Quelle est la composition chimique de l'aneth? Verts caloriques, vitamines, nutriments et autres nuances

Une fois l'aneth était considéré comme une plante ornementale et il était tissé en couronnes et bouquets. Dès que les propriétés épicées de l'herbe ont été découvertes, elle a été utilisée en cuisine - elle combattait les odeurs désagréables, stimulait l'appétit et donnait un goût épicé à la nourriture.

Aujourd'hui, l'aneth est apprécié non seulement pour ses caractéristiques aromatisantes, mais aussi pour ses propriétés pharmaceutiques - sa composition chimique est plus riche que celle de la plupart des légumes et des fruits. L'article ci-dessous fournit des informations détaillées sur la composition chimique de l'aneth, à la fois frais et congelé, bouilli et séché.

Ce qui contient des légumes verts: composition chimique d'une plante fraîche

Considérez l'utilité de l'aneth, quelles vitamines ou autres éléments précieux qu'il contient pour le corps humain. Les soupes, les salades et les plats principaux à l'aneth ne sont pas tant assaisonnés qu'enrichis. La culture râpe traite de nombreuses maladies:

  1. pression de saut;
  2. obstruction des vaisseaux sanguins;
  3. problèmes de muscle cardiaque;
  4. coliques intestinales et gonflement;
  5. appétit lent;
  6. tousser
  7. constipation
  8. enflure
  9. faible lactation.

Et tout cela grâce à la composition chimique de l'aneth. Ses feuilles ajourées contiennent une liste presque complète de vitamines, micro et macro éléments, ainsi que des acides aminés.

Quelles vitamines contient-il?

Dans l'aneth, il y a beaucoup de carotène, de vitamines des groupes B, P et PP, d'acide ascorbique et d'antioxydant biologique E. Un ensemble similaire de substances utiles est caractéristique du cassis et du citron, qui sont connus pour leurs propriétés curatives.

  1. La vitamine A est impliquée dans des processus métaboliques complexes:

    • forme le mécanisme de la vision;
    • responsable de la croissance du corps;
    • régénère les cellules.

    0, 380 mg de carotène est concentré dans 100 g d'aneth, ce qui représente un quart de la norme quotidienne.

  2. La thiamine (vitamine B 1 ) est requise par les systèmes nerveux et musculaire. Il ne s'accumule pas dans le corps et est nécessaire dans le régime quotidien tout le temps, sinon les fonctions des muscles et des cellules nerveuses seront perturbées. Un bouquet d'épices de 100 g contient 0, 58 mg de la substance - la moitié de la norme quotidienne.
  3. La vitamine B 2 ou riboflavine, très présente dans l'aneth, est indispensable à l'organisme:

    • il soutient la vision;
    • protège la peau du vieillissement;
    • stimule l'activité cérébrale;
    • stimule l'appétit;
    • tonifie;
    • interfère avec les transformations liées à l'âge.

    Environ 0, 3 mg de riboflavine sont contenus dans 100 g d'aneth.

  4. Sans vitamine E, une digestion normale et le développement des muscles et des cellules nerveuses sont impossibles. Sa carence affecte la santé de la peau et du cœur. Chez les personnes en bonne santé, la vitamine E s'accumule dans le tissu adipeux et est libérée sur demande, mais elle doit également être reconstituée de temps en temps. Pour cela, des produits avec un antioxydant biologique et des herbes, en particulier de l'aneth, sont inclus dans l'alimentation.
  5. L'acide ascorbique n'est pas produit par l'organisme, il est donc systématiquement réapprovisionné. Sans lui, le collagène n'est pas synthétisé, les parois des vaisseaux sanguins s'amincissent et la résistance aux virus et aux bactéries diminue. 100 g d'aneth - 85 mg de vitamine C - soit 15 mg de plus que la norme quotidienne.
  6. Niacine - la vitamine PP ou l'acide nicotinique forme l'hémoglobine, accélère le métabolisme, stabilise l'activité nerveuse. Les feuilles d'aneth retiennent 1, 57 mg de substance pour 100 g.
  7. La rutine et la citrine (vitamine P) entraînent des processus redox.
  8. Les flavonoïdes - quercétine, kempférol et isoramnetine - absorbent la lumière ultraviolette, renforcent les vaisseaux sanguins.

Quels sont les macronutriments?

Les verts aneth sont saturés de macroéléments. Pour 100 g d'assaisonnement, plusieurs mg sont nécessaires:

  • 738 potassium;
  • 61 sodium;
  • 208 calcium;
  • 55 magnésium;
  • 66 phosphore.

Ils sont responsables de l'activité vitale du corps et fonctionnent selon le rôle biologique. En raison de leur teneur en aneth frais, l'assaisonnement est bon pour tout le corps.

Oligo-éléments

Le fer et le zinc, le cuivre et le manganèse sont les principaux oligo-éléments des verts à l'aneth. Dans 100 g d'herbe parfumée, ils suffisent à couvrir en partie le besoin quotidien de ces éléments.

