Comment stocker le persil séché pour l'hiver, et y a-t-il un avantage?

La patrie du persil est considérée comme la côte méditerranéenne, mais en même temps, cet assaisonnement parfumé et savoureux est commun dans toute l'Europe et l'Asie.

Il est cultivé même en Sibérie et en Extrême-Orient. Pour pouvoir utiliser cette culture toute l'année, de nombreuses femmes au foyer la récoltent pendant la saison estivale par séchage. Dans cet article, nous verrons comment préparer les matières premières et différentes options pour sécher le persil. Et aussi nous dirons par quels signes il est possible de comprendre que les blancs se sont détériorés.

Pourquoi acheter pour une utilisation future?

Malheureusement, dans notre pays, il n'y a aucun moyen de cultiver des légumes verts toute l'année, donc de nombreuses cultures de jardin sont récoltées pour l'hiver. Le persil séché est très populaire.

Cette méthode de préparation est bonne en ce que le persil ne perd pratiquement pas son goût et son arôme devient encore plus prononcé. L'assaisonnement ainsi préparé est ajouté aux premiers plats, à la viande, au poisson, aux salades et aux sauces.

Si les légumes verts frais sont dans le réfrigérateur pendant pas plus d'une semaine, le persil séché peut rester comestible pendant deux ans, sous réserve des règles de stockage.

Composition chimique

Le persil séché a une teneur calorique assez élevée - 276 kcal pour 100 g de produit. Mais puisque cet assaisonnement est ajouté aux plats en petites quantités, il n'affecte pas grandement la valeur énergétique.

Les légumes verts et les racines de cette plante contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. La composition chimique du persil comprend:

  • vitamines A, C, D, P, K, E, PP, vitamines B;
  • bêta-carotène;
  • lutéine;
  • glucose
  • le saccharose;
  • le fructose;
  • calcium
  • magnésium
  • potassium
  • zinc;
  • cuivre
  • sélénium;
  • fer
  • Le sodium
  • phosphore

Le persil séché ne change pratiquement pas de composition par rapport au frais. Il conserve les mêmes substances bénéfiques qui aident à soutenir le corps.

GOST ET TU

Comme pour tout produit, il existe une norme nationale pour le persil séché. GOST 32065-2013 “Légumes secs. Les conditions techniques générales »s'appliquent aux végétaux verts, séchés par traitement thermique pour obtenir une fraction massique d'humidité, assurant leur conservation.

La norme explique les termes et définitions, fournit la classification des produits, les exigences et caractéristiques techniques, les exigences relatives aux matières premières à partir desquelles les légumes verts séchés sont fabriqués. Les règles d'emballage, d'étiquetage, d'acceptation, de stockage et de transport sont indiquées. Les annexes énumèrent la valeur nutritive de 100 g de légumes, les conditions et la durée de conservation. TU sur le persil séché a expiré.

Propriétés utiles et dommages possibles

Le persil est apprécié non seulement pour son goût agréable et son arôme prononcé, mais aussi pour un grand nombre de substances utiles au corps humain.

Les avantages d'une plante séchée sont les suivants:

  1. Renforce le système immunitaire. Le persil est supérieur au citron en teneur en vitamine C, donc son utilisation régulière dans les aliments aide à renforcer le corps et à faire face aux rhumes et aux maladies inflammatoires.
  2. Il a un effet antiseptique, aide au traitement des maladies du système respiratoire, est un expectorant de la bronchite.
  3. Renforce le système nerveux, combat le stress et la dépression. La choline contenue dans la composition a un effet calmant.
  4. Améliore l'activité cérébrale, augmente l'attention et la concentration.
  5. Il est utile pour le travail du système cardiovasculaire, renforce les parois des vaisseaux sanguins.
  6. Augmente l'hémoglobine.
  7. Normalise la glycémie.
  8. Restaure l'équilibre vitaminique du corps.
  9. Utilisé comme diurétique, soulage l'enflure.
  10. Il a un effet cholérétique, il est donc utile pour le foie et la vésicule biliaire.
  11. Il élimine les toxines nocives du corps, améliore le métabolisme, aide à se débarrasser de l'excès de poids, normalise le métabolisme des graisses dans le corps et élimine la cellulite.
  12. Régule le cycle menstruel, réduit l'intensité de la douleur pendant les menstruations.
  13. Utile pour les mères qui allaitent, car il stimule la production de lait.
  14. Normalise la puissance chez les hommes.

