Pourquoi le chou chinois est-il amer dans une salade et peut-il être réparé?

La plupart des gens considèrent le goût amer insipide, répugnant et même dangereux. Bien que beaucoup d'amertume naturelle soit utile.

La raison en est que cela dépend de notre sentiment d'auto-préservation. Après tout, les aliments gâtés et toxiques ont un goût amer.

À partir de cet article, vous apprendrez pourquoi le chou chinois peut être amer et quels autres ingrédients peuvent donner un goût désagréable. Et nous allons également ouvrir des secrets sur la façon de se débarrasser de l'amertume et en temps voulu de comprendre que le chou de Pékin a aigri.

À quoi cela se passe-t-il?

Le chou de Pékin est un produit alimentaire et médicinal précoce. Les feuilles juteuses et croustillantes ne grossissent pas longtemps pendant leur croissance. Dans la chaleur, avec un manque d'humidité modéré, n'accumulent pas d'amertume, ils ne sont pas riches en calories et ont bon goût. Pourquoi le chou chinois (chinois) est-il amer dans la salade?

Les principales causes d'amertume du chou de Pékin :

  • Il arrive que le goût désagréable apparaisse avec des erreurs dans la technologie de culture du chou. Au secours! L'amertume peut se produire si la récolte est manquée, la plante a déjà réussi à libérer une flèche fleurie.
  • Dans un été très sec et chaud, si la plante pousse tout le temps du côté ensoleillé. S'il n'y a pas d'arrosage régulier, au moins deux ou trois fois par semaine. En raison du soi-disant stress de la plante.
  • Il arrive que des produits de mauvaise qualité tombent sur des étagères à vendre, un excès de nitrates s'accumule dans la masse verte du chou de Pékin. Il s'agit généralement d'une substance contenant du soufre. La présence de composés chimiques donne un goût amer aux feuilles délicates de Pékin.
  • Parfois, l'amertume est une caractéristique d'une variété (hybride). Les variétés précoces de chou, comme la variété Khibiny, qui sont cultivées en lits ouverts, mûrissent en 40 à 45 jours et n'ont généralement pas un goût amer.
  • Stockage ou transport incorrect. Les légumes peuvent avoir été décongelés pendant le stockage. La pourriture est apparue sur les feuilles, mais le chou était toujours en vente.

Comment déterminer la véritable cause de l'amertume?

  • Si l'amertume est présente et que l'on soupçonne que la concentration de substances nocives dans la tête est dépassée en raison d'une nutrition minérale améliorée et déséquilibrée, vous pouvez contacter le laboratoire sanitaire et effectuer une analyse chimique du produit.
  • Si la nourriture a dépassé une tête de chou de Pékin. Il peut être identifié par son apparence. Les veines sur les tracts collectent quelque chose de similaire au jus laiteux, le goût de la plante devient désagréable. Ni dans les salades, ni dans les soupes d'été, ni dans les plats chauds, les mêmes rouleaux de chou, un tel produit ne convient pas.
  • Après avoir soigneusement examiné la chèvre de Pékin, nous pouvons y trouver des traces de pourriture ou d'autres maladies associées à une violation de la technologie de stockage des plantes. Cette tête est préférable de ne pas utiliser dans les aliments.

Qu'est-ce qui peut donner de l'amertume dans un plat en plus des légumes chinois?

Le chou de Pékin est mijoté et bouilli, utilisé dans les salades et les soupes avec d'autres légumes, épices et fruits (lisez les meilleures recettes pour faire de la soupe, du bortsch et d'autres premiers plats avec du chou de Pékin ici). Le chou de Pékin a un goût léger inoubliable .

Attention! Le goût amer de certains légumes et assaisonnements est naturel et naturel. Si le plat avec l'ajout de chou de Pékin est amer, alors peut-être que ce goût piquant de la nourriture donne du radis ou du raifort, de la moutarde ou du pamplemousse. La liste des aliments vraiment amers continue.

Et si le goût amer du plat n'était pas prévu par prescription? Il arrive que certains légumes acquièrent un arrière-goût amer inhabituel. Il peut apparaître à cause des oignons ou de la laitue, des épinards, d'autres variétés de chou, par exemple les choux de Bruxelles ou le chou-rave. Par exemple, il existe certaines variétés de laitue frisée qui sont elles-mêmes amères. Le porte-disque amer est un concombre frais ordinaire .

Parfois, l'amertume de la salade, qui a ajouté Pékin, ne peut apparaître que le lendemain.

Que faut-il faire pour éliminer le mauvais goût?

Si la plante a des feuilles amères, vous pouvez supprimer l'arrière-goût désagréable de l'une des manières simples suivantes :

  • Prenez une tête de chou, plongez-la dans un bol large et profond (bol ou poêle) rempli d'eau et de sel. L'eau doit être froide. Vous pouvez mettre de la glace pour plus de refroidissement. Trempez les fourches dans l'eau et laissez-les reposer pendant une demi-heure. Ensuite, le chou doit être retiré et disposé sur une serviette pour faire de l'eau en verre.
  • Faire bouillir le chou pendant une courte période, pas plus de deux minutes.
  • Versez abondamment le chou chinois avec du jus de citron. Ou faites tremper dans de l'eau avec du vinaigre ou de l'acide citrique.
  • Hacher soigneusement le chou, pétrir manuellement, saler, puis écraser à nouveau. Nous le laissons reposer quelques minutes pour qu'il libère le jus. Egouttez le jus.
  • Vous pouvez également éviter l'amertume en préparant un plat avec du chou de Pékin pour un repas. Laissé le chou le lendemain peut donner de l'amertume.
Important! Pendant la cuisson et le trempage, les vitamines (acide ascorbique) et d'autres substances utiles pénètrent également dans l'eau avec amertume. Le chou n'est plus amer, mais ses bienfaits pour la santé sont moindres.

Comment comprendre qu'un légume se gâte?

Le chou de Pékin est un produit délicieux et cicatrisant qui diversifie notre table. Pour comprendre que le chou en est gâté, inspectez soigneusement :

  1. Qu'il soit correctement scellé dans un film plastique ou pour des dommages.
  2. Y a-t-il de la pourriture sur les feuilles ou des traces de vie d'insectes?
  3. Les fourches de la plante doivent être uniformément colorées de tous les côtés, serrées et denses.
  4. Le chou doit être sain, sans dommages, non lavé, sec, pelé des feuilles endommagées et faibles. Avec une humidité excessive, il pourrira rapidement.

Pour la nourriture, il vaut mieux choisir un chou un peu aplati sur le dessus . Si le moignon est à la place de la tranche avec une fissure, le chou sera juteux et non amer.

Le chou de Pékin donne aux plats cuisinés un zeste spécial et un goût inoubliable, les saturant de substances utiles et de vitamines. Il peut être farci, salé, mariné, frit, combiné avec divers légumes, fruits et viandes. Nous vous recommandons de regarder des recettes pour cuisiner de tels plats à partir de ce légume comme des rouleaux de chou, des petits pains et des tartes.

L'amertume du chou de Pékin, à la différence des concombres ou de la laitue, est un phénomène désagréable mais peu fréquent. Les méthodes pour l'éliminer ne sont pas compliquées. Ne vous privez pas du plaisir de vous offrir un plat de Pékin juteux et sain!

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