Acides aminés

Pour 100 g d'aneth, plusieurs g d'acides aminés essentiels sont concentrés:

  • 0, 014 tryptophane;
  • 0, 068 thréonine;
  • 0, 195 isoleucine;
  • 0, 159 leucine;
  • 0, 246 lysine;
  • 0, 011 méthionine;
  • 0, 065 phénylalanine;
  • 0, 154 valine;
  • 0, 142 arginine;
  • 0, 071 histidine.

Les acides aminés essentiels dans l'aneth sont légèrement moins:

  • 0, 227 alanine;
  • 0, 142 arginine;
  • 0, 343 acide aspartique;
  • 0, 169 glycine;
  • 0, 248 proline;
  • 0, 096 tyrosine;
  • 0, 017 cystine;
  • 0, 158 sérine;
  • 0, 290 acide glutamique.

Valeur énergétique

Combien de calories se trouvent dans l'aneth frais, ainsi que dans les protéines, les graisses et les glucides? Comme toute herbe, l'aneth vert a une faible teneur en calories - seulement 43 kcal pour 100 grammes de nourriture, selon la valeur nutritionnelle ou sur le BJU d'aneth frais, il est nécessaire pour les protéines: 3, 5 g, pour les graisses - 1, 1 g et pour les glucides - 7 0 g

La teneur en calories de l'aneth n'a pas tendance à être nulle, comme le prétendent certaines sources. Mais pour digérer les légumes verts, le corps dépense beaucoup plus d'énergie qu'il n'en reçoit.

Bouilli

Le traitement thermique modifie à la fois les propriétés structurelles et mécaniques de la verdure et la composition chimique. Les parois cellulaires des plantes sont composées de substances qui ne sont pas digérées dans l'estomac humain - il s'agit de fibres, ainsi que de substances pectiques.

Pendant la cuisson, les tissus et les parois cellulaires sont détruits, perdent leur élasticité, la connexion entre les cellules est rompue - la culture devient molle et lâche.

Pendant le traitement thermique, les polysaccharides et les protéines structurales sont partiellement dissous et la protopectine est clivée. La concentration de vitamines est réduite de 23 à 60% - en fonction du temps de cuisson et du degré de chauffage.

Par exemple, la teneur en oxyproline dans l'aneth brut est de 20, 3 mg pour 100 g, et dans l'aneth bouilli, elle n'est que de 12, 3 mg .

L'aneth bouilli n'est pas aussi utile que frais, mais il est digéré et mieux absorbé. Et le contenu calorique des légumes verts est réduit en raison du gonflement avec de l'eau.

Congelé

La congélation est un moyen doux de récolter l'aneth pour une utilisation future. Les températures négatives ne violent pratiquement pas la composition chimique des légumes verts et préservent presque toutes les substances utiles. Seule la culture des calories subit des changements - elle devient encore plus faible que celle d'origine.

Séché

Considérez ce qui se passe lors du séchage de l'herbe, s'il reste des substances utiles, combien de kcal sera pour 100 g de produit. Le séchage des légumes verts préserve également la composition chimique de l'épice, mais uniquement s'il est effectué selon les règles, et sans fort chauffage. Les substances utiles et l'arôme d'aneth séché sont préservés, cependant, la teneur en calories des légumes verts augmente en raison de l'évaporation de l'eau - elle est de 78 kcal pour 100 grammes de culture.

L'aneth est vraiment un remède miracle. Il est largement utilisé en cosmétologie, en aromathérapie et en médecine. La plante est un excellent diurétique, ainsi qu'un assistant dans la lutte contre le surpoids, la cystite, les maladies des reins et du pancréas. L'aneth peut être utilisé par les hommes et les femmes et les jeunes enfants.

La composition chimique des différentes variétés de plantes est-elle différente?

Arménien et Gribovsky, Umbrella and Salute, Grenadier et Buyan, Amazon et Alligator, Richelieu et Umbrella sont des variétés parapluies et arbustes de saison précoce et de mi-saison.

Ils diffèrent par les signes extérieurs, les nuances d'arôme, les conditions de culture, les conditions de germination et de maturation. Mais la composition chimique des variétés d'aneth est pratiquement inchangée - n'importe laquelle des épices est utile.

Le fenouil est une exception, une culture verte qui est souvent confondue avec l'aneth. Quelle est la différence entre les plantes:

  1. Fenouil au-dessus de l'aneth.
  2. En cuisine, ses fruits sont utilisés plus souvent que les feuilles.
  3. La graine est plus longue que l'aneth et se décompose facilement.
  4. L'arôme de fenouil est plus fin et plus doux.
  5. Les propriétés pharmaceutiques de la culture sont plus prononcées.

Bien sûr, ils ne discutent pas des goûts, mais l'aneth est indispensable en cuisine. Aucune autre herbe épicée n'a un tel goût et arôme, ne contient pas autant de composés bénéfiques. Oui, et vous pouvez l'utiliser de n'importe quelle façon - émiettez-vous dans la soupe et la salade, mordez-les dans des plats de viande et même infusez du thé. L'essentiel est d'observer la mesure.

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