Le chou chinois est un produit chinois très sain qui a en même temps un bon goût.

Certains le mangent séparément, quelqu'un l'ajoute aux salades, quelqu'un en fait du chou farci, des casseroles ou même farci. La fantaisie humaine dans ce cas est illimitée, et chacun peut trouver une recette pour lui-même.

Quoi que vous cuisiniez, il est très important de hacher correctement le chou de Pékin, ce qui sera discuté dans cet article.

Pourquoi est-il important de bien faire les choses?

On sait depuis longtemps que le goût d'un plat dépend fortement du tranchage . Essayez, par exemple, imaginez la salade César, dans laquelle le même volume de poulet a été coupé, comme dans Olivier, les œufs de caille sont finement broyés et non coupés en deux, et les tomates cerises sont entièrement coupées en petits cubes. Il est peu probable qu'il ressemble au plat que tout le monde connaît, et beaucoup l'aiment tellement.

En plus du goût, l'apparence du plat et sa texture dépendent également du tranchage, qui est si important à conserver si le plat est préparé pour l'arrivée des invités, pour votre famille bien-aimée ou pour la table de fête. En fin de compte, un tranchage incorrect peut gaspiller une partie du chou pour rien.

Manuel d'instructions

Que faire l'inventaire?

Ici, tout est simple:

• Le couteau doit être aussi tranchant que possible, bien affûté, avec une longue lame de largeur moyenne (plus proche de grande) afin de couper avec précision et précision des feuilles fines.
• Une planche de verre ou de bois est prise - cela n'a pas d'importance non plus, l'essentiel est que la surface soit lisse (bien qu'il soit très probablement plus pratique de couper sur une planche de bois).
• Nous aurons également besoin d'un bol profond.

La taille

La taille des tranches dépend du plat dans lequel le chou est coupé:

• Sur la salade César, par exemple, le chou de Pékin, au contraire, est coupé assez gros.
• Sur Kim Chi - encore plus gros - en fait - il n'est presque pas coupé (vous pouvez voir ici des recettes de kimchi de style coréen simples et délicieuses à base de chou de Pékin).
• Le déchiqueteur peut également être de différentes tailles - le chou finement haché va aux salades, aux grandes - aux soupes et autres plats qui sont cuits.

La préparation

1. Séparez les feuilles de la tête, jetez le haut et rincez bien le reste.
2. Versez de l'eau froide dans un bol et abaissez les feuilles de chou de Pékin pendant quelques minutes pour conserver leur forme et leur jutosité.
3. Après avoir sorti les feuilles de l'eau, brossez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

En aucun cas, vous ne pouvez vous débarrasser de la partie blanche des feuilles: c'est la plus juteuse et contient plus de nutriments que la partie verte.

Comment hacher Kim Chi?

Kim Chi est une salade coréenne récemment arrivée en Russie. Pour sa préparation, des feuilles de chou de Pékin, marinées dans une solution spéciale, sont utilisées. Pour ce faire, les feuilles de chou de Pékin sont coupées de manière particulière:

1. Des fourchettes de chou sont prises, lavées sous un courant d'eau froide, les feuilles supérieures sont enlevées.
2. Les fourchettes de chou sont coupées en deux sur la longueur des pétioles (parties blanches), afin de ne pas abîmer les feuilles. Séparez les fourches lentement et soigneusement afin que les feuilles de chou de Pékin se séparent doucement les unes des autres.
3. Chaque moitié doit à nouveau être coupée sur la longueur des pétioles et divisée, tout en préservant l'intégrité des feuilles. Dans le même temps, si les fourchettes de chou sont prises très petites, elles ne peuvent être coupées qu'en deux parties.
4. Le résultat est égal à quatre parties et tremper dans une solution spéciale.

Salade César Crumble

Traditionnellement, le chou chinois est coupé en césar . En règle générale, seule la partie verte est coupée de la feuille. La partie blanche et dure de la feuille peut être ajoutée à la soupe ou cuite avec quelque chose. Chaque morceau vert de la feuille doit être divisé en deux ou quatre parties (selon votre désir et la taille de la feuille).

Une autre option de coupe non traditionnelle consiste à couper ou déchirer manuellement la feuille entière (y compris la partie blanche) en carrés 2x2. Bien que cette option ne soit pas classique, elle peut même être meilleure, car la partie blanche du chou chinois, qui ne va pas à la salade César en tranches traditionnelles, est plus juteuse et contient de nombreuses substances utiles.

