Note aux hôtesses: est-il possible de congeler des carottes entières ou râpées pour l'hiver? Conseils pour conserver les racines dans la chambre

Carottes - en termes de concentration de vitamines et de minéraux utiles, l'un des produits les plus recherchés, surtout en hiver. Pour la sécurité des racines à la maison, la méthode de congélation est excellente. Avec cette méthode de stockage des carottes, il conservera toutes ses substances bénéfiques et oligo-éléments.

L'article décrit la technologie de congélation des légumes, les difficultés et problèmes possibles associés à cette méthode de stockage des carottes. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Caractéristiques de la structure de la culture racinaire

Attention : Les carottes congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à la prochaine saison d'hiver si vous sélectionnez des légumes de haute qualité, suivez les règles et laissez-vous guider par la connaissance du processus.

Les caractéristiques structurelles de la culture légumière dictent les règles qu'il est recommandé de suivre pour que le résultat de congélation soit réussi. Considérez-les:

  1. Pour le stockage, les carottes doivent être denses, bien structurées et suffisamment juteuses.
  2. Sur la surface du fœtus ne devrait pas être des fissures, des rayures, des rainures. Sinon, lorsqu'il est gelé, l'humidité qui dépasse sur la peau devient de la glace. Ce qui est hautement indésirable pour la qualité du stockage.
  3. Les fruits en forme de cône contiennent plus de nutriments. Cela signifie qu'un légume, perdant une partie de ses vitamines pendant le processus de congélation, peut en sauver une certaine quantité.

Est-il possible de conserver les carottes au congélateur jusqu'au printemps?

Par tradition, les carottes sont stockées dans des caves et des caves fraîches, emballées dans des sacs ou pliées dans des boîtes remplies de mousse, de sciure de bois et de sable. En l'absence de stockage, les légumes peuvent être congelés dans un réfrigérateur domestique. Et donc il est facile de l'enregistrer. La congélation des légumes-racines est économiquement avantageuse, car les légumes sont plus chers en hiver . De plus, il aide à préserver la plupart des nutriments des légumes.

Râpé

Une des façons pratiques de conserver les carottes consiste à les congeler sous forme râpée. Cette méthode présente les avantages suivants:

  1. La compacité est une qualité importante car plus de légumes sont congelés.
  2. Commodité pour cuisiner des plats principaux, des ragoûts, du pilaf, etc.

Le principal inconvénient des carottes râpées est que le fort compactage dans le récipient rend difficile leur division en portions . Les cassures de la croûte de glace perturbent la structure du légume. Pour contourner ce problème, les carottes râpées doivent être stockées de l'une des manières suivantes:

  • dans de petits récipients pour une préparation;
  • une bande dans un paquet long, en la pliant avec une barre (lors du dégivrage, il suffit de couper la longueur requise);
  • en vrac dans un sac en vrac (il faut le secouer 2-3 heures après la pose au congélateur pour que les légumes ne gèlent pas).
Astuce : Lors du frottement des carottes, choisissez le côté de la râpe où les trous sont grands. Si cela n'est pas fait, il y aura alors une perte importante de jus de carotte.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la congélation des carottes râpées:

Entier

Si les carottes sont petites, intactes, toutes de la même taille, ces légumes peuvent être conservés dans le congélateur dans leur ensemble. Caractéristiques de la carotte congélation entière :

  1. les racines ne peuvent pas être placées de manière compacte, ce qui signifie que moins de rendement peut être économisé, ou un appareil photo plus grand sera nécessaire;
  2. les légumes décongèlent longtemps.

Comment sauver la carotte entière? Pour ce faire, il doit être nettoyé, blanchi pendant trois minutes, refroidi dans de l'eau glacée, égoutté, séché et caché dans un récipient dans le congélateur.

Bouilli

Lors de la conservation des légumes-racines bouillis, les légumes perdent la plupart de leurs propriétés bénéfiques . Mais parfois, une telle congélation est nécessaire pour pouvoir préparer rapidement de la purée pour bébé ou l'utiliser pour le remplissage lors de la cuisson.

Les carottes cuites peuvent être stockées de deux manières:

  1. fruits entiers;
  2. sous forme de purée de pommes de terre.

