Comment préparer des poivrons marinés avec du chou et des carottes?

Les poivrons marinés sont une délicatesse très saine et délicieuse. Ce salage est parfait pour toute fête.

Pour préparer ce produit, le légume est trempé dans de la saumure, qui comprend de l'eau, du sucre, du sel, des herbes et diverses épices. Le poivre peut être mariné seul et dans le cadre d'un plateau de légumes.

Aujourd'hui, nous allons vous dire à quel point ce beau légume fermenté est utile et partager les meilleures recettes pour sa préparation. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Caractéristiques de fermentation

ATTENTION : Le processus de décapage du poivron diffère des recettes de fabrication de variétés amères de ce légume en ce qu'il utilise des épices épicées et du sucre pour le salage. De plus, les poivrons peuvent être fermentés avec d'autres légumes, par exemple des pommes, des carottes et du chou.

Le piment fort, contrairement au bulgare doux, est généralement fermenté seul, sans aucun additif spécial. De plus, vous pouvez stocker des billettes avec du piment même sans saumure . Avec le paprika et d'autres variétés sucrées de ce légume, cette méthode de stockage n'est pas autorisée.

Avantage et préjudice

Le nombre de calories dans le poivron mariné dépend des ingrédients qui ont été utilisés pour préparer la saumure. En moyenne, ce chiffre varie de 44 à 70 kcal pour 100 grammes de produit fini. Les poivrons trempés peuvent être servis avec tous les plats de viande chaude et froide, séparément ou dans le cadre d'un plat de cornichons.

Manger du poivron mariné est très bénéfique pour le corps humain . Le fait est que lors de la préparation de ce salage maison, la composition vitaminique du légume reste la même et ne subit aucune modification.

Le poivron est riche en:

  • Vitamine C
  • la biotine;
  • le fer;
  • vitamine B.

Il contient des minéraux nécessaires au métabolisme normal et à la fonction corporelle. Ce produit ne peut être nocif que pour les personnes souffrant de diverses maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal. Les aliments fermentés ne conviennent pas aux enfants, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes .

Comment choisir un légume?

Les poivrons fins vert foncé ne conviennent pas à la culture de démarrage. Pour la fermentation, des fruits charnus mûrs sont pris qui ont une couleur jaune verdâtre, orange ou rouge bordeaux.

IMPORTANT : le poivron doit avoir un goût sucré. Pour le salage, seuls les légumes intacts doivent être sélectionnés, sans pourriture ni taches.

Instructions étape par étape sur la façon de fermenter pour l'hiver

Le poivron peut être fouetté entier, c'est-à-dire sans découper un noyau avec des graines, mais avant le décapage, l'intérieur doit être soigneusement enlevé avec un couteau. Sous quelle forme récolter ce produit, l'hôtesse décide d'elle-même.

Entier

Pour préparer l'ensemble fait maison, vous aurez besoin de:

  • sucre - 4 cuillères à soupe. cuillères;
  • aneth et persil - 1 gros bouquet;
  • eau - 1, 5 litres;
  • ail - 1 tête;
  • gros sel non enrichi en iode - 1, 5 cuillère à soupe. cuillères;
  • épices: clous de girofle, cannelle, poivre moulu - au goût.

Les fruits intacts bien mûrs sont soigneusement lavés et commencent le processus de préparation du salage maison:

  1. Les légumes verts sont hachés grossièrement avec un couteau, et l'ail est écrasé sur un presse-ail, puis les deux ingrédients sont mélangés dans un bol.
  2. Le poivron est posé en couches sur le fond du récipient dans lequel il sera stocké, en le versant périodiquement avec un mélange d'herbes et d'ail. Le processus est répété jusqu'à ce que le récipient soit rempli ou que la matière première pour le salage soit terminée.
  3. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, mettez des épices, du sucre et du sel dans de l'eau bouillante. Après avoir fait bouillir l'eau pendant 5 à 10 minutes, la saumure résultante doit être refroidie à 35 degrés. Ce n'est qu'après cela que la composition résultante est versée dans un récipient avec des poivrons. Il est important que tous les fruits soient recouverts de liquide.
  4. Les conteneurs contenant des cornichons faits maison sont conservés après avoir été versés pendant plusieurs jours dans une pièce chaude sous oppression. Après 5-6 jours, la pièce peut être envoyée pour stockage au sous-sol. Le poivre sera prêt à l'emploi dans un an et demi à deux mois.

