Les méthodes les plus efficaces: comment conserver l'estragon frais et le préparer pour l'hiver?

L'estragon est une plante épicée avec un arôme de tarte unique, en raison de laquelle il a été largement utilisé en cuisine. Presque tout le monde aime son arôme incroyable, et donc il sera utilisé dans la préparation de nombreux plats.

Boissons, deuxième plats de viande et de poisson, soupes, desserts - l'estragon est approprié dans tous les cas. Un problème important est la préparation de cette épice pour l'hiver. Afin de préserver pleinement tous les bienfaits et le goût de l'estragon, il existe différentes façons de conserver les épices. L'article décrit comment récolter et préserver les propriétés bénéfiques de l'estragon.

Comment préparer le stockage?

En cuisine, utilisez les tiges, les feuilles et les inflorescences d'estragon. La récolte des matières premières s'effectue au stade du bourgeonnement.

Toutes les variétés d'estragon sont bien stockées . Pour la récolte, vous devez choisir des plantes saines, les feuilles fanées ou décolorées sont inacceptables. Avant d'envoyer l'herbe pour stockage, elle doit être lavée.

Comment conserver l'estragon frais à la maison?

A température ambiante

Sans réfrigérateur, l'estragon peut être conservé comme suit:

  1. Rincer abondamment, retirer les feuilles endommagées et jaunies.
  2. Sécher l'herbe.
  3. Dans un endroit ombragé et frais, posez le tissu sur une surface plane.
  4. Placer l'estragon sur le tissu.

Sous cette forme, l'estragon pourra être consommé pendant la semaine. Dans le même temps, la plante conservera toutes les propriétés bénéfiques (sur les propriétés bénéfiques et nocives de l'estragon lire ici). Il peut être utilisé pour la préparation de conserves, boissons, sauces, premier, deuxième plats et desserts.

Au frigo

En papier humide

  1. Laver et sécher l'estragon.
  2. Envelopper dans du papier perforé humide.
  3. Pliez dans un sac en plastique.
  4. Mettez le paquet au réfrigérateur.

En utilisant cette méthode, l'estragon peut être conservé pendant 4 à 5 jours, tandis que les propriétés bénéfiques ne sont pas perdues.

De l'herbe épicée est ajoutée aux soupes, aux plats sucrés, aux accompagnements, au poisson de saison et à la viande.

Dans un récipient avec de l'eau

  1. Rincez abondamment.
  2. Préparez un récipient avec de l'eau fraîche.
  3. Mettez de l'estragon dedans, en aucun cas ne scellez les tiges et les feuilles.
  4. Placez le récipient au réfrigérateur.

Ainsi, l' épice peut être conservée pendant deux semaines . Convient à tous les plats, sucrés et salés, où l'estragon est destiné à la prescription.

Comment se préparer à la saison d'hiver?

Congélation

En conteneur

  1. Rincer soigneusement les rameaux d'estragon sous un jet d'eau froide.
  2. Sécher sur une serviette.
  3. Emballez dans un sac ou enveloppez-le hermétiquement avec du film alimentaire et mettez au congélateur.

Il peut être stocké tout au long de l'hiver. L'estragon sous cette forme peut être ajouté aux premiers plats quelques minutes avant la préparation, de sorte que le bouillon n'acquière pas un goût amer, dans les boissons, les desserts pour les plats de poisson, de viande et de légumes.

Dans des glaçons

  1. Brindilles lavées finement hachées ou feuilles d'estragon.
  2. Placer dans des boîtes de glace.
  3. Versez l'huile d'olive et congelez.
  4. Transférer dans un sac en plastique.
  5. Après une journée, la pièce peut être retirée des moules.

Une telle pièce est stockée pendant pas plus d'un mois et est utilisée pour préparer des plats et des soupes secondaires.

Selon le même schéma , l'estragon peut être congelé non pas dans de l'huile, mais dans de l'eau plate . Dans ce cas, la durée de conservation passera à six mois.

En briquettes

  1. Broyer les herbes lavées et séchées.
  2. Versez l'estragon dans une casserole, versez le vin blanc.
  3. Evaporez le vin jusqu'à ce que son volume soit divisé par deux.
  4. Laisser refroidir.
  5. Verser dans des moules et congeler.

Cette méthode de congélation implique la préparation de cocktails ou de plats de viande. L'assaisonnement pourra être utilisé pendant six mois . Le seul point négatif - pendant la cuisson, une partie des nutriments est perdue.

Après tout traitement thermique, certaines des propriétés bénéfiques de l'estragon seront perdues. Par conséquent, si la priorité pour la récolte hivernale est de maintenir un bénéfice maximal, il vaut la peine d'arrêter votre choix sur les méthodes de congélation qui n'impliquent pas la cuisson préalable des matières premières.

Séchage

L'estragon séché est utilisé dans les salades, les apéritifs, les accompagnements . Ajoutez aux boissons alcoolisées pour ajouter une saveur épicée spéciale. L'estragon séché est utilisé avec succès dans les plats de venaison, dans les soupes, va bien avec les légumineuses.

