Ajoutez un scintillement aux réserves: tout sur la préparation du piment mariné chaud

La fermentation est une option très intéressante pour préparer du piment. Les piments forts marinés sont servis avec de la viande. Il se marie bien avec un festin de barbecue et tout autre plat de viande chaud.

Dans les restaurants, le poivre mariné est présent dans une assiette avec d'autres cornichons. Il peut être ajouté à certaines salades, ou il peut être mangé comme un cornichon, saisissant une partie de gibier cuit. Les piments forts salés, et même ceux pré-fermentés, sont un excellent apéritif salé, qui est parfaitement conservé dans un endroit frais pendant longtemps.

Caractéristiques et différences

Pour la fermentation, un type spécial de piment est pris. Il se distingue par une saveur légèrement insulaire, une couleur verte et une forme longue et mince.

Les piments trop chauds ne conviennent pas pour faire un tel apéritif . Bien qu'il existe des amateurs de cuisine très pointue qui utilisent de telles variétés pour la récolte d'hiver.

Pour la fermentation des piments forts, n'utilisez pas d'épices chaudes et de sucre. Bien que les recettes pour préparer des préparations d'hiver de poivron et d'autres légumes, ces ingrédients peuvent contenir.

Avantage et préjudice

Les légumes marinés sont utiles en ce qu'ils contiennent la même composition de vitamines et de minéraux que les légumes frais. Au cours de la cuisson et de la fermentation, les substances contenues dans le poivre ne se décomposent pas . Le principal avantage du piment fort mariné est qu'il contient une grande quantité d'huiles grasses, de carotène, ainsi que des vitamines des groupes A, B et C.

Les piments forts ne peuvent être nocifs que pour ceux à qui le médecin traitant a prescrit un régime. Il peut s'agir de personnes souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Pour la nutrition des jeunes enfants, des mères allaitantes, des femmes enceintes, ce produit ne convient pas non plus.

Comment choisir la récolte pour l'hiver?

Les fruits mûrs du poivre conviennent à la culture de démarrage. Vous pouvez les distinguer par une teinte vert blanchâtre.

Le fruit idéal a une forme allongée et est allongé vers le bas . En bouche, apte à saler, légèrement îlot. Les parois de piment convenant au salage doivent être charnues.

Recette arménienne de Tsitsaka

Vous pouvez fermenter les poivrons dans des bocaux de trois litres, des plats émaillés, des seaux en plastique et des fûts en bois. La sélection de plats appropriés dépend de la quantité préparée pour le traitement des matières premières et du lieu de stockage prévu. Les poivrons récoltés dans les lits doivent être laissés pendant plusieurs jours dans une pièce chaude jusqu'à ce que les fruits prennent une teinte jaunâtre.

En soi, la recette de préparation du poivre pour l'hiver est très simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières de la part de l'hôtesse. Le Tsitsak peut être fermenté avec et sans saumure. Pour préparer une pièce sans saumure, vous aurez besoin de :

  • sel - 450 grammes;
  • verts - 1 bouquet;
  • poivre amer - 5, 5 kg;
  • ail - 4 grosses têtes.

Après avoir préparé les produits, vous pouvez passer directement à la préparation de la recette :

  1. Verts hachés avec un couteau sur une planche à découper et mélangés avec des gousses d'ail hachées.
  2. Le poivre est percé d'une fourchette à plusieurs endroits, puis disposé entrecoupé d'herbes et d'ail dans un bol profond.
  3. Le récipient est recouvert de gaze propre, puis une forte oppression est déposée sur le dessus de la pièce. Sous cette forme, le salage est laissé au chaud pendant plusieurs jours.

    Après cela, le produit peut être déplacé au sous-sol ou dans toute autre pièce fraîche.

Pour saler 6 kilogrammes de poivre avec de la saumure, vous aurez besoin de :

  • ail - 5 têtes;
  • aneth frais - 1 bouquet;
  • eau - 10 litres;
  • gros sel - 2 tasses avec une diapositive.

