Les secrets d'un séchage et d'un stockage corrects de l'ail

L'ail de toute variété botanique peut être séché. Le produit est parfaitement conservé sous forme déshydratée et est utilisé pour la cuisson des soupes, des saucisses, du décapage et du décapage.

Le bulbe d'ail contient environ 40% de solides. Ce sont principalement des glucides, mais, en plus, des phytoncides et des huiles essentielles sont présents.

Le produit a également une teneur élevée en vitamines B2, C, B1 et PP.

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Comment collecter l'ail pour le séchage?

Tout d'abord, il est recommandé de planter les variétés les plus adaptées au séchage. C'est de l'ail blanc argenté et créole. N'oubliez pas! Certaines espèces peuvent perdre leur goût après séchage.

Déterrer l'ail est recommandé après vous être assuré que la terre est sèche. Dans le même temps, vous ne devez pas arroser la plante quelques jours avant la récolte.

Important! Ne lavez pas l'ail après l'avoir creusé. Il suffit de séparer les couches supérieures sales de la plante et le problème sera résolu par lui-même. Si vous lavez le produit, il peut pourrir et il sera très difficile de le sécher.

Ail sec dans une pièce sèche et fraîche. Mieux encore, ne retirez pas la racine, la tige et les feuilles. Vous avez encore le temps de couper les clous de girofle en petits morceaux.

Façons de sécher l'ail

Sécher les têtes d'ail

Comment sécher l'ail? Déterrez la plante lorsqu'elle mûrit. Trouvez une pièce fraîche bien ventilée avec une température ne dépassant pas 10 degrés.

Ensuite, suivez les règles spécifiées:

  • mettre l'ail en 1 couche;
  • attendez quelques mois jusqu'à ce que la plante sèche. Les feuilles brunissent et les racines se plissent;
  • couper les racines en en laissant 0, 6 cm;
  • retirer les feuilles, mais pas beaucoup, sinon il y a un risque d'ouverture des clous de girofle. Coupez la tige à une hauteur de 2, 5 cm de la tête.

Vous pouvez stocker l'ail en bas. Cependant, ils doivent être situés dans un endroit sec et ombragé. Ensuite, vous pouvez hacher l'ail. Pour ce faire, coupez les clous de girofle en morceaux de 2 mm.

La coupe sera plus facile si vous utilisez des coupe-légumes avec des couteaux verticaux et horizontaux.

Faites attention à l'état des couteaux et n'oubliez pas de les humidifier constamment avec de l'eau. Le jus cellulaire est donc lavé de l'appareil, ce qui empêche le produit de s'assombrir. Il est recommandé de conserver l'ail haché dans un récipient hermétique.

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Séchage de l'ail pelé

Prenez un produit mûr et propre. Triez-le soigneusement et nettoyez-le de la coque dure.

Ensuite, coupez l'ail en morceaux d'une épaisseur de 6 millimètres et placez-le sur un tamis et séchez au four à une température de 50 degrés.

Refroidir l'ail séché dans un tamis, disposer dans des bocaux et bien serrer les couvercles.

Si vous le souhaitez, la poudre peut être fabriquée à partir d'ail séché. Faites passer le produit dans le moulin à café. Vous pouvez conserver la poudre résultante pendant 1 an.

Ail haché

Choisissez le meilleur ail. Jeter les têtes immédiatement endommagées. Peler le produit. Que faire ensuite? Il existe différentes façons de sécher une plante.

Mettez l'ail dans la moissonneuse-batteuse et hachez-le.

Si vous préférez un produit en tranches, coupez-le avec un couteau.

Ensuite, vous pouvez sécher le produit au four à une température de 93 degrés.

Sécher l'ail pendant 2 jours à une température de 35 degrés dans un dessiccant.

Si vous réglez la température à 45 degrés, vous pouvez sécher le produit plus rapidement. Pour ce faire, il est recommandé de prendre de gros segments, mais à condition que le dessiccateur ait de grandes ouvertures.

C'est tout! L'ail est prêt. Comment conserver le produit reçu?

Il existe plusieurs façons de stocker:

  1. Des morceaux d'ail peuvent être conservés dans un récipient scellé pendant plusieurs mois. Dans ce cas, il est nécessaire de s'assurer que le produit n'est pas exposé à la lumière directe du soleil et à des températures élevées.
  2. Une fois l'ail séché, hachez-le. Pour que la qualité de la poudre soit excellente, il est recommandé de passer les pièces au tamis. Conserver le mélange résultant pendant 2 mois.
  3. Congelez l'ail dans un récipient hermétique. Il sera donc conservé 12 mois. Avant d'utiliser le produit à des fins alimentaires, broyez-le dans un moulin à café.
La qualité de l'ail, ainsi que la taille des morceaux, la température de l'air pendant le séchage et la présence d'écailles à la surface de la plante affectent la vitesse de séchage.

L'ail peut-il être séché au soleil?

La réponse à cette question est ambiguë. Si vous êtes engagé dans la culture industrielle de l'ail, vous le pouvez! Le produit sèche donc plus rapidement, ce qui est important, car les producteurs cherchent à vendre l'ail en saison.

Pour ceux qui consomment eux-mêmes le produit, la méthode présentée n'est pas adaptée.

Le fait est qu'après séchage au soleil, la durée de conservation de l'ail est considérablement réduite.

Il est préférable de sécher à l'ombre. Au soleil, les couvercles extérieurs du produit se fissurent, ce qui signifie que la qualité des ampoules se détériore. Pour cette raison, si vous souhaitez utiliser l'ail à des fins culinaires, séchez-le à l'ombre!

Et les plantes destinées à être plantées avant l'hiver peuvent être séchées au soleil pendant 3 jours.

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Bon conseil

Si vous avez opté pour le séchage au soleil. Le processus de pré-préparation du produit sera le suivant:

  • prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier d'aluminium;
  • couper les clous de girofle en 2 moitiés;
  • mettre l'ail sur la plaque à pâtisserie avec le noyau vers le haut;
  • attendez 3-5 jours;
  • si l'ail craque, il est prêt.

Pendant la préparation, quelle que soit la méthode choisie, l'ail doit être remué périodiquement avec une spatule en bois Pour que le produit final soit aromatique, il est préférable de privilégier les types d'ail pointus.

Seul l'ail mûr peut être séché. Compte tenu de cela, avant de commencer le processus, examinez attentivement chaque gousse. S'il y a des endroits endommagés, il est nécessaire de les couper.

Ainsi, l'ail de toute sorte convient au séchage. Cependant, l'ail créole et l'ail blanc argenté sont considérés comme la meilleure option.

Vous pouvez sécher le produit au four, au sèche-linge ou au soleil. Dans ce cas, cette dernière option ne convient qu'à des fins industrielles. N'oubliez pas la préparation préalable du produit avant séchage.

Utilisez uniquement des têtes mûres et saines, sinon l'ail pourrait pourrir ou moisir. Les clous de girofle séchés peuvent être hachés et utilisés comme additifs à des fins culinaires.

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