Plaine

  1. Triez l'herbe en enlevant les feuilles endommagées et jaunies.
  2. Recueillir l'estragon en grappes.
  3. Accrochez-les également sur une corde avec les sommets sous un auvent.

Au four

  1. Triez l'estragon, débarrassez-vous des pièces endommagées.
  2. Préchauffez le four à 30-35 degrés.
  3. Répartir les feuilles et déposer sur une plaque à pâtisserie.
  4. Sécher en remuant de temps en temps.

Conserver l'herbe sèche dans des conteneurs hermétiquement fermés ; la date de péremption est égale à un an. L'estragon séché conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Cette méthode permet non seulement de conserver l'herbe pendant longtemps, mais aussi de ne pas perdre son goût.

Conservation

L'estragon est activement utilisé dans une variété d'options de conservation, vous permettant de donner aux blancs de légumes un goût incomparable.

Sirop

Vous pouvez conserver l'estragon sous forme de sirop . Cela se fait de la manière suivante:

  1. Il faudra au moins deux kilogrammes d'estragon.
  2. Rincer soigneusement l'herbe, séparer les feuilles.
  3. Coupez-les avec un couteau ou déchirez avec vos mains.
  4. Versez deux verres de sucre et versez deux verres d'eau bouillante.
  5. Laissez insister sur la nuit.
  6. Le matin, coupez une autre portion de feuilles.
  7. Faire bouillir le sirop au feu et verser sur des feuilles fraîches.
  8. Ajouter le citron vert, la menthe et un verre d'eau, faire bouillir encore cinq minutes.
  9. Filtrez le sirop, versez dans un flacon stérilisé, fermez le couvercle.
Vous pouvez conserver le sirop toute l'année. Ajouter à l'eau minérale pour faire de la limonade maison ou utiliser dans les desserts.

Salage

  1. Lavez les légumes verts, secs, étalés sur un chiffon propre.
  2. Hacher finement.
  3. Remuer, sans broyage, avec du sel dans un rapport de 5: 1.
  4. Tasser fermement dans des bocaux.
  5. Fermez le couvercle du capron.
  6. Mettez dans un endroit froid.

Le mélange est stocké tout au long de l'hiver. L' estragon salé très réussi révèle son goût dès les premiers plats et lors de la cuisson de la viande.

Dans l'huile raffinée

  1. Lavez et hachez les rameaux d'estragon.
  2. Mettez dans un récipient en verre, versez du sel.
  3. Versez le mélange avec de l'huile raffinée pour qu'il recouvre l'herbe.
  4. Fermer le blanc avec un couvercle et conserver au frais pendant six mois au maximum.

La composition résultante peut être utilisée dans la préparation de salades, soupes et plats principaux.

Cette méthode est très pratique et est donc utilisée par de nombreuses femmes au foyer à travers le monde.

Au vinaigre

  1. Choisissez une tige d'estragon de 15 à 20 cm de long.
  2. Placer dans un récipient en verre d'un demi-litre.
  3. Versez le vinaigre.
  4. Fermer, laisser dans un endroit sombre.
  5. Deux semaines plus tard, versez le vinaigre dans une bouteille en verre et bouchez-le.
Le vinaigre acquiert une incroyable teinte émeraude, cette composition est idéale pour les marinades de viande et les vinaigrettes. La conservation du vinaigre d'estragon ne peut pas durer plus de six mois.

Tableau des avantages et inconvénients de toutes les méthodes

La méthodeAvantagesInconvénients
IntérieurLes nutriments sont entièrement préservésDurée de conservation courte
Au frigo en papierUne méthode qui prend du temps, les éléments utiles sont enregistrés dans leur intégralitéDurée de conservation courte
Au réfrigérateur dans un récipient d'eauLes propriétés utiles sont entièrement préservées.Méthode de stockage incompacte
Gel des conteneursLa couleur verte d'origine est entièrement préservée. Les substances bénéfiques sont stockées dans leur intégralitéPrend beaucoup d'espace dans le congélateur
GlaçonsFacilité d'utilisation, préservation de toutes les propriétés utilesDurée de conservation courte
Congélation de briquettesLa combinaison avec le vin donne aux épices une note incomparable; l'assaisonnement acquiert une haute appétencePendant la cuisson, les propriétés bénéfiques sont partiellement perdues.
SéchageSous cette forme, l'assaisonnement convient à la plupart des plats.La couleur naturelle des verts est perdue
ConservationComplète parfaitement le goût des préparations végétalesPropriétés utiles partiellement perdues
SalageUne méthode longue, une facilité d'utilisationNe convient pas aux desserts
Dans l'huile raffinéeGoût intéressantMéthode de stockage incompacte
Au vinaigreOriginalitéNe convient pas à tous les plats.
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Avant de choisir une méthode de récolte d'estragon, vous devez déterminer les objectifs de son utilisation ultérieure. Vous pouvez privilégier l'option avec la conservation maximale de toutes les substances utiles ou opter pour des méthodes qui vous permettent de créer un chef-d'œuvre gastronomique incomparable à base de vin ou de vinaigre.

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