Qu'est-ce que la solanine dans les pommes de terre, pourquoi est-elle si dangereuse? Symptômes d'intoxication, conseils de premiers secours

La solanine provoque l'excitation, puis la dépression du système nerveux, la décomposition des globules rouges. Pour l'homme et l'animal, la solanine peut être toxique.

En raison d'une diminution significative de la teneur en solanine dans les pommes de terre modernes, l'intoxication est devenue rare. La raison d'une mauvaise santé au début du printemps ne réside pas seulement dans la carence en vitamines, mais aussi dans l'utilisation de pommes de terre germées.

Tous les manuels scolaires sur la botanique décrivent les dangers de la pomme de terre verte sur le corps humain. Par conséquent, je veux comprendre plus en détail les causes de l'empoisonnement, comment m'en protéger et comment conserver correctement le légume.

Qu'est ce que c'est

Les tubercules de pomme de terre après avoir creusé le sol au soleil deviennent verts . Au cours du processus, le pigment de chlorophylle se forme, ce qui est responsable du changement de couleur.

Sous l'influence de la lumière directe du soleil, la quantité de solanine dans les fruits de pomme de terre augmente simultanément. La chlorophylle et la solanine s'accumulent particulièrement activement si les tubercules sont lavés de la saleté.

La solanine est un composé organique toxique, qui à son tour se compose de solanoidin et de glucose. La structure est en cristaux. La solanine est insoluble dans l'eau, mais elle est fortement diluée avec de l'alcool. Cette substance est produite par des plantes de la famille des morelles. C'est dans toutes les parties: dans les feuilles, la tige, les fruits. Cependant, le moins est dans les tubercules.

La solanine dans les pommes de terre a été découverte dès 1820. Ensuite, il n'était pas clair quelles étaient les raisons de l'apparition. Il s'avère que la substance a des propriétés insecticides et fongicides. Ainsi, remplit une fonction de protection.

Est-il possible de s'empoisonner?

Je voudrais également noter que la solanine est une substance toxique . Cette substance en grande quantité est nocive pour le corps humain. Il contient peu de pomme de terre, il est donc sans danger.

Mais un empoisonnement purement théorique est possible si:

  • les tubercules de pomme de terre ne pèlent pas, mais les légumes germés;
  • manger des légumes verts;
  • mangez des plantes-racines germées en grande quantité avec la peau.

Mais dans la vie, cela n'est pas observé. Il n'y a pas un seul cas enregistré d'intoxication des tubercules de pomme de terre par la solanine. Plus probablement, l'empoisonnement par la partie végétative de la plante ou ses baies. Ils contiennent une concentration assez élevée de poison.

Quel dosage est considéré comme dangereux?

Les tubercules de pommes de terre mûres contiennent 0, 05% de solanine, contrairement aux légumes jeunes, verts ou germés. À fortes doses, l'utilisation de solanine entraîne la destruction des globules rouges dans le sang, une violation des fonctions du système nerveux central. Avec une immunité affaiblie, les effets de l'empoisonnement à la solanine peuvent être mortels .

Selon des scientifiques australiens, la quantité de 200 à 400 microgrammes de solanine dans le corps est considérée comme critique. En automne, 100 g de légumes contiennent 2 à 10 microgrammes de la substance.

Au printemps, la concentration de glycoside est trois fois plus élevée et la substance se concentre sur les zones vertes du tubercule, plus près de la peau.

Le service de presse du FBI a déclaré que des manuels contenant des instructions détaillées pour obtenir de la solanine avaient été saisis auprès de terroristes afghans. C'est ce poison qui était nécessaire pour créer des armes de destruction massive.

Symptômes d'intoxication

Le processus d'obtention d'une substance toxique dans le corps est directement lié à l'effet toxique sur le tissu. Le système digestif sera affecté en premier. Signes d'intoxication par la solanine :

  1. nausée
  2. vomissements
  3. la diarrhée
  4. crampes intestinales;
  5. douleurs aiguës dans l'estomac.

L'empoisonnement à la solanine des pommes de terre suscite de nombreuses préoccupations, mais en même temps, peu d'informations sur le réseau peuvent être trouvées à ce sujet. Il existe des opinions contradictoires, par exemple, sur l'efficacité de la neutralisation du poison par traitement thermique des pommes de terre.

L'intervalle entre l'entrée d'aliments de mauvaise qualité dans le corps et avant l'apparition de la solanine dans le sang est de 2 heures. À ce moment, le foie est déprimé, provoquant de l'amertume dans la bouche. Ensuite, des signes d'intoxication apparaissent dans le système nerveux, cardiovasculaire et respiratoire. La léthargie, la faiblesse, un mal de tête aigu, un essoufflement, une détérioration de l'état général sont perceptibles. Le système urinaire souffre également et des protéines apparaissent dans l'urine.

