Les avantages et les inconvénients du basilic séché. Comment le faire à la maison ou où l'acheter?

Qu'est-ce que le basilic? Le basilic est l'épice la plus populaire venue sur notre continent d'Asie tropicale et a rapidement conquis le cœur des Européens. En raison de l'arôme individuel et incomparable, cette épice est très vite devenue l'un des assaisonnements préférés des cuisiniers de France, d'Italie, d'Allemagne et d'autres pays.

Les feuilles de basilic doux ne sont pas conservées plus d'une semaine, de sorte que la question a rapidement mûri sur la façon de conserver l'herbe parfumée pendant une longue période, de sorte qu'elle soit toujours à portée de main. Il y avait donc du basilic séché, désormais un habitant indispensable des rayons d'épices des supermarchés et un invité invité partout - d'un appartement ordinaire aux restaurants gastronomiques.

En quoi est-ce différent du frais?

Le basilic pendant le séchage ne change pas ses qualités, contrairement à de nombreuses autres épices. Une fois séché, il ne perd pas son goût unique, l'arôme ne change pas et même amplifie légèrement.

Le basilic séché conserve complètement ses propriétés utiles, n'est pas inférieur au frais en termes de vitamines et de minéraux. La seule vitamine réduite est la vitamine C.

La teneur en calories du basilic séché est de 230 kcal. pour 100 grammes, dont:

  • protéines 22, 98 g;
  • graisses 4, 07 g;
  • glucides 47, 75 g.

La teneur en macronutriments, dont chacun est nécessaire pour le corps humain, pour 100 g:

  • potassium - 2630 mg.;
  • calcium - 2240 mg.;
  • magnésium - 711 mg;
  • sodium - 76 mg.;
  • phosphore - 274 mg.

Le contenu des oligo-éléments:

  • fer - 89, 8 mg;
  • Manganèse - 9, 8 mg.;
  • cuivre - 2100 mcg.;
  • sélénium - 3 mcg.;
  • zinc 7, 1 mg.

La photo

Ensuite, vous pouvez voir la photo de ce à quoi ressemble le basilic séché:

Avantage et préjudice

Propriétés utiles:

  • Le basilic, en raison de la teneur en divers antioxydants, peut affecter de manière bénéfique le système cardiovasculaire humain et vous permet de maintenir la jeunesse et la santé.
  • Il a des effets antibactériens et antiseptiques, guérit les plaies, soulage la fièvre et renforce le système nerveux.
  • La médecine moderne l'utilise comme moyen de lutter contre le stress, et les composants de cette plante sont inclus dans des médicaments pour améliorer la mémoire.
  • Extraire les huiles essentielles de basilic peut guérir les blessures, tuer les microbes, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans la préparation des gargarismes pour les maux de gorge avec angine de poitrine et pour l'asthme bronchique en tant qu'expectorant.

Contre-indications à l'utilisation du basilic:

  • Les feuilles de basilic contiennent des composés du mercure, c'est pourquoi il est nocif pour les patients atteints de diabète sucré, les patients présentant une coagulation sanguine accrue, ainsi que souffrant d'hypertension, d'angine de poitrine, d'épilepsie.
  • Les femmes enceintes et allaitantes doivent consommer avec prudence et modération.
Important: comme toute plante riche en huiles essentielles, le basilic peut être un allergène assez fort!

Nous avons parlé des avantages et des dangers du basilic ici.

Comment sécher à la maison?

Les personnes chanceuses vivant dans des régions au climat chaud peuvent cultiver plusieurs cultures de basilic par an et ont constamment des épices aromatiques sur leur table. Si le climat ne permet pas un tel luxe et que la récolte de basilic est considérable, il devient urgent de sécher votre herbe préférée pour l'hiver. Lisez à propos de la culture du basilic ici.

Comment cela peut-il se faire? Quelle que soit la méthode que vous choisissez, la première chose et la plus importante est de récolter la récolte à temps.

Une variété de basilic peut être n'importe quoi: vert, violet, tous sont bons sous forme séchée, à condition qu'ils soient récoltés avant la floraison. Découvrez les variétés et les types de basilic ici.

Le moment idéal pour récolter est le matin, dès que la rosée a séché sur la verdure. Ne pas récolter sous le soleil brûlant ou sous la pluie. Si possible, le basilic doit être séché naturellement. Plus de détails sur la façon de sécher la plante à la maison.

Comment sécher le basilic pour l'hiver à la maison, voir la vidéo ci-dessous:

Séchage naturel

Vous pouvez étaler les feuilles lavées sur un chiffon propre ou une plaque à pâtisserie, couvrir de gaze de poussière et mettre dans un endroit chaud, sombre, sec et toujours aéré pendant environ une semaine.

La deuxième option est le séchage par suspension. Les jeunes pousses de basilic doivent être attachées en grappes de 4 à 6 tiges, puis suspendues à une corde dans le grenier ou sous un auvent. La principale condition est le manque de lumière directe du soleil et un bon échange d'air dans la pièce.

