L'aneth est une herbe épicée parfumée couramment utilisée en cuisine. Par temps chaud, chaque femme au foyer l'ajoute aux plats pour ajouter de la saveur. En été, il est très facile d'acheter ou de cultiver des herbes fraîches dans le jardin.

L'aneth frais, contrairement à ce qui est vendu dans les magasins en hiver, est riche en vitamines et nutriments.

Et si en hiver je veux une odeur agréable d'herbes fraîches dans un plat fini, est-il possible de congeler des herbes dans un congélateur et de les stocker et comment le faire correctement? Nous en parlerons dans notre article.

Les propriétés bénéfiques sont-elles perdues lors de la congélation à la maison?

Sous l'influence de la chaleur et du soleil, l'aneth commence à perdre rapidement de la vitamine C, quelques heures suffisent pour cela. Par conséquent, il doit être conservé au froid. L'aneth frais ne perdra pas ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est congelé, contrairement aux herbes séchées.

La congélation doit être effectuée par étapes et en aucun cas au moins un des points ne doit être sauté. Sinon, l'aneth mal congelé se détériorera et ne pourra pas être mangé.

La préparation

Seuls les légumes verts frais, dépourvus de pédoncule, peuvent être congelés. Cela pousse dans les jardins au début de l'été (juin, juillet).

Que faut-il faire pour que l'aneth ne se détériore pas lorsqu'il est congelé, dois-je le laver? Vous devez compléter plusieurs points de préparation.

1. Nous examinons l'aneth pour le jaunissement, les tiges fanées, les signes de dommages mécaniques et les effets des insectes. S'il y en a, nous coupons toutes les zones endommagées. Il doit être juteux, frais. L'aneth, qui n'avait pas encore de parapluies, était le plus approprié pour la congélation.
2. Rincer soigneusement les légumes verts à l'eau courante, en particulier les tiges. Ainsi, nous empêchons la saleté de pénétrer dans le plat.
3. Nous séchons soigneusement les verts, vous pouvez les accrocher au-dessus de l'évier, puis les sécher avec un chiffon sec de la petite humidité restante. Vous pouvez mettre de l'aneth dans un pot et laisser reposer un moment. Dans ce cas, toute l'humidité glissera au fond du réservoir.

Combien est stocké?

Si toutes les conditions de préparation de l'aneth pour la congélation sont réunies, les légumes verts peuvent être conservés au congélateur pendant 1 à 2 ans. En aucun cas ne devrait être autorisé à recongeler, cela affectera négativement les caractéristiques gustatives de l'aneth et son apparence.

Il est préférable de congeler le produit par portions à la fois. S'il est néanmoins nécessaire de décongeler, placez les récipients contenant de l'aneth congelé dans un endroit frais et enveloppez-les avec une serviette. Évitez l'air dans les conteneurs avec des verts (sacs, conteneurs), sinon la décomposition des ingrédients peut commencer.

Méthodes de congélation

Il existe de nombreuses méthodes différentes pour congeler l'aneth . Chaque hôtesse aime telle ou telle option. Regardons quelques-uns des exemples les plus populaires ci-dessous.

Dans un sac ou des conteneurs

Cette option de stockage de l'aneth est utilisée par de nombreuses femmes au foyer. Il ne cause pas beaucoup de soucis et permet de congeler rapidement un grand nombre d'aneth. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter des conteneurs ou des sacs pour la congélation et de retirer les légumes verts.

Cependant, un conteneur contenant de l'aneth prend beaucoup de place dans le congélateur, contrairement aux emballages. Vous devrez souvent retirer le récipient pour prendre une pincée d'aneth et remettre tout ce qui reste dans le congélateur. De ce fait, le produit peut se détériorer plus rapidement et perdre ses propriétés bénéfiques.

1. Il est plus pratique de congeler des emballages, car vous pouvez utiliser l'ensemble de l'emballage à la fois et ne pas soumettre le produit à une congélation secondaire. Nous plaçons les légumes verts préparés dans des sacs spéciaux pour la congélation. S'il n'y a pas de tels sacs, vous pouvez utiliser des sacs en plastique ordinaires avec une structure dense.

   Vous pouvez mettre de l'aneth haché dans le sac, ou des branches entières, en coupant une tige épaisse. Retirez l'excès d'air du sac en tirant plusieurs fois dessus un rouleau à pâtisserie, scellez le sac et mettez-le au congélateur.

2. Pour la congélation dans des récipients, nous plaçons les légumes verts préparés dans un récipient soigneusement lavé. Ne pas enfoncer, essayez de maintenir une structure lâche. Fermez hermétiquement le récipient et envoyez-le immédiatement au congélateur.

L'aneth lors d'une telle congélation sera conservé assez longtemps, il pourra être ajouté à tous les plats en fin de cuisson: soupes, salades, chaudes, etc.