En cas d'empoisonnement grave, les symptômes suivants sont visibles :

  1. augmentation du rythme cardiaque;
  2. abaisser la pression artérielle;
  3. pupilles dilatées;
  4. séchage des muqueuses.

Premiers secours aux victimes

Si les symptômes ci-dessus sont détectés, des mesures thérapeutiques urgentes doivent être prises.

  1. Tout d'abord, vous devez appeler une ambulance et vous rincer l'estomac à ce moment.
  2. Vous pouvez utiliser une solution faible de permanganate de potassium ou de solution saline (pour 5 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel de mer).
  3. Il recommande également de nettoyer les intestins avec des lavements ou des laxatifs.

Absorbants pour aider à faire face à l'empoisonnement :

  • Charbon activé.
  • Sorbex.
  • Smectu.

Comment déterminer la présence de poison dans les racines?

Lorsqu'on lui a demandé: «Est-il possible de manger des pommes de terre vertes?» La réponse est sans équivoque: "Non". C'est dans un tel produit, qui a plus de 6 mois, qu'il y a le plus haut niveau de concentration de solanine.

L'accumulation de poison de bœuf salé affecte:

  • Variété de pomme de terre .

    Dans certaines variétés, il y a plus de substance toxique, dans d'autres moins. Lors de l'achat de matériel de plantation, il est important de vous familiariser avec les caractéristiques de cette espèce.

  • Technologie d'atterrissage incorrecte .

    Si les racines ne sont pas plantées profondément, de nouveaux tubercules se forment assez près de la surface du sol.

    Sous l'influence du soleil, les tubercules de pomme de terre changent de couleur et acquièrent un goût amer. C'est pourquoi il est important de spud les pommes de terre.
  • Une grande concentration d'engrais minéraux .

    Un pansement fréquent et amélioré de la plante-racine pendant la croissance nuit à sa qualité. Les substances synthétiques en excès se déposent dans les tubercules du légume.

  • L'alcaloïde se forme plus activement dans les fruits faibles .

    Lorsqu'une plante est affectée par des maladies ou des insectes nuisibles, la probabilité d'accumulation de solanine est beaucoup plus élevée.

  • Jeune légume-racine .

    Le niveau de substance toxique pendant la saison de croissance augmente et, une fois que le fœtus atteint la maturité, diminue.

  • Stockage longue durée .

    Le poison de la pomme de terre est 4 fois plus élevé s'il a été stocké pendant une longue période, en particulier lorsque les germes éclosent.

Quant aux germes, ils peuvent être médicinaux. En savoir plus sur les propriétés curatives des germes de pomme de terre ici.

On pense que les pommes de terre cultivées dans un sol sableux ont plus de solanine dans leur composition que, par exemple, dans le chernozem.

Conseils pour conserver correctement les légumes

Dans notre pays, les pommes de terre sont principalement vendues dans des filets, et sous cette forme, elles sont les plus exposées au soleil. Dans d'autres pays développés, un tel stockage est interdit. Ils n'achètent même pas de pommes de terre dont la durée de conservation dépasse 90 jours. Et ils acquièrent des plantes-racines récemment récoltées dans différentes parties du monde. Le coût d'un tel produit, bien sûr, n'est pas petit, mais il correspond à la qualité.

Les pommes de terre sont généralement stockées ou transportées dans du lin, des sacs opaques . Bien sûr, il est préférable de stocker les pommes de terre dans un sous-sol ou une cave. Une pièce fraîche et sombre empêche la production de solanine. Ainsi, pendant le stockage, vous devez respecter les conditions de lumière et de chaleur afin que les pommes de terre ne deviennent pas vertes.

Il est important pour la santé de bien conserver la racine des plantes jusqu'à une nouvelle culture. Pour cela, après avoir creusé, les pommes de terre sont séchées sous un auvent pendant plusieurs semaines. Et puis descendu dans la cave.

L'essentiel est de maintenir les paramètres requis:

  1. humidité de l'air 80-90%;
  2. température + 2-3 ° C;
  3. la présence de caisses en bois d'une hauteur de 1, 5 mètre.

Le légume se gâte et pourrit si la cave est humide, chaude et sans ventilation.

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer notre alimentation sans pommes de terre. Ce légume est préféré par tout le monde. Et combien de plats peuvent en être préparés. Il est devenu partie intégrante de la cuisine nationale. Refuser les pommes de terre, même pendant un certain temps, est assez difficile. Afin de ne pas empoisonner, il est préférable de choisir les bonnes conditions de stockage des pommes de terre . Exclure les endroits chauds et lumineux.

Il est également important de connaître les avantages et les inconvénients non seulement des pommes de terre vertes. Le lecteur peut être intéressé par des informations sur les avantages et les inconvénients:

  • Fleurs de pomme de terre;
  • Patate douce;
  • Pommes de terre crues;
  • Jus de pommes de terre.

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