Cuisson du chou croustillant pour l'hiver

Le chou lui-même est un légume très sain. Ici, vous et les vitamines, le calcium et les fibres sont pleins.

Et s'il est également fermenté, des enzymes sont également ajoutées au bénéfice, qui sont également très importantes pour le corps.

Il y a tellement de recettes de choucroute croustillante que presque tous les pays en ont. Nous ferons la connaissance des plus délicieux d'entre eux.

Découvrez comment cuisiner de la choucroute croustillante dans cet article.

Choucroute croustillante

La recette pour trois jours en saumure.

Il n'est peut-être même pas aussi utile que le traditionnel, mais il existe également un processus utile de fermentation de l'acide lactique. Laissez-le aller plus vite. Elle se prépare dans une banque pour trois litres.

Sur cette base, nous prenons les ingrédients:

  • chou blanc - 2 kilogrammes;
  • grosse carotte - 1 pc;
  • sel - 1 cuillère à soupe (avec une diapositive);
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • eau - 1, 5 l;

Le meilleur chou mûri est le meilleur. Variété - soit de la dernière, soit du milieu, correctement nettoyée et posée pour le stockage. Les feuilles sont croquantes et fermes. Le goût est un peu sucré. Vous pouvez choisir n'importe quelle carotte, mais c'est mieux orange vif, dense, mûri et aussi sucré. Le sel convient au broyage grossier, mais d'ailleurs, mais pas Extra.

Etapes de préparation :

  1. Peler notre chou des feuilles supérieures et hacher. Carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout dans un bol.
  2. Mettez les carottes et le chou dans un bol

  3. Empilez les carottes et le chou hermétiquement dans un bocal. Vous pouvez tasser avec un poussoir, vous pouvez avec vos mains. Les amateurs d'épices peuvent mettre entre les couches de piment de la Jamaïque ou de lavrushka.
  4. Nous mettons du chou et des carottes dans des bocaux

  5. La saumure est préparée séparément. Dans notre litre et demi d'eau, nous ajoutons du sel et du sucre, portons à ébullition et bouillons encore 2 minutes. Le sel et le sucre devraient se dissoudre complètement.
  6. Cuisson de la saumure pour le chou

  7. Après avoir refroidi la saumure, versez le chou. Il devrait être froid, car avec du chou chaud, il deviendra doux.
  8. Versez le chou avec de la saumure

  9. Couvrir légèrement le col du pot avec de la gaze ou un couvercle, mais pas hermétiquement. Nous mettons le pot dans un grand bol pour que la saumure y «s'échappe». Laissez le pot reposer dans un endroit chaud.
  10. Mettez le pot dans un bol ou une assiette

  11. Après quelques jours, vous verrez comment la saumure s'épuise de la boîte. C'est la fermentation. Quand il devient plus petit, vous pouvez presser le chou et les carottes avec une cuillère pour qu'il soit toujours dans le liquide. De temps en temps on perce le chou avec un bâton.
  12. Nous collons le chou avec un bâton

  13. Trois jours plus tard, vous pouvez déterminer l'état de préparation du chou par son apparence. La saumure ne sort plus de la boîte et le chou a baissé - alors c'est prêt. Abaissez-le à nouveau et enfoncez-le, puis mettez-le au réfrigérateur et fermez-le hermétiquement avec un couvercle.
  14. Fermer les banques pour le stockage au réfrigérateur

Les femmes au foyer expérimentées assurent que les phases de la lune influencent également le croquant et le goût du chou. Ils recommandent de fermenter le chou à la lune en croissance, le meilleur de tous les jours lunaires 5-6. Fermenté à la pleine lune, il peut s'avérer trop acide et la saumure s'enfuira. Si vous la fermentez avec une lune décroissante, elle peut s'avérer douce.

Pas de saumure

Ici, le chou est également nécessaire tard ou moyen, l'essentiel est d'enlever tous les légumes gâtés et gelés. Le chou congelé ne convient pas à la fermentation. Il vaut mieux fermenter dans un récipient en bois, mais dans les conditions de la ville, il est impossible d'en trouver un, donc nous nous en sortirons avec des pots de trois litres.

Cuisson du chou rapide sans saumure:

  1. Au fond du pot, nous mettons quelques feuilles de chou et quelques feuilles de cassis, de l'aneth avec des graines. Lavez mon chou et enlevez les feuilles supérieures, coupez le moignon.
  2. Mettez les feuilles de chou et les assaisonnements au fond du pot

  3. Lavez et nettoyez les carottes. Nous coupons tout: carottes avec des nouilles fines, chou - avec des pailles. Saler et moudre jusqu'à ce que le jus apparaisse, sans détruire la structure des carottes et du chou. Pour un kilogramme de chou, nous prenons 100 g de carottes et 10 g de sel.
  4. Déchiqueter le chou et les carottes ou trois sur une râpe ordinaire

