Invité de l'Empire du Milieu: comment conserver le chou de Pékin pour l'hiver à la maison?

Le chou chinois frais est stocké beaucoup moins que le chou blanc.

Mais lors du choix des variétés les plus appropriées et soumises à toutes les règles de stockage, les têtes de chou frais ne peuvent être consommées que jusqu'au nouvel an.

Pour conserver ce légume encore plus longtemps, le levain, le séchage et la congélation vous aideront.

Des informations sur la façon de conserver d'autres types de chou, tels que la Savoie, les choux de Bruxelles, le chou-rave, le brocoli ou le chou-fleur, sont disponibles sur notre site Web.

Sélection de grade

Quelles variétés de chou chinois sont les meilleures pour le stockage? Pour une consommation rapide, vous pouvez choisir les variétés qui répondent le mieux aux préférences gustatives d'une personne.

Par exemple, la «mandarine orange» chante rapidement et donnera une récolte dans un mois et demi après la plantation. Mais ces têtes de chou sont de petite taille et ne seront pas stockées longtemps . Pour la récolte pour l'hiver, vous devez cultiver de grandes variétés mûres moyennes et tardives:

  • Moineau;
  • Assistant;
  • La princesse
  • Taille russe.

La préférence devrait être donnée aux hybrides domestiques, car ils sont élevés en tenant compte du climat russe.

Western, en règle générale, est conçu pour des conditions météorologiques plus douces ou pour la culture en intérieur.

Règles de base

Comment conserver le chou de Pékin pour l'hiver? Vous devez d'abord ramasser le chou à temps . L'absence de feuilles sèches et lentes affectera la durée du stockage ultérieur. Pour la récolte fraîche, la préférence est donnée aux variétés récoltées en septembre .

Les feuilles externes endommagées sont coupées, mais pas toutes: plus il reste de verdure sur la tête, plus elle reste longtemps. Sinon, une préparation spéciale pour le stockage n'est pas nécessaire. Vous pouvez découvrir comment et dans quelles conditions il est nécessaire de stocker d'autres types de chou pour le stockage à partir de nos articles.

Que conserver le chou de Pékin? Avant le stockage, toutes les têtes de chou sont soigneusement emballées dans du cellophane et empilées dans un lieu de stockage. Si la zone le permet, pour plus de commodité, il est préférable de mettre tous les choux dans une boîte en bois .

Une fois toutes les 2 semaines, les têtes de chou sont inspectées, en cas de dommage ou d'apparition de pourriture, les feuilles sont coupées et enroulées autour de la tête avec un nouveau film alimentaire . Faites cela pour que les bactéries putréfactives n'endommagent plus le chou.

Où stocker le chou de Pékin? Il est préférable de stocker le chou de Pékin dans une cave ou un sous-sol. Il est suffisamment humide et humide, son propre micro-environnement permet rarement la propagation de micro-organismes et les têtes de chou seront ainsi mieux préservées.

Mais cette méthode peut être empêchée par la présence de certains voisins indésirables: par exemple, les pommes . Ce fruit sécrète une substance spéciale qui dessèche les feuilles délicates du chou chinois, réduisant ainsi la durée de conservation.

Conditions et conditions optimales

La pièce doit avoir une humidité élevée, mais aucune condensation ne doit se former sur les têtes de chou.

La valeur optimale est 95% d'humidité de l'air. La température la plus appropriée est de 0 à +2.

Quelles sont les règles pour conserver le chou de Pékin à la maison pour l'hiver? Dans un appartement, le chou peut être conservé au réfrigérateur ou sur une loggia vitrée fraîche, dont la température pendant la période de stockage ne descend pas en dessous de 0 degrés.

En général, les conditions de stockage doivent être les mêmes que pour la cave: chaque tête de chou est enveloppée d'un film alimentaire, tout le chou est périodiquement examiné et les feuilles endommagées sont enlevées.

