Betteraves en cuisine. Qu'est-ce qui est le plus bénéfique pour le corps - bouilli ou cru?

Les betteraves sont très communes dans le centre de la Russie et la plante-racine la plus utile. Il est utilisé non seulement en cuisine - dans les soupes, les salades, les ragoûts et les ragoûts de légumes - mais également pour améliorer la santé. La betterave est indiquée pour améliorer la motilité intestinale, compléter le manque de vitamines, en combinaison avec la prévention de l'anémie ferriprive, de l'obésité et des maladies du foie, le traitement des maladies thyroïdiennes, l'athérosclérose et l'hypertension.

Les betteraves sont un élément important dans les plats des personnes qui veulent perdre du poids.

Si l'utilisation des légumes-racines dans la cuisine est déterminée dans une large mesure par les habitudes alimentaires, alors lors du traitement ou de l'inclusion des betteraves dans l'alimentation, la question se pose souvent - quelle est la meilleure utilisation, crue ou bouillie?

Comparaison des légumes frais et bouillis

Les betteraves en composition chimique, crues et bouillies, ne sont pas trop différentes. La teneur en calories des betteraves crues est légèrement inférieure - seulement 40 Kcal au lieu de 49 en bouillie. Les autres paramètres pendant le traitement thermique ne changent pas trop non plus. En savoir plus sur les propriétés utiles et nocives, la composition chimique et la teneur en calories des betteraves cuites, ici, et à partir de cet article, vous découvrirez si les plantes-racines crues peuvent être consommées et en quelle quantité.

Composition de betteraves crues:

  • Protéines 1, 6 g.
  • Lipides 0, 2 g
  • Glucides 9, 6 g.
  • Fibres alimentaires 2, 8 g.

Composition de betteraves cuites:

  • Protéines 1, 7 g.
  • Lipides 0, 2 g
  • Glucides 10 g.
  • Fibres alimentaires 2 g

Comme le montre le tableau, lors de la cuisson des betteraves, une petite quantité de fibres alimentaires est détruite et la quantité de glucides augmente légèrement, ce qui augmente finalement la teneur en calories.

Lors de la cuisson, certaines vitamines sont détruites, en particulier, la teneur en vitamine C est légèrement réduite, mais la plupart des oligo-éléments utiles - iode, potassium, magnésium, fer, bétaïne, zinc, potassium, manganèse - sont stockés presque inchangés avec une cuisson correcte.

La seule chose qui diminue réellement pendant le traitement thermique est la teneur en acides de fruits et en nitrates dans le légume, ce qui permet l'utilisation de betteraves bouillies en petites quantités même avec des maladies du tractus gastro-intestinal et une tendance aux allergies.

Contre-indications d'utilisation

Malgré tous les avantages, en raison de la présence de sucre, d'acides de fruits et de fibres dans les betteraves, qui sont difficiles à prendre pour le corps, il n'est pas souhaitable pour certaines maladies.

Ne mangez pas de betteraves crues si vous avez:

  1. néphrolithiase (calculs rénaux);
  2. diabète sucré;
  3. les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, y compris les ulcères et la gastrite;
  4. hypotension;
  5. insuffisance rénale;
  6. allergie aux légumes.

Les betteraves bouillies perdent la plupart des acides de fruits irritant les intestins et, une fois bouillies, les nitrates, qui sont le principal allergène, se transforment presque complètement en bouillon. Par conséquent, les betteraves bouillies sont pratiquement non allergènes et peuvent être consommées avec une intolérance aux racines crues.

Pour les maladies gastro-intestinales, les betteraves bouillies sont consommées en petites quantités et avec prudence. En présence de calculs rénaux, de diabète sucré, d'hypotension et d'insuffisance rénale, l'utilisation d'un légume traité thermiquement, ainsi que cru, est indésirable.

