Croustillant, savoureux et beau - chou mariné aux betteraves. Recettes étape par étape

Peu importe ce qu'ils disent, une riche table de fête décorée de toutes sortes de plats est une caractéristique distinctive de l'hospitalité slave. Salades, boissons chaudes et raviront l'oeil des gourmets les plus exigeants. Tous mangent et louent l'hôtesse.

Mais, parmi cette variété, les cornichons provoquent invariablement une attention particulière des invités. Et si elles sont aussi d'une coloration inhabituelle - et encore plus. Et ici le chou mariné avec des betteraves - en premier lieu! Dans l'article, nous donnerons des recettes étape par étape pour cuisiner du chou fait maison délicieux, tendre et juteux, montrer une photo du plat fini.

Avantage et préjudice

La composition chimique du chou parle d'elle-même. Ici, presque tout le système périodique: potassium, calcium, magnésium, fer, zinc, phosphore, manganèse, iode, soufre - peut être répertorié depuis longtemps. Les vitamines contenues dans le chou - principalement, bien sûr, la vitamine C - ont un effet bénéfique sur le corps humain, en particulier pendant la longue saison d'hiver, augmentant la résistance au rhume, luttant contre la carence en vitamines. Les fibres et autres fibres alimentaires de chou normalisent les intestins .

Mais nous envisageons le chou en combinaison avec des betteraves dans nos recettes, alors disons-en quelques mots. Les betteraves contiennent également de nombreux oligo-éléments et la vitamine B stimule le cerveau. Il aide à éliminer les toxines du corps.

Attention : La teneur en calories du chou ne dépasse généralement pas 27 kcal, et les betteraves fraîches contiennent 40 à 42 kcal. Donc, pour récupérer, en utilisant du chou mariné avec des betteraves, il est peu probable que vous réussissiez.

Comme la choucroute, le chou mariné conserve ses propriétés bénéfiques beaucoup plus longtemps que le chou frais . Et grâce au processus de fermentation indispensable, il acquiert des qualités utiles supplémentaires.

Bien sûr, l’état de santé de chacun est différent. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de maladies intestinales, d'une acidité élevée doivent traiter le chou mariné avec prudence, l'utiliser en petites quantités. Certaines restrictions peuvent être apportées même pendant le processus de cuisson - pour exclure les assaisonnements pointus, remplacez le sucre par du fructose.

Quelle variété de chou choisir?

Grand blanc classique. Comme vous le savez, les cheveux roux ne sont pas inférieurs à son goût. Le chou-fleur avec son aspect inhabituel décorera également la table des fêtes . Vous pouvez même mariner Pékin, bien que les experts croient toujours qu'il s'agit en fait d'une variété de salades. Par exemple, nous utilisons les variétés les plus faciles à acheter dans un magasin ou sur le marché le plus proche.

Le plus souvent, pour le salage, le décapage et le décapage est une variété de chou blanc "Glory". Juteux, croustillant, avec un arrière-goût sucré distinct, il est idéal pour le traitement. De plus, cette variété à maturation tardive se retrouve le plus souvent chez les vendeurs de légumes.

Entre autres, il convient de noter le «cadeau» - une variété moins courante, mais la plus adaptée au décapage . Dans un endroit frais, les billettes de cette variété peuvent facilement résister jusqu'à cinq mois sans changer le goût.

Les femmes au foyer inexpérimentées recherchent souvent «Pelyustka» et «Provence» sur les étagères, ne se doutant pas qu'en fait ce ne sont pas des variétés de chou, mais des méthodes de cuisson. Ci-dessous, nous nous arrêterons certainement sur eux.

Comment mariner délicieusement avec de la betterave?

Recette traditionnelle

Pour faire de délicieux choux marinés "comme votre grand-mère", il existe une recette fiable éprouvée au fil des années, qui convient à un bocal en verre et à un autre récipient.

Produits pour 2 kg de chou:

  • Chou - 2 kg.
  • Carottes - 3 morceaux (vous pouvez trouver d'autres recettes de chou mariné avec des carottes ici).
  • Betteraves -2 pièces.
  • Piment fort.
  • Verts frais.
  • Ail - 1 petite tête.
  • Grains de poivre
  • Coriandre.
  • Feuille de laurier.

Pour la marinade:

  • Eau - 1 l.
  • Huile de tournesol raffinée - 150 ml.
  • Sel - 2, 5 cuillères à soupe. cuillères.
  • Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
  • Vinaigre - 0, 5 tasse (125 g).

La tête de décapage ne doit pas être très grande et dure . Comment cuisiner un plat:

  1. Nous coupons la tête en deux, puis nous coupons chaque moitié en plusieurs parties afin que les feuilles restent liées à un morceau de tige - cela ne les laissera pas s'effondrer. (Si vous décapez dans un pot de 3 litres, il est préférable de prendre de très petites fourchettes et de les couper encore plus petit - sinon elles ne rentreront pas dans le cou).
  2. Les parties de la tête qui ne sont pas liées au moignon sont coupées en gros morceaux. Soit dit en passant, ce sont ces morceaux, marinés avec de la betterave, appelés "Peljustki" - du mot ukrainien, traduit par "pétale", pour sa forme.
  3. Nous nettoyons et lavons les racines. Vous pouvez les couper en tranches, pailles, râpes - toute option que votre fantaisie culinaire vous dira sera utile.
  4. L'ail est préférable soit écrasé ou coupé en fines tranches. Pliez les plats préparés en couches - légumes-racines, chou.
  5. Disposez chaque couche d'herbes et d'autres épices. Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter avec le style, mélangez les ingrédients dans un bol et pliez-les sous cette forme. Croyez-moi, cela n'affectera en rien le goût.

