Comment cuisiner et garder la choucroute farcie de chou et de carottes pour l'hiver?

Le poivron farci est un plat de la cuisine moldave, bulgare, roumaine, azerbaïdjanaise et géorgienne. Pour ce plat, des poivrons pelés sont utilisés; il est farci de boeuf haché, d'agneau, de tomates et aussi de riz. Ils peuvent être servis sur la table avec des estimations et d'autres ingrédients qui conviennent au goût du poivre.

Dans cet article, nous partagerons les secrets de la cuisson d'un délicieux poivron mariné farci de chou et de carottes. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile et intéressante sur ce sujet.

Qu'est ce que c'est

La fermentation est l'une des méthodes de récolte des cultures d'hiver, des baies et des fruits, à la suite de laquelle, au cours des moments physiques et chimiques, de l'acide lactique apparaît, qui est un conservateur naturel. Les légumes fermentent en saumure (entiers ou en tranches), ou en jus personnel (ils sont broyés, hachés, hachés), du sel est ajouté, sous l'influence des bactéries lactiques, une procédure de fermentation (fermentation) a lieu.

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de la pathogénicité . Le sel pour la saumure est pris dans un volume de 5% du nombre de liquides et pour la fermentation dans le jus personnel dans une proportion de 1, 5 à 2% du volume des légumes.

ATTENTION : La période de fermentation dépend de la température et de la quantité de sel. Il n'y a aucune différence dans les méthodes de récolte du poivre ordinaire et farci.

Poivrons marinés aux carottes

Ingrédients

  • 3 kilogrammes de poivron;
  • 0, 5 kilogramme d'oignons;
  • 0, 3 kilogramme de carottes;
  • 50 grammes de sel;
  • un verre d'huile végétale;
  • 10 gousses d'ail;
  • un peu d'aneth sec.

Méthode de cuisson :

  1. Les poivrons doivent être sucrés et tardifs.
  2. Ensuite, lavez le poivron et nettoyez ses entrailles et ses graines. Lavez encore une fois.
  3. Ensuite, faites cuire les poivrons à une température de 180 degrés Celsius pendant cinq minutes.
  4. Hacher finement l'oignon.
  5. Coupez les carottes en longues rayures.
  6. Faire frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Utilisez seulement un tiers d'un verre d'huile. Faites frire pendant cinq minutes.
  7. Dans un bol d'oignons frits et de carottes, ajoutez un tiers de sel et d'ail. Mélangez le tout et commencez à farcir le poivre.
  8. Mettez le poivre dans un récipient. Assaisonnez chaque couche de poivre avec de l'ail. Arroser d'huile végétale. Mettez la charge sur le dessus et placez dans un endroit froid pendant 24 heures.
  9. Lorsque le poivre dans l'huile démarre le jus, placez-le dans une pièce fraîche où la température ne dépassera pas quatre degrés Celsius. Les poivrons seront cuits dans environ un mois. Pour conserver le poivre jusqu'au printemps, la température ne doit pas être inférieure à 0 degré ni supérieure à 4 degrés Celsius.

Au chou

Ingrédients

  • 10 morceaux de poivron;
  • 500 grammes de chou;
  • 2 carottes;
  • 3 gousses d'ail;
  • piment au goût;
  • tous les verts au goût.

Pickle :

  • un litre d'eau;
  • deux cuillères à soupe de sel;
  • quatre cuillères à soupe de sucre;
  • deux morceaux de noir et de piment de la Jamaïque;
  • deux feuilles de lavrushka.

Méthode de cuisson :

  1. Laver les poivrons, peler du noyau et baisser dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
  2. Pour refroidir rapidement les légumes, ils doivent être transférés dans de l'eau froide. Le poivre doit être doux et résistant.

Préparation de la saumure :

  1. Porter l'eau à ébullition, saler, ajouter le sucre et les épices.
  2. Cool.

Garnitures de cuisson :

  1. Hacher et écraser le chou sans ajouter de sel.
  2. Râper les carottes et l'ail sur une râpe fine.
  3. Mélangez le tout et ajoutez les herbes hachées, le poivre et le paprika.
  4. Nous farcissons les poivrons et condensons la garniture.
  5. Transférer les poivrons préparés dans des récipients dans lesquels la fermentation aura lieu et verser de la saumure fraîche.
  6. Couvrez et appuyez avec du poids.
  7. Conserver à température ambiante pendant quatre jours, puis réfrigérer.

Regardez une vidéo sur la cuisson des poivrons marinés farcis au chou:

Options de remplissage

Les poivrons peuvent être farcis avec une variété de garnitures, par exemple:

  • diverses céréales (le plus souvent du riz);
  • haricots;
  • poisson
  • pommes de terre;
  • fromage
  • crevettes
  • champignons;
  • viande;
  • viande hachée;
  • baies.

Comment conserver?

Vous pouvez stocker ce légume, comme le reste de la récolte marinée, dans des banques, une cave, un réfrigérateur, des tonneaux et sur le balcon. Les poivrons au chou, aux oignons et aux carottes doivent être conservés dans une chambre froide . Le récipient doit être fermé avec des couvercles en plastique afin que la saumure ne s'évapore pas et que le poivre ne s'acide pas.

Récolte pour l'hiver

Il existe deux méthodes pour économiser le poivre. Façons de conserver le poivre pour l'hiver:

  1. Séchage
  2. Décapage en pots.
  3. Congélation au congélateur.
IMPORTANT : Avec une préparation et un stockage appropriés du poivre, toutes ses propriétés utiles ne changeront pas.

Faits intéressants

  • Il existe environ 1000 variétés de poivrons dans le monde.
  • Environ un millier et demi de plantes appartiennent au genre des poivrons - herbes, vignes et arbustes. Le plus souvent, le poivre se trouve dans les tropiques américains et à certains endroits en Asie de l'Est.
  • Le berceau du poivre est l'Inde, où la première mention en a été trouvée il y a environ trois millénaires.
  • Au XVIe siècle, le poivron rouge a également été importé en Russie. Maintenant, il se développe dans toutes les régions du pays.
  • Le poivre est utilisé non seulement pour la cuisine, mais également à des fins médicales. Par exemple: les onguents pour le réchauffement, dans la fabrication d'un patch au poivre, sont utilisés dans la fabrication de médicaments pour améliorer l'appétit, la digestion et la circulation sanguine.
  • Tous les poivrons rouges ne sont pas chauds, ces variétés sont appelées sucrées, par exemple: le paprika. La douceur de ce poivre varie de faible à forte. C'est une légume célèbre.
  • Selon la variété, les poivrons ont une variété de propriétés utiles. Par exemple: dans le poivron rouge, il y a beaucoup de vitamine C, dans le poivron doux - vitamine A, et l'utilisation du vert arrêtera le développement de l'athérosclérose, des brûlures - cela soulagera la dépression.

Conclusion

Le poivre est un légume savoureux et sain. La plupart de l'iode, du silicium, du fer et des antioxydants se trouvent dans le poivron. Grâce au décapage, vous pouvez préparer des poivrons chauds et sucrés. Convient à de nombreux plats. Idéal pour les soupes. Les poivrons farcis sont un plat simple et savoureux. Il a un goût et une esthétique excellents. Ce plat ravira tous les convives à la table de fête.

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