Comment faire cuire des pommes marinées au chou à la maison?

Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de récolter la choucroute aux pommes pour l'hiver. Les fruits de ce type de conservation mûrissent précisément à cette époque.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le décapage du chou et des pommes. Mais chaque maîtresse a ses propres astuces, recours auquel elle atteint un goût spécial et un crunch caractéristique. Dans cet article, nous parlerons en détail du processus de fermentation et partagerons plusieurs recettes. Regardez également une vidéo utile sur le sujet.

Qu'est-ce que la fermentation?

La définition du mot fermentation implique une méthode biochimique de conservation . La base est la formation d'un conservateur naturel - l'acide lactique. Cette substance pendant la période de fermentation s'accumule et imprègne progressivement les produits, leur donnant un goût et un arôme particuliers.

ATTENTION : De plus, l'acide lactique empêche le développement de toute microflore étrangère. A titre de comparaison, cette fonction lors du décapage est réalisée par le vinaigre, qui empêche d'autres micro-organismes de se développer en production.

Pendant la fermentation, les processus physiques et chimiques suivants se produisent:

  • pénétration du jus cellulaire dans la saumure;
  • diffusion du sel dans la cellule.

CARACTÉRISTIQUES

Pour ceux qui décident de faire d'abord fermenter ces fruits pour l'hiver, vous devez les choisir correctement. Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à ce type de mise en conserve. Souvent, pour la fermentation, utilisez les fruits des variétés d'hiver ou d'automne :

  1. l'anis;
  2. Lituanien
  3. safran;
  4. pépine;
  5. Doré

Pour rendre la récolte non seulement savoureuse, mais aussi pour durer plus longtemps, vous devez vous fier aux paramètres fruitiers suivants:

  • pommes aigres-douces avec un arôme distinct;
  • complètement mûri, sans amidon et dense;
  • les pommes doivent avoir une surface parfaite sans aucun dommage;
  • avant le décapage au chou, les fruits sont vieillis dans l'obscurité et le froid pendant 14 jours.

Lors de la fermentation, toutes les propriétés utiles des produits sont préservées . Le processus de fermentation permet à toutes les vitamines et éléments de rester dans les pommes et le chou. Ces substances favorisent la guérison de tous les organes responsables du processus de digestion et renforcent également l'immunité de manière significative.

La technologie de fermentation du chou aux pommes est basée sur la fermentation du sucre. La durée de ce processus est de 21 à 28 jours. La fermentation n'est nécessaire qu'à température ambiante. Lorsque la fermentation atteint son apogée, le mélange fini est transféré dans une pièce plus froide. La température ne doit pas dépasser 0 degrés.

Avantage et préjudice

À la suite d'études répétées, les avantages indéniables des pommes marinées au chou ont été prouvés. Ce plat est souvent consommé pendant la saison froide, lorsqu'une personne souffre d'une carence en vitamines, soleil et chaleur.

100 g de mélange fermenté contiennent autant de vitamines C et P que chaque personne en a besoin quotidiennement. Ces deux vitamines sont interconnectées. C, une vitamine qui ne s'accumule pas et doit être fournie en continu au corps, et P, qui aide à assimiler la précédente.

Les fruits aigres sont une source idéale de glucides complexes nécessaires à la digestion, au bon processus de métabolisme, à l'excrétion des produits de décomposition de l'organisme et à la prévention de l'apparition du cancer. L'utilisation de ce plat profite à de telles sections du corps humain:

  1. système cardiovasculaire;
  2. système digestif;
  3. le système immunitaire;
  4. système nerveux.

Avec tous ses avantages tangibles, reconnus par les médecins et les nutritionnistes expérimentés, la choucroute aux pommes présente un certain nombre de contre - indications graves :

  • Indice glycémique élevé. Atteint grâce à l'ajout de sucre et à la douceur naturelle des pommes.
  • Augmente considérablement l'appétit, ce qui est contre-indiqué pour les personnes ayant des kilos en trop.
  • Le sel contenu en concentration élevée dans le plat fini et la saumure entraîne une augmentation de la pression artérielle et du gain de poids.
  • La fermentation et la présence d'une grande quantité de fibres entraînent une formation accrue de gaz - ballonnements.

Il est strictement interdit d'utiliser la choucroute aux pommes aux personnes atteintes de telles maladies:

  1. urolithiase;
  2. période d'exacerbation de la gastrite;
  3. un ulcère;
  4. pancréatite
  5. flatulence;
  6. acidité excessive de l'estomac;
  7. insuffisance rénale;
  8. hypertension
  9. gonflement causé par des maladies cardiaques.