En briquettes

Cette méthode de stockage est l'une des variétés de la précédente (découvrez ici les méthodes de récolte de l'aneth pour l'hiver). C'est plus pratique, car l'aneth n'est pas placé dans de grands conteneurs ou sacs, mais dans des formes spéciales et des sachets pour une congélation unique. Ils ne prendront pas beaucoup de place dans le réfrigérateur et il sera plus pratique d'utiliser immédiatement tout le contenu.

L'un des inconvénients est que lors de la découpe de la briquette, elle s'effrite beaucoup, ce qui peut entraîner des désagréments dans la cuisine .

L'aneth haché est placé dans un sac avec une "fermeture éclair" et placé dans le congélateur pour une congélation préliminaire. Après un certain temps, ils le retirent, libèrent tout l'air, tiennent le sac à la main, ferment le "lightning" et le renvoient au congélateur pour un stockage à long terme.

Verts blanchis

Avec cette méthode, les légumes verts sont versés avec de l'eau bouillante avant d'être envoyés pour la congélation - blanchis à l'eau chaude . Dans ce cas, il ne fait aucun doute que la pollution est restée dans la verdure. Mais il convient de noter qu'avec cette méthode, il y a moins de vitamines que lors de la congélation d'herbes fraîches (est-il possible de conserver l'aneth frais au réfrigérateur et comment le préparer autrement, lire ici).

L'herbe préparée est blanchie, coupée et envoyée sur le film alimentaire. Enveloppez une sorte de "saucisse" d'environ 10-12 cm de long. Utilisez pour ajouter à la vaisselle, en coupant un petit morceau de saucisse. Il convient de noter qu'un tel aneth ne convient pas à l'ajout, car il contient beaucoup de liquide inutile.

Dans des glaçons

Dans cette méthode de congélation, il n'est pas nécessaire de sécher soigneusement les légumes verts . Il suffit d'enlever les parties flétries et les dommages mécaniques. Cette méthode préservera bien l'arôme de l'aneth, mais vous ne pouvez ajouter de l'aneth congelé dans un glaçon que dans les soupes et les plats liquides.

1. Pour la congélation, les grappes fraîches pelées sont finement hachées, placées dans un moule pour la congélation.
2. Remplir d'eau bouillie refroidie, mélanger, soigneusement réparti sur le récipient.
3. La masse résultante est envoyée au congélateur.
4. Lorsque les cubes durcissent, vous pouvez les mettre dans un sac et les attacher fermement.

Vous pouvez utiliser les cubes à la fin de la cuisson, en ajoutant au plat pour donner l'arôme d'herbes fraîches.

En huile ou en bouillon

Cette méthode est similaire à la précédente, seul l' aneth, placé dans des moules, n'est pas versé avec de l'eau, mais avec diverses huiles ou du bouillon . Un inconvénient important est que de tels cubes d'aneth doivent être utilisés en premier lieu, car la durée de conservation est très courte.

Les légumes verts lavés préparés sont broyés, distribués dans des moules à glace ou dans tout autre petit récipient, par exemple, des tasses de yaourt. Puis mélangé avec du beurre fondu ou du bouillon réfrigéré et envoyé au congélateur.

À propos, n'importe quelle huile peut être utilisée (olive, tournesol, sésame, etc.). Les cubes obtenus sont le plus souvent utilisés pour la préparation de diverses sauces et vinaigrettes. Il existe de nombreuses façons de récolter l'aneth pour l'hiver. En plus du gel, il y a aussi le salage des légumes verts dans les banques, que vous pouvez trouver en détail sur notre site Web.

En papillote

L'aneth préparé peut être congelé en l'enveloppant de saucisse dans du papier d'aluminium ordinaire. Souvent, le papier d'aluminium est beaucoup plus pratique que les sacs en plastique et certainement beaucoup plus solide. Cependant, si vous préparez beaucoup de légumes verts différents, vous pouvez vous perdre parmi la variété de «saucisses» roulées en papier d'aluminium dans le congélateur. Les femmes au foyer expérimentées dans de tels cas de gel signent chaque blanc.

Pour congeler l'aneth, broyer les légumes verts soigneusement lavés et séchés, mettre le produit sur un morceau de papier d'aluminium, envelopper avec une «saucisse», en éliminant l'excès d'air. La taille de la convolution est réglable indépendamment, en fonction de l'espace libre dans le réfrigérateur .

Nous mettons le sac résultant dans le congélateur. Si la «saucisse» a été roulée hermétiquement, l'aneth ne deviendra pas liquide et pourra être ajouté à tous les plats préparés.

L'aneth, selon beaucoup, est l'une des herbes les plus utiles et les plus aromatiques. Il est souvent ajouté à diverses salades, soupes et plats principaux. Chaque femme au foyer veut que leurs friandises soient parfumées. Toutes les méthodes de congélation énumérées dans cet article vous y aideront, même en hiver, lorsque les herbes fraîches sur les étagères du magasin sont rares.