L'utilisation du persil: calories, composition chimique et propriétés de la plante

Le persil est un produit de la nature que l'on retrouve dans tous les jardins. Cette plante est riche en un grand nombre de nutriments pour l'organisme.

La large zone d'utilisation de cette plante, sa disponibilité à tout moment de l'année et la possibilité d'un stockage prolongé la rendent indispensable dans l'alimentation.

À partir de cet article, vous apprendrez quelles vitamines, macro et micro-éléments font partie du persil, combien est-il riche en calories. Et aussi quel est l'avantage de ce légume et si son utilisation peut nuire au corps.

Pourquoi est-il important de savoir quelles substances se trouvent dans la plante?

Malgré le fait que le persil soit bon, il n'est pas recommandé à tout le monde de l'utiliser et pas toujours. Il est important de connaître la composition chimique, ainsi que la valeur nutritionnelle et énergétique d'une plante, ne serait-ce que parce que certains oligo-éléments peuvent être contre-indiqués pour l'homme. Cela est possible en raison de certaines maladies ou conditions.

Combien de calories et de BJU contient-il pour 100 grammes?

Pour information! Les BJU sont des protéines, des graisses et des glucides.

Examinons en outre ce que signifie la valeur nutritionnelle et énergétique d'une plante, c'est-à-dire le nombre de calories (kcal) et de BJU contenus dans le persil frais, ainsi que dans les plats traités thermiquement en utilisant ses légumes verts et ses racines.

Teneur en calories et épices BJU pour 100 grammes :

  1. Persil frais . Habituellement, la partie à feuilles caduques de la plante est utilisée pour la cuisson, en raison de ses qualités gustatives et esthétiques:
    • teneur en calories 57 kcal;
    • protéines - 1, 5 g;
    • graisses - 0, 6 g;
    • glucides - 10, 1 g.

    Une faible teneur en calories et une haute teneur en BZHU dans 100 grammes de légumes verts frais confèrent à la plante une signification particulière.

  2. La racine de persil, située sous terre, est généralement de couleur jaune clair et a une odeur spécifique. En Russie, la culture de racines n'a pas gagné beaucoup de popularité:
    • teneur en calories - 47 kcal;
    • protéines - 3, 7 g;
    • graisses - 0, 4 g;
    • glucides - 7, 6 g.
  3. Thé :
    • teneur en calories - 45, 3 kcal;
    • protéines - 0, 6 g;
    • graisses - 0, 1 g;
    • glucides - 9, 8 g.

    Le thé au citron, au miel et au persil est riche en bêta-carotène et en vitamine K. Boire ce thé peut améliorer la coagulation sanguine.

  4. Décoction . Le persil est souvent une décoction utilisée comme diurétique. Vous pouvez cuisiner à partir de n'importe quelle partie de la plante, mais l'effet est plus fort aux racines:
    • teneur en calories - 24, 5 kcal;
    • protéines - 1, 9 g;
    • graisses - 0, 2 g;
    • glucides - 3, 8 g.
  5. Infusion :
    • teneur en calories - 36 kcal;
    • protéines - 2, 97 g;
    • graisses - 0, 79 g;
    • glucides - 6, 33 g.

Quelles sont les vitamines et la composition chimique de l'épice?

Les avantages du persil pour le corps sont également associés à la présence dans la composition chimique de ses légumes verts et à la racine de nombreuses vitamines et minéraux.

  • Bêta-carotène - 1, 151 mg.
  • Vitamine A - 97 mg.
  • Vitamine B1 - 0, 196 mg.
  • Vitamine B2 - 2, 383 mg.
  • Vitamine B5 - 1 062 mg.
  • Vitamine B6 - 0, 9 mg.
  • Vitamine B9 - 180 mcg.
  • Vitamine C - 125 mg.
  • Vitamine E - 8, 96 mg.
  • Vitamine K - 1259, 5 mcg.
  • Vitamine PP - 9, 943 mg.
  • Choline - 97, 1 mg.

L'indice glycémique (IG) est un indicateur qui caractérise l'effet des glucides provenant des aliments sur la glycémie. La digestibilité des glucides à IG bas (jusqu'à 55) prend plus de temps qu'avec un indice élevé et provoque une lente augmentation de la glycémie dans le sang humain.

L'IG de divers produits est exprimé sur une échelle de 0 à 100 unités (sans glucides et avec une teneur maximale, respectivement). L'indice glycémique du persil est de 5 unités.

Important! Le persil est particulièrement recommandé pour les diabétiques car il est l'un des aliments à faible IG.

Les macronutriments sont des éléments qui ont une teneur relativement élevée dans le corps humain. Macronutriments qui composent le persil :

  • calcium - 1140 mg;
  • magnésium - 400 mg;
  • sodium - 452 mg;
  • potassium - 2683 mg;
  • phosphore - 436 mg.

Les micro-éléments sont les mêmes substances biologiquement importantes que les macro-éléments, mais leur concentration dans le corps est plus faible. Oligo-éléments contenant du persil :

  • fer - 22, 04 mg;
  • zinc - 5, 44 mg;
  • cuivre - 78 mcg;
  • Manganèse - 9, 81 mg;
  • sélénium - 14, 1 mcg.

Qu'est-ce qu'une culture utile et nuisible?

Après avoir examiné la composition chimique et le KBZhU, il semblerait qu'il n'y ait aucun doute sur son bénéfice absolu. Mais en est-il ainsi? Examinons en détail les avantages et les inconvénients d'une «croissance sur une pierre».

Avantage :

  • renforcer l'immunité;
  • effet bénéfique sur la composition du sang (stimulation de la production de cellules sanguines, normalisation du taux d'hémoglobine);
  • renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
  • prévention de l'inflammation des muqueuses de la cavité buccale et élimination des odeurs désagréables;
  • diminution de l'acidité du suc gastrique;
  • élimination des toxines du corps;
  • diminution de la glycémie (en raison d'un IG bas);
  • normalisation de la vision;
  • diminution de la formation de gaz;
  • traitement et prévention de l'arthrite;
  • pour les femmes: normalisation du cycle menstruel, diminution des douleurs périodiques;
  • pour les hommes: augmenter la puissance et améliorer l'état du système génito-urinaire.

Dommages aux plantes :

  1. Il n'est pas toujours possible d'obtenir la garantie que le persil est cultivé dans les bonnes conditions sans utiliser de produits chimiques. Par conséquent, il existe un risque de se faire du mal même en l'absence de contre-indications.
  2. Une consommation excessive de persil entraîne un excès de myristicine (l'un des éléments de l'huile essentielle). Cela peut provoquer des étourdissements et des nausées.
  3. En présence de contre-indications, la consommation de persil dans les aliments provoque une détérioration.

Conditions dans lesquelles il est recommandé de minimiser l'utilisation de persil :

  • maladie rénale
  • urolithiase;
  • goutte
  • âge jusqu'à un an;
  • épilepsie
  • grossesse (quels sont les avantages et les inconvénients du persil pendant la grossesse et l'allaitement?);
  • l'intolérance individuelle.

Nous avons également écrit sur les avantages et les inconvénients du persil dans ce document.

Chaque femme au foyer sait comment et dans quels plats utiliser le persil dans la cuisine. Mais la cuisine doit toujours être abordée avec prudence. Il est important de savoir à quel point l'utilisation du produit est bénéfique, quel effet il a sur le corps.

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