Recettes de chou mariné coréen faciles et plats photo

Le plat d'Extrême-Orient - le chou mariné à la coréenne, est très populaire dans son pays natal, où le kimchi de chou de Pékin est toujours présent dans un repas traditionnel, il est ajouté comme ingrédient indispensable dans les soupes et les nouilles célèbres.

Le chou blanc et sa variété - le chou rouge, nos compatriotes, pourrait bien remplacer l'invité à l'étranger et même lui donner une longueur d'avance si vous les cuisinez correctement.

Caractéristiques de la vaisselle

Les variations dans la technologie de cuisson du plat vous permettent de créer des plats à partir d'un produit bien connu qui peuvent satisfaire le goût du gourmet le plus exigeant. La cuisine coréenne se distingue des recettes européennes traditionnelles par l'abondance d'épices dans la marinade.

L'utilisation de poivrons doux et chauds, de sauce soja, de sucre et de coriandre en tant qu'ingrédients vous permet de donner au plat un goût et un arôme distinctifs brillants, grâce auxquels le chou mariné coréen est en mesure de diversifier non seulement le déjeuner quotidien, mais aussi de donner de nouvelles nuances au dîner de fête.

Quel type de légume choisir?

Le chou blanc est le substitut le plus approprié pour Pékin, il ne diffère que légèrement sous forme cuite de l'original en goût et en apparence.

La variété à tête rouge contient moins de jus et le plat préparé à partir de celui-ci diffère du classique par sa couleur. Sinon, le chou rouge peut remplacer complètement le kimchi. Si vous utilisez du brocoli ou du chou-fleur, vous obtenez un plat savoureux mais complètement différent.

Les avantages et les inconvénients du plat

Avantage

Le chou à la coréenne est un produit de régime hypocalorique - 56 kcal pour 100 grammes (contient 1, 1 g de protéines, 5, 5 g de glucides, 3, 6 g de lipides), qui est un entrepôt de vitamines et de minéraux. En plus des vitamines - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, le produit contient une partie considérable du tableau périodique - fer, cuivre, potassium, iode, fluor molybdène, fluor, manganèse, calcium, phosphore, magnésium, cobalt, chlore, sélénium, zinc, chrome, sodium.

Les acides aminés présents dans le chou mariné - la pectine, le carotène, la lysine neutralisent les protéines d'origine étrangère dans le corps. Ayant un effet stimulant sur le métabolisme du corps, le produit est recommandé pour les gastrites à faible acidité, les maladies coronariennes, la goutte, la constipation et les maladies rénales.

Une teneur élevée en fibres aide à réduire le cholestérol sanguin, améliore la motilité gastro-intestinale.

Harm

Une teneur élevée en fibres dans le produit peut provoquer des flatulences dans les intestins. Les composants du plat peuvent provoquer une réaction allergique. Il faut être prudent dans le chou mariné pour la gastrite avec une acidité élevée de l'estomac et une pression artérielle élevée.

En cas d'infarctus du myocarde, de diarrhée, de colite et d'entérite, d'insuffisance rénale et de maladies thyroïdiennes, un légume doit être exclu de l'alimentation. Le sel contenu dans le plat entraîne une rétention d'eau dans le corps, il est donc dangereux si vous avez tendance à enfler.

Dans la cuisine coréenne traditionnelle, on utilise de l'essence de vinaigre à une concentration élevée de 70 à 80%, qui, si elle est manipulée et surdosée, peut provoquer de graves brûlures et empoisonnements. Des précautions de sécurité doivent être observées lors de la manipulation d'acides et d'alcalis concentrés. Les recettes ci-dessous fournissent une dose de vinaigre de table sûr qui remplace l'acide acétique.

Pour plus d'informations sur les avantages et les inconvénients du chou mariné, cliquez ici.

Comment mariner: recettes avec photos

Recette classique

Ingrédients

  • tête de chou ou de kimchi de 1, 5 à 2 kg;
  • 1, 5 - 2 cuillères à soupe. l gros sel;
  • 2 cuillères à café le sucre
  • 4 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe l piment fort haché;
  • 1 cuillère à soupe l poivron rouge haché;
  • 0, 5 cuillère à soupe. l 70% d'acide acétique ou 3 cuillères à soupe. l 9% vinaigre de table;
  • si disponible - un sac d'épices prêt à l'emploi pour les carottes ou le chou en coréen 5 gr.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Le chou de Pékin est divisé en feuilles séparées, chaque feuille est coupée en carrés de 2 sur 2 cm.
  2. Le chou blanc est coupé en quartiers, une tige est coupée, chaque partie est divisée en quatre parts égales en volume.
  3. Deux litres d'eau sont versés dans une casserole émaillée d'une capacité de 3-4 litres et portés à ébullition.
  4. Du sel, du sucre, de l'ail, des poivrons chauds et sucrés et du vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante.
  5. Si disponible, vous pouvez ajouter un sac d'épices prêt à l'emploi pour le chou ou les carottes en coréen à la marinade, mais dans ce cas, la portion de piment doit être réduite de moitié.
  6. Après avoir dissous le sel et le sucre, le récipient à marinade peut refroidir à température ambiante.
  7. Mettez le chou haché dans la marinade, fermez-le avec une assiette et écrasez-le avec oppression.
  8. Laissez la casserole pendant une journée à température ambiante.
  9. Après une journée, vous devez placer le récipient dans un endroit frais, vous pouvez au réfrigérateur.
  10. En deux à trois jours, le chou est prêt.

Vous pouvez en savoir plus sur la préparation de la marinade pour le chou dans ce document.