L'ensemble du processus comprend les actions suivantes:

  1. Les légumes doivent être lavés (si nous cuisons des pommes de terre en purée - coupées en morceaux).
  2. Tremper dans de l'eau froide non salée et porter à ébullition.
  3. Cuire de 20 à 35 minutes, selon la taille du fœtus.
  4. Sortez les carottes cuites et placez-les dans des récipients. Ils doivent être bien fermés pour que les odeurs n'imprègnent pas le produit cuit.
  5. Pour la purée de pommes de terre, battre les légumes au mixeur et mettre dans de petits récipients pour la glace (si elle est destinée à un enfant) .Refroidir rapidement la purée de pommes de terre finie afin qu'elle ne noircisse pas.

Une méthode plus douce de congélation des carottes traitées thermiquement est le blanchiment . Les légumes-racines cuits sont plongés dans l'eau pendant trois minutes. Les carottes arrachées sont arrosées d'un jet d'eau glacial, cela doit être fait afin de perdre moins de nutriments.

Les carottes cuites ont leurs propres caractéristiques lors de la décongélation:

  1. Les légumes retirés du congélateur sont d'abord conservés sur une étagère au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
  2. Le produit décongelé est mis au micro-ondes pour une décongélation supplémentaire.
Important : La congélation répétée des carottes bouillies n'est pas recommandée.

Le timing

Si vous suivez la technologie de la congélation des carottes, la durée de conservation dans le congélateur (à -18 ° C) peut être longue - un an ou un peu moins. Dans le même temps, les plantes-racines, si elles perdent des substances utiles, ne sont pas rapides. Il vaut mieux ne pas utiliser les restes des blancs de la dernière saison pour l'hiver prochain . Les étiquettes avec la date sur les emballages contenant des carottes surgelées vous indiqueront la date d'expiration.

Préparation de légumes

Considérez le processus étape par étape de préparation des carottes pour le stockage au congélateur pour l'hiver:

  1. Les carottes doivent être cueillies fraîches. Si du marché, puis avec des sommets verts et non secs, si du jardin, puis immédiatement après avoir creusé. Le goût est meilleur au printemps, il contient plus de vitamines.
  2. Les plantes-racines lentes et gâtées ne conviennent pas. Choisissez des légumes de taille moyenne, sans taches ni pourriture.
  3. Lavez soigneusement toutes les racines sélectionnées, en éliminant la saleté adhérente avec une brosse douce ou une éponge. N'utilisez pas de détergents, il est préférable de changer l'eau plusieurs fois ou de laver sous l'eau courante.
  4. Si les sommets sont toujours sur les fruits, alors il doit être coupé et mis de côté. Il peut être séché plus tard et brassé.
  5. Pelez les carottes lavées de la peau, coupez les extrémités des fruits des deux côtés. Rincez à nouveau.
  6. Avant de couper un légume, vous devez déterminer la forme de la coupe: une racine entière, sous forme râpée, des cubes, des tranches, des pailles. L'épaisseur des pièces, vous pouvez en choisir une.
  7. L'étape de blanchiment est facultative. Il est préférable pour les légumes rassis, pas juteux ou très petits. Les légumes sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, refroidis dans de l'eau avec de la glace, décanté en excès de liquide et séchés.
  8. Après séchage sur des serviettes propres, les carottes sont prêtes pour le processus de congélation.

Les meilleures options d'emballage pour congeler les carottes:

  • Sacs sous vide . Une attache pratique permet de fermer hermétiquement le récipient, ce qui signifie que les odeurs ne sont pas autorisées à l'intérieur. Il est préférable de choisir de petits emballages en volume, pour une cuisson.
  • Récipients en plastique avec couvercle . Leur forme ergonomique permet d'économiser de l'espace dans le compartiment congélateur.

Comment conserver au congélateur?

Après une préparation préalable des légumes, vous pouvez procéder directement à la congélation. Une règle importante pour le stockage des légumes surgelés est le respect des conditions dans lesquelles les produits dans le récipient ne collent pas ensemble en un seul morceau congelé. Sinon, il y aura un problème de séparation d'une partie des carottes sans endommager les fruits restants.

Pour que les légumes dans le récipient soient friables, vous devez:

  1. Préparez une planche à découper ou un plateau.
  2. Étalez uniformément les carottes dessus.
  3. Mettez les fruits disposés au congélateur pendant plusieurs heures.
  4. Lorsqu'ils gèlent légèrement, retirez-les.
  5. Pliez dans des conteneurs préparés et retournez dans le compartiment congélateur pour un stockage à long terme pour l'hiver.

