Cuisiner les raisins secs à la maison

Les raisins secs sont appelés raisins secs. Parmi le grand nombre de fruits secs, les raisins secs sont peut-être le régal le plus populaire et le plus délicieux.

Les raisins secs sont largement utilisés en cuisine, ils peuvent être ajoutés aux premier, deuxième plats et desserts.

L'avantage du raisin sec est qu'il conserve 70 à 80% de vitamines et 100% d'oligo-éléments.

Et c'est incroyablement utile:

  • aider avec des problèmes avec les intestins, les poumons;
  • troubles du système nerveux central;
  • maladie cardiaque
  • guérir l'anémie;
  • active l'activité des reins, du foie;
  • combat la léthargie et l'irritabilité;
  • sauver la vision.

Les avantages des raisins secs sont énormes, alors pourquoi ne pas faire le plein de ce produit en le séchant?

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Choisissez des raisins pour le séchage

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour sécher les raisins, vous devez la sélectionner correctement.

Pour cela, des fruits mûrs intacts de bonnes variétés conviennent. C'est mieux s'il s'agit d'une variété sucrée sans graines.

Les plus appropriés sont les «Kishmish» blancs, noirs et roses, «Rusbol», «Kodryanka», «Muscat», «Rizamat», «Sultani», «Rizamat», «Astrakhan precocious».

Méthodes de séchage des raisins

Il existe plusieurs façons d'obtenir des raisins secs. C'est alcalin, classique (au soleil), d'Asie centrale (à l'ombre) et sèche dans une sécheuse électrique.

Méthode alcaline

Pour obtenir des raisins secs en utilisant cette méthode, vous aurez besoin d'eau (litre), de citron vert (10 grammes) et de potasse (20 grammes). Ces ingrédients sont mélangés et bouillis.

Les raisins doivent être plongés dans ce mélange pendant 9 à 10 minutes, puis rincés abondamment.

Pour que le résultat vous plaise, vous devez fumiger à l'aide de soufre le lieu de séchage des vignes (dans le rapport de 4 kilogrammes de futurs raisins secs et grammes de soufre).

Pour le séchage, utilisez tous les endroits pouvant être ventilés. Sous les vignes, des plats placés dans lesquels tomberont les fruits secs.

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Comment faire des raisins secs au soleil

Pour sécher les raisins à l'aide du soleil, il est important de s'assurer que les raisins sélectionnés sont exempts de pourriture et de saleté. Ensuite, il doit être disposé de toute manière pratique (grilles, plateaux, papier), placé sous les rayons du soleil et retourné tous les trois jours.

Si vous avez votre propre vignoble, vous pouvez simplement arrêter de l'arroser quelques semaines avant de cueillir les vignes.

Séchage en Asie centrale

En Orient et en Asie, on pense que les raisins secs ne devraient être séchés qu'à l'ombre. À cette fin, ils construisent des salles d'argile, où ils font de nombreux trous pour la ventilation. Il y a des clusters et placés.

Une caractéristique distinctive de cette méthode est la capacité des raisins secs à conserver leur couleur d'origine et à conserver toutes les vitamines.

Soit dit en passant, ces installations sont également fumigées avec du soufre (généralement environ une heure).

Raisins secs faits maison dans une sécheuse électrique

Mais si vous n'avez pas de grandes pièces ventilées et que vous souhaitez faire cuire des raisins secs, cette méthode est parfaite pour vous.

Les sécheuses électriques ne nécessitent pas un grand volume de raisin et sont faciles à utiliser.

Quel séchoir est meilleur

Parmi les espèces, l'infrarouge et la convection se distinguent.

Séchoirs du premier type, bien qu'ils soient plus chers, mais ils sèchent beaucoup mieux en raison de la pénétration des rayons infrarouges dans les légumes, les fruits et autres produits. Là, ils sont absorbés par le liquide et le processus de séchage est plus rapide.

Les séchoirs à convection ne peuvent sécher l'humidité que de la couche superficielle des produits et dégrader considérablement le processus de séchage.

La vitesse de séchage des produits dépend de la capacité de l'appareil (plus, plus vite). Mais les voitures à haute puissance ont un inconvénient - elles fonctionnent fort.

L'air peut être fourni aux plateaux de bas en haut (fourni dans les modèles à bas prix.

L'inconvénient est que les palettes inférieures et supérieures doivent être changées), ainsi que réparties uniformément (dans des appareils plus chers. Ici, tous les niveaux reçoivent la bonne quantité d'air).

La capacité du séchoir est déterminée par le nombre de plateaux pour le séchage. Généralement de 3 à 8. Plus il y a de palettes, plus vous pouvez gérer le séchage rapidement.

Cela arrive en plastique et en métal. Le plastique, bien sûr, est de plus en plus facile à transporter et aussi mieux séché. Après tout, les métaux se réchauffent souvent et ne «prennent» que de l'air des produits.

La sécurité du séchage consiste en la fonction d'arrêt automatique de l'appareil en cas de surchauffe. Cela prolongera considérablement la durée de vie de l'unité et ne permettra pas un incendie.

Processus de séchage à l'aide d'un séchoir

Pour obtenir des raisins secs à partir de raisins, il est préférable d'utiliser un séchoir pour les légumes et les fruits. Cela accélérera le processus (par rapport aux autres méthodes de séchage) et préservera les propriétés bénéfiques du fruit.

Pour un séchoir électrique, il est préférable de prendre des cépages sans pépins. Débarrassez-vous d'abord des baies endommagées ou gâtées, puis coupez les branches les plus longues - tandis que les baies doivent rester sur de petites branches.

À partir de deux kilos de raisins, vous obtiendrez environ 450 grammes de raisins secs de haute qualité.

La prochaine étape est le processus de blanchiment des raisins . Pour ce faire, ajoutez de la soude (5 grammes) à de l'eau bouillante (litre) et abaissez-y les raisins pendant cinq secondes. Rincez-le ensuite à l'eau froide.

Cette procédure vous permet de nettoyer les baies de la fine plaque avant l'apparition de "mailles" - cela réduira considérablement le processus de séchage.

Si cette méthode ne vous convient pas, il y en a une de plus. Pour cela, vous devez peler les raisins, vous débarrasser des branches et laver les baies avec de l'eau. Ensuite, ils doivent être placés dans un récipient peu profond et légèrement percés.

Avant de mettre les raisins dans la sécheuse, placez-les sur une serviette pour que l'excès de liquide soit absorbé. Vous pouvez maintenant commencer à sécher.

Mettez les baies sur des plateaux spéciaux et n'oubliez pas de changer les palettes une fois par heure. Après 7 heures, éteignez l'appareil et laissez-le refroidir.

L'étape suivante durera 8 heures, et avec de gros raisins, vous en avez besoin d'un de plus.

Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez la sécheuse électrique et retirez les raisins secs finis. Bien que cela ait pris beaucoup de temps, l'apparence du produit résultant vous surprendra agréablement.

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Pourquoi vaut-il mieux sécher les raisins vous-même

Le séchage du raisin à la maison présente plusieurs avantages indéniables:

  • Vous pouvez indépendamment, en fonction de vos goûts, choisir un cépage;

  • Vous serez sûr que le produit est de haute qualité et propre;

  • si vous cultivez du raisin, il devient possible de conserver et de manger toute la récolte - quelque chose de frais, quelque chose sous forme de raisins secs;

  • ce que vous avez préparé vous-même est toujours plus savoureux;

  • Vous pouvez choisir et contrôler indépendamment la façon dont les raisins secs (ou mous) vous souhaitez recevoir.

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