Comment faire cuire des tomates vertes marinées à l'ail et aux herbes dans une casserole ou un seau? Les meilleures recettes

Les tomates vertes aigres sont la délicatesse préférée de beaucoup, faciles à cuisiner à la maison. Les tomates non mûries ne doivent pas être jetées, car c'est à partir d'elles que l'on obtient de délicieux cornichons.

Qu'est-ce que la fermentation, comment est-elle utile? Quelle batterie de cuisine convient le mieux à ce processus? Vous découvrirez tout cela dans notre article.

Nous partagerons également des recettes de délicieuses tomates non mûres marinées. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Qu'est-ce que la fermentation?

L'achat est l'un des moyens de conserver les produits végétaux. Il s'agit d'un type spécial de travail fait maison qui vous permet de conserver longtemps les légumes marinés. En outre, le décapage est considéré comme la méthode de mise en conserve la plus ancienne. Il a gagné en popularité au XXe siècle, lorsque les produits saisonniers préparés pour l'hiver étaient la principale nourriture.

Si vous utilisez un seau

La quantité de tomates vertes dépend du volume du seau. Les tomates peuvent être différentes, mais il n'est pas recommandé de les fermenter immédiatement, car elles se révéleront être de différents degrés de salinité. Plus une tomate est chantée, plus elle est salée rapidement . Par conséquent, avant le décapage, les légumes doivent être triés par maturité.

ATTENTION : les tomates rouges sont les plus douces après aigre. Marron - plus résistant. Les verts sont les plus durs.

Il est très important que les tomates soient entières, sans bosses ni pourriture . Sinon, le goût sera gâté et les légumes ne pourront pas être stockés pendant longtemps. Bien rincer les tomates. Pour mieux les saler, chaque tomate peut être percée à la fourchette à plusieurs endroits.

Les tomates vertes non traitées ne peuvent pas être consommées. Ils contiennent la substance toxique solanine, qui provoque un empoisonnement.

Quels plats cuisiner?

Traditionnellement, les légumes marinés étaient récoltés en fûts de chêne . Mais dans les temps modernes, les barils peuvent être remplacés par une casserole émaillée, un seau ou des bocaux en verre. Le goût des tomates vertes ne s'envenimera pas.

L'essentiel est de préparer correctement le conteneur sélectionné. Un tonneau en bois est versé avec de l'eau. Après quelques heures, les murs boisés gonflent. S'ils présentent de petits espaces, ils sont resserrés. Ensuite, le baril est traité avec une solution alcaline.

Lavez la vaisselle en métal avec un outil spécial et versez de l'eau bouillante dessus . Les bocaux en verre sont stérilisés.

Volume recommandé

Le volume d'un seau ou d'une casserole pour le levain dépendra de la quantité de tomate verte. Habituellement, les femmes au foyer essaient de fermenter autant de mets salés que possible, ce qui signifie que vous devez choisir le récipient approprié.

CONSEIL : S'il n'y a aucun endroit pour stocker le récipient ou s'il n'y a pas de raison de fermenter beaucoup de tomates, alors un seau ou une casserole de 5 litres fera l'affaire. Il ne faut pas en prendre moins, car tous les ingrédients n'auront nulle part où aller.

Recettes

Tomates vertes marinées

Pour fermenter les tomates vertes, vous aurez besoin de :

  • 8 kilogrammes de tomates vertes non mûres;
  • deux têtes d'ail;
  • aneth en parapluies (10 pièces);
  • 5 morceaux de poivron;
  • 3 gros oignons;
  • 20 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 10 morceaux de feuilles de raifort et de laurier;
  • groseille et feuilles de cerisier;
  • un verre de sel;
  • 0, 5 tasse de sucre;
  • 5 litres d'eau;
  • Seau de 12 litres.

Cuisine :

  1. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux.
  2. L'ail est pelé, mais les dents restent intactes.
  3. Dans le poivron, la tige est coupée et les graines sont secouées.
  4. Les épices et les tomates sont disposées en couches dans un récipient préparé. Vient d'abord une couche d'épices:
    • oignons;
    • poivron;
    • l'ail
    • l'aneth;
    • feuilles de laurier;
    • raifort;
    • groseille et feuilles de cerisier;
    • pois poivrons.
  5. Ensuite, les tomates sont empilées. Vous devez donc alterner avec les bords du seau. IMPORTANT : Pas besoin de regretter les épices, en particulier les feuilles de cassis et de cerise. Cela affecte le goût de la tomate marinée.

Pour la saumure, vous avez besoin d'un demi-seau d'eau bouillie réfrigérée, d'un verre de sel et d'un demi-verre de sucre. Les tomates sont versées avec de la saumure et le seau lui-même est recouvert de gaze afin que la moisissure puisse être enlevée. La gaze change au besoin. Une assiette avec une charge est placée sur un seau de tomates . Après toutes les préparations, le seau est abaissé dans la cave ou sorti sur le balcon.

Regardez la vidéo sur le décapage des tomates vertes dans un seau en plastique (baril):

Tomates farcies à l'ail

Nous vous dirons comment fermenter les tomates avec de l'ail et des herbes sans couture.

Pour cuisiner, vous avez besoin de :

  • 4-5 kilogrammes de tomate verte;
  • poivron rouge en gousses (5 pièces);
  • un tas de persil frais, d'aneth et de céleri;
  • tête d'ail;
  • le sel.

Cuisine :

  1. Les légumes lavés sont coupés en croix au milieu.
  2. Les verts sont lavés à l'eau froide et hachés.
  3. Dans les graines de poivre et le noyau sont retirés.
  4. L'ail pelé est passé dans une presse.
  5. Tous les composants sont mélangés et salés.
  6. Les fruits préparés sont farcis du mélange fini.
  7. Ensuite, ils sont disposés dans une casserole et fermés avec un couvercle.
  8. Les plats sont laissés pendant deux semaines dans un endroit chaud.

Regardez une vidéo sur la récolte de tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail:

Des difficultés

Aucune difficulté dans le processus de décapage ne devrait survenir. Il suffit d'être prudent, de rester propre lorsque l'on travaille avec des ingrédients et de respecter la recette.

Conditions de stockage

Les tomates marinées prêtes à l'emploi ont besoin de fraîcheur. Le réfrigérateur est un endroit idéal pour les légumes marinés dans une casserole . Pour les tomates vertes en seau, une cave ou un balcon ouvert convient.

Conclusion

Les tomates fermentées elles-mêmes sont un excellent apéritif et ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire. Cependant, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats, tels que: soupe au kvas, cornichons et salade d'hiver.

Les tomates aigres sont un excellent ajout à la table d'hiver . Ils ajouteront du piquant à de nombreux plats et raviront par leur goût épicé. Toute bonne femme au foyer devrait avoir au moins un peu de cette délicieuse collation salée.

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