Comment sécher des pommes fraîches pour faire de la compote en hiver?

Lorsque la saison s'est avérée extrêmement fructueuse et que les pommes fraîches n'ont nulle part où ajouter, la récolte des fruits secs sera une solution d'économie.

En plus de la charlotte, de la gelée et d'autres desserts, une compote savoureuse et riche en vitamines peut se révéler à partir de pommes séchées correctement cuites.

Toutes les variétés et types de pommes ne sont pas parfaits à cet effet.

Comment sécher les pommes pour la compote? Les jardiniers et les femmes au foyer doivent adopter quelques règles simples qui prennent en compte toutes les nuances clés du séchage des pommes pour une boisson aux fruits. Parmi eux, des conseils pour choisir les meilleures variétés, la préparation, la stérilisation, les méthodes spéciales et les endroits appropriés pour le séchage.

Variétés de séchage

Quelles variétés de pommes conviennent au séchage sur compote? De nombreux chefs expérimentés disent que presque tous les types de pommes conviennent aux fruits secs, à condition que les fruits soient mûrs et pas trop acides.

Cependant, à certaines fins, comme la cuisson de compotes de pommes, les variétés riches en pectines et en vitamines, en particulier la vitamine P, sont idéales.

La grande majorité de ces variétés sont des pommes nordiques à petits fruits, par exemple le ranetki : Zorka, Skalepovka, Dessert, Kisilevka, Tuvinka, Severyanka et autres.

Ils contiennent généralement environ 1, 5 à 2, 5% de composés P.

Une autre variété - Vinnovka jaune, Anis Aly, Chitaika zolotaya et Ambre - est également une excellente option pour la récolte des fruits secs pour la décoction.

Si vous n'avez aucune des variétés répertoriées à portée de main, essayez de cueillir des pommes au goût - le meilleur à cet égard sera les fruits au goût aigre-doux prononcé .

Comment vérifier les pommes?

Comment vérifier que les fruits conviennent à la cuisson sur compote de fruits secs? Observez attentivement la pulpe des pommes pendant le séchage. Si vous n'avez pas effectué de blanchiment ou d'autres types de traitement des pommes contre l'oxydation du fer, vous remarquerez que les tranches de pomme ne perdront pas dans une couleur jaune clair. Les bonnes variétés ne se décolorent pas et les tranches ou les tranches de pommes séchées sont douces au toucher et légèrement élastiques.

La vitamine P a un effet bénéfique sur les capillaires et les vaisseaux sanguins et, en combinaison avec l'acide ascorbique, régule les processus redox du corps. C'est la disponibilité abondante de cette vitamine dans les pommes qui peut aider à la préparation de compote de fruits transparente, saturée de goût et de nutriments.

Règles de base

Comment faire sécher des pommes sur compote à la maison ? N'oubliez pas qu'en fonction des capacités de votre maison ou de votre terrain, vous pouvez sécher les pommes de différentes manières. Le séchage des pommes à la maison implique l'utilisation d'installations confortables comme un balcon ou un grenier.

S'il est presque impossible de créer des conditions favorables à ces fins dans la maison, il ne reste que le séchage des pommes dans la rue.

L'essentiel est de choisir les bonnes conditions météorologiques dans lesquelles les pommes ne se détérioreraient pas et de protéger les futurs fruits secs des attaques des papillons de nuit et autres insectes et ravageurs.

De plus, de nombreux appareils et appareils ont été développés pour simplifier et accélérer considérablement la cuisson. Dans l'article «Séchage des pommes à l'aide d'appareils électroménagers», vous trouverez une liste de toutes sortes d' appareils de séchage, pas seulement un four à gaz ou électrique.

Il répertorie également tous les détails à prendre en compte lors du séchage, afin que les fruits secs ne se révèlent pas trop cassants, ou inversement, visqueux et collants.

Même si votre choix s'est porté sur la variété de pomme idéale pour la compote, les fruits secs courent le risque de perdre 2/3 de toutes les vitamines lorsqu'ils bouillent bientôt.

Pour éviter cela, laissez les morceaux infuser dans de l'eau bouillie tiède, mais ne les brûlez en aucun cas avec de l'eau bouillante.

Pendant la nuit, le fruit sera saturé d'eau, gonflera légèrement et sera prêt à cuire la compote.

Vous pouvez apprendre comment sécher les pommes dans un séchoir spécial à partir de cette vidéo:

Instructions étape par étape

Comment sécher les pommes pour la compote pour l'hiver? La première étape de la préparation des fruits secs est la préparation des pommes avant séchage. Il comprend non seulement la façon optimale de trancher les fruits, mais aussi divers secrets pour préserver la couleur et la durabilité du produit.

Quant à l'épluchage des pommes, la plupart des recettes vous conseillent de ne pas couper la peau et de laisser le noyau avec les graines de la pomme. Ils ne gâcheront pas le goût de votre compote une goutte, mais ajouteront seulement des substances utiles. La peau, comme vous le savez, est très riche en vitamine C, en minéraux (fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore, etc.), ainsi qu'en pectines.

Peu importe où et sur quoi vous séchez des pommes - sur une plaque à pâtisserie au four, dans un déshydrateur ou sur un fil, directement dans la cuisine.

Il est important de choisir la bonne forme, grâce à laquelle toutes les pièces adhéreront étroitement à la surface sélectionnée, sécheront uniformément et rapidement.

Donc, si vous décidez de faire cuire des fruits secs pour la compote sur une ficelle, en la suspendant sur une loggia ouverte, il est préférable de couper les fruits de taille moyenne en tranches égales. Concentrez-vous sur une épaisseur de 0, 5 à 2 cm.

Avant le séchage, vous pouvez utiliser une solution saline . Cette étape est hautement souhaitable si vous souhaitez protéger les fruits en tranches contre les moucherons et autres insectes. De plus, les fruits séchés ainsi traités seront conservés beaucoup plus longtemps.

En toutes circonstances, maintenez l' accès à l'air frais avec une humidité modérée ou faible pour les pommes hachées. La pièce où le fruit est séché ne doit pas être saturée d'odeurs piquantes. Sinon, les fruits secs seront gâtés, ainsi que leur future compote de fruits.

Comment sécher des pommes pour la compote à la maison? Une recette intéressante pour faire sécher des pommes au four avec des chips de cerise dans cette vidéo:

Résumé

Si des variétés de pommes spécialement sélectionnées ont été choisies pour le séchage et que le processus de séchage et de cuisson de la compote a été correctement effectué, vous obtiendrez une boisson aromatique légère - sans précipitation nuageuse et sans nuances brunes.

Ces compotes sont utiles dans la prévention de la carence en vitamines, ont des propriétés curatives et sont tout simplement bonnes pour la table un soir d'hiver.

Conservez les fruits secs des pommes destinées à la compote dans les mêmes conditions que si vous aviez à gérer le reste du séchage - dans des endroits soigneusement ventilés, sombres et frais.

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