Qu'est-ce qu'un assaisonnement salé, utile ou nocif, à quels plats convient-il? Comment cuisiner des épices à la maison?

Dans la cuisine européenne et russe, ainsi que dans la préparation de plats du Caucase, les herbes épicées sont souvent utilisées. Avec leur aide, vous pouvez améliorer le goût et l'arôme du plat, et même lui donner de nouvelles propriétés utiles. L'une de ces herbes est savoureuse.

Plus loin dans l'article, nous parlerons de ce qu'est un assaisonnement salé, ou kondari. Vous apprendrez quels sont les avantages et les inconvénients de cette épice, où vous pouvez acheter cette plante et comment l'utiliser en cuisine, et vous verrez également une photo de cette herbe.

Qu'est-ce que le kondary?

La sarriette (ou kondari) est une plante annuelle de la famille Iasnatkovye, l'herbe à poivre, à partir de laquelle ils fabriquent l'épice éponyme. Cette plante a de nombreux autres noms: chaber, chobr, sarriette, grattoir, jardin salé, jardin salé, été savoureux. En Géorgie, on l'appelle Kondari, en Bulgarie - chubric, en Arménie - citron et en Ouzbékistan - jambul. Le nom officiel du condari en latin est Satureja hortensis Lamiaceae, en russe - saturia, en anglais - savoureux.

La sarriette est parfois confondue avec la plante de thym, qui appartient également à la famille Yasnotkov, mais a des propriétés et un goût complètement différents.

L'assaisonnement salé est connu depuis la Grèce antique et Rome. Initialement, cette herbe à poivre poussait précisément en Méditerranée; on pouvait la trouver sur un terrain rocheux ou parmi des côtes rocheuses. Les Grecs ont été les premiers à utiliser la sarriette comme épice, et dans la fabrication de médicaments, de l'huile essentielle salée a été ajoutée. Plus tard, ils ont été suivis par les Romains. De nombreux généraux, poètes et orateurs ont souvent utilisé la sarriette pour améliorer la mémoire et clarifier les pensées.

Après les conquêtes de l'Empire romain, les épices savoureuses sont devenues connues de nombreux autres peuples et, en raison de leur bon marché et de leurs propriétés utiles, elles étaient populaires en Europe. Pendant la Renaissance, les médecins ont conseillé de boire une infusion de thym pour des troubles de la mémoire et des problèmes digestifs, et l'ont souvent utilisé comme analgésique. On croyait que l'arôme de l'huile essentielle savoureuse a un bon effet sur les capacités mentales et stimule la libido.

La photo

Voici des photos d'épices Condari:

Avantages des épices

La sarriette est très populaire aujourd'hui, car elle convient à de nombreux plats et contient de nombreuses substances utiles.

La sarriette contient :

  1. Vitamines :
    • A (257 mcg);
    • B1 (0, 37 mg);
    • B6 (1, 81 mg);
    • C (50 mg);
    • PP (4, 08 mg).
  2. Macronutriments :
    • magnésium (377 mg);
    • potassium (1051 mg);
    • calcium (2132 mg);
    • phosphore (140 mg).
  3. Oligo-éléments :
    • fer (37, 88 mg);
    • zinc (4, 3 mg);
    • manganèse (6, 1 mg);
    • cuivre (850 mcg);
    • sélénium (4, 6 mcg).

Grâce aux vitamines, la sarriette réduit le risque de maladies infectieuses, améliore la vue et est un puissant antioxydant. De plus, la sarriette est utilisée aux fins suivantes :

  1. Équilibrer le système nerveux. L'exposition se fait par les papilles gustatives.
  2. Purification des parasites - Saturea est un bon anthelminthique.
  3. Se débarrasser de la toux sèche - la sarriette a un effet expectorant et renforce le système immunitaire.
  4. Amélioration des maladies intestinales - l'équilibre acido-basique est normalisé, les brûlures d'estomac et les nausées passent.
  5. Éveil de l'appétit - le kondari stimule les papilles gustatives et une personne commence à ressentir la faim.
  6. Antidouleur.
  7. Soulager les symptômes de la fièvre. La chaleur passe, la transpiration diminue.

