Quels sont les dangers de l'ail chinois? Propriétés et description du produit importé

Très souvent, vous pouvez trouver de l'ail chinois sur les étagères de nombreux magasins, qui a un aspect inhabituellement blanc, et parfois il peut même germer, et donc son goût ne doit pas être comparé au goût de la culture cultivée sur un lit de jardin ou achetée dans un magasin auprès d'agriculteurs nationaux.

Mais en raison des prix bas, les acheteurs privilégient la culture que nous apporte la Chine. Pour plus d'informations sur les avantages et les inconvénients de ce légume importé et sur les précautions à prendre lors de son utilisation, consultez cet article.

Qu'est ce que c'est

L'ail chinois (jusai, oignons chinois) - une plante appartenant à la famille des oignons, est utilisé comme légume (ail) et ses fleurs - comme assaisonnement dans les aliments. En outre, l'utilisation de cette culture est très populaire dans la médecine traditionnelle chinoise.

Avez-vous entendu parler de l'ail noir et sauvage? Sur la façon de les utiliser, ainsi que des recettes pour cuisiner avec eux, lisez nos articles.

Apparence

Cette variété d'ail se distingue des autres par sa forme ronde et l'absence de noyau dans la tête, qui est une caractéristique distinctive de l'espèce printanière, c'est pourquoi elle est appelée comme telle. Les dents qui composent la tête sont plates et lisses, ont une couleur blanche, se transformant parfois progressivement en une teinte violet clair sur les bords, ce qui indique leur jeunesse et leur force.

La différence est que pendant sa croissance, l'ail chinois a une teinte verdâtre qui, au moment où il est complètement mûr, disparaît et l'ail devient blanc.

À quoi cela ressemble-t-il sur la photo?

Nous vous suggérons de vous familiariser avec une photo d'ail chinois.

Comment distinguer les importés de Chine du russe?

Sur les étagères des magasins, la culture attire l'attention par son aspect propre et frais, sans signes de pourriture ou de dommages mécaniques, tandis que celle domestique n'a pas un aspect aussi attrayant, et donc la demande est moindre. C'est la principale différence entre la culture importée et la culture russe.

Ainsi, les variétés d'hiver qui ont été récoltées en juillet déjà en novembre perdent leur beauté extérieure: elles commencent progressivement à se dessécher ou à germer. La même situation est avec le printemps: à la mi-mars, ils perdent leur présentation. En savoir plus sur la façon dont l'ail d'hiver diffère de l'ail de printemps, lisez ici, et à partir de cet article, vous découvrirez les 6 meilleurs types de ce légume résistant au gel et des recommandations pour sa culture et ses soins.

L'attrait extérieur de l'ail chinois est dû à la faible teneur en huiles essentielles et en solides très secs, et c'est pourquoi il ne sèche pas ou ne gèle pas rapidement. En outre, cette culture importée peut être achetée à tout moment de l'année et à bas prix, ce qui ne peut pas être dit de la Russie, dont la qualité, il convient de le noter, est d'un ordre de grandeur supérieur.

Une plus petite quantité d'huiles essentielles dans l'ail chinois ne signifie pas qu'il contient moins de nutriments que l'ail domestique.

Avantages et inconvénients: peut-il être mangé ou non?

Qu'est-ce qui est nocif et dangereux?

L'ail importé de Chine présente les inconvénients suivants :

  1. L'ail de Chine ne peut pas être qualifié de sûr, car lorsqu'il est cultivé dans des fermes chinoises, il utilise divers pesticides nocifs, qui sont considérés comme illégaux dans de nombreux pays. Tout cela est fait pour augmenter les profits et réduire le travail qui doit être consacré à la "production".
  2. Le sol des fermes où l'ail est cultivé en Chine est également une source de préoccupation particulière, car selon les rapports des scientifiques après l'analyse, il est devenu clair qu'il est mélangé avec de l'arsenic, du cadmium et d'autres substances nocives.
  3. L'eau dans les rivières de Chine vous inquiète également: elle est contaminée par les déchets ménagers et les produits chimiques nocifs qui y arrivent lors du travail actif des entreprises industrielles.

