Caractéristiques de la préparation de l'origan séché et méthodes de stockage. Épices photo

L'origan, mieux connu sous le nom d'origan, d'origan ou d'encens, est une herbe médicinale bien connue. De plus, c'est une bonne épice, cultivée dans de nombreux pays et largement utilisée en cuisine.

Le séchage de l'origan n'est pas difficile dans sa technique, l'origan séché est activement utilisé dans de nombreux thés et collections médicinales.

L'article vous apprendra de quoi il s'agit - Origan séché en interne à la maison, comment l'herbe est récoltée et récoltée.

Les propriétés bénéfiques de l'origan séché sont-elles perdues?

L'origan correctement séché ne perd pratiquement pas et ne change pas ses propriétés . Des composés polyphénoliques apparaissent dans l'origan séché, qui sont responsables de la saveur de l'assaisonnement.

Pendant le séchage, les huiles essentielles s'évaporent partiellement, ce qui explique le fort arôme pendant le séchage de la plante. Cependant, même dans l'origan séché, les huiles essentielles restent beaucoup et ne s'évaporent que lors d'un stockage inapproprié.

Quelles variétés conviennent le mieux?

Il existe un grand nombre de variétés et de variétés d'épices, mais seules quelques variétés conviennent au séchage et à l'utilisation ultérieure :

  • Origanum ordinaire.
  • Origan grec.
  • Lippia graveonles - diffère de ses homologues en ce qu'il s'agit d'une plante d'un type et d'une espèce différents, mais porte également le nom d'épices, connu sous le nom d'origan mexicain.
  • Origan italien.

Tous ont des subtilités différentes dans leur goût.

L'origan le plus couramment utilisé est ordinaire, qui est répandu à la fois dans la nature et dans le milieu cultivé.

La photo

Sur la photo, vous verrez à quoi ressemble l'origan séché:

Quand ramasser pour le séchage pour l'hiver?

La plante pousse à la lisière des forêts, dans les contreforts, dans les clairières des forêts ouvertes. La floraison commence fin juin et dure jusqu'à fin juillet . Récolte des plantes à fleurs.

Comment collecter?

Un temps clair et ensoleillé est le mieux adapté pour la collecte. Les plantes sont récoltées l'après-midi. Toutes les branches doivent être nécessairement sèches, la rosée ou une pluie légère interfère avec la collecte et le séchage et le stockage ultérieurs.

Pour la récolte, ne prenez que des sommets de plantes à fleurs d'une longueur maximale de 30 cm, qui sont coupés avec un couteau tranchant, une faucille ou un sécateur. Seules les branches florales saines sont sujettes à la coupure, sans toile d'araignée, de signes de dommages causés par des infestations fongiques, la présence de points, de taches ou de branches sèches.

Important ! L'usine ne peut pas être déracinée, car cela peut détruire complètement la population d'origan sur le site de collecte.

Il est important de choisir correctement un lieu de rassemblement. Il est souhaitable de l'enlever des routes de campagne poussiéreuses, des chemins de fer et des locaux résidentiels. Cela réduit le risque de pénétration de substances nocives dans les fleurs et la plante elle-même, ce qui affectera à la fois la qualité de l'épice et ses propriétés.

Quand et comment commencer la récolte?

Considérez comment et quand ils récoltent l'origan. Le séchage commence immédiatement après la collecte des plantes, sinon, en gros paquets, les branches commenceront à se flétrir et à se décomposer. L'origan peut être séché à la maison et dans le chalet d'été - en plein air, dans le grenier ou sous le plafond de la pièce, ou dans le four ou dans une machine de séchage spéciale - déshydrateur.

En paquets

Le séchage en grappes est effectué dans un endroit bien ventilé. Certains recommandent de rincer les plantes et de les sécher soigneusement avant de les sécher, mais cette procédure n'est pas nécessaire. Les tiges sont collectées en petits faisceaux de 10 à 12 branches (il est important qu'elles ne soient pas trop denses, si les branches ont un grand nombre de branches latérales, le nombre de tiges dans le bouquet doit être réduit).

Vous pouvez envelopper les paquets de papier fin avec des encoches - cela les protégera de la poussière éventuelle. Il est important d'éviter la lumière directe du soleil .

Instructions étape par étape:

  1. rincer les branches sous un faible courant d'eau courante (facultatif) et bien sécher de l'humidité;
  2. recueillir les tiges en faisceaux de plusieurs branches, en essayant de ne pas trop les épaissir pour une bonne circulation de l'air;
  3. si désiré, envelopper avec du papier fin avec des encoches;
  4. attachez le paquet avec des bandes de tissu de coton plus près de la fin;
  5. accrocher dans une pièce bien ventilée afin que les poutres ne se touchent pas, le haut de la poutre baissé;
  6. en séchant, les faisceaux sont enlevés, les feuilles et les fleurs sèches sont séparées des grosses branches, broyées et versées dans des récipients hermétiques pour le stockage.

Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez découvrir comment sécher l'origan en paquets:

Feuilles et fleurs

Pour sécher les feuilles et les fleurs, elles sont séparées séparément de la tige principale . Les feuilles sont laissées sur les petites branches latérales, les fleurs sur les pédicelles, c'est-à-dire se débarrasser de la partie rugueuse de la plante. Le matériau préparé est disposé sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier, d'une table ou de plateaux.

Il est important que l'origan ne soit pas directement exposé au soleil. Sécher dans des endroits ombragés et bien ventilés, en les retournant périodiquement pour un meilleur séchage.

Instructions étape par étape :

  1. les fleurs et les feuilles sont séparées du tronc principal, mais laissées sur les branches latérales;
  2. un récipient de séchage est posé avec du papier mince;
  3. saupoudrer les feuilles et les fleurs dans différents récipients avec une fine couche;
  4. les conteneurs sont placés dans des zones ventilées ombragées;
  5. en séchant, les fleurs et les feuilles sont retournées;
  6. le matériau séché est broyé et versé dans des conteneurs de stockage.

Au four ou déshydrateur

Lorsqu'il sèche dans un four ou un déshydrateur, l'origan perd une partie de son goût et de son arôme. Cette méthode convient en l'absence de temps ou de lieu pour le séchage naturel des herbes. De cette façon, vous pouvez sécher à la fois sur les tiges et sur les fines branches latérales.

Instructions étape par étape pour le séchage au four :

  1. sur une plaque à pâtisserie, ils étalent en une seule couche les branches d'origan ou de fines branches séparées du tronc principal avec des feuilles et des fleurs;
  2. préchauffer le four sur le plus petit feu et charger les plaques à pâtisserie avec de l'herbe dans le four déjà chaud;
  3. le temps de séchage dépend du four lui-même, de la densité des feuilles et de leur jutosité, il est conseillé de vérifier le degré de séchage toutes les 5-10 minutes - les branches sèches ne se plient pas, mais se cassent immédiatement;
  4. l'origan séché est sorti du four, laissé à refroidir, haché et mis dans des récipients préparés pour le stockage.

Instructions étape par étape pour le séchage dans un déshydrateur :

  1. les feuilles et les fleurs sont séparées des tiges et des branches latérales;
  2. le matériau préparé est placé dans les plateaux déshydrateurs et réglé (si la marque du séchoir le permet) une température ne dépassant pas 35 degrés, ou le mode minimum;
  3. le degré de séchage est vérifié le lendemain - les feuilles sèches doivent se désintégrer avec un impact physique minimal;
  4. si nécessaire, répétez le séchage;
  5. l'origan sec est placé dans des conteneurs préparés pour le stockage.

Où stocker et pour combien de temps?

Les épices sèches sont conservées dans un endroit sombre, de préférence aussi loin que possible des autres assaisonnements aromatiques. Comme récipients de stockage, sacs en papier ou en toile, les récipients en plastique avec un couvercle bien vissé conviennent. La deuxième option est plus optimale, car avec l'étanchéité, le goût et l'arôme spécifiques de l'origan sont conservés plus longtemps .

Avec un stockage approprié - sans accès à la lumière et à l'humidité - l'origan peut être stocké jusqu'à un an et demi. L'origan est conservé dans des récipients en verre ou en plastique pendant un peu plus longtemps - jusqu'à trois ans.

Il est conseillé de verser les épices dans un autre récipient une fois tous les quelques mois pour éviter la formation de moisissure.

Les propriétés de l'origan disparaissent lentement avec le temps, à mesure que les huiles volatiles s'évaporent et que l'assaisonnement perd son goût spécifique. Moins l'origan était stocké, plus il conservait de goût et de qualités saines.

Comment utiliser l'origan et où l'ajouter?

  • L'origan est un assaisonnement populaire dans les cuisines italienne et grecque. Il est utilisé dans la préparation de plats de viande, de poisson, de boissons - en particulier dans la préparation de kvas et de bière ou d'hydromel maison, avec salage de légumes. L'origan fonctionne bien dans les sauces tomates dans la pizza et la viande.
  • L'origan séché se manifeste parfaitement dans les ragoûts de légumes, soulignant en particulier le goût des tomates et des courgettes, des courgettes, ainsi que du poivron. Cet assaisonnement parfumé peut être ajouté à des plats de porc, d'agneau, de boeuf, et également utilisé dans la préparation de saucisses et de jambon maison.

    Important! L'origan est toujours ajouté à la fin de la cuisson, ce qui vous permet de conserver et de transmettre le goût et l'arôme caractéristiques de l'épice au plat.
  • Il se marie bien avec l'ail, les herbes provençales, l'anis, le basilic, le romarin et le thym.
  • De plus, l'origan séché peut être un bon médicament pour infuser des thés, dans la préparation de bains médicinaux, de lotions et de compresses.

L'arôme et le goût de l'origan enrichissent considérablement le goût de nombreux plats. La plante peut être utilisée à la fois sous forme fraîche et séchée, non seulement comme assaisonnement, mais également dans le cadre d'agents médicinaux et immunostimulants. Le séchage de l'origan ne représente pas une consommation d'énergie particulière, et la longue durée de conservation, soumise aux règles, vous permet de ravir les gourmets pendant longtemps.

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