Lorsque vous déposez des carottes légèrement congelées dans un récipient, vous devez laisser un peu d'espace libre - avec une congélation supplémentaire, les fruits augmenteront légèrement en volume. Si vous utilisez le mode réfrigérateur «super congélation», vous pouvez rapidement obtenir des légumes surgelés, les mettre dans des contenants et les envoyer à l'appareil photo pour un stockage à long terme.

Pour conserver avec succès les carottes dans le congélateur, vous devez suivre certaines règles:

  1. Il est nécessaire d'établir le régime thermique optimal dans le congélateur - pas plus élevé - 18 ° C.
  2. Un emballage excessif de sacs de légumes dans la chambre peut entraîner la formation de morceaux continus de produit de glace, dont il sera très difficile de séparer la portion souhaitée.
  3. Tous les contenants et les contenants de légumes surgelés doivent être hermétiquement fermés pour éviter les odeurs.
  4. En cas de maintenance préventive planifiée du réfrigérateur, pour éviter une décongélation indésirable du produit, il convient de le déplacer dans un endroit froid (sur le balcon en hiver). Vous pouvez l'envelopper avec un matériau isolant et le recouvrir de glace. Pendant plusieurs heures, un «réfrigérateur» simulé évitera la décongélation des carottes.

Méthodes alternatives

Il existe d'autres options pour conserver les carottes râpées sans les congeler. Considérez-les.

Séchage

Dans un appartement en ville, les carottes (préalablement coupées en fines rondelles ou en julienne) sont séchées au four, au micro-ondes, sur le balcon ou dans un séchoir spécial. Les légumes-racines séchés contiennent une grande quantité de nutriments . Conservez-les jusqu'à un an dans des sacs en lin ou des contenants sans air.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo de séchage des carottes pour un stockage à long terme:

Conservation

Les légumes peuvent être utilisés dans la préparation de préparations maison pour l'hiver. Les carottes dans le cadre de salades en conserve chaudes et épicées ont une longue durée de conservation.

Vous pouvez également sécher le dessus des carottes . Les dessus séchés brassés avec de l'eau bouillante sont une boisson saine et savoureuse.

Et si quelque chose tournait mal?

Même en observant la technologie de congélation des carottes, on peut rencontrer des difficultés. Considérez quels problèmes peuvent survenir et comment les résoudre:

  • Au cours de la cuisson des légumes (surtout lors du frottement), il s'est avéré qu'ils sécrètent beaucoup de liquide. Afin de ne pas obtenir de jus de carotte et de repas secs congelés séparément, il est préférable de traiter ces fruits sur une centrifugeuse.
  • Si vous trouvez que les légumes sont durs et non juteux, la meilleure façon de les congeler est de les cuire ou de les blanchir. Avec cette technique, la situation est facile à corriger.
  • Si les carottes sont saturées par l'odeur d'autres produits dans le réfrigérateur, vous devez sceller les sacs et les conteneurs dans lesquels elles sont emballées. Ou mettez des sacs de grains de riz dans le réfrigérateur - ils absorbent toutes les odeurs.

Conseils et avertissements supplémentaires

Voici quelques conseils supplémentaires. Lors de la congélation de carottes pour l'hiver, il est recommandé de suivre certaines règles :

  1. Pour que les carottes après décongélation soient délicieuses dans un plat, vous devez choisir la variété appropriée: modérément juteuse, bien structurée.
  2. Lors du nettoyage des fruits, vérifiez attentivement si les racines ont pourri à l'intérieur. Ces carottes peuvent provoquer un empoisonnement.
  3. S'il semble que le légume-racine sent la moisissure, il vaut mieux ne pas le congeler.
  4. N'ignorez pas la phase de séchage des légumes hachés: pour cela, utilisez des serviettes en papier ou en tissu.
  5. Plus le processus de congélation va vite, plus les légumes peuvent contenir de vitamines. Tout d'abord, vous devez régler la température dans le congélateur à -35 ° C, puis une fois les fruits congelés, abaisser au mode optimal.
  6. N'oubliez pas les méthodes alternatives de stockage des carottes à la maison.

Les carottes stockées dans le congélateur raviront l'hôtesse avec tout: la possibilité d'utiliser la récolte d'hiver à tout moment pour la cuisson, et le goût, la facilité de transformation et l'économie. N'ignorez pas cette excellente méthode de stockage des racines. Et le résultat dépassera toutes les attentes!

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