  5. Nous mettons tous les légumes hachés dans des bocaux, en serrant bien toutes les couches. Après cela, le jus devrait se démarquer. Nous couvrons les pots avec des feuilles de chou avec des feuilles de chou propres, et en plus avec un chiffon naturel dense ou de la gaze. Mettez l'oppression au dessus.
  6. Comme oppression, vous pouvez utiliser une petite boîte d'eau

  7. Laissez le chou se promener à température ambiante pendant deux à trois jours. Il est important de mettre les canettes dans le bassin, car le jus fermentera non seulement, mais s'enfuira également. Après, il peut être retourné au chou à nouveau. Et elle renversera du gaz et de la mousse. Nous supprimons le dernier. Tout d'abord, son montant augmentera, puis diminuera. Quand ce ne sera pas du tout, le chou est fermenté. En attendant, retirez le gaz par perçage.

    Par exemple, un long bâton en bois, que l'on met sur toute la profondeur de la vaisselle et sur toute la surface. Si vous ne le faites pas, le chou se révélera non seulement croustillant, mais aussi amer. Et la moisissure brûlera également à sa surface. Ensuite, vous devez l'enlever, et la gaze, le couvercle, les feuilles supérieures et même l'oppression - bien laver.

  8. On perce le chou avec un bâton en bois

  9. Après la fermentation, le chou doit être laissé dans un endroit frais à température nulle. Vous devez maintenant vous assurer que la banque a toujours un cornichon. Le chou sera entièrement préparé en deux, deux semaines et demie. Cela peut être déterminé par un goût aigre sans aucune amertume et par une saumure légère.
  10. Le chou est prêt

En français

C'est une recette de chou aux pommes, pruneaux et coings.

Pour un seau, vous avez besoin de:

  • 1 citron
  • une poignée de sel;
  • poivre noir;
  • 200 g de coing, pommes et pruneaux;
  • 100 g de raisins;
  • 8 têtes de chou.

Soit dit en passant, les Français utilisent cette méthode pour préparer non seulement le chou blanc, mais aussi le chou rouge et même le chou-fleur.

  1. Couper des choux épais de chou, retirer les tiges et couper les légumes en fines lanières. Frotté avec du sel, mis dans un tonneau ou un seau.
  2. Déposer le chou en couches dans un tonneau

  3. Garnir de poivre noir, de raisins, de coings et de tranches de pommes. La couche suivante est à nouveau le chou. Nous l'écrasons correctement et empilons les pommes, le poivre noir et les pruneaux. Remettez le chou dessus et des tranches de citron dessus.
  4. Ajoutez des épices et d'autres ingrédients.

  5. Nous continuons à tout répandre dans la même séquence jusqu'à ce que nous remplissions la vaisselle. Tout en haut, nous mettons les feuilles de chou et de toile de lin. Nous couvrons d'un cercle de bois et d'une charge.

    Il est important ici que le cercle soit recouvert de jus de chou, si cela n'a pas fonctionné, nous ajoutons de l'eau chaude salée. Pendant 21 jours, laissez les plats au chou dans un endroit chaud.
  6. Installer l'oppression

  7. Pendant qu'elle se promène, elle doit être périodiquement examinée et lavée dans l'oppression, un cercle et du tissu. Après encore trois semaines, nous sortons à la cave. Ce n'est qu'après que le croustillant français est prêt.

Dans la tradition russe, en plus de la recette classique, il y en a d'autres. Donc, nous avons toujours de la choucroute avec des additifs, par exemple avec des canneberges ou des betteraves. Mais il existe d'autres recettes plus «exotiques».

En coréen

Gimchi est depuis longtemps la propriété de la cuisine du monde. Vous pouvez donc le cuisiner vous-même.

Nous aurons besoin de:

  • 3 kg de chou blanc;
  • une paire de grosses carottes;
  • tête d'ail.

Pour la marinade:

  • litre d'eau;
  • huile de tournesol;
  • vinaigre (250 ml);
  • sucre (250g);
  • sel (50 g);
  • épices.
  1. Nous coupons le chou ou le lambeau, trois carottes sur une râpe spéciale, nous coupons l'ail en trois parties. Mettez dans une casserole.
  2. Frottez les carottes sur une râpe spéciale

  3. Nous cuisinons de la marinade comme ça. Nous portons l'eau à ébullition et y mettons tous les ingrédients, après quoi nous la portons à nouveau à ébullition, mais ne bouillons pas pour que le vinaigre ne perde pas ses propriétés.
  4. Marinade de cuisine

  5. Versez le chou avec du liquide bouillant, couvrez avec un couvercle et laissez-le sous oppression. Le kimchi est prêt en 12 heures.
  6. Kimchi

La choucroute pour l'hiver est un excellent moyen de vous fournir des produits naturels riches en vitamines. De plus, la recette peut être choisie à votre guise, et préparer un plat savoureux et sain n'est pas difficile et vous pouvez le faire assez rapidement.

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