Comment faire cuire des carottes marinées et comment est-ce utile?

Dans le monde d'aujourd'hui, une délicatesse comme la choucroute devient de plus en plus populaire. Les carottes aigres peuvent être stockées tout l'hiver et au fil du temps, leurs propriétés ne sont pas perdues. En hiver, les carottes marinées apportent de grands bienfaits à l'organisme. Les carottes sont un entrepôt d'éléments utiles qui sont entièrement stockés dans un produit mariné.

Ce plat est un excellent ajout aux apéritifs présents sur la table et peut conquérir même les plus grands gourmets.

Qu'est ce que c'est

La fermentation est un moyen de préparer des légumes, des fruits, des baies, dans le processus de formation de l'acide lactique, c'est le principal conservateur. Le processus de cueillette lui-même est très simple, il est donc utilisé depuis de nombreux siècles.

Les légumes lavés et prêts à cuire sont versés avec une solution d'eau salée, mettez l'oppression sur le dessus et tout cela est nettoyé dans un endroit chaud. La fermentation de l'acide lactique commence. Après cela, les légumes marinés doivent être stockés dans un endroit froid. À ce moment, ils se ramollissent et des enzymes utiles se forment.

Presque tous les légumes sont adaptés à la fermentation ; ils conservent parfaitement leur goût et leurs propriétés saines tout l'hiver.

Au secours! La teneur en calories des carottes marinées est de 26 kcal pour 100 grammes de produit. Par ses propriétés utiles, il n'est pas inférieur à un produit frais.

Avantage

Les carottes marinées contiennent beaucoup de carotène, vitamines des groupes PP, H, E, K, B1, B9, B5. Sont également présents des oligo-éléments tels que le chlore, le potassium, le phosphore, le calcium, le cobalt, le fer, le magnésium, le chrome, le zinc, mais ce n'est qu'une petite partie. Un tel cocktail vitamino-minéral aide à combattre diverses maladies des organes du système cardiovasculaire et respiratoire et élimine les maladies de la peau et des yeux.

Instructions étape par étape sur la fermentation à la maison

À ce stade, un grand nombre de recettes différentes pour la préparation de carottes marinées sont attribuées, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients.

Selon Bolotov

Pour la préparation de carottes marinées selon Bolotov, les ingrédients suivants seront nécessaires :

  • 4 kg de tout type de carotte;
  • 1 kg de pommes aigres;
  • plusieurs grands parapluies à l'aneth;
  • 3 feuilles de raifort;
  • 5-7 feuilles de cerise;
  • 3-4 petits pois de poivre noir;
  • 5 litres d'eau;
  • 200 g de gros sel.

Ensuite, vous devez suivre ce plan de cuisson :

  1. Vous devez prendre des carottes juteuses fraîchement ramassées, qui doivent être lavées et pelées.
  2. Les pommes sont traitées de la même manière, après quoi un noyau est coupé et coupé en 4 lobes.
  3. Il est nécessaire de préparer de la saumure en combinant de l'eau et du sel dans les quantités indiquées.
  4. Le fond du récipient doit être garni de cerise, de feuilles de raifort et de petits pois de poivre noir.
  5. Les pommes et les carottes cuites doivent être placées sur le dessus. Après avoir versé tout cela avec de la saumure, vous devez couvrir les conteneurs et les laisser sous pression dans une pièce fraîche.

À l'ail

Pour la préparation de carottes marinées à l'ail, les composants suivants seront nécessaires :

  • 2, 5 kg de carottes râpées;
  • 2 têtes d'ail;
  • 50 g de gingembre frais;
  • 2 petits piments forts (pour la chaleur);
  • 200 g de chou;
  • 50 g de gros sel.

Cuisine :

  1. Carottes préparées divisées en plusieurs portions.
  2. Hacher le chou, peler le gingembre et l'ail, rincer et sécher les poivrons doux et chauds.
  3. Moudre l'ail, le gingembre, le chou, les poivrons doux et chauds.
  4. Répartissez le sel uniformément en portions avec les carottes.
  5. Broyer les carottes avec du sel avec les mains (des gants sont nécessaires, cela empêchera les brûlures aux mains), attendez que les carottes commencent à sécréter du jus.
  6. Ajouter un mélange de gingembre, ail, poivrons, chou à chaque tasse de carottes salées. Mélangez tout.
  7. Mélanger toutes les portions de carottes dans un bol en verre ou en céramique.
  8. Placez les carottes sous oppression afin qu'elles soient complètement recouvertes de saumure.

Avec betterave

Pour préparer la choucroute aux betteraves, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 2 kilogrammes de petites carottes;
  • 3 kilogrammes de petites betteraves;
  • 7 litres d'eau;
  • 300 grammes de sel.

Après avoir ramassé ces ingrédients, vous pouvez commencer à cuisiner :

  1. Les betteraves et les carottes sont soigneusement nettoyées avec une petite brosse douce.
  2. Après avoir nettoyé les légumes, ils doivent être placés dans une grande bouteille à col large.
  3. En parallèle, vous devez préparer une saumure, car ce sel est versé dans l'eau et le mélange est bouilli jusqu'à ce que cette dernière soit complètement dissoute.
  4. Les légumes sont versés avec de la saumure.
  5. Les carottes et les betteraves sont laissées sous cette forme pendant une période égale à 15-18 jours.
  6. Pendant ce temps, vous devez vous rendre plusieurs fois dans le récipient et retirer la mousse qui s'y forme.
  7. Après la fermentation, la bouteille de carottes et de betteraves doit être réorganisée dans un endroit frais.