Le séchage prendra environ deux semaines, l'état de préparation peut être déterminé par la fragilité des tiges: s'il se casse, cela signifie qu'il a séché, s'il se plie, nous continuons à sécher.

Utilisation d'appareils électriques

S'il n'y a aucun moyen d'appliquer la méthode de séchage naturel, vous pouvez utiliser un four ou une sécheuse électrique.

  1. Avant de sécher au four, les feuilles doivent être lavées, séchées sur une serviette en papier.
  2. Après quelques heures, lorsque les feuilles ont séché, vous devez les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et les envoyer au four préchauffé à 80-100 degrés.
  3. Laissez la porte du four entrouverte. Le temps de séchage est d'une heure et demie à deux heures.

Le séchoir électrique est bon en ce qu'il maintient la température souhaitée et en même temps assure la ventilation des matières premières.

Les feuilles lavées et séchées sont disposées sur les palettes du séchoir et réglent la température à 35-40 degrés. Le séchage prend environ 4 heures et ne nécessite pas le contrôle du propriétaire.

Pour plus d'informations sur le séchage du basilic dans une sécheuse électrique, voir la vidéo ci-dessous:

Nous avons parlé du séchage et d'autres façons de stocker le basilic dans ce matériau.

Comment utiliser et où ajouter?

Le basilic séché est bien sûr le plus utilisé en cuisine. Il peut être utilisé comme assaisonnement indépendant, par exemple, en combinaison avec du fromage mozzarella et des tomates, ou dans le cadre de mélanges à plusieurs composants, tels que les herbes italiennes ou les herbes de Provence.

Dans le cadre de ces mélanges, le basilic est adjacent à l'ail haché séché, le romarin, la sauge, la menthe poivrée et la marjolaine. Ces épices sont activement utilisées dans la préparation de:

  • différents types de pâtes;
  • cuisson de pizza;
  • servir comme un excellent assaisonnement pour les plats de viande, en particulier l'agneau, ainsi que les plats de poulet.

En plus de la cuisson, dans la vie de tous les jours, la décoction de basilic est utilisée pour traiter la cavité buccale en cas de stomatite, amygdalite, inhalation. Pour ce faire, dans un thermos, infusez 2 cuillères à soupe de basilic sec dans 0, 5 litre d'eau. Le bouillon sera prêt après 5-6 heures.

Pour augmenter l'immunité, le basilic est brassé comme du thé, à raison de 0, 5 cuillère à café par verre d'eau bouillante. Buvez la boisson tout au long de la journée, en ajoutant du sucre, du miel ou de la confiture de framboise au goût.

Savez-vous avec quoi vous pouvez et ne pouvez pas planter du basilic? Pour cette question, et aussi sur la façon dont le basilic diffère de l'origan ou de l'origan et de la coriandre, lisez sur notre site Web.

Stockage

Après séchage, retirez les feuilles des branches et broyez-les en un état de poudre fine. Versez ensuite dans de petits bocaux en verre absolument secs et propres et fermez hermétiquement. Sur le pot, il est souhaitable de signer le nom de l'épice et la date de préparation. Conservez le basilic séché dans un endroit sec, sombre et frais.

Remarque: il est conseillé d'utiliser du basilic séché dans les deux ans après la récolte.

Où acheter?

Le basilic séché est largement commercialisé à la fois comme épice indépendante et comme élément de mélanges avec d'autres épices. Il est vendu dans un emballage à partir de 10 grammes, peut être emballé dans un sac en papier étanche à l'humidité ou dans un petit bocal en verre.

Vous pouvez acheter cet assaisonnement partout, d'un petit supermarché à un marché ou une boutique en ligne. Le prix du plus petit sac sera de 15-20 roubles, un kilogramme d'herbes séchées coûtera 1000-1200 roubles.

À Saint-Pétersbourg et à Moscou, une grande sélection de cette épice de divers fabricants se trouve dans les hypermarchés Auchan, Lenta, Metro, Perekrestok.

De plus, le basilic séché est un souvenir très populaire dans les lieux de sa croissance, par exemple dans le sud de la France et l'Italie. Les touristes achètent volontiers des sacs bon marché et parfumés en cadeau à leurs parents et amis. L'avantage incontestable de ce souvenir est son faible poids et sa polyvalence.

Lors de l'achat de basilic séché, vous devez faire attention à l'intégrité et à l'apparence de l'emballage, à la durée de conservation et au lieu de fabrication. Sur le marché, vous pouvez également évaluer l'arôme des épices, l'uniformité de la composition et l'absence d'impuretés.

Le basilic séché correctement préparé sera un excellent assistant dans la cuisine, diversifiera les plats habituels, augmentera l'immunité et la vitalité de tous les membres de la famille.

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