Shred

Il existe plusieurs façons de hacher le chou chinois. C'est une façon extrêmement rapide et polyvalente de couper.

• Le chou préparé (lavé, etc.) doit être placé sur le plateau et coupé en deux en parties blanches (comment laver et nettoyer le chou de Pékin avant la cuisson?). Ensuite, vous devez poser les moitiés de chou sur la planche avec la tranche vers le bas et en essayant de toujours faire la même indentation, en commençant par le bord, coupez le chou en lanières. Cela aidera à hacher finement le chou. Cette coupe est parfaite pour les salades.

• Pour un gros broyeur, vous devez également diviser les fourchettes de chou en deux parties, puis couper chaque moitié exactement au centre. Vous devriez obtenir des trimestres égaux. Déchiquetez le chou sur les morceaux de la largeur dont vous avez besoin. Un grand déchiqueteur est généralement utilisé s'ils vont ajouter du chou chinois à la soupe ou à d'autres plats chauds, c'est-à-dire faites-le chauffer (pour les meilleures recettes pour faire de la soupe, du bortsch et d'autres premiers plats avec du chou de Pékin, lisez ici).

• Le moyen le plus simple et le plus rapide de déchiqueter le chou de Pékin est de déchiqueter dans l'électronique de cuisine standard, comme un robot culinaire, un mélangeur et un hachoir à viande avec une buse pour les légumes. C'est fait comme ceci:
  1. Le chou, lavé et séché avec des serviettes en papier, est coupé en petits morceaux, de sorte qu'ils peuvent facilement passer dans le trou de chargement. Ne chargez pas de choux trop volumineux: cela peut casser l'appareil.
  2. Ensuite, vous devez assembler l'appareil en installant la buse pour le broyeur de la taille souhaitée.
  3. Allumez l'appareil et chargez progressivement de nouveaux morceaux de chou de Pékin, le poussant en les appuyant sur la lame rotative.

  L'utilisation d'appareils électriques vous permet d'obtenir un broyeur très fin, parfait pour certaines salades.

Si vous hachez le chou de Pékin manuellement, vous devez vous rappeler comment garder le couteau en même temps, car cela affecte à la fois la vitesse du déchiqueteur et la sécurité de cet événement.

Le couteau est tenu par toute la paume, avec le pouce situé sur le côté de la lame, l'index sur le dessus du couteau, comme s'il «poussait» sur la lame, et les autres doigts sous le manche, mais de sorte qu'il n'y ait pas de contact avec la lame.

La photo

Découvrez à quoi ressemble un chou de Pékin correctement tranché sur la photo.

Qu'est-ce qu'un tranchage incorrect et de quoi est-il chargé?

Mauvais tranchage du chou de Pékin - c'est le couper en morceaux de la taille inappropriée pour un plat particulier. Autrement dit, une fine couche de chou sur César, une coupe peu profonde sur Kim Chi sont tous des exemples de chou de Pékin mal tranché.

Les conséquences de cela sont compréhensibles - en fait, il s'avère que c'est un plat complètement différent, pas celui que vous vouliez cuisiner. Il peut vraiment avoir un goût complètement différent. Disons que si vous coupez le chou trop fin sur le César, de gros morceaux de poulet volumineux, des moitiés de tomates cerises et quelques fines lamelles de chou de Pékin apparaîtront sur la fourchette. Bien sûr, ce ne sera pas la salade qui est servie dans les bons restaurants.

Nous vous avons donc parlé des caractéristiques du tranchage correct du chou de Pékin, de la préparation du chou, des types de tranches utilisées et de la vaisselle utilisée, de l'équipement requis pour le tranchage et des conséquences des erreurs dans cette affaire délicate. Nous espérons que notre article vous sera utile et que vos plats seront obtenus exactement comme vous vouliez les cuisiner. Nous vous souhaitons bonne chance dans la cuisine!

Une variété de plats peut satisfaire les besoins des gourmets les plus exigeants: salés, marinés, frais, frits, cuits - le chou de Pékin est bon sous toutes ses formes.

Vidéos similaires

Nous vous recommandons également de regarder une vidéo sur la façon de hacher correctement le chou de Pékin: