Malgré le fait que le brocoli est assez résistant aux basses températures, à la sécheresse et n'est pas aussi difficile à cultiver que, par exemple, le chou-fleur, c'est son stockage qui pose le plus de difficultés.

Trop vite, elle flétrit et n'aime pas trop l'excès d'humidité. Le brocoli est un produit dont la durée de conservation est très courte . Mais il existe des moyens de manger un tel chou toute l'année.

Sélection de grade

Quelles variétés de brocoli sont les meilleures pour le stockage? Les variétés de brocoli sont généralement divisées en trois groupes. Les premières variétés précoces et mûres, la saison de croissance de 75 à 90 jours. Ce groupe comprend des variétés à maturation précoce - de 70 à 75 jours.

Le deuxième groupe est constitué des variétés de mi- saison avec une saison de croissance de 95 à 100 jours. Et le dernier groupe est celui des variétés à maturation tardive, dont la période de végétation est supérieure à 105 jours.

Les variétés à maturation précoce mûrissent rapidement et se détériorent également rapidement, elles sont donc moins adaptées au stockage. Et mieux encore, les variétés à maturation tardive conviennent à ces fins, qui sont stockées environ deux fois plus longtemps que les mûres.

De plus, les variétés à maturation tardive sont légèrement plus résistantes aux conditions météorologiques inconfortables, ce qui est très important, car les légumes qui ne sont pas affectés par les changements brusques de temps conviennent le mieux au stockage.

Et un autre petit avantage - généralement, il fait déjà frais lors de la cueillette des variétés à maturation tardive, et le brocoli doit être retiré par une journée fraîche .

Règles de base

Comment conserver le brocoli pour l'hiver? Afin de conserver le brocoli à coup sûr, au cours de la période, quel chou doit être stocké, il est nécessaire non seulement de respecter les règles de stockage.

Il est important de choisir des légumes qui survivront à coup sûr .

Et puis recueillez-les correctement afin de ne pas gâcher une bonne récolte, ce qui rend impossible de la conserver.

En aucun cas , vous ne devez laisser le chou mûrir un peu trop, car manger du chou trop mûr est non seulement insipide, mais aussi inutile. Le brocoli qui commence à fleurir acquiert immédiatement un goût amer, une raideur et perd la plupart de ses qualités bénéfiques.

Afin d'empêcher définitivement le chou de l'emporter, il doit être vérifié un peu plus tôt que la date d'échéance, car il peut varier en fonction des conditions. Pour déterminer si le chou est suffisamment mûr, des signes simples aideront:

• le brocoli frais, non trop mûr a une couleur vert foncé foncé;
• une tête d'un diamètre de 10-12 cm;
• il n'y a pas de taches jaunes sur les inflorescences;
• les têtes de chou sont denses et fortes;
• les inflorescences centrales sont légèrement plus grandes que les inflorescences extrêmes.

Pour ces raisons, vous pouvez également choisir du chou frais dans le magasin - ne vous trompez pas. Et si vous avez votre récolte de brocoli et qu'elle est suffisamment mûre, il est temps de commencer la bonne récolte.

Récolte

Comment retirer le chou brocoli pour le stockage? Un bon nettoyage du brocoli est la clé d'un stockage réussi. La durée de conservation ne dépend pas beaucoup du type de réfrigérateur que vous possédez et de la façon dont le chou s'y trouve.

Cela dépend beaucoup plus de ce qui est arrivé au chou avant de le conserver au réfrigérateur. Avec un nettoyage incorrect, le chou se flétrit rapidement, jaunit et se détériore par la suite .

Ce chou ne doit plus être mangé, car la valeur culinaire est minimisée. Vous pouvez éviter cela en respectant des règles importantes lors du nettoyage:

1. Récoltez le brocoli aux heures les plus fraîches de la journée pour ne pas le garder au chaud. Le chou y est très sensible et commence immédiatement à se flétrir.
2. Couper le brocoli pas exactement sous la tête, mais 10 à 12 cm plus bas .
3. Ne déchirez pas la tête, mais coupez-la soigneusement pour ne pas endommager la tige qui reste sur le lit! Il sera toujours nécessaire.
4. Le brocoli est résistant à basse température, mais pas inférieur à -2 ° C. Sinon, le chou gèlera simplement.

Après la récolte, la récolte doit être cachée au réfrigérateur dès que possible afin de minimiser le séjour au chaud . Il est recommandé de le faire en 30 minutes maximum. Par conséquent, il est conseillé de présélectionner la méthode de stockage et, si possible, de préparer tout le nécessaire pour retirer immédiatement le chou.

Il a été mentionné ci-dessus que les tiges coupées dans le jardin seront utiles plus tard. Le fait est qu'ils peuvent encore donner jusqu'à 6 fois de jeunes pousses latérales avec de petites têtes-inflorescences, ce qui fournira une récolte supplémentaire . Les jeunes têtes sont idéales pour le stockage au réfrigérateur et au congélateur. C’est un péché de ne pas l’utiliser.

Vous pouvez apprendre comment récolter et récolter le chou blanc, le chou-fleur, ainsi que le chou-rave et les choux de Bruxelles, sur notre site Web.

Des conditions optimales

Le brocoli ne peut pas être une seule minute supplémentaire pour être chaud, et nécessite également une humidité élevée constante. Par conséquent, le seul endroit approprié pour le stockage est un réfrigérateur (ou la congélation dans un congélateur).

Conditions de stockage - température de 0 à 10 ° C et humidité 90–95%. C’est la raison pour laquelle vous ne pouvez pas garder le brocoli dans votre appartement.

Mais même sous réserve des conditions et des règles de préparation et de stockage du brocoli, le chou peut durer frais pendant un maximum de deux semaines, plus souvent - pas plus d'une semaine . La seule façon dont le brocoli vous fournira pendant 6 à 12 mois après la récolte est le gel.

Voies

Comment garder le brocoli à la maison?

Au frigo

Comment conserver correctement le brocoli au réfrigérateur? Il existe plusieurs façons de conserver le brocoli au réfrigérateur.

La première méthode qui sauvera le chou pendant 5 à 9 jours dans un récipient d'eau :

1. Prenez un récipient approprié et versez 1-2 cm d'eau.
2. Placer la tête de brocoli dans un bol pour que les inflorescences soient à l'extérieur.
3. Couvrez les inflorescences avec un sac en plastique.
4. Faites-y quelques trous pour que l'air pénètre dans le chou.
5. Mettez les brocolis au réfrigérateur.

L'eau doit être changée tous les jours .

La deuxième façon consiste à stocker le brocoli dans une serviette en papier . Le chou restera donc 3-4 jours:

1. Aspirez de l'eau dans le pistolet et vaporisez les inflorescences.
2. Enveloppez le chou dans du papier absorbant afin qu'il absorbe l'excès d'humidité.
3. Les serviettes ne doivent pas être bien ajustées.
4. Mettez au réfrigérateur.

La troisième méthode convient mieux à ceux qui n'ont pas le temps de surveiller l'état du chou. Mais il conserve l'aspect frais du brocoli pendant seulement 2-3 jours :

1. Prenez un sac en plastique et faites-y plusieurs trous pour que l'air pénètre dans le chou.
2. Disposez le chou en sachets, chaque tête a son propre sachet.
3. Mettez au réfrigérateur.

Le fait est qu'étant complètement dans le sac, même avec des trous, le chou cale rapidement et commence à pourrir . Par conséquent, la méthode n'est pas entièrement réussie.

Une question se pose: faut- il laver le chou avant de le ranger? Le brocoli n'aime vraiment pas l'humidité excessive, il est donc préférable de le laver immédiatement avant utilisation. Mais si vous en avez vraiment envie, vous pouvez laver le chou avant le stockage, il vous suffit de bien le sécher .

Lisez sur notre portail sur le séchage de différents types de choux, ainsi que sur le stockage du chou blanc, du chou-rave, de Bruxelles, de Pékin et de Savoie.

Au congélateur

Une semaine ou même deux, c'est très court. Et si vous voulez laisser le brocoli pour l'hiver?

Malheureusement, il ne sera pas possible de le garder frais, mais la congélation peut également être complètement supprimée.

Avec une congélation appropriée, le chou ne perd presque pas son apparence appétissante et ses qualités utiles .

Instruction:

1. Tout d'abord, les légumes spécialement sélectionnés pour le stockage doivent être lavés .
2. Diluez 2-3 cuillères à café de vinaigre ou de sel dans une tasse d'eau tiède et placez-y des inflorescences de brocoli pendant 15 à 20 minutes. Cette procédure sauvera sûrement le chou de la saleté et des insectes.
3. Bien rincer le chou à l'eau froide propre et le sécher .
4. Démontez le brocoli pour des inflorescences d'environ 3 cm de diamètre et de même longueur.
5. Pour éliminer les enzymes qui gâtent le produit congelé, le chou doit être blanchi .
6. Faire bouillir une casserole d'eau et y placer les inflorescences pendant trois minutes .
7. Préparez une tasse d' eau glacée à l' avance et, immédiatement après la cuisson, abaissez les inflorescences pour arrêter immédiatement le processus.
8. Égouttez et séchez le chou.
9. Emballez dans des sacs scellés. Essayez d'éliminer tout excès d'air. Les sacs et récipients sous vide sont idéaux.
10. Nettoyez au congélateur et dégustez du brocoli toute l'année.

Toutes les recettes de brocoli n'ont pas besoin d'être décongelées . Mais si vous en avez encore besoin, juste avant la cuisson, le chou congelé suffit à tenir dans l'eau chaude .

Vous pouvez apprendre comment congeler des types de chou comme le chou-fleur, le chou de Bruxelles ou le chou blanc dans nos articles.

Le brocoli est considéré comme le type de chou le plus utile . Il contient des substances et des vitamines qui augmentent l'immunité et préviennent également les maladies oncologiques, ce qui en fait un produit presque inestimable.

Le brocoli est un complément idéal à la nutrition alimentaire, car il aide à se débarrasser de la cellulite. Le brocoli au chou vaut donc clairement l'effort consacré à la culture et au stockage.