Pour les amateurs de légumes-racines orange - comment conserver les carottes au réfrigérateur pour conserver ses propriétés bénéfiques?

Les carottes aiment les petits et les grands. Savoureux sous forme fraîche et cuite, d'apparence attrayante, il est également utile: en raison de la longue liste de vitamines (B1, B2, B6, PP, C, E) et de la présence de provitamine «A» (carotène). Ajoutez ici des oligo-éléments: potassium, fer, phosphore, magnésium, cobalt, cuivre, iode, zinc, chrome et fluor.

La carotte est un produit diététique facile à digérer. Le jus de carotte aide à de nombreuses maladies. Par conséquent, le désir de s'approvisionner et d'économiser un peu plus longtemps est compréhensible. Parlons de la façon d'utiliser le réfrigérateur à la maison, dans un appartement ordinaire - combien de temps puis-je garder la carotte dedans, si elle doit être lavée avant le stockage, nous examinerons d'autres questions importantes.

Caractéristiques de la structure du légume

Un point important est de savoir sous quelle forme les carottes doivent être stockées. Est-ce un légume-racine frais? S'il est frais, sera-t-il congelé? Peut-être que la carotte a déjà été transformée en produit fini: cuite, transformée en collation ou en jus. Tout cela affectera les conditions et la durée de conservation. Pour le stockage à long terme des carottes fraîches, celles-ci doivent être soigneusement triées, les légumes-racines présentant des traces de la maladie, des dommages, ou tout simplement inégaux. C'est important et de taille.

Attention : Les carottes, qui sont prescrites au réfrigérateur pendant une longue période, doivent être de taille à peu près égale, ni trop grandes ni trop petites.

Est-il possible de conserver les racines dans le réfrigérateur?

Selon la forme sous laquelle il est prévu de stocker les carottes, vous devez déterminer correctement l'endroit où les placer. Le réfrigérateur moderne dispose d'emplacements adaptés à différentes occasions : un compartiment pour les produits finis, un compartiment pour les crudités fraîches et un congélateur.

Si vous ne confondez pas l'endroit et observez les conditions supplémentaires appliquées au facteur de forme dans lequel les racines sont présentées, il n'y aura aucun obstacle à l'utilisation du réfrigérateur. Conservation de la température des carottes au réfrigérateur:

  • dans le compartiment principal à une température de +2 à +6 degrés;
  • dans la "zone de fraîcheur" à une température de 0 à +3 degrés;
  • au congélateur à une température de -8 à -23 degrés.

Quelle est la durée de conservation?

Pour les légumes transformés

Si nous parlons d'un produit fini ou d'une pièce, la durée de stockage à la maison dépendra du cas particulier. Considérez combien de temps vous pouvez conserver le jus de carotte fraîchement pressé, les carottes bouillies et coréennes.

  1. La carotte "coréenne" est un plat prêt à l'emploi de légumes-racines orange, qui ont été moulus sur une râpe et assaisonnés au goût, après quoi ils ont été versés avec de l'huile végétale très chauffée. La composition de la station-service comprend généralement:
    • vinaigre de table;
    • sel;
    • le sucre
    • poivron rouge.

    Les carottes coréennes sont généralement infusées jusqu'à 12 à 14 heures, après quoi la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas deux semaines.

  2. Les carottes bouillies sont considérées comme un produit entièrement cuit, même si elles sont destinées à une sorte de salade. Si vous le gardez au réfrigérateur pendant plus de deux ou trois jours, l'apparence elle-même cessera de provoquer l'appétit. Les carottes deviendront flasques ou visqueuses et désagréables. Le manger dans la nourriture dans cet état n'en vaut plus la peine.
  3. Le jus de carotte fraîchement pressé est une boisson savoureuse et saine préparée par presque tous ceux qui ont un presse-agrumes. Mais il est extrêmement indésirable de le stocker: des propriétés précieuses sont perdues. Si nécessaire, vous pouvez mettre le jus de carotte au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques heures. Mais il vaut mieux le boire immédiatement après la cuisson.

