Plats sains et délicieux de brocoli et de chou-fleur. Recettes de cuisine

Le chou est un produit bien connu et largement utilisé depuis assez longtemps en cuisine, qui a un goût agréable et des propriétés utiles.

En plus du chou blanc, qui est familier à tous depuis l'enfance, il existe deux sous-espèces de chou tout aussi savoureuses et, à certains égards, plus utiles - le chou-fleur et le brocoli.

Ils sont incroyablement utiles car ils contiennent une grande quantité de vitamines. Essayez de cuisiner les plats les plus délicieux avec ces légumes et ils seront à l'honneur sur votre table.

Avantage et préjudice

Ces deux types de chou sont riches en oligo-éléments de composition similaire, tels que:

  • vitamines C, B;
  • protéines;
  • fibre;
  • fer
  • zinc;
  • potassium.

Cependant, dans le brocoli, ces éléments sont quantitativement doublés par rapport au chou-fleur. Ainsi, par exemple, dans 100 grammes de brocoli, la veuve contient plus de vitamine C qu'en couleur. Comme tout produit, le chou-fleur et le brocoli ont des contre - indications à prendre en compte:

  1. Le chou-fleur doit être plus prudent pour les personnes allergiques, ainsi que pour les patients souffrant de goutte et de troubles intestinaux (entérocolite, irritation, etc.) et rappelez-vous qu'avec son utilisation quotidienne, il peut affecter la glande thyroïde.
  2. Le brocoli n'est pas recommandé pour les aliments pour les problèmes de pancréas, ainsi que les gastrites à forte acidité.

La valeur énergétique du chou-fleur (100 g):

  • teneur en calories - 30 kcal;
  • protéines - 2, 5 g;
  • graisses - 0, 3 g;
  • glucides - 5, 4 g.

Valeur énergétique du chou brocoli (en 100 g):

  • teneur en calories - 28 kcal;
  • protéines - 3 gr;
  • graisses - 0, 4 g;
  • glucides - 5, 2 g.

Légumes frais et surgelés

Si possible, il est préférable d'utiliser du chou frais, surtout s'il est cultivé personnellement, sans utiliser de produits chimiques.

En ce qui concerne le stockage, la meilleure option ici est la congélation rapide afin de préserver au maximum toutes les propriétés utiles du produit. Il est préférable de faire bouillir les deux types de ce chou dans un bol émaillé pour éviter les effets chimiques du métal.

Lisez comment faire un délicieux plat de chou-fleur congelé et de brocoli dans notre matériel.

Quatre options pour une cuisson rapide, savoureuse et saine

Il existe quatre options de cuisson principales:

  1. Pour cuisiner . Pour ce faire, abaissez le chou-fleur ou le brocoli, trié pour les inflorescences, dans de l'eau salée et laissez cuire 7 minutes si le chou est frais, et 10-15 minutes s'il est congelé (combien de brocoli et de chou-fleur doivent être congelés et frais, peut être trouvé ici).
  2. Fry . Le chou précuit - chou-fleur ou brocoli - est frit dans une poêle avec de l'huile pendant 5 minutes. Du sel et des épices sont ajoutés au goût (pour savoir comment faire frire le brocoli dans une poêle, ainsi que d'autres recettes de cuisine, lire ici).
  3. Éteignez . Vous pouvez éteindre les inflorescences de chou démontées dans une casserole avec une petite quantité d'eau et une pincée de sel pendant environ 20 minutes à feu doux. Après 20 minutes, ajouter la crème sure et laisser mijoter encore 5 minutes.
  4. Cuire . Des inflorescences saupoudrées et bouillies saupoudrées d'huile d'olive et saupoudrées de vos assaisonnements préférés avec du sel et faites cuire au four pendant 15-20 minutes (comment faire cuire le brocoli pour qu'il soit tendre et savoureux ici).

Préparation du produit

Avant la cuisson, vous devez faire une petite préparation du produit. Dans le cas du chou frais:

  1. rincer sous l'eau;
  2. sans feuilles;
  3. soigneusement divisé en inflorescences, en gardant leur forme.

