Le chou-fleur doit plutôt être traité non pas comme un chou, mais comme une fleur fragile et capricieuse. Il est difficile non seulement de grandir et de prendre soin, mais aussi de stocker.

Et afin de conserver le chou-fleur pour l'hiver, vous devez le surveiller attentivement non seulement pendant la période de maturation, mais aussi pendant le stockage, ainsi que connaître les secrets utiles qui aideront à "vivre" ce légume tendre aussi longtemps que possible.

Sélection de grade

Quelles variétés de chou-fleur conviennent le mieux au stockage? Selon la période de maturation, les variétés de chou-fleur sont divisées en trois groupes: à maturité précoce, à mi-maturation et à maturité tardive. La saison de croissance des variétés à maturité précoce est de 80 à 110 jours, à mi-maturation - 110 à 140, à maturation tardive - 150 ou plus.

En raison des caractéristiques de la maturation, le chou des variétés à maturité tardive présente la meilleure résistance aux conditions de stockage non naturelles, c'est-à-dire la conservation de la qualité et la maturité précoce, respectivement, ont les pires.

Par conséquent, les amateurs de chou-fleur à tout moment de l'année sont invités à planter plusieurs variétés de groupes différents . Ainsi, dès juin, il sera possible de récolter la première récolte fraîche, et à l'automne de préparer une quantité suffisante de chou pour un stockage hivernal à long terme.

Règles de base

Comment conserver le chou-fleur? Le chou-fleur est une jeune femme délicate et fragile et est stocké bien pire que les autres espèces .

Pour que la majeure partie de la récolte ne perde pas un aspect frais et sain, un goût et des qualités saines en hiver, vous devez effectuer soigneusement chaque étape de la préparation pour le stockage, qui commence par la récolte compétente du chou-fleur:

1. Pendant la période de croissance, ne pas abuser des engrais azotés, dont la récolte se détériore beaucoup plus rapidement.
2. Le chou est récolté 2-3 fois, dès que les têtes mûrissent. Vous ne pouvez pas laisser le chou pousser, car il perd à la fois le goût et le bien, et n'est pas non plus stocké du tout. Une tête de 8-12 cm de diamètre et une masse de 400-1100 g est considérée comme suffisamment mûrie.
3. La tête doit être coupée, en laissant 3-4 feuilles dessus qui la protègent des dommages.
4. Ne gardez pas la récolte au soleil, mais retirez immédiatement le chou dans un endroit sombre et frais . Les rayons du soleil le sèchent très rapidement, ce qui le rend flétri et jaune.

Comment garder le chou-fleur frais pour l'hiver? Après la récolte, vous devez décider où la stocker. Étant donné que le chou-fleur contient beaucoup d'humidité, il ne restera pas au chaud pendant longtemps . Le seul moyen approprié de conserver le chou-fleur est le «froid», c'est-à-dire à une température de 0 ... 6 ° C. De plus, pour que le chou ne sèche pas, vous avez besoin d'une humidité élevée - 90-95%.

Il y a donc des lieux de stockage adaptés - correspondant aux conditions nécessaires: sous-sol, cave ou réfrigérateur . Comment conserver le chou-fleur dans un appartement? Vous ne pouvez pas garder du chou dans l'appartement, seulement si vous le mettez sur le balcon, où la température ne descend toujours pas en dessous de zéro.

Vous pouvez adapter toutes les boîtes et boîtes et les isoler . Ensuite, le chou se trouve pendant un certain temps après le début du froid.

Un autre moyen très pratique et plus fiable est la congélation. Dans le congélateur, le chou ne se détériore tout simplement pas et y reste plus de six mois.

La durée de conservation du chou - fleur peut être très différente. Cela dépend de la qualité de la récolte et de la méthode choisie. Ainsi, le chou peut être conservé de 3 semaines à 12 mois . Le choix d'une méthode de stockage du chou doit être basé sur les fins pour lesquelles vous l'utiliserez.

Voies

Comment garder le chou-fleur pour l'hiver à la maison? Une façon d'apprendre en regardant la vidéo:

Au sous-sol ou cave

Si vous avez une cave et que vous n'avez pas besoin de stocker le chou très longtemps, c'est la méthode de stockage prioritaire .

Stocké en cave, le chou préserve pleinement le goût et les qualités saines.

Durée de conservation - jusqu'à deux mois.

Instruction:

1. Assurez-vous que les conditions dans la cave sont appropriées: l' humidité doit être de 90 à 95%, la température - environ 0 ° C.
2. Préparez des caisses en bois ou en plastique et une pellicule plastique .
3. Inspectez la récolte et assurez-vous qu'il n'y a pas de têtes endommagées ou malades . Ils ne conviennent pas au stockage.
4. Nettoyez chaque tête de chou des feuilles et des racines.
5. Emballez soigneusement la récolte dans des boîtes, recouvrez-les d'une pellicule plastique et mettez-les dans la cave.
6. Vérifiez de temps en temps le chou pour déceler la pourriture ou la maladie . Retirez les têtes gâtées en temps opportun afin qu'elles n'infectent pas les autres.