Aubergine à la coréenne

Il existe de nombreuses recettes de carottes marinées utilisant d'autres ingrédients. Le premier exemple est les carottes marinées aux aubergines pour l'hiver en coréen.

Pour préparer une telle recette, les composants suivants seront nécessaires :

  • 1 grosse carotte;
  • 8 aubergines;
  • 2 gousses de poivron rouge;
  • 3 gousses d'ail;
  • sel;
  • un tas de persil;
  • 5 g d'assaisonnement pour carottes coréennes.

Pour la saumure, vous devez distinguer séparément les ingrédients suivants:

  • 50 millilitres d'huile végétale;
  • 125 g de sucre;
  • 50 millilitres de vinaigre de table;
  • 125 g de sucre;
  • 1 verre d'eau;
  • 5 g de sel.

Méthode de cuisson :

  1. Laver l'aubergine, retirer les queues de cheval. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Sortez et mettez sous l'oppression. Lorsque l'eau s'écoule, coupez-la en barres.
  2. Peler les carottes, les laver et les couper en gros morceaux. Mettez dans un bol.
  3. Laver le poivron, retirer la tige avec les graines, couper en fines lanières. Ajouter à un bol de carottes.
  4. Laver le persil, hacher finement avec l'ail. Ajoutez à d'autres légumes.
  5. Mettez les cubes d'aubergine dans un récipient en une seule couche. Nous mettons d'autres légumes dessus en couches.
  6. Versez 1 tasse d'eau dans le faitout, ajoutez l'huile, le sel, le sucre et le vinaigre. Bouillons. Versez les légumes avec une saumure, recouvrez d'une assiette d'en haut et réglez l'oppression. Donc, nous insistons pour une journée, nous nettoyons l'entreprise dans un endroit froid.

Aux haricots

De plus, les carottes marinées peuvent être préparées avec des haricots, cela nécessitera les composants suivants :

  • 1, 2 kg de carottes;
  • 1 kg de haricots verts;
  • 9-10 gousses d'ail;
  • les verts au goût;
  • 1, 7 litre d'eau;
  • 40 g de sel;
  • deux cuillères à soupe de sucre;
  • 1 feuille de laurier;
  • quelques petits pois de poivre.

Cuisine :

  1. Rincer les haricots, faire des incisions de 5-6 cm.
  2. Peler et hacher les carottes de la taille d'une gousse de haricot.
  3. Faire cuire les légumes cuits environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite on sort les légumes, on rince, on laisse l'eau s'égoutter.
  4. Mon ail et mes herbes sont finement hachés.
  5. Nous farcissons les haricots et les carottes dans des bocaux, en les versant avec de l'ail et des herbes.
  6. Cuire la saumure et verser les légumes dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles.
  7. Pour la fermentation, refroidir les banques pendant 6 jours. Après ce temps, fermez hermétiquement et entreposez dans une pièce fraîche.

Comment enregistrer le produit fini?

Ce type de produit n'est pas requis pour un stockage spécial . Il n'a pas la fraîcheur d'une cave ou d'un cellier, sans lumière directe du soleil. Certains parviennent même à le geler.

Il conserve ses qualités utiles et de bon goût tout au long de l'année. Si vous suivez ces règles simples, vous aurez toujours une collation savoureuse et saine à portée de main.

En l'absence de cave ou de sous-sol, les carottes marinées peuvent être conservées dans un réfrigérateur ordinaire, surtout pas dans le congélateur.

Quels plats puis-je utiliser?

Pour prouver à quel point la choucroute est polyvalente et si elle se marie bien avec d'autres plats, vous pouvez donner quelques exemples:

  • rouleaux de chou;
  • crêpes aux carottes;
  • Carottes marinées coréennes;
  • salades aux carottes et foie marinés ou au poulet;
  • assortiment de légumes marinés;
  • salade "Langue de la belle-mère";
  • Salade originale;
  • Salade délicieuse;
  • salade "Manger";
  • salade "Bright" carottes ou "Simple".
Important ! Les légumes aigres et les carottes, notamment, ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes des maladies suivantes: ulcère de l'estomac, diverticulite, gastrite et autres maladies du tractus gastro-intestinal.

Avec l'aide de la fermentation, vous pouvez diversifier la nourriture, surprendre les invités avec de nouvelles collations et maintenir un tonus sain. Les carottes sont la reine des légumes, car peu d'entre elles peuvent se vanter de la même richesse en vitamines et minéraux que cette beauté éclatante.

Il est bon sous toutes ses formes: frit, cuit à la vapeur, cuit, cuit, bouilli, cru. Il est souvent ajouté à diverses salades et collations en raison non seulement du goût, mais également de son aspect juteux et lumineux. Mais si quelqu'un d'autre ne l'a pas essayé sous forme fermentée, alors c'est peut-être le moment?

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