Propriétés inhabituelles de la racine de panais. Comment utiliser un légume dans la cuisine, les aliments pour bébés et la médecine traditionnelle?

Le panais est un légume délicieux et sain! Il est connu en Russie depuis le XVIIe siècle et des références à lui remontent au 1er siècle avant JC.

Grâce aux anciens Romains, il est devenu une plante culturelle - il était servi à table à la fois dans les maisons de la noblesse romaine et dans les camps des légionnaires.

Au Moyen Âge, les racines de panais faisaient partie de l'alimentation quotidienne de toute la population d'Europe centrale.

Nos ancêtres ont toujours apprécié les propriétés incroyablement utiles de cette racine et l'ont utilisée dans des recettes médicinales.

Définition et description botanique

Le panais (Pastinaca sativa) est une plante herbacée de deux ans ou vivace de la famille des ombellifères du genre Pasternak (Pastinaca) du genre Umbelliferae (également connu sous le nom de céleri apiacées). Une plante avec une longue saison de croissance. Il atteint une hauteur d'environ 1 à 1, 5 mètre la première année et forme des racines souterraines. La récolte est généralement récoltée après le premier gel saisonnier, lorsque les racines atteignent 14 à 20-25 cm de long, étirant (déracinant) la plante entière avec la racine.

Des gelées modérées sont nécessaires pour une bonne récolte, elles facilitent la conversion de la plupart de l'amidon en sucres et aident au développement de panais longs, étroits et durs. Si le panais n'est pas touché, la plante jette des inflorescences parapluie à partir de petites fleurs jaunes.

La floraison a lieu du début juin à la mi-juillet (bien que certaines plantes puissent continuer à fleurir jusqu'à la mi-septembre). Les fleurs produisent de grosses graines jaune pâle. Feuilles alternes, cirrus repliés, ramifiés. Chaque feuille a 5-15 folioles oblongues avec des bords dentelés inégaux et des lobes profonds.

La racine de la culture du jardin est épaisse, charnue, de couleur blanche ou crème et de goût doux.

Arôme épicé délicat un peu comme le persil. En effet, le panais a beaucoup en commun avec d'autres représentants de la famille des Apiacées, tels que le persil, les carottes, la coriandre, le fenouil, l'aneth, le céleri, la livèche, les graines de carvi et autres. Les botanistes connaissent environ 15 espèces de panais, dont le panais de semis est cultivé aujourd'hui dans le monde entier.

Composition chimique

Le légume est riche en nombreux phytonutriments sains (phytonutriments), flavonoïdes, antioxydants polyacétylène (falkarinol, falkarindiol, panaxidiol et méthylfalkarindiol) que l'on ne trouve presque pas dans d'autres légumes. Seulement 100 gr. produit répond aux besoins de l'organisme en apport quotidien en vitamine C!

Le panais est l'un des premiers endroits parmi les plantes-racines à contenir des glucides facilement digestibles. C'est l'une des riches sources de fibres alimentaires, une source de vitamines B1, B2, B6, K et E, une quantité importante de minéraux. En même temps, sa racine juteuse ne contient pas de cholestérol.

Information nutritionnelle de Panais Pastinaca sativa (100 g)
CritèreValeur nutritivePourcentage des besoins quotidiens
Énergie75 kcal4%
Glucides17, 99 gr14%
Protéine1, 20 g2%
Les graisses0, 30 gr1%
Cholestérol0 mg0%
Fibre diététique4, 9 gr13%
Des vitamines
Folate67 mcg17%
Niacine0, 700 mg4%
Acide pantothénique0, 600 mg12%
Pyridoxine0, 90 mg7%
Riboflavine0, 050 mg4%
Thiamine0, 090 mg7, 5%
Vitamine A00%
Vitamine C17 mg29%
Vitamine K22, 5 mcg19%
Électrolytes
Le sodium100 mg˂1%
Le potassium375 mg8%
Les minéraux
Calcium36 mg3, 5%
Cuivre0, 120 mg13%
Le fer0, 59 mg7, 5%
Magnésium29 mg7%
Manganèse0, 560 mg24%
Phosphore71 mg10%
Sélénium1, 8 mcg3%
Le zinc0, 59 mg5%

Apparence, contrairement au persil

De plus en plus dans le jardin, il est assez facile de déterminer la différence entre la racine de panais et le persil par l'arôme.

Sur les subtilités de la culture des panais et du stockage des légumes, lisez ici.

La racine de persil a une odeur de carotte fantastique avec une touche de céleri, de navets et de feuilles de persil. La saveur du panais est quelque peu sucrée. Mais en allant au supermarché, vous pouvez facilement faire une erreur de choix, car extérieurement, les racines des deux espèces se ressemblent presque: la couleur des racines du panais et du persil est blanche, crème ou jaune clair.

