Le séchage des légumes, des fruits et des baies est un excellent moyen de préparer la nourriture pour l'hiver .

Cette approche vous permet d'économiser beaucoup plus de nutriments que la conservation.

Sous forme séchée, les baies, les fruits et les légumes sont très pratiques à conserver, car ils prennent peu de place.

La durée de conservation des produits ainsi préparés est plus longue que celle de la confiture.

Au tout début

Comment faire sécher des pommes dans une mijoteuse? Les fruits non mûrs ou trop mûrs ne conviennent pas au séchage. Vous devez d'abord les rincer . Pour éliminer les pesticides, vous pouvez laver les matières premières dans une solution de soude (5-6 grammes pour 1 litre d'eau) ou de vinaigre (15 grammes pour 1 litre d'eau).

Les variétés les plus adaptées au séchage sont les variétés acides ou aigre-douce . Ils conservent mieux le goût. Les variétés sucrées peuvent devenir insipides.

En savoir plus sur la préparation des pommes avant le séchage.

Est-il possible de sécher des pommes dans une mijoteuse? Pour sécher les pommes, vous pouvez utiliser divers appareils de cuisine modernes, y compris une mijoteuse.

Le seul inconvénient est que vous obtenez une portion assez petite du produit fini à la fois, car le diamètre du bol ne vous permettra pas de disposer un grand nombre de tranches de pomme en une seule couche.

Conditions d'utilisation

Comment faire sécher des pommes dans une mijoteuse? Règles de base pour le séchage des pommes dans une mijoteuse:

1. Le bol multicuiseur doit toujours être ouvert .
2. Du papier sulfurisé peut être placé sur le fond.
3. Les tranches sont disposées en une seule couche, assez librement.
4. Dans le processus, il est conseillé de mélanger des morceaux de fruits toutes les heures et demie à deux heures.

Assurez-vous de vérifier régulièrement l'état de préparation du produit, car les fruits trop secs perdent leurs nutriments et leur goût.

Instructions étape par étape

Nous faisons sécher les pommes dans une mijoteuse selon les instructions.

Couper

Afin d'augmenter la zone d'évaporation de l'eau et, en conséquence, le processus de séchage est accéléré, il est préférable de couper les fruits en tranches ou en tranches. Toutes les tranches doivent avoir la même épaisseur.

Dans le processus, les lobules peuvent s'assombrir en raison de processus oxydatifs. Pour éviter cela, vous pouvez les pré-blanchir dans une solution saline (5 grammes de sel par litre d'eau), ou dans une solution d' acide citrique (5 grammes d'acide citrique par litre d'eau).

Mode température

Dans les multicuiseurs de différents fabricants, en règle générale, il peut y avoir d' excellentes conditions de température.

Il est conseillé de sécher les pommes en deux étapes:

1. Tout d'abord, la température doit être de 70 à 80 ° C jusqu'à la perte des 2/3 du liquide. Il est possible d'utiliser le mode «Cuisson», comme Cela correspond le mieux.
2. Après que la température tombe à 50-55 ° C A ce stade, il vaut la peine de choisir le mode «Chauffage».

La durée

L'ensemble du processus peut prendre 10 à 12 heures . De plus, la première étape de séchage à une température de 70 ° C dure quelques heures. La cuisson des fruits secs à la température la plus basse sauvera toutes les propriétés bénéfiques des fruits.

Nous déterminons la volonté

Les pommes correctement séchées doivent avoir une couleur beige. En aucun cas, ils ne doivent s'assombrir . Si cela se produit, alors vous êtes des fruits trop secs. Les tranches doivent contenir environ 20% d'humidité, bien se plier, mais pas se casser. En même temps, le jus ne doit pas se démarquer d'eux et ne doit pas coller aux mains.

Attention: à la sortie de 1 kg de pommes, 130 grammes de fruits secs sont obtenus.

Recettes

Fruits secs confits

Pour que les tranches de pomme ne noircissent pas pendant la cuisson, elles peuvent être pré-confites . Cela donnera au fruit séché une ductilité et un arrière-goût sucré, préservera la couleur. De plus, avec cette méthode de cuisson, les fruits secs sont stockés plus longtemps.

Avant de mettre les tranches dans une mijoteuse, elles doivent être conservées dans du sirop de sucre . Le sirop est brassé à raison de 1 verre de sucre par verre d'eau. Des tranches de fruits sont trempées dans du sirop chaud et vieillies jusqu'à 8 heures .

Après le sirop est porté à ébullition et jeté dans une passoire .

Lorsque tout le liquide s'est écoulé, les morceaux peuvent être disposés pour le séchage.

Les tranches de fruits confits ne doivent être disposées que sur du papier sulfurisé . Sinon, le sucre peut brûler.

Chips de pomme

Les pommes acides conviennent à cette recette. Ils doivent être pelés et râpés sur une râpe grossière . Pendant un court instant, trempez les croustilles de pomme dans une solution salée, puis étalez-les en fine couche au fond du bol multicuiseur. Épaisseur de la couche - 5-7 ml. Sécher à 50 ° C pendant environ 8 heures .

Cannelle

Les fruits doivent être coupés en tranches très fines. Vous ne pouvez pas peler la peau. L'étape suivante consiste à blanchir dans de l'eau légèrement salée afin que les tranches ne s'assombrissent pas. Ensuite, vous devez jeter les morceaux dans une passoire et les laisser sécher complètement .

Avant de commencer le processus de séchage, les tranches sont saupoudrées de cannelle des deux côtés. Les tranches sont séchées en deux étapes: d'abord à une température de 70 à 80 ° C pendant quelques heures, puis à une température de 50 ° C pendant 8 à 10 heures .

Conditions de stockage

Les fruits secs se détériorent rapidement dans un environnement très humide. Ils devraient également être protégés des papillons de nuit. Souvent, leur conservation dépend des conditions de stockage des fruits secs. En général, les fruits secs sont stockés dans un endroit sombre et bien ventilé.

Pour que les pommes séchées n'absorbent pas les odeurs étrangères, elles doivent être placées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique . Lisez l'article sur le stockage des pommes séchées plus en détail.

Étonnamment: au cours de l'année, les pommes séchées ne perdent que 3 à 5% de leurs nutriments .

Les pommes séchées sont assez largement utilisées en cuisine.

Vous pouvez en faire des compotes, faire des pâtisseries, faire des mousses et les utiliser comme ingrédients pour les salades de fruits.

Avant utilisation, tous les fruits secs doivent être soigneusement lavés et trempés dans de l'eau chaude pendant 8 à 10 heures. Il ne faut pas oublier que les aliments secs nécessitent trois fois moins que les aliments frais. Vous pouvez découvrir comment sécher les pommes dans d'autres appareils électroménagers dans l'article: «Séchage des pommes à l'aide d'appareils électroménagers».