Pour les carottes fraîches

En parlant de racines fraîches (crues), on peut compter sur le fait qu'avec la bonne approche de stockage, il sera au réfrigérateur pendant un à plusieurs mois et en même temps restera de qualité, savoureux, riche en vitamines et en micro-éléments alimentaires.

Comment préparer la plante-racine?

Les opérations qui précèdent l'envoi de carottes au réfrigérateur pour le stockage dépendent souvent de l'expérience et des habitudes personnelles . Peu de gens décident d'une expérience soudaine s'ils prévoient une récolte à long terme des racines, car une erreur peut coûter cher.

La principale divergence est la question presque hamletienne «laver ou ne pas laver». Certains croient que les racines lavées sont mieux stockées, tandis que d'autres ont tendance à "crasser".

Dois-je faire un prélavage?

Laver ou non est un point discutable. À l'appui des partisans du lavage des carottes, cette approche présente plusieurs avantages:

  • tous les dommages mécaniques ou leur absence sont immédiatement visibles;
  • des traces de maladies et de caries sont visibles;
  • les micro-organismes parasites sont éliminés;
  • plus facile à trier pendant le stockage.

Les inconvénients incluent le fait que les carottes lavées sont plus exigeantes sur les conditions de stockage et les quartiers indésirables dans le réfrigérateur . Il doit également être séché plus longtemps avant d'être envoyé pour un stockage à long terme. Ce qui vous convient le mieux.

Comment garder les carottes plus longtemps?

Peu importe que vous ayez lavé les carottes ou simplement limité à enlever l'excès de saleté, la principale étape de la préparation des racines pour le stockage au réfrigérateur est de bien les sécher de l'excès d'humidité obtenu lors du «bain» ou de la terre absorbée. Des carottes propres après l'eau peuvent être soigneusement épongées avec une serviette et accélérer ainsi le processus. Prêtes pour la prochaine étape, les carottes lavées seront sèches au toucher et simples. De petites particules de terre s'effriteront des racines non lavées pendant la friction.

Lavé et épluché

Les carottes entières pelées sont rarement mises au réfrigérateur pour une conservation à long terme . Mais si nécessaire, ils ne la laissent pas ouverte, car privée de sa «peau» naturelle, elle s'enroule rapidement et perd son hydratation.

Conseil : un contenant en plastique ou en film de qualité alimentaire - la durée de conservation des carottes pelées sera prolongée jusqu'à un mois si elles sont stockées dans un compartiment spécial du réfrigérateur.

Une méthode éprouvée de stockage à court terme (3-4 jours) des carottes dans le compartiment principal du réfrigérateur consiste à les immerger dans l'eau . Et si vous changez l'eau, cela peut "égayer" les carottes jusqu'à une semaine.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur le stockage des carottes dans un film au réfrigérateur:

Râpé

En plaçant les carottes râpées dans le compartiment principal du réfrigérateur, vous devez considérer que sous cette forme, elles s'enrouleront encore plus vite que simplement pelées. L'affaire sera aidée par un récipient, un bocal en verre avec un couvercle ou, dans les cas extrêmes, juste un sac en plastique.

Sans gel, la durée de conservation ne sera pas longue, donc les carottes râpées doivent être consommées pendant 10 à 12 jours.

Sans congélation

Pour un stockage à long terme, les carottes doivent être emballées avec soin . Des exemples de bons emballages sont les sacs sous vide et les films adhésifs. Ils ne permettront pas à l'excès d'humidité de pénétrer et de conserver leur propre jus de racine. C'est l'une des conditions les plus importantes pour le stockage à long terme. Si vous allez utiliser le film, alors préparez-vous à travailler dur: il doit bien couvrir chaque carotte.

Parfois, l'emballage dans du papier ou un sac en papier est utilisé pour absorber l'excès d'humidité. Un tel emballage devra être ressenti périodiquement, vérifier l'humidité, et remplacé si nécessaire. Si tout est fait correctement, il sera possible de protéger les carottes de la pourriture et de l'affaissement.

Le placement est également important. Plus le niveau dans le réfrigérateur sur lequel vous placez les carottes fraîchement emballées est bas, mieux c'est . Idéalement, ce devrait être un compartiment pour les légumes. Un réfrigérateur en état de marche maintient un rapport optimal de température et d'humidité dans cette zone.