Avantage

Qu'est-ce qui est le plus bénéfique pour le corps - un légume cru ou bouilli? À des fins différentes, des betteraves fraîches ou bouillies peuvent convenir. Lors d'un régime, s'il n'y a pas de maladies énumérées ci-dessus, il est préférable d'utiliser des légumes-racines frais, en raison du grand nombre de fibres alimentaires et de la faible teneur en calories. Les betteraves crues contiennent plus de vitamines, de salade ou de jus, elles saturent le corps en micro-éléments et nettoient mieux les toxines. Les salades de betteraves crues débarrasseront le corps des bactéries putréfactives - en raison de l'action d'un grand nombre d'acides différents.

Avec un traitement thermique approprié, l'utilisation de betteraves bouillies dans une quantité de 100 à 150 grammes pour un adulte n'a pratiquement aucune contre-indication.

Considérez ce qui est le plus bénéfique pour les intestins - betteraves fraîches ou bouillies? Un légume bouilli n'irrite pas les intestins et contribue à sa vidange douce, c'est-à-dire qu'il traite la constipation et est un bon diurétique.

Harm

Le principal mal des betteraves crues:

  • Contient des nitrates qui peuvent provoquer des allergies.
  • Irritant pour le tractus gastro-intestinal.
  • Lorsqu'il est consommé en grande quantité, il peut provoquer des nausées et des maux de tête.

Le principal mal des betteraves cuites:

  • Il empêche la pleine absorption du calcium dans le corps, raison pour laquelle son utilisation doit être limitée aux personnes en manque.
  • Teneur élevée en sucre dans les légumes-racines bouillis.
  • Effet laxatif suffisamment fort.

Pour en savoir plus sur la quantité et la forme sous laquelle il est préférable de manger des betteraves, ainsi que sur les avantages et les inconvénients de son utilisation pour la santé humaine, lisez ici.

Quelle est la meilleure façon de consommer et quand?

Réfléchissez aux betteraves et à la meilleure façon de manger dans diverses situations. Avec l'obésité et les maladies du foie, les betteraves crues sont mieux adaptées, car la bétaïne, qui régule la teneur en matières grasses dans le corps humain, se trouve en quantités importantes dans les légumes crus. Une grande quantité d'acides de fibres et de fruits aide également à se débarrasser des kilos superflus. Les betteraves font partie d'un grand nombre de salades, qui sont une «brosse» pour les intestins, les libérant de la microflore pathogène et contribuant à l'élimination des toxines.

Avec les maladies gastro-intestinales et une tendance à l'augmentation de la formation de gaz, l'utilisation de betteraves crues n'est pas souhaitable, tandis que les betteraves bouillies n'ont pas ces contre-indications. Pendant la grossesse, il est préférable d'utiliser les betteraves sous forme cuite - elle n'irrite pas les intestins, combat les constipations fréquentes pendant la grossesse. L'acide folique, le potassium et l'iode sont parfaitement absorbés par les légumes bouillis, et la quantité de nitrates dont la future mère n'a pas besoin dans les betteraves bouillies est minimisée.

Dans les maladies de la glande thyroïde et en l'absence d'autres maladies, vous pouvez utiliser des betteraves bouillies et crues, car la quantité d'iode dans un légume bien cuit est légèrement perdue.

Les betteraves crues ne sont pas recommandées aux enfants - elles peuvent provoquer des ballonnements et des réactions allergiques. Sous forme bouillie, peu à peu, les betteraves peuvent être introduites dans l'alimentation des bébés à partir de huit mois.

La betterave n'est pas seulement un légume familier, peu coûteux et toute l'année. Il s'agit du produit le plus riche en termes de contenu. Quels sont les avantages et les inconvénients des betteraves pour les hommes et les femmes - lisez nos documents.

Ainsi , il est préférable d'utiliser des racines aussi saines que les betteraves, qui sont traitées thermiquement - sous forme bouillie. La quantité de vitamines et de minéraux qu'il contient est presque identique à celle d'un légume cru, et il y a beaucoup moins de contre-indications à utiliser.

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