C'est pourquoi il est recommandé d'acheter de l'ail auprès d'agriculteurs locaux ou de tout autre cultivé en Russie, mais il est préférable de le planter vous-même dans votre jardin, car ce n'est qu'alors que vous pouvez être sûr de sa qualité et des avantages exceptionnels qu'il apportera (à propos des caractéristiques de la culture de l'ail, nous ont été racontés ici, et à partir de cet article, vous découvrirez les nuances du soin de l'ail d'hiver, ses maladies et ses caractéristiques alimentaires).

Utile ou pas?

Malgré les inconvénients ci-dessus de la culture, l'ail chinois est utile, mais dans une moindre mesure que le russe .

Il peut également aider à réduire le cholestérol, à prévenir certains des symptômes du diabète et sera très utile pour l'hypertension.

Lorsque vous mangez de l'ail chinois, vous devez être prudent . Il est nécessaire d'observer la norme de consommation d'ail dans les aliments, dont l'excès est lourd de nausées, de maux de tête, d'irritation cutanée, soit dit en passant, comme avec l'utilisation excessive de toute autre variété de cette culture.

Pourquoi est-il vert?

Pendant la mise en conserve ou la cuisson de plats, les hôtesses notent avec prudence que l'ail devient vert et devient bleu, après quoi elles se débarrassent des produits gâtés, comme cela n'inspire pas confiance et ne leur fait même pas peur, mais, à leur tour, les scientifiques ont trouvé la cause de ce phénomène et ont donné une explication simple. Lorsque l'intégrité de l'ail est violée, ses huiles essentielles sortent et entrent dans diverses réactions avec l'environnement dans lequel elles se trouvent. Le plus souvent, cela se produit lors du décapage ou de la conservation des légumes, qui peuvent également tacher.

La principale substance responsable du changement de couleur est le sulfoxyde de cystéine sulfure d'allyle, ou simplement l'alliine. Au cours de ces réactions, l'alliine se décompose en sulfates et sulfures. Le thiol, l'acide pyruvique et l'ammoniac sont formés à partir du premier, et des pigments spéciaux apparaissent à partir du second, en raison de quoi l'ail prend des couleurs non standard.

Cependant, tout l'ail utilisé n'a pas à se tacher. L'intensité de la couleur ou sa présence dépend du degré de maturité de l'ail, de la température à laquelle la réaction s'est produite et de la teneur élevée en acides aminés du milieu. Par conséquent, la probabilité que l'ail jeune devienne extrêmement faible que celle de l'ail "plus âgé"

Si nous considérons l'ail chinois, il convient de noter que la Chine est située plus au sud que notre pays, et que la culture a donc le temps de mûrir à son maximum, et à ce moment-là, une grande quantité de substances (principalement de l'alliine) s'y accumulent, en raison de la coloration. . Cette explication simple est la raison d'un changement de couleur aussi étrange, non seulement de l'ail chinois, mais aussi de toutes autres variétés, lorsqu'il est utilisé dans la cuisine, la mise en conserve et le marinage.

La couleur verte ou bleue ne signifie pas que l'ail est soudainement devenu toxique ou nocif, de sorte qu'il peut être consommé en toute sécurité sans nuire au corps. Malgré un certain nombre de contre-indications, l'ail est utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Mais vous devez vous rappeler qu'après avoir mangé ce légume, il y a une haleine et une odeur de main désagréables, ainsi qu'une réaction allergique. Des conseils sur la façon d'utiliser correctement l'ail afin qu'il n'y ait pas de conséquences désagréables, vous les trouverez dans des articles séparés sur notre portail.

Sans aucun doute, l'ail chinois, qui apparaît dans les magasins avant le russe, attire les acheteurs . Mais il est important de savoir que son utilisation peut être nocive, c'est pourquoi il vaut la peine d'observer la norme, et mieux encore - de développer cette culture par vous-même pour être sûr de sa sécurité.

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