Les carottes sont une source unique de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. Il contient du bêta-carotène irremplaçable, ainsi que de la vitamine A, dont l'absence entraîne de nombreuses pathologies dangereuses, par exemple, la «cécité nocturne».

Malheureusement, les conditions climatiques dans la plupart de notre pays sont telles que l'approvisionnement de la population en légumes frais tout au long de l'année est très problématique. A cet effet, les technologies de stockage des carottes viennent à notre aide, dans cet article nous vous dirons à quelle température vous pouvez conserver les légumes frais en hiver.

Caractéristiques de la structure du légume

Du fait que la carotte a deux ans, elle possède des mécanismes d'adaptation à la dormance à basse température, c'est-à-dire qu'elle peut tomber dans une sorte d '«hibernation hivernale». Ainsi, à une température proche du point de congélation de l'eau, le métabolisme des racines s'envole environ 10 fois!

Faites attention! Les carottes ne tolèrent pas le gel! La racine racinaire congelée perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais elle est également sujette à une pourriture accélérée. De plus, les petites racines moches ramifiées sont mal stockées.

La conclusion suit: les carottes doivent être stockées à une température non inférieure à zéro, pour le stockage, des spécimens de grande et moyenne taille de la bonne forme doivent être sélectionnés.

En même temps, les carottes, en tant que légume, ont une «qualité de conservation» relativement faible (c'est-à-dire qu'elles ne sont pas très bien stockées), donc, même dans des conditions idéales, certaines carottes seront inévitablement perdues pendant le stockage. En pratique, le pourcentage de défauts varie de 1 à 10% du nombre total de plantes-racines stockées.

Il convient également de noter qu'il est impossible de cueillir les sommets des carottes avant le stockage. Les sommets sont soigneusement coupés avec un couteau bien aiguisé, laissant environ 2 à 3 millimètres à la base de la racine.

Variétés à conserver pendant de longues périodes

Les variétés suivantes sont soumises à un stockage à long terme:

• 
  «Reine de l'automne» - «Olympus».
• "Doux hiver."
• Flacoro.
• Le géant rouge.
• L'empereur.
• "Samson."
• Le typhon.
• Tsirano
• "Chance."
• "Valeria."

Toutes ces variétés mûrissent tardivement, mûrissent à la toute fin de l'été - au début de l'automne.

Il n'est pas recommandé de stocker les variétés suivantes:

• "Carotte parisienne."
• Amsterdam.

Ces variétés sont mûres précocement, tolèrent mal le refroidissement. En général, les variétés à racines plus courtes sont les moins bien conservées.

Est-il possible d'économiser pour l'hiver?

Il est non seulement possible de stocker des carottes pour l'hiver, mais il est également nécessaire que ce merveilleux légume soit toujours sur votre table. Cependant, pour que la plante-racine vous plaise tout au long de l'hiver (et la plupart du printemps aussi), les recommandations suivantes pour son stockage doivent être respectées.

Les carottes sont stockées, généralement dans une cave ou un sous-sol chaud. Pour cela, une charge est versée dans la pièce, qui conduit bien l'air, et en même temps adsorbe l'humidité, par exemple:

1. Sciure de bois. Les conifères sont les mieux adaptés - ils contiennent des substances antimicrobiennes.
2. Du sable.
3. Pelure d'oignon.
4. Mousse
5. Argile
6. Terre ordinaire.

Les carottes sont placées dans le remplisseur de sorte qu'il recouvre les racines de 5 à 7 centimètres.

De plus, les carottes peuvent être stockées dans des sacs en plastique ou en toile, mais cette méthode est moins souhaitable, car elle empêche le libre passage de l'air vers le légume. De plus, ils stockent des légumes-racines utiles dans des pots émaillés ordinaires.

Important! Il n'est pas recommandé de stocker les carottes dans des sacs de sucre, car en raison de leur densité, le dioxyde de carbone s'accumulera dans ces conteneurs, ce qui affectera gravement les racines.

De plus, les sacs doivent être déliés afin que les carottes puissent librement "respirer" l'oxygène. Magasin de plantes-racines endommagé:

• soit congelé;
• soit séché;
• ou en conserve.

L'importance de la bonne température

Dans la pièce où les légumes sont stockés, vous devez maintenir la température de l'air dans une plage de 0 à 5 degrés. Si la température descend en dessous de zéro, les carottes commenceront à se détériorer et si elle dépasse 5, des reins se formeront dessus.

La meilleure façon de maintenir la température intérieure en hiver est de l'aérer. Pendant la saison chaude, vous pouvez maintenir la température de l'air en organisant un glacier dans le stockage. Pour cela, de gros morceaux de neige y sont découpés chaque année, découpés dans des congères avec une scie à métaux. D'en haut, la neige est recouverte d'une épaisse couche de paille, ce qui empêche la neige de fondre rapidement.

Il faut se rappeler que le mode de stockage des carottes est divisé en 3 étapes:

1. Le stade médical. Il commence directement avec le signet racine dans le magasin et dure 8 à 12 jours. La température pendant la première étape doit être maintenue de 12 à 14 degrés. À l'heure actuelle, les carottes «s'habituent» aux conditions de stockage.
2. Étape d'abaissement de la température. Durée - 10-15 jours après la phase de "traitement". À cette époque, les racines des plantes, pour ainsi dire, «tombent en hibernation». À ce stade, la température diminue progressivement de la marque initiale à presque zéro. Ceci est réalisé en ventilant le magasin (par exemple, au sous-sol, vous pouvez ouvrir l'air).
3. La scène principale. Il dure jusqu'à la fin de la période de stockage (c'est-à-dire jusqu'au printemps). Température - de 0 à 1 degré.

L'humidité à tous les stades devrait être de 90 à 95%.

Faites attention! Dans les pièces très humides, il est recommandé de saupoudrer les carottes de craie râpée. Cela la protégera de la décomposition.

De plus, il est recommandé de désinfecter, de bien ventiler et de blanchir la pièce avant d'y déposer des carottes. Cela permettra d'économiser les légumes-racines contre les infections fongiques (auxquelles ils sont très sensibles), ainsi que contre les parasites.

Les locaux de stockage des carottes ne doivent pas geler! Cela conduira à ses dommages accélérés. Jusqu'au printemps, très peu de plantes-racines survivent dans la chambre gelée.