Les meilleures recettes pour conserver l'oseille: comment préparer et mariner les légumes verts?

En hiver, vous voulez souvent faire cuire des plats avec des légumes verts. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des flans faits maison. Assurez-vous d'utiliser de l'oseille. Cette plante, mentionnée pour la première fois au XIIe siècle en France, contient de nombreuses protéines, glucides, graisses et acides organiques. C'est très sain et savoureux.

Les légumes verts salés peuvent être ajoutés au bortsch ou utilisés comme garniture pour les tartes. À propos des recettes de salage, de leurs avantages et inconvénients, des variétés d'oseille les plus adaptées au salage, nous examinerons dans cet article.

Comment les propriétés salantes changent-elles?

Lors du salage de l'oseille, les propriétés bénéfiques ne changent pas en raison de son acide, qui est produit lorsque le sel est ajouté. Ce n'est qu'avec le traitement à chaud que certaines des propriétés bénéfiques sont perdues.

Comment préparer les verts pour le stockage?

Il est nécessaire de récolter l'oseille sur son site à partir de mai. Les feuilles doivent être soigneusement coupées à 4 cm du sol afin de ne pas endommager la tige en croissance. Le processus de collecte ne doit commencer que lorsque les feuilles de l'oseille sont étirées à la taille souhaitée.

Toutes les cultures récoltées ne doivent être conservées qu'au réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin de laver les feuilles, car cela les endommagerait et elles perdraient leurs propriétés bénéfiques. Triez soigneusement les feuilles vertes en enlevant les feuilles endommagées et jaunies. Seuls des légumes verts tendres et jeunes sont nécessaires.

Choisissez l'une des méthodes de stockage:

  1. On plonge un tas d'oseille dans un pot d'eau. Seules les tiges doivent être noyées dans l'eau. Nous mettons le pot à l'oseille dans le réfrigérateur loin du congélateur.
  2. Nous remplissons le sac en plastique avec une petite quantité d'oseille, ayant préalablement libéré de l'air. Et conservez-le toujours au réfrigérateur.

Ces méthodes permettront d'économiser l'oseille jusqu'à une semaine.

Pour le stockage, les variétés sont les mieux adaptées:

  • Le grade "Emerald Snow" est exceptionnellement fructueux. Il est bien connu pour sa forme large de sortie des feuilles.
  • Variété "Odessa broadleaf" - une variété à maturité précoce, a des feuilles légèrement allongées. Qui contient beaucoup de vitamines, de potassium et de fer.

Recettes

Dans un pot de sel

Le principal avantage de cette méthode est sa simplicité et sa durée de conservation élevée. Mais en utilisant cette méthode, certaines vitamines meurent, ce qui est son inconvénient. L'oseille doit être conservée dans des bocaux, de préférence 0, 5 litre dans un endroit frais.

Ingrédients pour un pot de 0, 5 litre:

  • oseille - 2 kg;
  • sel - 200 gr;
  • de l'eau.

La recette pour saler l'oseille:

  1. Préparez les légumes verts, rincez, hachez. Vous pouvez utiliser non seulement un jeune feuillage. Seules les tiges grossières doivent être coupées.
  2. Laver et stériliser soigneusement les boîtes.
  3. Préparez une grande casserole d'eau bouillie.
  4. Mettre l'oseille hachée dans des bocaux et bien tasser.
  5. Versez de l'eau bouillante dans le pot et remplissez-le de sel.
  6. Bien enrouler, retourner et couvrir avec une couverture chaude ou une couverture.

Conservez l'oseille sous cette forme jusqu'à six mois. Vous pouvez l'utiliser sous forme d'assaisonnement et pour la cuisson de tartes avec des tartes.

Pour plus d'informations sur la récolte de l'oseille pour l'hiver, voir la vidéo ci-dessous:

Approvisionnement sans stérilisation

Vous pouvez saler l'oseille sans stérilisation. Dans ce cas, il conservera la plupart des propriétés utiles, prendra moins de temps à se procurer. Mais en même temps, sa durée de conservation est plus courte. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais vous devez vous rappeler qu'après avoir ouvert les boîtes, le produit peut être conservé pendant une journée.

Ingrédients pour un pot de 0, 5 litre:

  • oseille - 2 kg;
  • sel - 5-6 cuillères à café;
  • huile végétale raffinée.

Recette:

  1. Les verts sont bien lavés et déplacés des feuilles endommagées et jaunies.
  2. Haché et saupoudré de sel.
  3. Ce mélange est placé dans de petits pots, de préférence 0, 5 litre.
  4. Versé avec une petite quantité d'huile végétale raffinée. Cela protégera l'oseille de la moisissure.
  5. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique ordinaires et envoyées au réfrigérateur. Les banques elles-mêmes n'ont pas besoin d'être stérilisées. Versez simplement sur de l'eau bouillante.

Un tel flan est stocké presque tout l'hiver. Ce mélange est préférable pour ajouter à la soupe. La principale chose à retenir est que le sel n'est plus nécessaire.

Avec d'autres verts

L'oseille peut également être salée avec l'ajout d'autres légumes verts, ce qui donnera au plat un goût de beau printemps et d'été sensuel. La moitié de la pièce est de l'oseille. Et l'autre moitié peut être choisie à votre discrétion. Le plus souvent, les herbes traditionnelles sont choisies - oignons, aneth, persil.

Ingrédients pour un pot de 0, 5 litre:

  • oseille - 700 gr;
  • oignons verts - 200 gr;
  • aneth et persil - 50 g chacun;
  • sel - 100 gr.

Recette:

  1. Coupez uniformément tous les verts après les avoir triés.
  2. Bien laver les pots et les stériliser.
  3. Disposez les légumes verts dans des bocaux en les versant avec du sel.
  4. Rouler hermétiquement et emmener dans une cave ou un autre endroit frais.

La pièce est stockée pendant une longue période. De trois mois à six mois. Vous pouvez l'utiliser comme assaisonnement. Une cuillère suffira pour que votre plat acquière beaucoup de vitamines. Ce sera le principal avantage de cette recette.

Oseille en conserve aux herbes - recette pour cuisiner dans la vidéo ci-dessous:

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