Le chou est un légume très populaire dans la voie du milieu. La tête de chou contient des fibres précieuses, de nombreuses vitamines et macronutriments. De plus, tout plat avec l'ajout de chou devient non seulement plus sain, mais aussi plus savoureux. C'est pourquoi les bonnes femmes au foyer essaient de stocker le chou pour l'hiver et autant que possible.

Le chou mariné est donc la préparation la plus simple et la plus nécessaire. Dans cet article, nous verrons comment cuire correctement ce légume seul, ainsi qu'avec des betteraves et des poivrons, afin qu'il devienne croustillant, alléchant, avec une saveur douce et une acidité agréable.

Caractéristiques d'une telle pièce

La marinade du chou est la meilleure façon de conserver ce légume . Le fait est que lorsqu'il est cuit, la quantité d'acide folique contenue est presque divisée par deux. Et le décapage permet non seulement de conserver, mais aussi d'augmenter les vitamines contenues à l'intérieur, grâce à la fermentation de l'acide lactique.

Le bon goût du chou mariné dépend directement de la saumure correcte avec les assaisonnements et les épices nécessaires.

Pour de nombreuses générations de femmes au foyer, les proportions pour un décapage parfait ont été vérifiées - 200 g de sel pour 10 kg de chou et 300 g de carottes. Après décapage, cette friandise doit être conservée à une température de 0 à 5 degrés au réfrigérateur. Sous réserve des recettes et des conditions de conservation, cet aliment vous ravira tout l'hiver et le printemps, jusqu'à la prochaine récolte.

Quel type de légume choisir?

Pour le décapage, il est préférable de choisir du chou blanc . Il est préférable que ce soit une variété moyennement tardive ou tardive. Il est facile de distinguer un légume tardif par une tête de chou dense et «pleine».

Idéalement pour le décapage, le grade "Glory" convient. Choisissez les plus grosses têtes de chou, car toute femme au foyer vous dira qu'avec un gros chou, il y aura plusieurs fois moins de déchets qu'avec deux petits choux.

Avantage et préjudice

Je voudrais dire qu'à partir d'un plat comme le chou mariné, une personne reçoit exclusivement des avantages, mais ce ne sera pas vrai. Le fait est que, comme tout autre plat, il présente non seulement des avantages, mais aussi certains inconvénients.

• Avantage - le chou est un légume unique qui, lorsqu'il est mariné, acquiert des propriétés plus bénéfiques que lorsqu'il est cru. Ainsi, 300 grammes de chou mariné contiennent un apport quotidien en vitamine C, ce qui augmente l'immunité humaine.

  Une autre grande propriété est l'aide au nettoyage du corps, un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et du foie. Les médecins notent que l'acide lactique contenu dans le plat élimine la plaque sur les articulations et est capable de surmonter de nombreuses bactéries dangereuses dans l'estomac humain.

• Harm - ce produit doit être utilisé avec prudence chez les personnes souffrant de formes aiguës de gastrite.

Il est nécessaire de limiter l'utilisation du chou mariné aux personnes souffrant d'un ulcère d'estomac et d'un ulcère duodénal.

En savoir plus sur les avantages et les inconvénients du chou mariné ici.

Instructions étape par étape sur la façon de mariner

Sélection de capacité

La meilleure option est les baignoires en bois . Mais en milieu urbain, ce type de capacité n'est pas disponible. Par conséquent, il convient de prêter attention aux réservoirs ou seaux émaillés.

L'émail ne doit pas être ébréché. Les récipients en plastique méritent également l'attention, mais les connaisseurs en alimentation prétendent qu'avec ce type de salage, le légume perd son goût riche.

Vous pouvez choisir des récipients en verre - des pots de trois et cinq litres, qui conviennent bien au stockage au réfrigérateur. La seule exception est l'emballage en aluminium. Le fait est que l'acide lactique favorise l'oxydation de l'aluminium, ce qui entraîne un goût métallique du plat et une couleur grise peu appétissante du chou.

Sélection d'ingrédients pour un récipient de 3 litres

Un pot de 3 litres nécessitera :

• une grosse tête de chou;
• deux à trois carottes de taille moyenne;

• 
  litre d'eau;
• un demi-verre de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Pour un plat plus petit, les proportions doivent être réduites selon la recette. Donc, par litre de chou mariné, vous devez prendre:

• un tiers de la tête de chou;
• une carotte;
• deux verres d'eau;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel incomplète.

Préparation de marinade

1. Marinade classique - pour 1 litre d'eau, nous prenons une cuillère à soupe de sel avec une lame, trois cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe incomplète de 70% de vinaigre.
2. Marinade chaude - ajoutez un petit piment fort et trois gousses d'ail à la recette classique.
3. Chou doux - dans un litre d'eau, nous ajoutons trois cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre, mais réduisons le sel à deux cuillères à café sans colline.
   Le chou à la marinade sucrée n'est pas conservé longtemps. La durée de conservation ne dépasse pas plusieurs semaines.
4. Chou croustillant - pour croquer, ajoutez un peu d'écorce de chêne de pharmacie ou de racine de raifort à la recette de marinade classique. Une cuillère à café par kilogramme du plat fini sera suffisante.
5. Chou à cuisson rapide - prenez un demi-verre de vinaigre, un demi-verre d'huile de tournesol, 100 g de sucre, 4 feuilles de laurier et 8 à 10 petits pois de poivre noir par verre d'eau.