Que puis-je cuisiner, photo de plats

Envisagez des recettes étape par étape pour préparer des plats savoureux et sains à partir de deux types de chou: le chou-fleur et le brocoli.

Salade simple

Ce qui est nécessaire:

  • 250 g de chou-fleur et de brocoli.
  • Oignons ou ciboulette.
  • Mayonnaise - 2-3 cuillères à soupe.
  • Crème sure à teneur moyenne en matières grasses - 2 cuillères à soupe.
  • Un mélange de vos assaisonnements préférés (paprika, ail moulu, herbes séchées, menthe, aneth, etc.) - une pincée ou au goût.
  • Sel et poivre.
Si vous le souhaitez, des radis peuvent être ajoutés à la salade.

Comment cuisiner:

  1. Mettez le chou bouilli sur du papier absorbant, séchez-le, puis hachez-le (combien de brocoli doit être cuit pour le rendre savoureux et sain, lisez ici).
  2. Coupez l'oignon et envoyez-le au chou.
  3. Maintenant, vous devez faire une sauce pour la salade de chou, pour cela, nous mélangeons la mayonnaise, la crème sure et tous les assaisonnements, ainsi que le sel et le poivre.
  4. Assaisonner la salade de sauce prête à l'emploi et bien mélanger.

Salade de légumes

Ingrédients

  • Deux petites têtes de chou-fleur et de brocoli.
  • Une carotte bouillie.
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive (4-5).
  • Une cuillère à soupe de jus de citron.
  • Un mélange de vos assaisonnements préférés et de sel au goût.

Cuisine:

  1. Couper en tranches moyennes de légumes bouillis.
  2. Dans une soucoupe séparée, faites un mélange: l'huile d'olive avec des assaisonnements et de l'ail, vous pouvez utiliser de l'ail frais écrasé - quelques gousses, vous pouvez les prendre séchées.
  3. Ajouter une cuillerée de jus de citron à l'huile d'olive assaisonnée et mélanger.
  4. Versez la sauce sur les légumes et mélangez.

Pour en savoir plus sur les recettes de salade de chou-fleur et de brocoli, ainsi que pour voir la photo, cliquez ici.

Crémeux aux verts

Chou bouilli râpé (chou-fleur et brocoli) mélangé avec du beurre et des herbes.

Pour une collation

Ingrédients

  • Deux petites têtes de brocoli et de chou-fleur.
  • Un paquet de crème (200-250 grammes).
  • Quelques têtes d'ail.
  • Fromage à pâte dure râpé - 2 poignées.
  • Assaisonnements et sel.

Cuisine:

  1. Porter la crème à ébullition avec de l'ail écrasé et des épices.
  2. Versez doucement le chou dans la crème et faites cuire toute l'entreprise pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps pour purifier le chou. Par conséquent, les légumes peuvent être hachés comme vous le souhaitez avant de les envoyer au feu.
  3. Retirez ensuite le plat enflammé du feu, ajoutez-y du fromage et mélangez.

Frit à l'ail

Ce qui est nécessaire:

  • Une petite quantité de chou-fleur et de brocoli est bouillie.
  • Vous pouvez mettre de l'ail au moins une tête entière, il sera là d'ailleurs.
  • Fromage râpé - un peu plus d'un demi-verre.
  • Deux cuillères à soupe d'huile, d'olive ou de légumes.
  • Du sel, des verts comme.

Comment cuisiner:

  1. Faites frire l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'un fard à joues appétissant.
  2. Mettre le chou cuit dans une poêle à l'ail, les mélanger et éteindre le feu.
  3. Lubrifiez le plat de cuisson avec du beurre et placez le chou, saupoudré de fromage râpé sur le dessus.
  4. Il reste maintenant à cuire ce délicieux dans un four préchauffé pendant environ 10 minutes.

Casserole simple

Ingrédients

  • Faire bouillir le brocoli et le chou-fleur un petit chacun - faire bouillir à l'avance.
  • Cinq œufs de poule.
  • Fromage finement râpé - au goût, mettez en moyenne une ou deux poignées.
  • Beurre pour lubrifier le moule.
  • Sel - individuellement au goût.

