Préparation des pommes: comment laver et couper les pommes pour le séchage?

En plus du fait que les futurs fruits secs doivent être nettoyés à fond pour préserver toutes les vitamines et nutriments, il est important de considérer quelques astuces culinaires.

Certains d'entre eux vous permettent de maintenir une légère nuance de pulpe de fruits, et d'autres - pour obtenir une uniformité de forme et de qualité entre toutes les tranches ou les tranches.

De nombreuses variantes ont été trouvées dans la formulation des solutions, ainsi que des méthodes de tranchage des fruits qui rendent le séchage des pommes à la cuisson encore plus efficace et utile .

Laver

Dois-je laver les pommes avant de les sécher?

Comme avant de manger un fruit à l'état pur, le fruit des pommes doit être bien lavé à l'eau courante propre.

Cela vous protégera, vous et votre famille, des germes et des bactéries qui s'accumulent sur la peau. Ensuite, les pommes sont laissées à sécher brièvement, puis à passer à l'étape suivante - le tranchage.

Le nettoyage

Quoi et comment retirer du fœtus avant le séchage?

Les fruits lavés devront être examinés pour détecter les dommages, les creux et les trous laissés par les insectes.

Il n'est pas nécessaire de jeter les fruits si une trace de ver a été trouvée sur un côté - coupez soigneusement l'excédent afin que la partie restante de la pomme reste.

Si vous prévoyez de nettoyer complètement les fruits de la pelure, du noyau et de la queue, faites le plein d'appareils spéciaux. Pour le zeste, il existe un couteau rasoir pour raboter les fruits.

Il fonctionne sur le même principe qu'un rasoir ordinaire - la peau du fruit «se rase» avec des mouvements fluides. L'outil de suppression du noyau de pomme parle de lui-même. Passant de la queue à l'autre bout de la pomme, ce couteau coupe soigneusement le milieu du fruit ainsi que les os.

Faut-il peler une pelure de pomme avant de la sécher? Tout dépend des recettes dont vous avez besoin de fruits secs prêts à l'emploi . L'écorce n'interfère pas avec la préparation des compotes et de la gelée, et pour la charlotte, la gelée et autres desserts, seuls les fruits entièrement pelés seront optimaux.

Certains croient que la peau permettra d'économiser la majeure partie des nutriments, il ne faut donc pas la couper. Et la peau elle-même est riche en calcium, phosphore, antioxydants et vitamines A, C. Cependant, il est important de considérer où les fruits ont été achetés.

Conservez les pommes avec une peau lisse, comme si une peau entièrement cirée n'était pas toujours utile . Il est préférable de retirer cette peau.

Options de découpage

Comment hacher des pommes pour les sécher? Il existe de nombreuses options pour les formes et les tailles, en commençant par les cercles, les tranches et en terminant par les cubes. Quel que soit le type de coupe que vous choisissez, essayez de rendre les tranches de pomme aussi identiques que possible .

Une telle coupe de pommes pour le séchage vous fournira non seulement des fruits séchés esthétiquement attrayants, mais garantira également que les pommes sécheront rapidement et uniformément .

Vous pouvez couper de petites tranches d'une pomme entière, en la tenant doucement dans votre main libre.

Progressivement, vous couperez la majeure partie de la pulpe du fruit avec la pelure, et vous n'aurez qu'à éjecter le noyau et les queues de cheval.

Dans ce cas, si le séchage se fait sur le balcon, le grenier ou l'air frais et que les pommes elles-mêmes doivent être plantées sur une ficelle, l'option la plus rentable serait des anneaux ou des tranches denses en forme de mois.

Tailles de lobule optimales

Comment couper les pommes pour le séchage? Ne faites pas de tranches trop fines ou épaisses . Dans le premier cas, les pommes se dessèchent et se transforment en un film insipide, et dans le second, le processus de séchage s'étire. Si vous coupez le fruit en rondelles, faites-en chacune un demi-centimètre d'épaisseur maximum. Si les pommes sont trop petites, il est plus pratique de les couper en quartiers et en tranches d' environ 5-7 mm.

La méthode et l'opportunité de préserver une teinte claire de la pâte de la «rouille» sont une question individuelle. Selon vos moyens, la présence d'acide citrique dans la maison et d'autres choses, vous pouvez utiliser ces conseils ou sécher des pommes immédiatement après la coupe.