Cette recette convient au poivre de départ dans n'importe quel récipient approprié, il peut être:

  • tonneau en bois;
  • seau en émail ou en plastique;
  • pot de trois litres.
CONSEIL : Le choix de la bonne capacité dépend de la quantité de produit destinée au salage et de la méthode de stockage. Dans les zones rurales, où presque tous les ménages ont une cave, le salage est très pratique à stocker en fûts.

Recette au chou

Les poivrons marinés au chou peuvent être préparés dans des seaux en plastique . Le récipient avant le salage doit être lavé et il est préférable de l'échauder avec de l'eau bouillante. Pour préparer la recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • poivron - 1 kilogramme;
  • chou - 1 kilogramme;
  • sel - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • eau - 2 litres;
  • épices au goût.
  1. Pour ce faire, découpez le noyau du fruit avec des graines. Et puis remplissez chaque poivron de chou blanc finement haché.
  2. Après cela, les poivrons farcis en couches denses sont placés dans un récipient, remplissant l'espace entre les fruits, le chou.
  3. Vous pouvez maintenant préparer le remplissage. Pour ce faire, versez le sucre, le sel et les épices (laurier, poivre moulu, clou de girofle, cannelle) dans une casserole avec de l'eau bouillante.
  4. Une fois la saumure refroidie à 35 degrés, ils peuvent verser des légumes. Il est important que les poivrons soient complètement recouverts de liquide.
  5. Après cela, la pièce est recouverte de gaze propre et mise sous pression dans une pièce chaude.
  6. Après une semaine, le produit doit être transféré dans un endroit frais pour le stockage.

Vous pouvez accélérer le processus de préparation du salage si vous ajoutez du vinaigre à la saumure à raison de 50 ml pour 2 litres d'eau.

Regardez la vidéo sur la récolte de choucroute au poivron:

Aux carottes

Vous pouvez ajouter du sel aux poivrons doux avec des carottes, pour cela, vous devez le râper sur une râpe grossière, puis farcir les fruits de poivron avec. L'ensemble du processus de cuisson ultérieur est identique au salage du poivron et du chou. Pour la saumure, prenez:

  • sel - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • eau - 2 litres;
  • épices au goût.

Il existe des recettes dans lesquelles les deux légumes fermentent entiers ou les carottes sont coupées en gros morceaux. Le processus de cuisson de cette délicatesse n'est pas très différent du classique.

Tous ensemble

Poivrons très savoureux, si vous les marinez avec des carottes et du chou . Ingrédients essentiels:

  • carottes - 1 kilogramme;
  • chou - 1 kilogramme;
  • poivron - 1 kilogramme;
  • sel - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères.

Le processus de cuisson commence par les étapes suivantes:

  1. Hacher le chou, mais pas trop finement, et frotter les carottes sur une râpe grossière, après quoi elles sont mélangées dans un bol émaillé profond.
  2. Du sel, du sucre et des épices sont ajoutés au mélange de légumes résultant. Après cela, vous devez attendre que le jus s'empile des légumes, qui doivent être égouttés et mis de côté.
  3. Les poivrons sont nettoyés du cœur et remplis d'un mélange de chou et de carottes, puis posés hermétiquement sur le fond du récipient, conçu pour stocker des pièces artisanales. Tout l'espace libre entre les fruits farcis est rempli d'un mélange de carottes et de chou. Ensuite, de la même manière, disposez un nouveau calque.
  4. Une fois le récipient plein, les poivrons sont versés avec du jus égoutté du mélange carotte-chou. S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez diluer une petite quantité de sel et de sucre dans de l'eau chaude bouillie et ajouter de la saumure à la billette.
  5. Les légumes doivent être recouverts d'un morceau de gaze propre et mettre de l'oppression dessus. Le récipient avec la pièce est laissé au chaud pendant 7 à 10 jours, puis emmené à la cave pour stockage.

Quels autres légumes puis-je ajouter?

Dans les poivrons marinés, vous pouvez également ajouter ces légumes:

  • tomates vertes;
  • oignons;
  • piment;
  • citrouille.

Stockage

Vous devez conserver le poivron mariné dans n'importe quelle pièce fraîche . Les salles de stockage et les caves sont bien adaptées à cela.

Quels plats puis-je utiliser?

Les poivrons marinés peuvent être utilisés pour préparer divers plats. Cela peut être:

  • salades de viande et champignons marinés;
  • soupes de légumes;
  • borsch.

Conclusion

Toute femme au foyer peut cuisiner des préparations maison en utilisant les recettes oubliées de nos grands-mères. Avec l'aide de légumes marinés, vous pouvez diversifier le menu du jour . Étant donné que seuls des conservateurs naturels sont utilisés pour le salage à domicile, il est facile de conclure qu'ils sont beaucoup plus utiles que les produits d'usine.

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