Banque vierge

Pour préparer le mélange mariné, des récipients en verre émaillé ainsi que des tonneaux en bois sont utilisés . Pour fermenter le chou aux pommes dans un pot de 3 litres, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • chou d'automne, chou blanc - 2 kg;
  • pommes - 3 kg;
  • carottes - 500g;
  • poivre, petits pois - 5-10 morceaux;
  • feuille de laurier - 3-5 pièces;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 2 cuillères à soupe.

Vous devez d'abord préparer les produits pour la culture de démarrage:

  1. Les feuilles supérieures doivent être retirées du chou. Retirez le noyau et divisez la tête en 4 parties. Pour trancher, vous pouvez utiliser une planche à découper ou un couteau spécial. Cependant, la coupe avec un couteau doit être assez mince.
  2. Lavez soigneusement les carottes et les pommes. Retirer le dessus du légume et couper en petites lanières. Il est préférable de ne pas utiliser la râpe, car seule la paille donne moins de couleur et ne tache pas les ingrédients. Les pommes n'ont pas besoin d'être pelées, elles sont coupées en tranches.
  3. Ensuite, mélangez le chou avec les carottes dans un grand récipient et saupoudrez avec le volume indiqué de sucre et de sel.
  4. Dans un pot propre et stérilisé, nous mettons la feuille de chou fraîche. Après avoir placé le mélange chou-carotte dessus avec une couche de 3-4 cm.
  5. Ensuite, déposez des tranches de pomme, une feuille de laurier et quelques petits pois sur le dessus. Ainsi, nous remplissons le pot, en laissant une distance au bord du col de 5 cm.Il est nécessaire pour le processus de fermentation, dans lequel le jus est sécrété.
  6. Ensuite, couvrez le pot avec un chiffon et laissez-le dans une pièce chaude pendant 5 jours.

Comme le volume est petit, la procédure de fermentation se déroulera plus rapidement. Dans les 5 jours, il est nécessaire de percer le mélange dans un bocal avec un bâton en bois pour l'enrichir en oxygène. Après une semaine, le chou aux pommes peut être consommé .

Regardez la vidéo sur la cuisson de la choucroute aux pommes:

La recette de la fermentation pour l'hiver en fût à la maison

La technologie pour préparer une telle conservation est identique à celle donnée ci-dessus pour les boîtes. Seuls les volumes de produits varient. Le processus de préparation des légumes et des fruits est le même que pour la culture de démarrage en pots. Après avoir déposé tous les ingrédients dans le fût, laissez 10 cm au sommet du fût de saumure.

CONSEIL : S'il y a trop de saumure - il faut la ramasser. Mais ne le versez pas, mais conservez-le dans un récipient propre dans un endroit frais, car après quelques jours, la saumure peut être versée à nouveau dans le baril.

En plus du mélange fini, oppression pesant au moins 15% du nombre total de produits. La température ambiante doit être comprise entre 17 et 23 degrés. Après 3-6 jours, le chou aux pommes commencera à fermenter. Les bulles apparaissent d'abord, puis de la mousse se forme à la surface. Il est nécessaire de libérer les gaz avec un bâton en bois dans tout le levain. La préparation du plat à la consommation sera indiquée par la transparence de la saumure . Ce sera aigre, mais sans amertume.

Plus la température ambiante est basse, plus le processus de fermentation durera longtemps. Parfois, cela dure plus de 35 jours.

Regardez une vidéo sur la choucroute aux pommes en fût:

Stockage

La choucroute aux pommes peut être conservée jusqu'à 6 à 8 mois . Afin de contenir la conservation pendant longtemps, il est nécessaire:

  • maintenir une température ambiante de 0 à 3 degrés;
  • veillez à ce que le chou ne soit pas enfoui dans de la saumure;
  • enlever immédiatement la moisissure qui est apparue;
  • plis périodiquement lavés et aspergés d'eau bouillante.

S'il n'est pas possible de stocker cette conservation dans un grand récipient, vous pouvez recourir à des astuces et emballer le levain prêt à l'emploi dans des emballages et le placer au congélateur. Si nécessaire, sortez ensuite l'emballage et décongelez. La choucroute aux pommes ne changera pas le goût, l'arôme, la couleur et restera tout aussi saine.

Conclusion

La technologie et le processus de décapage du chou aux pommes sont élémentaires . C'est également une option budgétaire de conservation, qui ne nécessite pas de coûts financiers spéciaux. Le principal avantage est la capacité de reconstituer les réserves de vitamines du corps en hiver avec un plat si délicieux et croustillant.

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