Et pourtant, il y a une particularité. Les tiges de persil sont comme une continuation et une expansion directes de la racine. Les tiges du panais semblent se développer de l'intérieur de la racine, formant une bosselure circulaire dans le haut. Après avoir retiré les tiges, une bosse reste et est facilement perceptible.

La photo

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir quelle est la racine blanche du panais, comment cette plante pousse et ressemble.

Indications et contre-indications

Propriétés utiles

La racine de panais a été utilisée dans de nombreuses recettes de médecine traditionnelle comme plante médicinale. L'avantage du légume est qu'il a un effet calmant sur:

  • système nerveux;
  • améliore la digestion et la circulation sanguine;
  • renforce les vaisseaux sanguins et les capillaires;
  • soutient des niveaux hormonaux optimaux;
  • réduit l'enflure;
  • traite les reins
  • rhumes;
  • maladies pulmonaires et bronchiques;
  • soulage les crampes d'estomac et les coliques hépatiques.

Pour en savoir plus sur les propriétés uniques et bénéfiques du panais et son application en médecine traditionnelle et officielle, cliquez ici.

Restriction d'utilisation

Et pourtant ce légume n'est pas bon pour tout le monde! Une restriction dans l'utilisation du panais peut être l'âge. Il existe des contre-indications à son utilisation chez les enfants de moins de 1 an et les personnes de plus de 75 ans. La prudence est recommandée pour les patients prenant des médicaments anticancéreux et des médicaments qui provoquent une photosensibilité, car l'association peut augmenter les effets secondaires. Les personnes atteintes de maladies doivent être très prudentes:

  • photodermatose;
  • diathèse;
  • emphysème;
  • l'asthme
  • le diabète
  • de graves déviations dans le travail du système cardiovasculaire.
Les extraits de panais ne doivent pas être pris pendant les saignements et pendant la grossesse. Ces contre-indications sont dues à un éventuel effet allergène.

Comment le légume est-il utilisé?

En cuisine

Le légume est ajouté à:

  • soupes;
  • casseroles;
  • ragoût;
  • goulasch;
  • pain;
  • pâtisseries sucrées.

Les chefs les plus qualifiés peuvent cuisiner des crêpes et des crêpes. Utilisé pour faire de la marmelade, de la confiture et de la farine douce pour les gâteaux. À l'état brut, haché sur une râpe grossière, le légume est ajouté à diverses salades de légumes et de fruits, garnitures.

Il est cuisiné avec une purée de pommes de terre, des poireaux, du chou-fleur et d'autres légumes, servi avec du poisson, de la viande, de la volaille. Les panais sont séchés comme assaisonnement pour les plats chauds et en conserve.

Les plats à base d'un légume-racine cuit au four et cuit à la vapeur sont très savoureux:

  1. pour cela, le légume est coupé en petits morceaux;
  2. placé dans un four ou une double chaudière;
  3. vieilli 8-12 minutes jusqu'à cuisson complète, avec l'ajout de sel et d'épices.

La purée nourrissante et tendre est préparée à partir de panais. Pour ce plat, des morceaux de légumes de taille moyenne sont bouillis, puis pétris avec du beurre. La purée de pommes de terre est salée et diluée avec du lait chaud.

Des chips de panais originales et saines sont obtenues, et il est très facile de les faire cuire!

  1. Une casserole profonde avec de l'huile végétale versée est chauffée à 180 ° C.
  2. Les plantes-racines sont coupées en fines tranches.
  3. Tremper dans l'huile chaude en petites portions.
  4. Frire pendant 45 secondes jusqu'à coloration dorée.
  5. Des épices et du sel sont ajoutés au goût.

Il existe de nombreuses recettes qui révèlent les secrets de la cuisson d'une grande variété de plats de panais.

En médecine

En médecine populaire, le panais est toujours très apprécié.

  1. Système respiratoire.

    • la plante est utilisée pour traiter de nombreuses maladies associées à une infection des voies respiratoires;
    • pour éliminer la toux et les maux de gorge;
    • pneumonie;
    • l'asthme
    • bronchite.
  2. Coeur

    • renforce les muscles cardiaques;
    • améliore la circulation sanguine;
    • soutient l'environnement aquatique du corps.
  3. Sang et vaisseaux sanguins.

    • régule la pression artérielle;
    • renforce les parois des vaisseaux sanguins;
    • les vitamines C, B9 et le fer présents dans les panais sont cruciaux pour la formation de sang et la prévention de l'anémie, en particulier chez les femmes;
    • La vitamine E aide à la création de globules rouges, augmente le transfert d'oxygène dans le corps.
  4. Digestion des aliments.

    • stimule l'appétit;
    • facilite la digestion;
    • élimine les troubles du tractus gastro-intestinal.
  5. Dents et gencives.

    • la vitamine C et l'acide folique dans les panais augmentent la santé globale de la cavité buccale;
    • prévenir la gingivite;
    • inflammation de la langue;
    • Mal aux dents
    • mauvaise haleine;
    • soutenir le tissu conjonctif et les gencives sains;
    • renforcer les dents.
  6. Les yeux.