  • Certaines femmes au foyer utilisent une enveloppe de journaux et d'autres publications imprimées pour réguler l'humidité. Il est fortement déconseillé de le faire, car le plomb, le cadmium et d'autres substances qui ne sont pas très utiles pour le corps peuvent faire partie d'une impression ou d'une encre d'impression.
  • Si des carottes sont achetées, les sommets sont probablement déjà retirés. Dans ce cas, le lieu de sa séparation doit être complètement "amputé". Dans le cas où la carotte est la vôtre, il suffit de couper les sommets sous la base.
  • Lorsque vous avez beaucoup de carottes, il est préférable de couper assez fortement le dessus des racines: de 1 à 2 centimètres. Cela les empêchera de germer dans le réfrigérateur.

Pour ne pas paresseux et pas flasque

Même avec un emballage scellé de carottes, il reste un risque de ramollissement, d'affaissement et de germination, si vous ne maintenez pas un régime d'humidité optimal. Pour les carottes, c'est 65-75%. Le régime de température n'est pas moins important. Sortir de la température de -1 à 8 degrés est incompatible avec la conservation à long terme des carottes fraîches . En règle générale, un compartiment de fruits et légumes maintient une plage de 0 à 3 degrés. Pour les carottes - c'est tout.

Tout l'hiver

En plus de la conservation assez pénible des carottes fraîches dans la "zone de fraîcheur" du réfrigérateur, sa congélation est pratiquée. Le plus souvent, les carottes râpées ou en dés sont congelées pour l'hiver. Sous cette forme, il peut être conservé toute la saison froide, même s'il perd une partie de son goût et de ses propriétés utiles. Une fois placé au congélateur, il doit également être conditionné: dans des récipients, sous vide ou en polyéthylène. Sous cette forme, les carottes conviennent à la friture, dans les ragoûts de légumes et tous les plats, qui seront déterminés par l'imagination du cuisinier.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la congélation des carottes pour l'hiver:

Et si quelque chose tournait mal?

La chose la plus désagréable qui puisse arriver aux carottes dans le réfrigérateur est leur détérioration. La pourriture, la perte d'une force agréable ou la germination des carottes sont généralement dues à des violations des conditions de stockage. Nous n'allons pas aborder d'éventuels problèmes techniques avec le réfrigérateur, disons mieux ce qui dépend de ses propriétaires.

Si les carottes ne sont pas stockées dans le congélateur, vous devez faire attention à l'apparition de condensation à l'intérieur du plastique ou de l'emballage en plastique. Ces gouttelettes peuvent indiquer la concentration de dioxyde de carbone à l'intérieur du récipient ou du sac. En cas de condensation, les carottes doivent être enlevées, séchées et reconditionnées .

Conseils utiles

  1. Il est nécessaire de s'assurer que les carottes ne sont pas en contact direct avec d'autres légumes ou fruits. Avec les pommes - toute proximité proche doit être totalement exclue. Les pommes produisent de l'éthylène, ce qui peut ruiner le goût des carottes.
  2. Pour un stockage à long terme, une variété de carottes est importante. Parmi les plus robustes: Moscou Winter, Vita Longa et Forto. Il convient de prêter attention aux variétés plantées tôt.
  3. Pour le stockage en hiver, sélectionnez uniquement les plantes-racines qui ont atteint la maturité. Ceux qui ne sont pas mûrs peuvent décevoir avec une détérioration rapide.
Il existe de nombreuses autres façons de stocker les carottes à la maison, y compris le séchage et le séchage.

Conclusion

Il y a des propriétaires expérimentés. En règle générale, ils ont tendance à adhérer aux traditions familiales et aux techniques éprouvées de préservation des stocks. Une autre chose est qu'il n'y a pas encore de préférences durables. Ensuite, l'expérience se suggère: diviser, par exemple, les carottes en plusieurs parties et comparer simultanément plusieurs méthodes de conservation d'une racine saine et savoureuse avec un réfrigérateur. Cette publication sera peut-être utile aux expérimentateurs.

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