Vous en apprendrez plus sur les propriétés curatives du persil ici.

Il n'est pas recommandé d'utiliser cet assaisonnement épicé pour les femmes enceintes, car les substances qu'il contient peuvent provoquer une fausse couche au début.

Le persil peut nuire aux personnes souffrant d'urolithiase, de cystite, de maladie rénale et d'allergies. Une alimentation excessive de cette plante peut provoquer des maux de tête, des nausées, une indigestion, des douleurs musculaires et même des crampes.

La question de savoir si le persil est bon pour les animaux est décrite dans cet article.

Préparation des matières premières

Pour que le persil séché conserve un plus grand nombre de nutriments et soit conservé le plus longtemps possible, vous devez choisir les bonnes plantes à récolter. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des légumes verts cultivés dans votre propre jardin. Ce n'est que dans ce cas que l'on peut avoir pleinement confiance en sa sécurité et son utilité. Pour ramasser l'herbe doit être par temps sec pendant la journée quand il n'y a pas de rosée. Les brindilles vertes fraîches aux feuilles délicates conviennent aux blancs. La récolte doit être effectuée avant la floraison des plantes.

Si votre site n'est pas là, le persil pour la récolte peut être acheté dans un magasin ou sur le marché. Dans ce cas, la plante doit être sélectionnée avec soin. Les verts devraient avoir l'air d'avoir été arrachés du jardin:

  • sec
  • brillant;
  • Frais
  • sans feuilles fanées et gâtées.

Le persil de qualité a un arôme épicé brillant. Ne prenez pas de verts froissés, secs et pâles, avec une floraison incompréhensible et des taches sur les feuilles. Les feuilles collantes et brillantes indiquent que la plante a été traitée avec des produits chimiques. Le persil gâté a une odeur distincte de pourriture.

Attention! Vous ne devriez jamais acheter de persil sur le bord de la route, car la plante absorbe la poussière, les gaz d'échappement et autres émissions nocives.

Si la récolte de persil pour l'hiver n'a pas lieu le jour de l'achat, il peut être conservé frais au réfrigérateur. Les paquets sont placés dans un bocal d'eau et placés au réfrigérateur. Il faut s'assurer qu'il n'y a pas d'aliments odorants à proximité.

  1. Avant séchage, le persil est trié, les branches gâtées, jaunies et fanées sont éliminées.
  2. Les tiges inférieures épaisses sont mieux taillées. Ensuite, l'herbe est soigneusement lavée à l'eau courante et disposée sur une serviette en papier pour vitrer le liquide.
  3. Les racines de persil sont lavées et nettoyées avec une brosse dure.
  4. Ils grattent la peau avec un couteau et coupent en fines tranches ou en lanières.

Comment sécher les légumes verts à la maison?

Il existe de nombreuses façons de récolter du persil séché pour l'hiver. Chaque hôtesse choisit la plus pratique pour elle.

Dans l'air

Cette méthode est la plus longue de toutes. Mais en même temps, la plante conserve la plupart des nutriments et est stockée pendant une longue période. Le persil, séché à l'air, peut rester au frais pendant 2-3 ans. L'essentiel est que les rayons directs du soleil ne tombent pas sur la plante, sinon elle deviendra jaune.

Les légumes verts pour l'hiver peuvent être séchés à la fois sous forme de tranches et de branches entières.

  1. Les feuilles ainsi que les tiges sont coupées avec un couteau bien aiguisé et disposées sur des palettes, des assiettes plates ou une serviette en l'air.
  2. L'endroit doit être bien ventilé, mais à l'abri de la lumière directe du soleil afin que le persil ne devienne pas jaune.
  3. Périodiquement, la coupe doit être mélangée.
  4. Les palettes doivent être recouvertes de gaze d'insectes.
  5. Le temps de séchage est de 5 à 14 jours, selon les conditions météorologiques.

Les légumes verts finement hachés sèchent plus rapidement que les brins de feuilles.

Bouquets

Le séchage du persil en grappes vous permet de conserver toute la variété des substances précieuses dans la composition de la plante. Le persil ainsi séché n'est pas inférieur au frais en ce qui concerne la teneur en vitamine C et en acide folique. La préparation des légumes verts prend moins de temps, car elle n'a pas besoin d'être coupée.