Cuisine:

  1. Mettez le chou préparé dans un plat allant au four, légèrement huilé.
  2. Battre soigneusement les œufs avec du sel à l'aide d'un fouet.
  3. Versez doucement le chou avec ce mélange d'œufs, en essayant de tout recouvrir et saupoudrez de fromage. Ou vous pouvez ajouter du fromage 5 minutes avant la cuisson - cela dépend de la consistance du fromage qui vous convient le mieux.
  4. Allumez le four à l'avance afin de mettre le plat de chou dans celui déjà chauffé et faites-le cuire pendant environ 20 minutes à une température de 180-200 degrés.

Nous vous proposons de cuisiner du brocoli et du chou-fleur en cocotte selon la recette vidéo:

Rouleau original avec farce au poulet

Ce qui est nécessaire:

  • Une livre de brocoli, bouilli et divisé en inflorescences ou haché finement.
  • Chou-fleur Gram 200 - bouilli.
  • Quatre morceaux d'oeufs de poule.
  • Cuillères trois farine de table de la plus haute qualité.
  • Pour goûter le sel.
  • Toute huile de lubrification.
  • Filet de poulet bouilli - 300-350 gr.
  • Cuillères six mayonnaise.

Comment cuisiner:

  1. Versez le brocoli avec un mixeur.
  2. Battre les œufs au fouet, saupoudrer de sel et de farine par étapes, en remuant soigneusement et en les fouettant. Lorsque toute la farine a été interférée, il était temps d'ajouter de la purée de brocoli et de bien mélanger à nouveau avec un fouet.
  3. Après avoir atteint une masse homogène, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans tout plat de cuisson approprié, après avoir recouvert le fond et les murs avec du papier sulfurisé et graissé le papier avec de l'huile. Il est préférable de prendre une forme plus grande, car lorsque vous y posez de la masse de chou et d'oeufs, vous devez surveiller attentivement que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 2 cm, afin que tout cuit et que le rouleau ne soit pas trop épais.
  4. Envoyer la masse à cuire au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
  5. Pendant ce temps, hacher finement le poulet et le hacher, de préférence avec un mélangeur, pour obtenir un état de purée. Le plus petit sera le mieux.
  6. Dans le filet de mayonnaise, mettre la mayonnaise et mélanger pour que tout soit bien trempé.
  7. Pendant ce temps, la pâte de chou dans le four était cuite, elle doit être retirée et, après avoir légèrement refroidi, y mettre de la purée de poulet prête et roulée.
  8. Mettez le rouleau résultant dans le réfrigérateur pour congeler pendant 3 heures, pas moins, après quoi il peut être coupé en portions.
  9. Ajouter au rouleau fini sur une cuillerée de chou-fleur bouilli.

Rouleau de saumon

Il est préparé de manière similaire à la recette précédente, à la seule différence que le fromage à la crème et le saumon légèrement salé sont utilisés pour la garniture.

Au deuxième

Ingrédients

  • Faire bouillir une tête de chou-fleur et de brocoli de taille moyenne.
  • Crème sure - 2-3 cuillères à soupe.
  • Beurre - 1 cuillère à soupe.
  • Fromage - 200 gr.
  • Sel, épices - au goût.

Cuisine:

  1. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les épices et mettez la crème sure.
  2. Mélangez le tout, ajoutez du fromage finement râpé à la crème sure et aux épices.
  3. Mettez les deux types de chou dans un plat allant au four, versez le mélange résultant d'une poêle et faites cuire à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Au four avec de la crème

Ingrédients

  • Brocoli - 400 gr.
  • Chou-fleur - 400 gr.
  • Crème - un demi-litre.
  • Farine - 1 cuillère à soupe.
  • Fromage - 150 gr.
  • Beurre - 50 gr.
  • Épices, sel - au goût et degré de salinité du fromage.