Le changement de couleur naturel n'affectera pas le goût des fruits secs.

Protection contre l'oxydation

Que faire pour empêcher les pommes hachées de noircir ? Au moins trois méthodes différentes ont été trouvées pour aider à préserver les fruits de l'oxydation du fer dans la pulpe. Le premier et le plus simple est le blanchiment . Une grande casserole d'eau est portée à ébullition, puis des tranches de pomme y sont bouillies pendant 2-3 minutes.

La deuxième méthode est l'utilisation de solution saline . Pour une solution à 1%, il suffit de diluer 100 grammes de sel iodé dans un seau d'eau (1 cuillère à café par litre). Après avoir maintenu les pommes hachées dans une telle solution pendant plusieurs minutes, après séchage, vous obtiendrez un produit d'une agréable couleur jaune clair, comme les pommes fraîches.

La troisième façon consiste à maintenir les pommes pendant quelques minutes dans une solution d' acide citrique, tartrique ou acétique (2 grammes par litre d'eau froide).

Une autre façon est la fumigation . Fumer des pommes en tant que norme ne dépassant pas 10 minutes avec du dioxyde de soufre.

Un effet similaire donnera une solution aqueuse avec 0, 1 - 0, 2% d'acide sulfurique, pour laquelle elle sera plus que suffisante pendant 2-3 minutes.

Si vous avez traité des pommes avec de la fumigation ou de l'acide sulfureux, assurez-vous d'échauder les fruits secs avec de l'eau bouillante avant de les utiliser.

Comment couper?

Quel couteau pour couper les pommes à sécher? Naturellement, les couteaux affûtés sont idéaux pour le travail, dont le manche se trouve facilement et commodément dans la paume de votre main.

Un couteau de cuisine ordinaire parmi un certain nombre de couteaux universels est tout à fait approprié, cependant, si possible, procurez-vous un couteau spécialisé - pour nettoyer et couper les fruits.

Ils sont de petite taille, avec un bord plat ou incurvé (le plus pratique est une lame concave), où une partie de la lame ne dépasse pas 6-8 cm .

Quels sont les accessoires pour couper les pommes à sécher? En plus de la méthode traditionnelle, en utilisant manuellement un couteau ordinaire, des outils et accessoires spéciaux aideront à couper les pommes.

L'un d'eux est un appareil mécanique qui épluche et tranche simultanément une pomme entière avec une fine spirale. Par la suite, une pomme coupée avec cet appareil peut être facilement divisée en demi-anneaux séparés.

Les couteaux en forme de cercle avec des lames qui courent vers le centre sont également conçus pour trancher les pommes. Les lames tranchantes ont un cercle supplémentaire à l'intérieur, qui en même temps que la coupe en segments égaux enlève le noyau.

Pour la version dessert des fruits secs, il ne sera pas superflu de conserver les pommes dans de l'eau douce ou du sirop de sucre .

Laissez les pommes pelées et hachées dans le sirop pendant une nuit au réfrigérateur et vous pouvez commencer à sécher le matin.

Malgré l'abondance de modèles de coupe-légumes et d'appareils pour trancher les fruits, il s'agit le plus souvent d'un appareil mécanique solidement fixé à la table (ventouse ou pince).

La pomme est montée sur des dents spéciales et une lame latérale spéciale est pressée contre son bord. À l'aide d'une poignée rotative, la pomme, comme sur une broche, est progressivement pelée et, en même temps, elle peut être coupée en spirale ou en parties égales.

Comment utiliser une machine spéciale pour couper les pommes pour le séchage, vous pouvez apprendre de la vidéo:

Regardez également un didacticiel vidéo sur l'utilisation d'un appareil spécial pour trancher les pommes à sécher:

Résumé

La préparation des pommes pour le séchage ne prendra pas beaucoup de temps et ne contribuera qu'à l'achat de fruits secs de haute qualité et délicieux .

Les fruits correctement traités par une méthode ou une autre conserveront non seulement un aspect attrayant et des propriétés utiles, mais seront également stockés beaucoup plus longtemps que d'habitude .

Avant de commencer la récolte, déterminez combien de portions de pommes seront dépensées pour certains plats et boissons, puis utilisez la méthode de traitement nécessaire que vous pouvez trouver dans nos articles: «Séchage des pommes à l'aide d'appareils ménagers», «Stockage des pommes séchées» et «Séchage» des pommes pour faire de la compote. "

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