Vous pouvez stocker le chou dans la cave un peu différemment: suspendez le chou par les souches . Les conditions dans la cave n'ont pas besoin d'être modifiées. Dans un état suspendu, le chou sera conservé pendant environ un mois.

De la même manière que dans la cave, le chou peut être stocké sur le balcon, bien sûr, dans des conditions appropriées. Nos experts ont préparé pour vous des matériaux sur le séchage de différents types de choux, ainsi que sur le stockage de Savoie, Pékin, Bruxelles, chou-rave, brocoli et chou blanc.

Au frigo

Comment conserver le chou-fleur au réfrigérateur? En l'absence de cave, vous ne pouvez pas vous embêter et il suffit de mettre le chou au réfrigérateur.

Instruction:

1. Rincez le chou.
2. Nettoyez-le des feuilles et des racines.
3. Mettez le chou dans des sacs en plastique puis au réfrigérateur. Chaque tête a sa propre maison à manches.

Cette méthode est la moins réussie, car le chou n'est stocké que pendant environ une semaine et perd même du goût.

Une semaine est un temps très court. Pour l'étendre, vous pouvez pré-saler le chou: bien le laver, le trier en inflorescences, le mettre dans des bocaux et le remplir de saumure (pour 10 kg de chou 5 l d'eau, 400 g de sel et la même quantité de 8% de vinaigre). Pour la cuisson, il suffit de rincer le chou de la saumure .

Au congélateur

Comment conserver le chou-fleur pour l'hiver au congélateur à la maison? Un moyen de conserver le chou-fleur toute l'année est de le congeler.

Bien sûr, après la congélation, il ne sera plus frais, mais lorsque vous utilisez le chou comme ingrédient supplémentaire dans le plat principal, il est presque imperceptible.

L'essentiel est que vous puissiez manger du chou-fleur pendant 6 à 12 mois après la récolte.

Instruction:

1. Rincez soigneusement chaque tête de chou à l'eau froide. Assurez-vous d'éliminer complètement la saleté et les insectes qui pourraient se perdre parmi les inflorescences.
2. Coupez les feuilles vertes et démontez le chou en petites inflorescences . Seulement besoin d'être congelé.
3. Le chou doit être blanchi pour qu'après décongélation il ne devienne pas mou, léthargique et décoloré.
4. Faites bouillir l'eau dans une casserole et abaissez-y les inflorescences pendant trois minutes .
5. Après cela, trempez le chou dans de l'eau glacée pour arrêter immédiatement le processus de cuisson.
6. Mettez le chou dans des sachets ou tout autre récipient approprié et mettez-le au congélateur .

Pour utiliser du chou, il suffira juste de le réchauffer un peu.

Un jardinier expérimenté et une femme au foyer partageront leurs méthodes de conservation du chou-fleur dans un congélateur en hiver dans cette vidéo:

Apprenez à congeler le chou blanc, les choux de Bruxelles et le brocoli à la maison grâce à nos articles.

Grandir

Il existe une autre façon de manger du chou-fleur presque tout l'hiver. La méthode est appelée croissance.

L'avantage incontestable - il sera frais . Il est également utilisé si le froid est venu plus tôt que nous le souhaiterions et que la récolte n'a pas eu le temps de mûrir.

Instruction:

1. Il est recommandé de faire pousser du chou en cave à une humidité de 90-95% et une température de 0 ... 4 ° C.
2. Préparez quelques boîtes à l'avance avec de la terre de jardin ordinaire.
3. Choisissez les têtes qui semblent les plus saines et qui ont de nombreuses feuilles. En diamètre, ils devraient être de 4 à 5 cm .
4. Pendant quelques jours, comme vous allez «transplanter» le chou, arrosez-le abondamment .
5. Creusez le chou pour qu'il reste un gros morceau de terre .
6. Placez les têtes profondément dans le tiroir et bien les unes contre les autres.
7. Saupoudrez-les de terre jusqu'aux feuilles.
8. Ventilez le sous - sol plus souvent pour que le chou «respire» l'air frais.

Selon la variété de chou, il passera de 2 à 4 mois, et vous pouvez choisir des variétés pour que le chou soit probablement suffisant pour tout l'hiver.

L'essentiel est de maintenir les bonnes conditions, sinon il mûrira beaucoup plus tôt que prévu et se détériorera rapidement.

Le stockage et la culture du chou-fleur nécessitent beaucoup d'efforts, mais vous n'avez pas besoin de considérer cela comme une raison de ne pas le planter.

Comment conserver le chou-fleur à la maison? Une façon de conserver le chou-fleur pour l'hiver est de le fermenter dans des bocaux. La vidéo vous expliquera comment procéder:

En plus des avantages, le chou-fleur a un goût très doux et délicat, que vous ne trouverez dans aucune autre espèce. Cette propriété importante en fait l'ingrédient "chou" le plus préféré pour de très nombreux plats.