Cuisine:

  1. Mettez le chou bouilli des deux types dans un plat allant au four.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et, en y ajoutant de la farine, faites-le frire pendant 5 minutes.
  3. Versez ensuite la crème et, après avoir mélangé, ajoutez le fromage râpé.
  4. La prochaine étape est les épices. Remuer le tout jusqu'à dissolution du fromage.
  5. Versez le chou avec la sauce, qui attend dans le plat de cuisson et mettez toute cette beauté au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
  6. Après l'avoir éteint, ne le retirez pas immédiatement, mais après environ 15 minutes, le plat deviendra encore plus juteux.

Première soupe

Ingrédients

  • Chou-fleur et brocoli, triés en inflorescences - 200 g chacun.
  • Bouillon prêt - 3 litres.
  • Légumes en tranches - carottes, pommes de terre.
  • Oignons - 1 pièce.
  • Pois verts - 1 pot.
  • Sel, épices - au goût.
Pour rendre la soupe plus nutritive, vous pouvez y ajouter des céréales, mieux encore - du riz.

Cuisine:

  1. Ajouter tous les légumes sauf le chou au bouillon bouillant, cuire 15 minutes à feu moyen.
  2. Là aussi envoyer des inflorescences de chou démantelées.
  3. Attendez l'ébullition et versez les pois verts.
  4. Cuire après ébullition pendant 10 minutes supplémentaires.

Nous vous suggérons de préparer une autre version du premier plat de brocoli et de chou-fleur:

Soupe au poulet

Ingrédients

  • Brocoli et chou-fleur - une livre de chacun.
  • Oignons - 1 pièce.
  • Bouillon de poulet - 1, 5-2 litres.
  • Crème - 100 ml.
  • Ail - 3-5 gousses.
  • Sel, poivre - au goût.

Cuisine:

  1. Dans un chaudron, faire revenir les oignons et l'ail, ajouter le brocoli.
  2. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.
  3. Verser le bouillon de poulet dans le chaudron et porter à ébullition sans ajouter de chaleur.
  4. Éteignez le feu, réduisez le mélange en purée et remettez-le sur le feu.
  5. Faites chauffer la crème dans une poêle et versez-les dans la soupe, mélangez.

Voir plus de recettes de soupe au brocoli et au chou-fleur ici.

Plats diététiques, de carême et végétariens

Avec du kéfir

Cuire le chou bouilli avec du kéfir sans gras pendant 20 minutes, puis ajouter le fromage râpé.

Casserole végétarienne

Verser le chou bouilli avec l'huile d'olive et l'assaisonnement et cuire au four environ une demi-heure.

Nous avons parlé de la façon de cuisiner de délicieuses casseroles de brocoli et de chou-fleur au four dans cet article.

Aux pommes rouges

Ingrédients

  • Faire bouillir les deux types de chou 200 g chacun.
  • Une grosse pomme rouge, la pomme doit être sucrée.
  • Huile d'olive - quelques cuillères à soupe.
  • Ail - 1 petite gousse.
  • Miel - 1 cuillère à café.
  • Une poignée d'amandes.

Cuisine:

  1. Versez le jus de citron dans l'huile d'olive, ajoutez le miel et l'ail. Mélanger. Ajoutez quelques cuillères d'eau bouillante.
  2. Hachez les pommes de façon à ce que les morceaux soient dimensionnés pour s'adapter au chou, ajoutez les légumes et les amandes hachées.
  3. Assaisonner d'huile d'olive et de sauce au miel.
En plus des recettes ci-dessus, il est toujours possible d'ajouter simplement du brocoli bouilli ou du chou-fleur à n'importe quel plat disponible, que ce soit d'autres légumes, de la viande, de la volaille, du poisson ou même des céréales.

Apprenez à cuisiner un accompagnement délicieux et sain de brocoli et de chou-fleur.

Une excellente combinaison saine est la bouillie de sarrasin au brocoli . Dans les salades, les plats de chou peuvent être décorés avec des noix: noix, cèdre, amandes.

Il est rarement possible de trouver des produits à partir desquels tant de délices seraient préparés. En connectant l'imagination, vous pouvez expérimenter avec ces deux ingrédients et être sûr que le plat sera excellent, à chaque fois avec une nouvelle tournure.

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