Comment sécher le brocoli, le cale, le blanc et le chou-fleur pour l'hiver à l'aide d'un four ou d'une sécheuse électrique?

Le chou est bien conservé sous forme séchée, conserve tous les nutriments et vous permet de cuisiner rapidement vos plats préférés sans préparation préalable.

Des conseils simples et un plan de séchage progressif aideront même une ménagère novice à maîtriser ce processus sans aucun problème.

Et les recettes de collations saines vous permettront de cuisiner des frites maison et de surprendre les invités venus regarder un film.

Est-il possible de sécher le chou pour l'hiver? Une partie du chou, qui n'est pas allé au stockage en cave ou au frais à la maison, peut être séchée pour l'hiver.

Le séchage du chou dans notre pays n'est pas populaire, bien qu'il puisse rendre un bon service à l'hôtesse en hiver. Tout type de chou peut être séché à la fois dans un séchoir spécial pour légumes et fruits et au four. Mais les têtes et les fourches nécessitent peu de préparation pour ce processus, car il est impossible de les sécher complètement .

Les légumes ainsi préparés sont utilisés comme additif dans les soupes, les plats principaux et même les tartes.

En même temps, ils ne différeront pas du goût des produits ordinaires, car la seule différence entre eux est l' absence d'humidité, qui est compensée pendant la cuisson.

Avantage ou préjudice?

Le chou séché sera plus bénéfique que le chou frais, qui se trouvera pendant plusieurs mois au réfrigérateur à la maison ou dans une épicerie quelque part en ville.

Lors du séchage à basse température (dans un séchoir spécial, généralement seulement à environ 50 degrés), toutes les vitamines et oligo-éléments sont stockés, qui disparaissent si facilement lors d'un stockage à long terme frais.

Le même montant d'avantages reste gelé, mais tout le monde n'a pas un grand congélateur qui peut contenir toutes les fournitures.

En plus des prestations de santé, il y a des avantages pour le budget familial . Le chou doit être séché lorsqu'il a une saison de récolte et les prix des légumes seront les plus bas de l'année:

  • À tête blanche - de septembre à novembre;
  • Brocoli - d'octobre à mai;
  • Couleur - d'octobre à décembre;
  • Kohlrabi - de juin à octobre;
  • Les choux de Bruxelles sont d'octobre à mars, et ils sont généralement toujours importés d'Europe en Russie (comment conserver les choux de Bruxelles ici).

La teneur en calories et les avantages énergétiques du chou séché sont présentés dans le tableau:

Sorte de chouCalories pour 100 gVitamines et minéraux
À tête blanche278Vitamine C, groupe B et PP. Contient du phosphore, du potassium et du calcium.
Le brocoli340Beaucoup de vitamines C et A contiennent du calcium, du magnésium et du fer.
La couleur250Dans le cadre de beaucoup de vitamine C, il y a du calcium et du magnésium.
Kohlrabi270Il est riche en vitamine C, contient beaucoup de fibres.
Bruxelles430De tous les types de choux, il contient le plus de protéines et de vitamine C. Il contient également de la vitamine A, B-6, du fer et du magnésium.

La teneur en calories du chou séché est environ 10 fois plus élevée que sous forme fraîche . Une femme au foyer novice devrait avoir l'habitude de ne pas ajouter trop de légumes secs au plat, sinon la teneur en calories du produit fini peut augmenter considérablement. Dans le même temps, n'oubliez pas quels types de chou sont plus riches en calories et lesquels sont moins.

Il convient de noter que les espèces les plus riches en calories ont la plus forte concentration de vitamines, macro et microéléments. Donc, les éviter ne vaut pas la peine.

Règles de base

Quelles variétés de chou conviennent le mieux au séchage? Tout chou peut être séché, mais lors du choix, il est nécessaire de commencer à partir de quels plats il sera ajouté.

L' option la plus populaire est la préparation de chou blanc pour la cuisson des soupes.

À cette fin, il est préférable de sélectionner les variétés récoltées au début de l'automne. Le deuxième plus populaire est le chou - fleur - il est ajouté aux ragoûts de légumes et parfois consommé à la place des chips (pour savoir où et comment garder le chou-fleur frais pour l'hiver plus longtemps à la maison, lisez ici). Vient ensuite le brocoli pour les soupes et au lieu de l'assaisonnement, et en dernier lieu - le chou - rave et Bruxelles .

La popularité d'une espèce particulière dépend dans une plus large mesure de la prévalence d'un chou particulier dans les jardins et les comptoirs, ainsi que de son coût. Le chou moins cher est plus populaire et vice versa. L'étendue de l'application des légumes secs joue également un rôle: les recettes avec du chou blanc sont bien plus qu'avec du chou-rave (lire ici les variétés, la récolte et le stockage du chou-rave).

Comment préparer le chou pour le séchage? La règle principale pour la déshydrogénation du chou - il ne devrait pas avoir d' endroits pourris et endommagés . Donc avant le séchage, toutes les matières premières doivent être triées et séparées qui ne seront pas utilisées: en blanc, Bruxelles, couleur et chou-rave, ce sont des feuilles vertes externes.