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer le processus de salage :

  1. La moitié de l'ail est écrasée à l'aide de presses à ail, les légumes verts sont hachés grossièrement, puis les ingrédients présentés sont mélangés dans un bol émaillé. Des gousses d'ail entières sont également ajoutées ici.
  2. Le poivre lavé est percé d'une fourchette à plusieurs endroits. Il est préférable de le faire sur une planche à découper. Après cela, les fruits sont mélangés avec de l'ail et de l'aneth.
  3. Pour faire une saumure, il suffit de mélanger de l'eau froide et du sel. La saumure est versée dans un récipient avec la pièce. Les poivrons sont recouverts de gaze propre et mettent l'oppression sur le dessus. Le salage est laissé pendant plusieurs jours dans une pièce chaude, jusqu'à ce que les fruits jaunissent. Le processus de fermentation prend de 3 à 10 jours dans différents cas.
  4. Après que le poivron ait changé de couleur, le décapage peut être laissé dans la saumure et amené au sous-sol. Ceci termine le processus de cuisson du poivre mariné en saumure.

Si l'hôtesse a décidé de stocker la pièce sans saumure, il lui faut, immédiatement après que les fruits aient acquis une couleur jaune caractéristique, jeter le cornichon dans une passoire et vider complètement la saumure entière. Après cela, le poivre est bien emballé dans des bocaux, en appuyant légèrement avec votre main . Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, il suffit de les laver soigneusement à la soude.

La recette du tsitsaka en arménien.

Stockage

Les poivrons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans le garde-manger frais.

Si le poivre a été cuit dans un tonneau, il n'est pas nécessaire de le disposer dans des récipients plus petits. Le produit est mieux conservé dans la saumure dans laquelle il a été fermenté.

S'il devenait nécessaire de prélever une petite quantité de produit du fût avant la fête, un peu de saumure devrait être versée dans le bocal avec les fruits. Une telle mesure contribuera à préserver la délicatesse jusqu'à la consommation.

Exemples de produits utilisant un produit

Les poivrons marinés peuvent être utilisés dans la préparation de diverses salades de viande. Tout gourmand adorera une salade de poulet et de cèpes.

Il est préparé rapidement et par la force des cuisiniers même novices. Pour ce plat, vous pouvez prendre de la poitrine de poulet bouillie ou fumée.

Pour faire une salade, vous aurez besoin de :

  • filet de poitrine de poulet - 1 pc .;
  • oignons - 2 pièces;
  • Mayonnaise provençale;
  • champignons - 300 grammes;
  • verts - 1 bouquet;
  • oeufs - 3 pcs.

Cuisinez comme ceci :

  1. Les champignons et les oignons navets sont coupés et frits à feu doux.
  2. La viande de volaille est finement hachée au couteau, mélangée avec des cèpes frits (les champignons sont bons).
  3. Le mélange est ajouté d'œufs durs broyés, de persil finement haché, d'aneth et d'oignon.
  4. Le poivre mariné est coupé en fines rondelles et mélangé avec le reste de la masse.
  5. La salade obtenue est assaisonnée de mayonnaise.

Les piments forts marinés peuvent également être ajoutés à la vinaigrette classique. Cet ingrédient donnera une salade de boeuf bouilli et de champignons marinés piquants spéciaux. Les sandwichs à la poitrine et aux rondelles de poivre trempé chaud seront une collation idéale. Le poivre tranché avec des anneaux fumés donnera une netteté particulière et un aspect attrayant à la soupe aux pois avec des viandes fumées. La soupe aux haricots et au hasch complétera bien cet ingrédient.

Sinon, comment pouvez-vous conserver un légume?

Afin de conserver le piment pour l'hiver, il peut être mariné, congelé ou séché.

Vous pouvez faire mariner ce légume comme l'un des ingrédients d'une salade variée ou d'hiver. Cette méthode est avantageuse en ce qu'une telle pièce peut être utilisée comme plat fini .

Bien sûr, les légumes secs ne peuvent pas être utilisés comme un produit pouvant être consommé sans transformation préalable, mais ils sont idéaux pour préparer divers plats. Pour que le poivron ait le même goût dans la sauce que le fruit cueilli en été, il peut être congelé immédiatement après la récolte.

Récolte pour l'hiver - piments forts marinés.

Récolte de piment séché pour l'hiver.

Congélation de piments forts.

Pour les produits faits maison, nos ancêtres n'utilisaient que des conservateurs naturels. Pour cette raison, des recettes et des méthodes de stockage des produits saisonniers oubliées, il convient de se souvenir et de commencer à appliquer activement dans la vie quotidienne. De plus, les légumes et les fruits marinés pendant la cuisson ne subissent aucune modification, ils arrivent à table avec le même ensemble de vitamines et de minéraux que ceux fraîchement cueillis dans le jardin.

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