Lisez ici les propriétés bénéfiques, les contre-indications et l'utilisation de la sarriette.

Harm

La sarriette augmente la pression, par conséquent, avec l'hypertension, elle ne peut pas être utilisée. Avec les arythmies et les maladies vasculaires du cerveau, la sature doit également être abandonnée. De plus, cette épice est interdite aux femmes enceintes, car elle a un effet abortif, surtout si vous l'utilisez en grande quantité.

L'huile essentielle salée peut provoquer une irritation de la peau et des muqueuses, elle ne doit donc pas être utilisée avec une sensibilité et des maladies particulières de la muqueuse.

Une intolérance individuelle au thym est également possible.

Utilisation culinaire: plats adaptés?

La sarriette convient à de nombreux plats. En gravité, il est comparable au poivre noir, il est donc parfois utilisé comme substitut. L'assaisonnement est ajouté aux plats de viande, y compris l'agneau, le porc, le poulet. Convient également aux plats de poisson et de gibier. L'épice a un goût vif, épicé et légèrement amer . Si la viande a un arrière-goût spécifique (par exemple, de l'agneau ou certains types de gibier), le kondari masquera cet arrière-goût, ajoutera des épices et de l'arôme au plat.

La sarriette est appelée herbe de haricot, car elle complète parfaitement les plats de légumineuses. Cette épice ennoblit le goût et élimine également les gaz et les ballonnements après avoir mangé des plats de pois et de haricots.

À quoi d'autre la sarriette convient-elle? Kondari approprié pour d'autres légumes. Lorsqu'il est ajouté à une salade fraîche, la sarriette non seulement rendra le plat plus net, mais améliorera également le goût et l'arôme d'origine. Il est également utilisé pour la friture et la cuisson des légumes et des champignons. Certes, en raison de la petite amertume dans le goût que donne la sarriette, il ne convient pas aux champignons .

Il convient de rappeler que l'épice est très forte, car lors de la friture ou de la ragoût, elle n'est ajoutée à la fin de la cuisson que quelques minutes.

Entre autres, vous pouvez ajouter de la sarriette à la pizza et aux marinades. C'est une épice presque universelle pour les aliments salés.

La sarriette peut être combinée avec d'autres épices, particulièrement forte . Par exemple, vous pouvez l'ajouter à un plat avec du paprika et du poivre noir. Le mélange de thym avec de la marjolaine ou du thym est harmonieux, car ces plantes ont une note aromatique commune. Il se marie aussi bien avec le laurier, l'ail, le basilic et l'origan. Dans le cadre des mélanges bien connus d'épices «herbes provençales» et «houblon suneli», il existe également une savoureuse.

Comment cuisiner des épices à la maison?

Il n'est pas nécessaire d'acheter des assaisonnements prêts à l'emploi dans le magasin, car vous pouvez planter une sarriette dans votre jardin ou sur le rebord de la fenêtre. Et dans ce cas, il ne reste plus qu'à bien préparer les feuilles de la plante pour obtenir une épice.

Tout d'abord, vous devez choisir l'une des variétés de sarriette. Ils diffèrent principalement par la couleur des feuilles et la forme des buissons, et pourtant certains ont des qualités gustatives particulières. Les plus courantes sont les variétés suivantes :

  • Jardin salé . La variété classique de la sarriette, la plus populaire en Russie. Il a un arôme doux et épicé qui rappelle le thym. Les buissons sont bas, pas plus d'un demi-mètre, avec des fleurs rose pâle. Le buisson est sans prétention au froid, il est donc souvent cultivé dans la voie du milieu. En savoir plus sur la culture et la plantation de sarriette ici.
  • Saveur de citron . Vivace, plus thermophile, car elle vient d'Afrique. Les feuilles du buisson sont plus petites que la sarriette du jardin. J'ai obtenu un nom grâce à une forte saveur de citron.
  • Sarriette rose . Il était à l'origine cultivé sur l'île de Crète, il est donc également appelé Crétois. Herbe vivace à fleurs bleuâtres. Son arôme est plus similaire à celui des graines de carvi.
  • Salé jamaïcain (salé à la menthe) . Les feuilles ont un arôme de menthe prononcé, un grand buisson avec des feuilles brillantes.
  • Sarriette des montagnes . Le buisson est de taille moyenne, les fleurs sont blanches et les feuilles sont vert foncé. La variété est plus thermophile, et le goût et l'arôme ne diffèrent pas de la variété de jardin.
Seule la sarriette de jardin peut être cultivée sur le site, les variétés restantes ne conviennent que pour le rebord de la fenêtre ou les serres. Quant au goût, si l'objectif est juste une épice classique adaptée à la viande et aux légumes, alors il est conseillé de choisir une sarriette jardin, rose ou montagnarde.