En savoir plus sur la préparation de la marinade pour le chou dans cet article.

Processus de cuisson

Si vous voulez une collation simple que tout le monde aimera, essayez le chou mariné. Vous pouvez faire du chou mariné pour l'hiver, puis vous serez heureux jusqu'au printemps. Ou essayez l'option rapide si vous voulez plus vite.

1. Prescription sans stérilisation :
   • la tête du chou doit être nettoyée des feuilles supérieures et des tiges;
   • dans un bol séparé, une saumure est préparée avec 2% de sel ajouté;
   • la marinade est versée dans un bocal d'un litre, à raison d'un verre;
   • puis, avant les «épaules» de la boîte, un mélange de chou et de carottes est battu;
   • le pot est recouvert d'un couvercle et mis à chauffer dans de l'eau à faible point d'ébullition pendant environ 10 minutes.
2. Sans stérilisation - dans ce cas, seule la marinade est chauffée, après quoi le chou déposé dans le pot est versé.
   Pour refroidir les canettes remplies de saumure chaude, il est préférable de les envoyer sous les couvercles dans un endroit sombre. Après refroidissement, il est préférable de conserver le plat fini au réfrigérateur.
3. Salade - saler la salade de chou n'est pas différent des autres méthodes de décapage. Elle peut être réalisée avec ou sans stérilisation.

Recettes simples avec photos

Avec betterave

Prenez 2 kg de chou :

• 300 g de betteraves;
• une carotte;
• 4-5 gousses d'ail.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• litre d'eau;
• un demi-verre d'huile végétale;
• 150 ml de vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 6 cuillères à soupe de sucre.

Des épices, vous devez prendre 6 petits pois de poivre noir et 3 feuilles de laurier. Cette recette est appelée "Pelyustka" et vous devez déposer le plat dans un pot en couches - alterner des tranches de chou avec des betteraves, des carottes et de l'ail. Tasser le mélange dans un pot, il doit être rempli de saumure.

Lisez comment cuisiner le chou mariné avec des betteraves et sans Gurian, et dans cet article, nous avons parlé des recettes géorgiennes de marinage.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la cuisson des choux marinés aux betteraves:

Au poivron

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• grosse tête de chou;
• 250 g de carottes;
• 250 g de poivron;
• 5-6 gousses d'ail.

Le cornichon classique est préparé - vinaigre, sucre, sel, huile de tournesol et épices. Le poivre se prend mieux en rouge, c'est le plus doux. Vous pouvez hacher le poivron aussi facilement. mais mieux avec de fines rayures.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner du chou mariné au poivron:

Au vinaigre

La recette de décapage la plus simple et la plus rapide pour l'hiver :

• chou;
• carottes;
• l'ail ou l'oignon;
• cornichon classique.

Le mélange de légumes est bien enfoncé dans un pot et versé avec de la saumure.

Plus de recettes pour mariner le chou avec du vinaigre et de l'ail peuvent être trouvées ici.

Stockage

Il est préférable de conserver le chou mariné au réfrigérateur . La température idéale pour conserver les marinades se situe entre 0 et 5 degrés Celsius. Si le volume le permet, vous pouvez stocker le chou directement dans des banques.

Le chou mariné tolère parfaitement le gel, en préservant tous les éléments utiles qu'il contient.

Vous pouvez donc emballer le plat mariné en toute sécurité dans des sacs en plastique et le charger dans le congélateur. Avant de consommer du chou, il suffit de décongeler le sac . Soit dit en passant, cette méthode de stockage prolonge sa durée de conservation de plusieurs mois.

Options alimentaires

Il convient de noter qu'en plus des excellentes qualités gustatives indépendantes de ce plat, le chou mariné se marie bien avec d'autres produits. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient supplémentaire dans la cuisine.

Parmi les options pour servir des plats avec du chou mariné, il convient de souligner plusieurs:

• 
  Solyanka est une soupe délicieuse et très satisfaisante pour la saison froide.
• La soupe au chou est une utilisation traditionnelle pour le chou mariné.
• Le chou braisé aux pommes de terre est un autre délicieux plat de la cuisine russe.
• Canard farci au chou - un plat de fête qui a une excellente combinaison de saveurs de tous les ingrédients.
• La vinaigrette est une excellente et saine salade, parfaite pour l'hiver, en cas de pénurie aiguë de vitamines.

Ainsi, grâce à notre article, vous avez appris à choisir, à cuisiner et à conserver le chou mariné. Comme vous pouvez le voir, c'est un plat indispensable dans les hivers longs et froids. Le menu du jour avec l'ajout de chou est incroyablement varié et utile.

C'est l'un de ces rares aliments qui convient à presque toutes les personnes et peut être mangé même pendant le jeûne. Les propriétés utiles de ce plat devraient également être payées aux personnes suivant un régime. La digestion du chou nécessite plus de calories qu'elle n'en contient .