Comment sécher les pommes: au soleil ou à l'ombre?

Les pommes dans notre pays sont répandues et appréciées de tous . Dans presque toutes les zones suburbaines, plusieurs arbres de différentes variétés de pommiers poussent.

Il existe de nombreux vergers abandonnés où les pommiers sont déjà considérés comme sauvages, bien que les fruits soient très savoureux. Les gens qui connaissent l'emplacement des jardins récoltent toujours une bonne récolte .

Les pommes ont gagné en popularité non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur utilité: elles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au maintien de la santé humaine.

Avantages et inconvénients de la méthode

Les rendements élevés de pommes les rendent accessibles à tous les segments de la population . Les gens essaient de les manger non seulement sous forme fraîche, mais aussi autant que possible pour préparer l'hiver: ils font de la confiture, des confitures, des compotes. Cependant, une fois cuites, les pommes perdent la plupart de leurs vitamines. Si vous souhaitez conserver autant que possible les propriétés utiles, il est préférable de récolter les pommes sous forme de séchage. Le séchage présente de nombreux avantages :

  1. Lors de la récolte, les conservateurs ne sont pas utilisés, les pommes ne sont pas exposées à des températures élevées. Pour cette raison, la plupart des vitamines sont stockées dans le séchoir.
  2. Les fruits secs peuvent être conservés longtemps.
  3. Le séchage est facile et ne nécessite pas beaucoup d' espace de stockage par rapport à la conservation.
  4. En présence d'appareils de cuisine modernes, l'étape préparatoire au séchage prendra un minimum de temps et d'efforts .

Il existe de nombreuses façons de sécher les pommes. Les femmes au foyer modernes utilisent souvent des poêles, des sécheuses électriques et des fours. Néanmoins, la méthode de séchage des fruits dans un espace ouvert est utilisée depuis plus d'un siècle en raison de sa simplicité et de son accessibilité.

Est-il possible de sécher des pommes au soleil? La récolte des fruits secs à l'air frais est pratique dans les régions où les étés sont chauds et secs . L'automne devrait également être choyé avec des journées ensoleillées et une température de l'air suffisamment élevée pour que les femmes au foyer puissent sécher les variétés tardives de pommes.

Le principal avantage de cette méthode de récolte des fruits secs est que vous pouvez sécher une grande récolte de pommes presque à la fois . L'essentiel est qu'il y ait suffisamment de place pour la disposition des pommes. De plus, avec cette méthode, l'énergie est économisée.

Inconvénients du séchage des pommes à l'air frais:

  • besoin de protéger les pommes sèches contre les mouches ;
  • la nécessité de cacher le séchage la nuit : à ce moment, l'humidité est plus élevée, la rosée tombe le matin et les pommes peuvent disparaître;
  • si le temps change soudainement et qu'il commence à pleuvoir, alors le processus devra être interrompu et les pommes devraient être séchées à la maison.

Règles de base

Lors de la préparation du séchage, il est conseillé de ne pas traiter les pommes en une seule fois, mais de les diviser en portions (environ un demi-seau).

Afin d'avoir le temps de faire toutes les procédures nécessaires avant que les tranches tranchées ne soient oxydées et noircissent . Il est nécessaire de sélectionner des pommes mûres, de préférence intactes .

Considérez les règles de base pour sécher les pommes dans la rue (par exemple, dans le pays):

  1. Pour sécher dans la rue, vous devez choisir les bonnes variétés : Parmen winter gold, Montuaner, Renet Orleans, Rosemary, Renet Simerenko, Antonovka, Aport, Pepin. Toutes ces variétés de pommes sont en automne et ont un goût aigre-doux. Contrairement aux pommes d'été douces, lors du séchage des variétés d'automne, il reste plus de pulpe sèche et le goût des fruits secs est plus prononcé.
  2. Rincez soigneusement les pommes et essuyez-les afin que l'excès d'humidité ne retarde pas le temps de séchage.
  3. Si des pommes sont achetées et que vous savez qu'elles ont été traitées à plusieurs reprises avec des produits chimiques, il est préférable d'enlever la pelure du fruit. Dans les pommes maison, il est préférable de ne pas peler la peau, à moins qu'elle ne soit ferme. On pense qu'il contient de nombreuses vitamines.
  4. Ensuite, le noyau est retiré des pommes. Cela est plus pratique avec un tube à arêtes vives. S'il n'est pas là, la pomme est divisée en quatre parties et la partie non comestible est enlevée avec un couteau.
  5. Coupez les pommes avec une trancheuse ou un couteau en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur .
  6. Pour conserver la teinte claire de la pulpe des pommes, les tranches coupées sont conservées plusieurs minutes dans une solution saline (100 g de sel sont dissous dans un seau d'eau).
  7. Les tranches de pommes transformées sont disposées en une seule couche sur des plaques à pâtisserie ou des filets.
  8. D'en haut, les tranches de pomme sont recouvertes de plusieurs couches de gaze afin de protéger au moins partiellement les futurs fruits secs des mouches et de la poussière.
  9. Chaque jour, vous devez retourner toutes les tranches.
De grosses tranches de pommes peuvent être enfilées sur un fil solide ou des bâtons en bois. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retourner les tranches quotidiennement .