Si vous avez besoin d'une épice aromatisée au citron adaptée au poisson, vous devez vous arrêter à la variété de citron. Si vous avez besoin d'une saveur de menthe (grâce à elle, l'épice convient mieux aux plats plus sucrés), vous avez besoin d'une sarriette jamaïcaine. Il convient de rappeler que c'est la sarriette de jardin qui est plus facile à acheter dans le magasin.

Comment préparer une sarriette pour les épices :

  1. La plante doit être tondue ou coupée avant le début de la floraison (généralement en plein été). Les tiges sont coupées à une hauteur de 15 centimètres. Il vaut mieux le faire par temps sec.
  2. Les tiges à feuilles doivent être collectées en grappes et suspendues pour sécher sous un auvent. Si la plante pousse sur un rebord de fenêtre, trouvez un endroit chaud et bien ventilé pour éviter les moisissures.
  3. Une fois les plantes complètement sèches, elles sont placées dans des bocaux en verre hermétiquement fermés (il est préférable d'utiliser du polyéthylène) et stockées dans un endroit sec et sombre. Les pièces séchées conserveront leur saveur pendant 2 ans.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du basilic, du laurier, du thym ou d'autres épices chaudes aux matières premières séchées dans un bocal. Après quelques semaines, les arômes se mélangeront et un nouvel assaisonnement sera obtenu.

Où acheter?

Kondari est rarement trouvé dans les supermarchés, il est donc préférable de rechercher l'assaisonnement dans les magasins d'épices, les magasins en ligne et les pharmacies.

La sarriette est vendue au poids et en emballage . Lors de l'achat au poids, il est préférable de choisir les produits directement dans le magasin, car sur Internet, vous devez acheter un "cochon dans un poke". Comme dans les bonnes boutiques de thé, lors du choix des épices, le client se voit proposer de regarder le produit et d'évaluer son arôme. La sarriette doit être épicée, modérément forte et acidulée, un peu comme le poivre et la menthe.

Si la sarriette est achetée dans un emballage, cela vaut la peine de privilégier les marques bien connues. Cependant, certains fabricants prix trop élevés. Par conséquent, si vous voulez trouver des épices à un prix adéquat et obtenir un produit de qualité, il est préférable de l'acheter en pharmacie.

Les prix à Moscou et à Saint-Pétersbourg ne sont pas très différents, mais à Moscou, le choix dans son ensemble est plus grand. Par exemple, dans les magasins de Moscou, ils varient de 50 à 200 roubles pour 100 grammes. À Saint-Pétersbourg, le prix varie de 50 p. pour 100 grammes à 150 p.

Le prix affecte également la marque du fabricant et la quantité des marchandises. Par exemple, les épices Camis sont l'une des plus chères. Et lorsque vous achetez 30 ou 40 grammes de produits auprès de n'importe quel fabricant, le prix sera d'au moins 50 p. Dans le même temps, 100 grammes de sarriette peuvent également coûter 50 p. Un produit de 200 grammes peut être acheté pour 100 r. et moins, et dans l'un des magasins de Saint-Pétersbourg, un kilo de sarriette est vendu pour seulement 300 roubles.

Ainsi, il n'est pas du tout difficile d'acheter de la sarriette ou de la cuisiner vous - même, et cette épice trouvera application dans une grande variété de plats, même si vous expérimentez avec la cuisine d'autres pays et mélangez des assaisonnements entre eux. L'utilisation du thym donne à tout le monde, même aux chefs pas particulièrement sophistiqués, l'occasion de réfléchir à l'opportunité de commencer à utiliser cet assaisonnement avec du poivre noir et du basilic.

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