Comment utilise-t-on la betterave sucrière et qu'est-ce qui est obtenu pendant la transformation?

Nous aimons tous les bonbons. Bonbons, gâteaux, petits pains, etc. Le sucre est utilisé pour tout cela. Déjà au cours de l'histoire, on se souvient que les Égyptiens cultivaient volontiers la canne à sucre sur les rives du Nil.

Mais dans le climat russe, cela est impossible. Nous utilisons des betteraves à sucre pour extraire le sucre. Mais elle a d'autres propriétés utiles.

C'est à leur sujet que ces propriétés bénéfiques et la façon dont ce légume est utilisé seront discutées dans cet article. Vous apprendrez également à produire du sirop, du sucre et de la pectine à partir de betteraves.

Candidature

  1. Pour l'extraction de sucre dans certaines régions d'Europe, en Inde.
  2. Pour l'alimentation animale (pulpe fraîche).
  3. Pour les engrais.
  4. Pour la production de nourriture et d'alcool (dans de rares cas).
  5. En pharmacie (pulpe de betterave).
  6. Pour renforcer l'immunité et augmenter l'hémoglobine, le renforcement global du corps.
  7. Pour les solvants.
Attention! Pour les diabétiques, ce type de betterave est strictement contre-indiqué!

Quel légume est utilisé pour refaire?

  1. Après l'entrée dans l'usine et la purification des impuretés nocives, la pulpe, la mélasse et la chaux de défécation sont obtenues.
  2. Hauts.
  3. Copeaux déchiquetés.
  4. Le liquide restant après désinfection et diffusion.

Utiliser

L'utilisation de légumes-racines:

  • Remplace activement le sucre qui en est produit. Si vous ajoutez des copeaux de racines écrasés à de la bouillie, de la compote, etc. ils deviendront des ennemis plus utiles, et le goût sucré ne disparaîtra pas.
  • Utilisé pour la production d'alcool.
  • Les racines peuvent être consommées crues, arrachées du jardin et rincées.
  • La traction est utilisée pour les produits de boulangerie, la production d'alcool éthylique.
  • Engrais.

Utilisation de hauts:

  1. Ils sont séchés, transformés en farine ou en granulés, qui sont ensuite envoyés à l'alimentation du bétail.
  2. Après la récolte, les sommets peuvent être donnés sous une forme "crue", encore verte.
  3. En raison de la teneur élevée en protéines et en protéines, les cueillettes de betteraves sont également bénéfiques pour l'homme. Mais il vaut mieux utiliser la mélasse à ces fins, car c'est un produit plus comestible et mieux absorbé par le tube digestif.
  4. Engrais.

Déchets de sucre de betterave et principaux produits

Produits principaux:

  • Le sucre
  • Sirop contenant 50% de sucre.

Déchets:

  1. Pulpe de betterave - chips de betterave, dont la teneur en sucre ne dépasse pas 1 à 5%. Il est utilisé pour l'alimentation du bétail, en pharmacologie et dans l'industrie alimentaire.
  2. La mélasse (mélasse) est un autre déchet de la production de sucre. Utilisé pour produire des acides alimentaires, de la levure d'alcool éthylique. De plus, la mélasse est parfois ajoutée aux aliments du bétail, comme elle est extrêmement riche en calories.
  3. La chaux de défécation ou de défécation est un engrais à base de chaux. Les agriculteurs l'apprécient beaucoup en raison d'une propriété utile. Grâce à elle, la teneur en sucre des betteraves augmente et le rendement de certaines cultures augmente.

La production

Sirop

Production dans les usines:

  • Les copeaux de rhizome sont traités dans une installation diffuse, à la suite de laquelle du jus diffus est libéré.
  • Il est purifié à l'aide d'hydroxyde de calcium, d'oxyde de soufre et de dioxyde de carbone.
  • Le jus est nettoyé, chauffé et pénètre dans l'appareil à vide.
  • Bouilli pour obtenir une teneur en sucre de 55% et 7-8% d'eau.
  • Passer à travers des centrifugeuses, obtenant une teneur en sucre de 50%.
  • Il se transforme donc en sirop, qui est ensuite séché et le sucre est obtenu.

Production à domicile:

Il est préférable que les frites ne touchent pas le fond de la casserole, sinon le sirop se révélera avec un arrière-goût amer.

  1. Frotter le rhizome sur une râpe, mettre dans une casserole en aluminium. (Mais certaines personnes préfèrent cuire le sirop dans un autocuiseur, estimant que la qualité des produits sera ainsi meilleure).
  2. Pour 10 kg. chips 1-2 litres d'eau bouillante.
  3. Cuire une heure à feu modéré en remuant continuellement.
  4. Après le contenu de la casserole, refroidir et presser avec le liquide.
  5. Ce produit est à nouveau versé avec de l'eau bouillante dans un rapport de 2: 1, agité et mis au four pendant 40 minutes.
  6. Pressez le jus.
  7. Filtrer à travers plusieurs couches de tissu et cuire à feu doux pour l'évaporation, en remuant tout le temps.
  8. Versez le sirop fini dans des bocaux en verre et roulez-le bien.
  9. Pour un stockage longue durée (de 8 à 9 semaines), le sirop est placé dans un endroit frais, de préférence en cave. Ou vous pouvez pasteuriser le sirop à une température d'environ 90 ° C.
Pour que le sirop après ne soit pas sucré de 1 kg. sirop ajouter 1 g d'acide citrique.

Des détails sur la production de sucre à partir de betteraves à sucre, y compris à la maison, nous en avons parlé ici.

Le sucre

  • Le sirop résultant (voir "Sirop. Production en usine") est de nouveau coulé dans une centrifugeuse et lavé, obtenant des cristaux.
  • Après avoir séché, nettoyé et emballé.

Pectine

  1. Les racines sont nettoyées, séchées, la pulpe et l'extrait sont séparés.
  2. L'extrait est concentré et la pectine en est extraite avec de l'alcool éthylique.
  3. La pectine est séchée.
  4. La pulpe est lavée avec du catholyte et le liquide résultant est mélangé avec l'extrait.
  5. Le produit fini est séché.
La betterave sucrière a une technologie de culture assez compliquée et longue, contrairement à la même canne à sucre. À propos de la façon d'obtenir une bonne récolte et de grandes racines - lisez sur notre site Web.

Les betteraves sucrières sont un produit utile qui a autrefois sauvé les paysans de la faim pendant les années de mauvaises récoltes, et qui est maintenant la principale source de sucre en Russie (pour plus de détails sur l'endroit où poussent les betteraves sucrières, le climat et le sol qu'elles «aiment», lire ici). Mais cela ne met pas fin à son avantage. Rhizome est utilisé pour le traitement, la cuisson du pain, la fabrication d'alcool. Le dessus et la pulpe de betterave sont très appréciés des bovins. Mais il n'est pas nécessaire de courir et d'acheter ce produit dans le magasin, car vous pouvez le cultiver vous-même.

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