    • empêche divers problèmes oculaires, y compris la dégénérescence maculaire;
    • aggravation de l'acuité visuelle chez les personnes âgées.
  7. L'estomac. Apaise les crampes et les maux d'estomac sévères.
  8. Les intestins.

    • stimule la motilité intestinale plus rapidement et plus facilement;
    • élimine les ballonnements et les flatulences excessives.
  9. Les reins.

    • nettoie les reins active leur fonction et leur miction;
    • réduit l'inflammation de la vessie et des voies urinaires;
    • élimine les calculs rénaux et le sable.
  10. Os et articulations.

    • efficace pour la polyarthrite rhumatoïde;
    • goutte
    • rhumatisme.

    Le manganèse contenu dans le légume est un cofacteur de la glycosyltransférase, qui aide à la restauration du cartilage et renforce les os, et arrête l'ostéoporose.

  11. La dépression

    • élimine l'anxiété;
    • névrose;
    • insomnie.
  12. La peau.
    • stimule la transpiration;
    • diminue la chaleur;
    • les antioxydants et les vitamines E et C restaurent les cellules de la peau et préviennent le vieillissement prématuré.
  13. Poids. Un apport régulier réduit le poids corporel.

Recettes folkloriques avec des instructions étape par étape

Pour augmenter la puissance

Ingrédients

  • 2 tables. cuillères à soupe de racine de panais écrasée;
  • miel (sucre).

Cuisine:

  1. verser les racines avec 250 ml d'eau bouillante;
  2. insister 2 heures;
  3. souche.

Entrée: 1/3 tasse 4 fois / jour 15 minutes avant les repas avec du miel ou du sucre.

Cours: 14-21 jours selon la prophylaxie ou le traitement.

Pour restaurer les os et le cartilage

Ingrédients

  • 250 grammes de racine de panais;
  • 3 citrons;
  • 120 gr d'ail.

Cuisine:

  1. broyer et mélanger tous les composants;
  2. transférer le mélange résultant dans un bocal en verre de 3 litres;
  3. versez de l'eau bouillante sur le cou;
  4. bien envelopper, insister 8-12 heures.

Entrée: 70 g d'infusion 3 fois / jour 30 minutes avant les repas.

Cours: 3-4 mois.

Pour la prévention des maladies cardiovasculaires

Ingrédients

  • 30 grammes de persil;
  • 100 ml de panais;
  • 5 grammes de racine de valériane;
  • jus de racine de panais;
  • 2 cuillères à café de miel.

Cuisine:

  1. verser le persil, le panais et la valériane hachée 200 ml d'eau bouillante;
  2. insister 1 heure;
  3. souche;
  4. mélanger l'infusion résultante avec du jus de racine de panais;
  5. ajouter du miel.

Réception: 3 tables chacune. cuillères à soupe 2-3 fois / jour 1 heure avant les repas.

Cours: 21 jours.

Pour récupérer des opérations

Boisson tonique

Ingrédients

  • racines de panais;
  • le miel

Cuisine:

  1. presser le jus de panais;
  2. mélanger avec un peu de miel pour améliorer le goût.

Réception: 1 table. cuillère 3 fois / jour 30 minutes avant les repas.

Recette d'applique

Ingrédients: 3 tables. à soupe de racine de panais hachée.

Cuisine:

  1. verser les racines avec 250 ml d'eau bouillante;
  2. insister 5 minutes;
  3. souche.

Réception: buvez l'infusion et appliquez la pression sur les endroits douloureux en les plaçant dans un sac de gaze (en tissu).

Cours: jusqu'à la fin de la période postopératoire (rééducation).

L'utilisation de légumes dans les aliments pour bébés

Dans de nombreux pays européens, le panais appartient à la liste des aliments pour bébés recommandés à partir de 6 mois, en tant que composant d'une variété de ragoûts de légumes. Les racines doivent être introduites dans le régime alimentaire des enfants progressivement et très soigneusement, en respectant les principes généraux et en observant les réponses du corps de l'enfant.

Pour la prévention et le traitement des maladies infantiles, utilisez des doses considérablement réduites dans les recettes. Les enfants à partir de 1 an se voient proposer un légume à petites doses, par exemple, sous forme de bouillon faiblement concentré ou en soupe. Pour les enfants après 1, 5-2 ans, les panais sont prêts à préparer leurs propres repas ou en combinaison avec d'autres produits après un traitement à chaud et en petites quantités.

Panais - nourriture, épices et médicaments en même temps. La plante-racine est appréciée depuis des siècles et fait toujours partie d'une alimentation saine. C'est un légume polyvalent avec une impressionnante gamme de nutriments et de bienfaits pour la santé!

Vidéos similaires

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur les propriétés utiles d'un panais et sur le traitement des maladies:

Articles Connexes