Les branches de persil lavées et préparées sont attachées en petits paquets et attachées sur une corde avec du feuillage dans un endroit chaud et ventilé. Après environ une semaine, le persil séché sera prêt.

Au four

Un moyen de récolte beaucoup plus rapide et plus pratique. Cela entraîne la perte d'une certaine quantité de substances utiles, en particulier les huiles essentielles. Ils sont détruits par la chaleur. La durée de conservation d'un tel persil est d'environ deux ans.

  1. Afin de sécher les légumes verts au four, le persil est finement haché et étalé en fine couche sur une plaque à pâtisserie.
  2. La pièce est séchée pendant environ 5-6 heures avec la porte du four ouverte.
  3. La température ne doit pas dépasser 50 degrés.

Dans la sécheuse électrique

Cette méthode est similaire au séchage au four. Le persil séché pendant le traitement perd une petite quantité de vitamines, mais conserve sa couleur et son arôme. Il doit être conservé dans des récipients en verre hermétiquement fermés pendant deux ans.

  1. Verts coupés au couteau ou laisser des branches entières.
  2. Sur la sécheuse, réglez le mode "Pour les herbes" ou réglez manuellement la température à 40-45 degrés.
  3. Les plateaux sont périodiquement interchangés afin que le persil sèche uniformément.

Dans le gril à air

Le séchage du persil dans un gril à air n'est pratiquement pas différent de la récolte dans un séchoir électrique. Les verts conservent la quantité maximale de nutriments et restent aussi savoureux.

  1. L'herbe au sol est placée dans le gril à air.
  2. La porte est légèrement entrouverte pour permettre à l'air de circuler.
  3. La température ne doit pas dépasser 45 degrés, la puissance est réglée sur la valeur maximale.
  4. Il ne faudra pas plus de 20 minutes pour sécher la plante.

Au micro-onde

C'est le moyen le plus rapide de récolter du persil séché pour l'hiver. Pour cette raison, la quantité maximale de substances cicatrisantes, d'arôme et de goût est préservée dans les légumes verts. Ces matières premières sont stockées pendant plus de deux ans.

  1. Le persil prélavé est moulu avec un couteau bien aiguisé et disposé sur un plat plat.
  2. Conserver au micro-ondes pendant deux minutes à puissance maximale.
  3. Si l'herbe ne sèche pas complètement pendant cette période, vous pouvez la mettre pendant une minute supplémentaire.

Comment faire le plein de légumes?

Il est possible de récolter non seulement des verts de persil pour l'hiver, mais aussi des racines. Ils sont ajoutés aux soupes, bortsch, dans les seconds plats.

  1. Pour sécher la racine de persil au four, elle est soigneusement lavée, pelée et coupée en fines tranches.
  2. Les matières premières sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four pendant 4 à 5 heures à une température de 50 à 60 degrés.
  3. Conserver le persil dans un récipient hermétiquement fermé.
Les préparatifs pour l'hiver peuvent se faire dans la sécheuse électrique. Les racines sont coupées en bandes ou en petites tranches et séchées à une température de 40 à 45 degrés. Vous découvrirez d'autres façons de conserver le persil, y compris la congélation, sur notre site Web. Vous trouverez ici des informations sur les différences entre le persil et le céleri et la coriandre, ainsi que sur les différentes variétés de plantes, y compris le frisé, et son interdiction en Russie.

Signes d'endommagement de la pièce

Conservez le persil séché dans un endroit sec et sombre, loin des appareils de chauffage. Sous réserve de toutes les normes, les achats restent de qualité pendant plus de deux ans.

S'il est mal conservé, le persil peut se détériorer. Les premiers signes de détérioration sont des moisissures. Cela se produit si l'herbe séchée se trouve dans un endroit humide ou si de l'eau y pénètre périodiquement. Les insectes, comme les papillons de nuit, peuvent être trouvés dans l'herbe, les stocks doivent donc être contrôlés et ventilés régulièrement.

Avec une récolte et un stockage appropriés, vous pouvez obtenir un excellent approvisionnement en persil séché pour l'hiver. Cette épice sera un excellent complément pour de nombreux plats, ajoutera du goût et saturera le corps avec des substances utiles.

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