Cuisine rapide Kimchi

Les ingrédients et les instructions étape par étape pour une cuisson rapide des plats de kimchi sont identiques à tous les points de la recette 1 jusqu'à ce que la marinade bouillante soit prête, qui est utilisée pour ajouter des légumes hachés. Le chou coréen refroidi à température ambiante est prêt à manger.

Des recettes instantanées de chou mariné peuvent être trouvées ici.

De légume blanc

Ingrédients

  • tête de chou blanc pesant 1, 5 à 2 kg;
  • 1, 5 cuillère à soupe. l gros sel;
  • 2 cuillères à café le sucre
  • 4 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe l poivron rouge haché;
  • 0, 75 Art. l 70% d'acide acétique ou 2 cuillères à soupe. l 9% vinaigre de table;
  • si disponible - un sac d'épices prêt à l'emploi pour les carottes ou le chou en coréen 5 gr;
  • piment - au goût.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Tête de chou finement hachée, séparant la tige.
  2. Le chou haché est placé dans un récipient émaillé d'un volume de 3-4 litres.
  3. En ajoutant du sel et du sucre, le chou râpé est vigoureusement pressé jusqu'à ce que le jus soit abondant.
  4. Hacher finement l'ail.
  5. Ajouter l'ail, le paprika, le piment fort, le vinaigre et un paquet d'épices préparé dans le récipient.
  6. Les ingrédients sont soigneusement mélangés avec deux fourchettes. C'est fait!

Vous pouvez découvrir d'autres recettes de chou mariné à l'ail et au poivron rouge ici.

Différentes variations

Aux carottes

  • Vous pouvez ajouter des carottes rouges au chou, marinées selon la recette classique, blanches ou kimchi, pour améliorer le goût. Sur une portion de 1, 5 à 2 kg du produit principal, mettez 0, 5 kg de carottes.

    1. Les racines sont coupées avec des plaques sur toute la longueur, 2–3 mm d'épaisseur et 2–3 cm de largeur.
    2. Des légumes sont ajoutés au chou avant de verser la marinade.
  • Des carottes cuites séparément, comme l'appellent les Coréens, des «carottes» sont ajoutées au chou instantané.

    1. Les carottes rouges (0, 5 kg) sont hachées sur une râpe spéciale ou finement coupées sur toute la longueur. Les tranches doivent mesurer de 5 à 7 cm de long et avoir une section transversale de 1, 5 sur 1, 5 mm.
    2. L'huile végétale (50 ml) est chauffée dans une casserole.
    3. De l'ail finement haché (4 gousses) est ajouté à l'huile et légèrement frit.
    4. Ajouter les carottes, le sel (0, 5 c. À thé) et les faire frire à feu vif, en remuant continuellement pendant 20 secondes. Les carottes doivent rester fermes, légèrement flétries.
    5. Répartissez rapidement le contenu de la casserole dans le chou râpé et, pendant que les carottes sont chaudes, mélangez le tout.

L'ail est placé uniquement dans les carottes, pas ajouté au chou.

Plus de recettes de chou mariné aux carottes peuvent être trouvées ici.

Pour l'hiver

  1. Pour la récolte du chou mariné à la coréenne pour l'hiver, le légume haché est disposé dans quelques bidons stérilisés d'un litre, en laissant 1, 5 à 2 cm jusqu'au bord du conteneur.
  2. La marinade chaude est versée dans des canettes.

Vous pouvez en savoir plus sur le chou mariné avec de la marinade chaude ici et en savoir plus sur le chou mariné dans un bocal dans cet article.

Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, fermez simplement chaque pot avec un couvercle en plastique. Pour éviter la formation de moisissure sous le couvercle, versez 0, 5 à 1 cm d'huile végétale sur la marinade.

La durée de conservation au réfrigérateur est de 3 mois.

À la coriandre

L'utilisation de grains de coriandre entiers ou broyés est très caractéristique de la cuisine ethnique des pays d'Extrême-Orient. Grâce à l'ajout d'épices, le plat acquiert un goût et un arôme «coréens» uniques.

  1. Dans la version classique de la cuisson, une cuillère à café de coriandre hachée ou entière est placée dans la marinade lors de sa préparation. (Tête de chou pesant 1, 5 - 2 kg).
  2. Une cuillère à café de fèves de coriandre, ainsi que du sel et du sucre, sont ajoutés au chou mariné à la coréenne. (Tête de chou pesant 1, 5 - 2 kg).
  3. Lorsque cuit "carottes", une cuillère à café de coriandre est frite avec de l'ail dans l'huile. (0, 5 kg de carottes rouges).

Le chou peut être mariné non seulement en coréen. D'autres options pour la cuisson du chou mariné se trouvent sur notre site Web:

  • en Gurian;
  • en géorgien;
  • avec des betteraves.

Options de flux

Le chou mariné à la coréenne est servi froid, servi dans un saladier comme plat séparé, décoré avec des feuilles d'aneth, de coriandre (coriandre) ou de marjolaine. Sauce de soja servie séparément et assaisonnement épicé.

Référence: L'utilisation de sauce soja, qui a un goût salé, vous permet de réduire la consommation de sel et d'ajouter des épices au goût du plat. Mais la sauce de soja a un certain nombre de contre-indications médicales, et son goût est inhabituel pour un consommateur élevé dans les plats de la cuisine européenne. Faut-il remplacer le sel par de la sauce de soja? Le choix dépend des préférences gustatives individuelles et de l'état de santé.

En Corée, il est de coutume de manger dans un grand cercle familial à la maison ou dans un café, en compagnie d'amis. Un grand nombre de sauces et salades sont servies en même temps en petites portions, communes à tous, que, selon les préférences individuelles, chaque participant au repas ajoute à son plat commandé séparément. Parmi l'assortiment de plats, le chou mariné coréen occupe sa place traditionnelle légitime.

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