Les conditions de stockage affectent fortement la durée pendant laquelle le chou peut rester frais. Toute tête de chou à maturation tardive mentira pendant au moins un mois .

Dans le scénario le plus favorable, respect de toutes les conditions et inspection régulière, le chou peut être conservé jusqu'à 4 mois .

Si la récolte s'est avérée importante et que vous ne voulez pas qu'elle se détériore, alors, en plus de la conserver fraîche, d'autres méthodes de récolte du chou de Pékin pour l'hiver vous aideront.

Façons d'économiser

Comment conserver le chou de Pékin pour l'hiver?

Frais au frigo

Cette méthode a déjà été discutée ci-dessus. À l'échelle industrielle, les choux sont stockés au réfrigérateur avant d'être vendus, empilés dans des caisses en bois. Dans le réfrigérateur de la maison, le chou, après avoir utilisé le film alimentaire, est mieux retiré dans un compartiment spécial pour les légumes. Si cela n'existe pas ou ne correspond pas à la taille, vous devez acheter un grand récipient en plastique avec un couvercle.

Cette méthode vous permet de conserver le chou de Pékin frais pour les salades, vous devez donc penser au nombre de têtes qu'une personne ou une famille pourra manger pour que le produit ne disparaisse pas. Si le légume a été cultivé pour les soupes, il est préférable de préparer le chou pour l'hiver d'une autre manière.

Sous forme séchée

Pour sécher le chou de Pékin, utilisez un four ou une sécheuse électrique spéciale:

  1. Au chou, les feuilles externes endommagées sont coupées et toutes les autres sont finement coupées en lanières .
  2. Le chou râpé est étalé en couche mince dans le séchoir ou le four.
  3. Pour le four, réglez la plage de température de 50 à 100 degrés, n'oubliez pas le mode de convection ou laissez simplement la porte entrouverte.
  4. Dans une sécheuse électrique, la température est réglée à 50-60 degrés .
  5. Cela prendra 3-4 heures au four, environ 5 au sèche-linge.

Ensuite, le chou séché est plié dans des sacs et rangé dans une armoire.

Il est préférable de ne pas prendre de coton, mais du coton - afin que le chou ne soit pas humide, mais qu'il «respire».

Levain

Le chou de Pékin fermente un peu différemment du chou blanc. 5 kg de chou haché finement, 300 ml d'eau, 50 ml de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre et de sel et 1 gousse d'ail passée dans une presse sont ajoutés au récipient.

Tout est mélangé et transféré à l'endroit où le chou sera fermenté. Le mélange est correctement compacté et soumis à l'oppression . Après une journée, le chou est percé au fond, conservé un autre jour à température ambiante, puis nettoyé au froid. Après 2 semaines, il sera prêt à l'emploi.

Recette de décapage de chou de Pékin pour l'hiver dans cette vidéo:

Congélation

Le chou congelé pré-haché est idéal pour les soupes . Pour ce faire, les feuilles extérieures sont également coupées des têtes de chou, et les autres sont finement hachées et divisées dans des sacs en plastique.

Il suffit ensuite de mettre les blancs au congélateur et de les stocker «à la demande». Avant la congélation, les feuilles peuvent être blanchies dans de l'eau bouillante, pour laquelle, après la coupe, elles sont jetées dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, jetées dans une passoire et laissées sécher légèrement sur une serviette en papier.

Vous pouvez apprendre à congeler le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur ou le chou blanc dans nos articles.

Bref, le chou de Pékin n'a pas une longue durée de conservation sous forme fraîche, mais ce n'est pas en vain que la cuisine chinoise est réputée pour ses soupes et cornichons.

Pour préserver la récolte, les têtes de chou finement hachées peuvent être congelées, séchées ou fermentées.

Et ceux qui souhaitent fêter le nouvel an avec une salade de leur propre chou de Pékin devraient choisir les conditions de stockage optimales pour les têtes de chou et ne pas oublier de les vérifier régulièrement.

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