Choucroute en saumure: même les débutants peuvent y faire face!

De longues soirées d'hiver, comme jamais auparavant, la choucroute sera très pratique à table. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.

De plus, chaque femme au foyer s'avère que ce plat est spécial, car elle n'utilise que ses secrets, éprouvés en pratique depuis de nombreuses années.

Les débutants, eux aussi, peuvent ne pas avoir peur de se lancer dans les affaires - cette technologie est assez simple, ne nécessite pas certaines compétences.

La recette classique du décapage du chou en saumure

La recette est un classique. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

  • 2-2, 5 kg de variétés tardives de chou blanc;
  • 2-3 carottes de taille moyenne;
  • 4-5 feuilles de laurier intactes;
  • 15-20 petits pois noirs et de piment de la Jamaïque. La combinaison des deux types conduira à l'apparition d'un arôme délicat, il est également prouvé qu'une telle symbiose contribue à conférer des qualités croquantes au chou.

Comprend le chou salé pour l'hiver dans les banques.

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Pour préparer la saumure elle-même, vous avez besoin de:

  • un litre et demi d'eau bouillie;
  • 2-3 cuillères à soupe de sel (non iodé);
  • 5 cuillères à café (pas de canne) de sucre.

Nous procédons directement au processus de cuisson.

  1. Nous préparons la saumure en mélangeant le sucre et le sel dans l'eau.

  2. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête, coupées en deux ou trois parties. Nous coupons les fractions résultantes à l'aide d'un appareil spécial ou les coupons dans un couteau de cuisine ordinaire bien rodé. Parfois, une moissonneuse-batteuse est utilisée pour le soulagement. Certaines femmes au foyer sont adaptées pour trancher la râpe, de préférence de grandes tailles.

  3. Râper les carottes avec de grands trous. Laissez-la reposer pour qu'elle commence le jus.

  4. Mélangez soigneusement le chou avec les carottes et placez-les dans un récipient propre, dans notre cas un pot de trois litres. N'oubliez pas de déposer les grains de poivre et les feuilles de laurier entre les couches. On secoue le contenu, mais pas grand chose: la masse résultante ne vaut pas particulièrement la peine.

  5. Versez la saumure avant de recouvrir la couche supérieure de chou. S'il est haché finement, la saumure entière ne partira pas. S'il est grand - exactement un litre et demi sera utilisé.

  6. Couvrir le récipient sans serrer avec un couvercle. A cet effet, un pansement stérile plié plusieurs fois fera l'affaire. Sous le pot devrait remplacer une plaque profonde. En elle, en cours de fermentation, la saumure qui monte et coule à travers le cou va fusionner.

  7. Nous laissons le récipient préparé avec du chou dans la cuisine pendant quelques jours, sur la surface de travail, nous sélectionnons un endroit plus proche du poêle sur lequel vous cuisinez les aliments. La fermentation elle-même se déroule idéalement à une température d'environ 20 degrés Celsius, cependant, la différence de température peut également être bénéfique - cela ne peut pas être évité lors de la cuisson des plats sur votre poêle. Le démarrage réussi de la fermentation peut être établi par l'apparition d'une odeur caractéristique.

  8. Il est nécessaire de s'assurer pendant cette période que la couche supérieure de chou ne reste pas dans la cuve sans saumure. Si cela se produit périodiquement, vous essayez de le pilonner avec des méthodes improvisées. Vous pouvez empêcher l'émergence du chou en plaçant une paire de bâtonnets de crème glacée sur le dessus de manière cruciforme. Une aiguille en bois stockée conviendra au perçage régulier de la masse en fermentation afin de libérer l'excès de gaz. On enlève donc l'amertume.

  9. La préparation complète du chou se produit généralement le troisième jour. La meilleure façon de le vérifier est de prélever un échantillon élémentaire. Maintenant, placez votre récipient au réfrigérateur.

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Secrets de la recette et caractéristiques de l'utilisation des ingrédients

La technologie de déchiquetage a également ses propres nuances. Plus vous couperez les pailles plus minces, plus le plat fini sera agréable à déguster.

De plus petites tailles donneront des qualités croustillantes au chou.

Certaines artisanes ajoutent de trois à cinq gousses d'ail à la saumure. Il est non seulement capable de doter la choucroute de sa production volatile, mais apportera également un goût de piquant.

Le sel fournit de l'acide de chou, alors n'essayez pas avec ce conservateur. Avec la cuisson fréquente, les bonnes femmes au foyer, comme on dit, sont accrocheuses pour prendre la quantité optimale de sel pour la saumure.

La tâche principale du sucre est d'accélérer le processus de fermentation, ce n'est jamais trop. Cependant, avec la méthode express (discutée ci-dessous), vous devez mettre plus de sucre.

Il est conseillé de ne pas perturber les proportions des ingrédients utilisés. Le livre de cuisine de l'époque soviétique propose la recette suivante: exactement 9 kg de chou finement haché, 180 g de sel de table et 250 g de carottes sont consommés dans un bocal en verre, une casserole ou un seau de 10 litres.

Sur les conseils de femmes au foyer expérimentées, le moment optimal pour faire de la choucroute devrait être considéré 4 à 5 jours lunaires après la nouvelle lune. La lune décroissante deviendra un choix plus favorable si vous combinez cette procédure avec les soi-disant «journées des femmes» - mercredi, vendredi ou samedi.

La choucroute en saumure peut également être dans de petits plats, comme un pot d'un litre ou même dans une tasse d'un demi-litre. La technologie considérée ci-dessus ne change pas par essence.

Le plat fini sera particulièrement élégant lors du remplacement des carottes par des betteraves, avec l'ajout de graines de carvi ou d'aneth. Des pommes finement hachées (de préférence des variétés d'hiver) ou des baies acides ne gâcheront pas le produit. Il est prouvé que certains font bouillir la saumure, ce qui n'affecte pas ses qualités nutritionnelles.

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Méthode Express: quelle est sa différence

Les recettes de salage peuvent également varier considérablement.

Parallèlement à la méthode traditionnelle, la méthode de production ultra-rapide de choucroute sur saumure s'est également généralisée.

Sa principale différence est que le mélange préparé avec de la saumure est stérilisé de la manière habituelle pendant 30 minutes et tordu avec un couvercle en métal.

Vous pouvez également utiliser du plastique, son but est de fermer hermétiquement le récipient, également un pot de trois litres.

Après une telle préparation, la choucroute doit être refroidie à température ambiante comme un plat fini. Dans le même temps, une pièce dans le réfrigérateur deviendra une procédure facultative, il est préférable de la recouvrir hermétiquement.

Le plat fini n'est pas seulement une excellente collation prête à l'emploi - salade - en hiver, mais se marie aussi bien avec d'autres plats.

Avec lui, vous pouvez accélérer considérablement la préparation de la soupe au bortsch ou au chou. Idéal comme deuxième plat lors du ragoût avec des saucisses ou toute viande de qualité.

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