De plus, dans le chou-fleur et le brocoli, il est nécessaire de couper les inflorescences de la tige et de la tige . Ensuite, ils lavent tous les choux (pour le chou à tête blanche, vous pouvez sauter cette étape) et commencent à couper et sécher.

Comment sécher le chou? Le chou peut-il être séché dans un séchoir? Le chou n'est généralement pas séché au soleil, il y a donc deux options:

  1. Plaque de cuisson au four.
  2. Palette de séchoir électrique.
Le sèche-linge est conçu pour que rien ne s'y accroche et soit facile à laver. Mais la plaque de cuisson du four doit être graissée avec de l'huile végétale ou, mieux encore, avec du papier sulfurisé .

Désormais, des tapis en silicone spéciaux pour le laminage de la pâte sont apparus et peuvent également être utilisés au four. Habituellement, ils font des gâteaux et des pizzas à une température d'environ 250 degrés, donc rien ne leur arrivera avec un long séchage des légumes. Rien ne colle à un tel tapis, et après cela, vous n'avez pas à laver la casserole.

À quelle température le chou doit-il être séché? La température optimale pour sécher le chou est de 45 à 80 degrés . Dans ce cas, vous ne pouvez pas avoir peur qu'il brûle lors de la récolte. Ces conditions de température basses et précises ne peuvent être définies que dans des conditions industrielles ou sur une sécheuse électrique pour un usage domestique.

Sur certaines plaques, la valeur minimale est de 50 degrés et sur d'autres - 100.

Si vous envoyez le chou pour le sécher au four à un mode supérieur à 120 degrés, les légumes seront frits, mais pas séchés.

Donc, pour le four, vous devez choisir une plage de 50 à 100 degrés .

Une autre condition importante pour le séchage est de permettre à l'excès d'humidité de sortir. Le sèche-linge le fait automatiquement et le mode de convection sera requis sur le poêle. Si ce n'est pas le cas, alors entre la porte et le four, vous pouvez tenir un crayon en bois.

Il ne brûlera pas pendant le processus, mais il vous permettra de garder le four un peu entrouvert, ce qui assurera la sortie de l'air humide vers l'extérieur. Si cela n'est pas fait, le chou peut commencer à ragoût plutôt qu'à sécher.

Comment déterminer l'état de préparation ? Les légumes prêts à l'emploi perdent considérablement de leur taille. Ils changent également de couleur, ce qui est particulièrement visible dans les types de chou léger - il devient un peu jaunâtre . Si vous appuyez fortement sur la pièce séchée, elle ne laissera pas le jus.

Dans le même temps, le chou ne doit pas s'effriter lorsqu'il est ramassé - cela indique que le légume a été trop séché . Il peut toujours être utilisé pour la nourriture, mais au fil du temps, il se transformera en poussière et ne donnera au plat que sa saveur.

Entreposage de sushi

Comment conserver le chou séché? Conservez les légumes secs dans des bocaux en verre, des contenants en plastique ou, mieux encore, dans des sacs en coton .

Il est très important que ces ébauches puissent «respirer», mais en même temps, elles ne sont pas humides et moisies.

Le dernier problème survient si les légumes ne sont pas finis, donc en cas de doute sur l'hôtesse, ils peuvent être étouffés à nouveau au four ou au séchoir pendant une demi-heure ou une heure.

Les récipients fermés doivent parfois être retirés et le contenu laissé à ventiler un peu. Faites cette vérification une fois tous les 2-3 mois. Avec un séchage et un stockage appropriés, le chou peut être stocké jusqu'à deux ans, et il aidera non seulement dans la cuisine à domicile, mais aussi pendant les voyages et les voyages.

Caractéristiques pour le brocoli

Ce type de chou est assez difficile à garder frais à la maison, donc le brocoli est plus souvent congelé ou séché pour l'hiver.

Comment faire cuire le brocoli séché pour l'hiver? Le brocoli peut être séché entier et en petites tranches.

Il est plus pratique de le faire dans un séchoir spécial pour légumes et fruits, mais à défaut, vous pouvez également vous tourner vers le four .

Le processus lui-même n'est pas très différent du séchage du chou blanc, mais cette espèce nécessite beaucoup plus de temps (le stockage du chou blanc est décrit ici).

Pour la réduire au moins légèrement, vous pouvez couper les inflorescences en deux. Étant donné que le séchage des légumes au four consomme beaucoup d'électricité, avec de telles préparations fréquentes, il est logique d'acheter un sèche-linge électrique, ce qui est plus économique.

Voies

La recette suivante existe pour le séchage au four du brocoli et du chou-fleur :

  1. Les fourches sont divisées en inflorescences, qui sont ensuite soigneusement lavées et placées pendant 5 minutes dans de l'eau salée.
  2. Ils mettent une casserole d'eau sur le poêle et, après avoir fait bouillir le liquide, jettent des inflorescences préparées.
  3. Le chou est ainsi blanchi pendant 3 à 5 minutes, retiré du feu et décanté.
  4. Le chou est transféré dans une serviette et laissé sécher pendant au moins 1 heure afin que l'eau quitte après la cuisson.
  5. La température du four est réglée à 50-100 degrés, laissez-le se réchauffer et envoyez une plaque à pâtisserie avec du chou préparé pendant 3-5 heures.
  6. Comme le brocoli et le chou-fleur ont des tiges épaisses, le séchage peut prendre jusqu'à 5 heures . Dans le même temps, le chou ne doit pas être laissé sans surveillance et, au moins une fois toutes les demi-heures, il doit être retourné et vérifié afin qu'il ne brûle pas .