À ce stade, les travaux préparatoires au séchage des pommes sont terminés. Maintenant, vous devez décider où il est préférable de placer les plaques à pâtisserie afin d'obtenir les fruits secs les plus délicieux et les plus sains .

Voies

Comment faire sécher des pommes dans la rue ou à la campagne. Considérez plusieurs façons.

Au soleil

Comment sécher les pommes au soleil? Si vous placez des plaques de cuisson avec des pommes sous la lumière directe du soleil, le séchage des pommes au soleil prendra de quatre à six jours .

Après cela, les plaques à pâtisserie doivent être conservées pendant plusieurs jours dans une pièce sèche et ventilée jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Peu importe la température, la nuit, les plaques à pâtisserie doivent être nettoyées . Étant donné que l'humidité de l'air augmente considérablement la nuit, tout le séchage peut descendre dans les égouts.

Par temps chaud, les tranches de pomme se transforment rapidement en séchage, cependant, la lumière solaire intense détruit certaines des vitamines et des composés organiques.

À l'ombre

Les pommes peuvent également être séchées à l'ombre, cela prendra beaucoup plus de temps, cependant, le séchage résultant sera plus utile que celui qui a été séché au soleil. Les plateaux de cuisson ne peuvent être placés à l'ombre que les jours d'été très chauds lorsque l'humidité de l'air est faible et la température est élevée.

Il est souhaitable que les plaques de cuisson soient bien dérivées par le vent . Et il est absolument nécessaire de tourner les tranches au moins une fois par jour et de cacher le sèche-linge dans la maison la nuit.

Dans le bain

Que faire des variétés de pommes d'automne? Le soleil brille, mais il ne se réchauffe plus, et l'humidité est déjà élevée. Si vous avez un bain public à la campagne, vous pouvez non seulement y faire de la vapeur, mais aussi sécher les pommes, tout en appréciant leur arôme.

Comment les pommes sont-elles séchées dans le hammam? Il est plus pratique de poser des pommes coupées en tranches sur une grille métallique ou une ficelle sur un fil solide . Fixez la structure finie au plafond, plus près du poêle. Le bain doit être coulé pendant 3-4 heures, afin que pendant tout ce temps, la température ne descende pas en dessous de 90 degrés.

Ensuite, le poêle ne peut plus être chauffé, le bain se refroidira progressivement et le séchage, en attendant, sera séché.

Il est conseillé de maintenir le séchoir fini pendant quelques jours de plus dans un endroit sec et bien ventilé .

L'essentiel est que le bain soit chaud et sec.

Si vous versez constamment de l'eau sur les pierres, l' humidité augmentera à 80% et dans ces conditions, il ne sera pas possible de sécher les pommes.

Séché ou pas?

Les recommandations concernant le nombre de jours requis pour sécher les pommes sont relatives. Tout dépend de la température et de l'humidité, ainsi que de la variété: les pommes d'été sèchent plus vite que les variétés d'automne. Alors, comment savoir si le séchage est prêt ou non ?

Si la pelure des tranches de pomme s'est assombrie et que la chair a cessé de coller, le séchage est complètement prêt. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation en appuyant fermement sur la pulpe avec votre doigt: si elle ne se sépare pas sous le doigt, cela signifie que les pommes ont déjà suffisamment séché.

Les tranches de pommes séchées doivent rester tendres et pliées, sinon elles sont trop séchées. Les pommes séchées conservent moins de vitamines et de nutriments.

La couleur du séchage n'indique pas sa disponibilité. Les variétés d'été de pommes se révèlent plus claires, l'hiver - plus foncées . La couleur de la pulpe devient plus claire si, au stade préparatoire, les pommes ont été traitées dans une solution saline.

Comment conserver les fruits secs?

Un séchage correctement préparé ne représente que la moitié de la bataille. Il doit encore être conservé jusqu'à l'hiver afin qu'il ne moisisse pas, ne soit pas mangé par les souris et les insectes. Comment conserver les pommes séchées? Cette entreprise simple a ses propres nuances:

  1. Le séchage doit être stocké dans des endroits où la lumière du soleil ne pénètre pas.
  2. Le séchage doit être stocké dans un endroit régulièrement ventilé . Sinon, le séchage peut devenir humide et moisir.
  3. Il est conseillé d'utiliser des boîtes en bois, des paniers en osier et des bocaux en verre pour stocker le séchage. Il est strictement interdit d'utiliser des sacs en plastique attachés pour le stockage: en eux, sans air, le séchage collera les uns aux autres et se couvrira d'humidité.
  4. Tous les conteneurs pour le stockage du séchage doivent être bien fermés avec un couvercle sur le dessus . Sinon, vos souris se régaleront à la fois des souris et des insectes. Mettez du papier ciré au fond du récipient: il absorbe l'excès d'humidité.

Lisez nos articles sur la façon de conserver les pommes séchées à la maison et sur la façon de protéger les fruits secs des papillons de pomme.

Le séchage des pommes est un processus simple nécessitant un minimum d' investissement financier . Si vous faites tout correctement, les pommes séchées vous plairont toujours par leur arôme et leur goût lors des froides journées d'hiver, aidant à diversifier la table avec des compotes, des tartes.

Avec l' utilisation régulière de pommes séchées, vous pouvez améliorer le métabolisme, augmenter la résistance du corps au rhume.

Articles Connexes