Comment congeler les piments forts frais pour l'hiver au congélateur?

Pour de nombreuses femmes au foyer, la question se pose souvent de savoir s'il est nécessaire de congeler des piments forts pour l'hiver, ou simplement aller au magasin et acheter ce légume nature sans se soucier des préparations.

Premièrement, pendant la saison froide, son prix est assez élevé, et deuxièmement, nous ne savons pas dans quelles conditions il a été stocké et si toutes les substances de valeur y sont restées.

Il existe plusieurs façons de préparer les piments forts pour le stockage hivernal, le plus populaire étant le séchage. Cependant, en même temps, la plupart des vitamines qu'il contient se décomposent en quelques jours.

Sur notre site, vous pouvez trouver des informations sur la façon de sécher correctement les poivrons, ainsi que des recettes pour les sécher à la maison.

Le bêta-carotène et les vitamines B sont détruits à température ambiante et à la lumière du soleil, tandis que les lipides A et E liposolubles sont oxydés à partir de l'oxygène atmosphérique. La perte d'eau n'affecte pratiquement pas le goût, mais l'apparence changera de manière irréversible.

Avantages de la méthode

Est-il possible de congeler du piment fort pour l'hiver au congélateur?

Pour conserver la quantité maximale de substances utiles de piment, il est recommandé de congeler et de conserver à basse température .

Le poivre perd-il ses propriétés après congélation? Avec cette méthode d'approvisionnement, la perte des propriétés utiles du produit sera minime . Avantages de la congélation de Capsicum:

  1. Préservation de toutes les vitamines, nutriments et minéraux.
  2. L'invariabilité du goût .
  3. Réduisez les déchets. Contrairement aux poivrons marinés et séchés, le poivron congelé ne se détériore pas ni ne change même de couleur.
  4. Longue durée de conservation. Toutes les propriétés restent inchangées pendant environ un an .

Opérations préparatoires

Comment congeler les piments forts pour l'hiver? L'une des principales conditions du succès de l'ensemble du processus est la préparation correcte du piment pour la congélation. Vous devez d'abord l'inspecter attentivement pour éviter que les dosettes gâtées ne pénètrent dans la pièce. Après cela, les poivrons sont lavés entièrement à l'eau froide et séchés sur une serviette.

Pour réduire la gravité du produit, vous pouvez le maintenir dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes . Un tel traitement ne réduira pratiquement pas la teneur en graisses et en vitamines hydrosolubles, mais augmentera considérablement la durée de conservation pendant une congélation superficielle.

Le retrait du noyau avec des graines et des veines réduira davantage l' amertume et rendra la pièce plus compacte.

Couper les dosettes en bandes ou les enfiler les unes sur les autres permettra d' économiser considérablement de l' espace dans la chambre . Lorsque vous travaillez avec le produit, il est conseillé de protéger les mains avec des gants en caoutchouc médicaux ou ménagers ordinaires.

Voies

Il existe plusieurs façons de congeler le poivron. Vous devez d'abord déterminer la profondeur de congélation et le régime de température de stockage. Le fait est que 88% du Chili est constitué d'eau et les processus qui se produisent lors de sa cristallisation jouent un rôle décisif dans sa conservation.

L'eau cristallise à 0 ° C et, avec une nouvelle diminution de la température jusqu'à -5 ° C, de la glace se forme . Contrairement à d'autres substances, l'eau gelée ne diminue pas en volume, mais augmente plutôt.

À la suite de la transition à travers ces points critiques lors de la décongélation ultérieure, l'intégrité des cellules du poivre se produit, elle devient molle et humide, bien qu'elle ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Pour une conservation maximale de l'apparence, le poivre amer est congelé à une température de 0 ... + 2 ° C et conservé au réfrigérateur dans la zone appropriée.

Dans ces conditions, toutes ses propriétés restent inchangées pendant 40 jours .

Si la priorité est donnée à la durée, la congélation doit être effectuée et conservée au congélateur à -12 ... -18 ° C.

Dans ce cas, la durée de conservation sera de 6 à 12 mois, à condition que le produit ne soit pas recongelé.

Comment congeler les piments forts pour l'hiver? Les méthodes de congélation les plus courantes sont:

  1. Instantané . Les poivrons hachés sont disposés en couche mince sur une palette, qui est placée dans le compartiment pour la congélation. Après cela, le produit est placé dans un sac en plastique, d'où l'air est éliminé autant que possible, et placé dans le service de stockage.
  2. Dans le conteneur . Les gousses sont placées dans un récipient alimentaire ou un sac spécial avec une attache dans son ensemble, puis placées au congélateur.
  3. Dans l'huile . Les gousses préparées sont bien emballées dans un bocal en verre, versées avec de l'huile végétale raffinée et envoyées dans une chambre à une température d'environ 0 ° C. Cette méthode empêche l'oxygène atmosphérique de pénétrer dans le produit. L'huile peut être utilisée pour habiller les salades, cependant, il faut garder à l'esprit que son goût changera légèrement.
  4. Avec des verts . Le piment fort finement haché est mélangé avec du céleri ou du persil, placé dans un sac et envoyé au congélateur. L'avantage de cette méthode est la possibilité de séparer une partie du produit nécessaire à la cuisson sans décongeler la portion entière.

Lisez également sur notre site Web à propos du stockage du poivron pour l'hiver, y compris comment congeler le poivron et les caractéristiques de la congélation entière pour la farce.

Le piment est compatible avec presque tous les produits: il est même ajouté au chocolat.

Par son importance et son utilité, il est à égalité avec les carottes, le thé vert, les bleuets et les pommes.

La chose la plus importante lors de son utilisation n'est pas d'en faire trop avec la quantité.

Articles Connexes