Le processus de séchage ira plus vite si les inflorescences sont coupées en plaques minces . Pour ce faire, après avoir blanchi à l'eau chaude. Et pendant le séchage, il est extrêmement important que les inflorescences ne s'obscurcissent pas et se trouvent en une seule couche.

Si le four a un mode de convection, il doit être allumé, et si ce n'est pas le cas, la porte doit être maintenue entrouverte.

Comment se dessèche au four le chou, le chou de Bruxelles et le chou - rave ? Pour ces espèces, le processus est légèrement différent:

  1. La tête du chou est séparée par des feuilles externes gâtées et sales.
  2. Le chou est haché et envoyé à l'eau bouillante pendant 3 minutes.
  3. Ensuite, les légumes sont laissés à sécher pendant une demi-heure ou une heure.
  4. Le chou séché est étalé en 1 couche sur une plaque à pâtisserie et envoyé dans un four préalablement préchauffé à une température de 50 à 100 degrés .
  5. Le chou râpé est séché pendant 2-3 heures, sans oublier le mode convection ou la porte entrouverte.

Comment faire sécher le brocoli et le chou-fleur dans une sécheuse électrique ? Le processus de préparation pour sécher ces types de chou dans un séchoir électrique est complètement le même que pour le four.

Mais le processus peut prendre beaucoup plus de temps, car avec cette méthode, s'il est possible d'utiliser une température plus basse, ce qui est préférable de le faire.

À une température de 60 degrés, le processus peut prendre jusqu'à 6 heures. Dans ce cas, les niveaux inférieurs sont généralement prêts plus tôt que les niveaux supérieurs. Étant donné que ces types de chou contiennent beaucoup d'humidité, une fois par heure et demie, il est nécessaire de vérifier si quelque chose brûle, et il est également recommandé de réorganiser les étages par endroits afin que tout sèche uniformément .

Comment sécher le chou blanc, les choux de Bruxelles et le chou-rave dans une sécheuse électrique ? La préparation ici est similaire à la méthode au four, et le processus de séchage lui-même est le même que pour le brocoli.

La seule différence sera dans le temps. Les légumes finement hachés seront prêts en 3 à 4 heures, mais ils doivent également être entretenus.

Instructions pour sécher le chou blanc sur une sécheuse électrique dans cette vidéo:

Sur notre portail, vous trouverez des informations sur la façon de conserver le chou de Pékin et de Savoie.

Recettes

En option, pendant le séchage, les légumes peuvent être assaisonnés avec du poivre ou d'autres épices . Mais il existe quelques recettes sur la façon de transformer les légumes secs en un substitut sain au pop-corn.

Cale Chips

Le chou kale est rarement vu sur les étagères russes, mais beaucoup le cultivent activement dans le pays. Le processus de séchage est similaire à celui du chou blanc, mais est considérablement réduit dans le temps. Et en même temps, de grandes puces en sont faites:

  • les feuilles de la cale sont lavées et séchées sur une serviette;
  • les tiges rigides sont découpées et il ne reste que des «côtés» tendres;
  • les feuilles doivent être déchirées à la main en petits morceaux, mises dans un bol, égoutter un peu d'huile végétale (elles ne doivent briller qu'un peu) et de sel ;
  • sécher la calotte à une température de 150 degrés pendant environ une demi-heure dans le four et à une température de 50 degrés pendant environ 20 heures dans un séchoir.

Chips de chou-fleur

Cette recette vous permet de savourer des chips nettes et naturelles . Comment sécher le chou-fleur dans une sécheuse électrique:

  • le chou-fleur est préparé de la même manière que pour le séchage;
  • lorsque les inflorescences sèchent sur une serviette, elles sont coupées en fines plaques de 3 à 5 mm d'épaisseur;
  • les morceaux sont mis dans un bol, ajouter un peu d' huile et d'épices . L'assaisonnement au curry et un mélange de poivrons rouges sont les meilleurs pour le chou-fleur;
  • puis tout est soigneusement mélangé et disposé à sécher sur une plaque à pâtisserie ou au sèche-linge. La température est réglée de la même manière que pour la cale, mais le temps de séchage augmentera légèrement.

Vous pouvez trouver des informations utiles sur la façon de congeler le chou-fleur pour l'hiver à la maison sur notre site Web.

En général, tout type de chou convient au séchage en hiver. La chose la plus difficile dans tout le processus est de choisir le régime de température optimal et d'empêcher les légumes de brûler.

Et un stockage adéquat vous permettra d'ajouter ces blancs à vos plats préférés tout au long de l'année et de ne pas vous soucier de leur préparation, comme ce serait le cas pour les légumes frais.

Articles Connexes