Préparation de la marinade:

  1. Ajouter du sel et du sucre à l'eau chaude au goût.
  2. Mettez les épices et portez à ébullition.
  3. Verser le vinaigre, bien mélanger.
  4. Avant de verser le chou, refroidissez légèrement la marinade afin qu'elle ne bouillisse pas.
  5. Versez le chou avec la marinade supérieure.
  6. Ajoutez un peu d'huile végétale dans le pot.
  7. Fermez les plats et placez-les dans un endroit froid.

Après 3-4 jours, vous pouvez servir.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la cuisson du chou mariné avec des betteraves:

Nos experts ont préparé pour vous d'autres articles avec des recettes de chou mariné aux betteraves:

  • en Gurian;
  • en géorgien;
  • cuisson rapide.

En arménien

Le chou et la betterave sont cuits dans le style arménien tout aussi rapidement . Sa principale différence est que la coulée se fait sans vinaigre afin de préserver le processus de fermentation naturel. Pour donner un goût inhabituel, des graines d'aneth sont ajoutées - maintenant elles sont faciles à acheter. La recette est largement similaire à la précédente, seulement ici, vous pouvez économiser sur le sucre - ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients

  • chou - 1 tête de chou;
  • betteraves - 1 pc .;
  • ail - 1 tête;
  • carottes - 2 pièces;
  • sel - 2 cuillères à soupe. l.;
  • eau - 1 l;
  • piment - 1 pc .;
  • graines d'aneth - 2 cuillères à soupe. l

Comment faire:

  1. Nous avons coupé le chou en morceaux de taille moyenne pour tenir dans un pot (nous avons parlé ici d'autres façons de mariner le chou croustillant dans un pot).
  2. Nous coupons les légumes en cercles d'une épaisseur ne dépassant pas 0, 5 cm, nous mettons les légumes au fond du pot, le chou par-dessus.
  3. On dilue le sel dans l'eau, porte à ébullition, verse. Laisser 5 jours pour fermentation à température ambiante. Nous nettoyons le pot dans un endroit froid.

Autres moyens rapides

Contrairement au chou mariné, le chou mariné peut être prêt à l'emploi quelques heures seulement après la cuisson . C'est son avantage indéniable. Et le processus de cuisson lui-même ne prend pas beaucoup de temps. En attente d'invités? Quatre heures suffisent pour préparer un délicieux plat.

La Provence est l'une des options de décapage les plus populaires pour le chou. Sa principale différence avec les autres méthodes est qu'il contient du poivron (vous pouvez trouver plus de recettes de chou mariné au poivron ou au piment ici). La différence entre le chou mariné instantané réside dans le fait de verser les légumes avec de la marinade chaude. Après quatre à cinq heures, une collation peut être servie aux invités.

Nous vous recommandons de lire nos autres articles sur la façon de cuire rapidement le chou mariné:

  • au curcuma;
  • dans la marinade chaude.

Astuces culinaires

Comme vous pouvez le voir, le principe de la cuisson du chou mariné avec des betteraves est très simple . Il a de nombreuses variations qui ne diffèrent les unes des autres que dans les détails: quelqu'un coupe le chou en gros morceaux, les quartiers, quelqu'un le fait dans un pot de pétales ("boulettes" ou "pilules"), quelqu'un au lieu du vinaigre de table ajoute à la marinade acide malique, tartrique, citrique, voire essence. Le chou instantané est parfois assaisonné de jus de citron ou de kiwi.

Ajouter ou non de l'huile? Cela aussi, comme on dit, est un amateur. Si le produit a une longue période de stockage, il est préférable d'ajouter, car l'huile bloque de manière fiable l'accès à l'oxygène, par conséquent, les processus de fermentation dans le chou ralentiront. De plus, l'huile ne sera pas superflue si vous prévoyez d'utiliser le chou comme l'un des ingrédients d'un plat. Et si vous le servez sur la table comme un plat indépendant - vous devriez penser au besoin d'huile.

L'ail est inclus dans presque toutes les recettes de marinage (comment faire cuire rapidement le chou mariné avec de l'ail et d'autres ingrédients peut être trouvé ici, mais à partir de cet article, vous découvrirez d'autres recettes pour ce plat avec du cornichon chaud et du vinaigre). Son arôme spécifique se marie bien avec le goût du chou mariné. L'essentiel ici, comme dans toute cuisine, n'est pas d'en faire trop. Après tout, tout le monde n'aime pas une forte odeur d'ail.

Astuce : le chou peut être mariné non seulement avec des betteraves. Il est merveilleusement combiné avec d'autres légumes et même des fruits, tels que les carottes, les poivrons, les betteraves, les pommes, les prunes, les canneberges ou les canneberges. Lorsque l'oignon est ajouté, son arrière-goût passe au chou.

Conclusion

Le chou mariné est mieux servi comme plat indépendant séparé . Des tranches de chou joliment arrangées d'une couleur rouge vif inhabituelle sont magnifiques par elles-mêmes. Pour améliorer l'effet visuel, ajoutez simplement des herbes fraîches. Vous pouvez mettre du chou mariné dans une partie de votre salade de légumes signature, son goût original y ajoutera une touche.

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