Recettes de raifort maison

Le raifort était populaire dans la Grèce antique, Rome, la Scandinavie et l'Europe du Nord.

Le manque de prétention et la capacité de cultiver rapidement lui permettent de se développer dans presque tous les coins de la planète, ce qui a conduit à l'utilisation active du raifort non seulement en cuisine, mais aussi en médecine populaire.

Dans les langues scandinaves les plus courantes, le nom de raifort (piparjuuri - finnois, poivron - suédois, poivron - norvégien) a une partie commune avec le sens commun de «racine de poivron».

C'est-à-dire que la principale qualité gustative du raifort qui le distingue des autres herbes est le piquant.

Dans la tradition culinaire slave, le raifort commence à être cultivé comme assaisonnement aux VIIIe-IXe siècles. et au fil du temps, il occupe une place digne dans la cuisine nationale russe. Avec le raifort, dans nos traditions, le basilic, l'aneth, la coriandre et le persil sont utilisés comme assaisonnements et épices.

Au cours de la longue période de son existence, un nombre suffisant de recettes pour préparer le raifort à la maison s'est accumulé, mais la technologie reste la même qu'il y a plusieurs siècles.

Nous proposons également des recettes traditionnelles de choucroute.

Propriétés utiles du raifort et son effet sur le corps humain

En plus des protéines, des graisses, des fibres et des glucides , le raifort contient des huiles essentielles, un certain nombre d'oligo-éléments utiles, volatils, des vitamines des groupes C, B et E, ainsi que de l'acide folique . En ce qui concerne la teneur en substances utiles pour le corps, le raifort est tout à fait comparable à tous les céleris, épinards ou oseilles connus.

Le composant le plus précieux du raifort est l'enzyme mirosine, qui possède des propriétés antimicrobiennes uniques.

La consommation régulière d'assaisonnement au raifort aidera à établir le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, à faire face aux problèmes du système génito-urinaire et aux maladies de la peau.

Le raifort est également utile pour les personnes souvent atteintes de rhumes de nature différente, car, comme le panais ou la menthe, il contient des huiles essentielles.

Caractéristiques culinaires

L'odeur des racines de raifort est forte, odorante et âcre. D'une sévérité comparable à celle des piments, le raifort a un bouquet aromatique complexe: initialement doux avec une transition vers un arrière-goût brûlant. La plante est activement utilisée dans la cuisine traditionnelle russe pour la préparation de légumes marinés, de sauces et d'assaisonnements.

Dans presque toutes les cuisines du monde, il existe une plante qui a les mêmes propriétés que le raifort .

Le raifort est un excellent ajout à tout type de viande, poisson gras (saumon, truite, anguille), collations diverses, etc. L'ajout de jus de citron et de sucre au raifort améliorera considérablement le goût de l'assaisonnement, et la crème sure et les pommes adouciront les épices.

Le raifort est traditionnellement utilisé pour le décapage des concombres.

Mais cette racine est utile non seulement en cuisine, elle aide à conserver avec succès les carottes jusqu'au printemps, elle est utilisée dans la lutte contre les tétranyques et les limaces.

Revenons cependant à la préparation du raifort.

Règles générales de choix de la racine et de sa préparation

Si vous décidez de faire un blanc de raifort pour l'hiver, il convient de considérer plusieurs règles générales :

  • la période optimale pour la récolte des racines de raifort est considérée comme la fin de l'automne, lorsque la plante a réussi à mûrir complètement;
  • les racines doivent être charnues, de 30 à 40 cm de long et d'un diamètre de 3-6 cm;
  • les racines de raifort sèchent assez rapidement, elles doivent donc être conservées dans de l'eau froide pendant 3 à 6 heures;
  • le raifort haché ne noircira pas si vous le saupoudrez d'un peu de jus de citron ou de vinaigre;
  • Mettez les racines de raifort hachées dans le congélateur avant de les couper. Cela aidera à se débarrasser de l'irritation de la muqueuse des yeux lors de la préparation de l'assaisonnement à partir du raifort;
  • les racines de raifort râpées restantes doivent être conservées dans un endroit frais dans un récipient hermétique, puis utilisées pour l'assaisonnement, diluées avec de l'eau.

Recette d'assaisonnement traditionnelle

Pour préparer la version classique du raifort, vous aurez besoin de :

  • 1 kg de racines de raifort;
  • 3 cuillères à soupe. l le sucre
  • 1 cuillère à soupe l des sels;
  • 1 tasse d'eau bouillante;

La racine de raifort peut être râpée, hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Si vous utilisez un hachoir à viande, n'oubliez pas d'envelopper la partie dont la pulpe de raifort sort avec un sac.

Dans ce cas, vous vous débarrasserez de l'irritation des yeux et du nez. À la fin de la cuisson, versez un verre d'eau bouillante dans la masse résultante pour donner une consistance de bouillie.

Disposer dans des bocaux stérilisés de petit volume, en goutte à goutte dans chaque 1-2 gouttes de jus de citron, et mettre dans un endroit froid pour un stockage à long terme. Un tel assaisonnement est conservé pendant environ quatre mois.

Aux tomates et à l'ail

Si vous voulez donner à l'assaisonnement au raifort un caractère piquant et piquant spécial, ajoutez simplement deux ingrédients.

Préparez à l'avance les produits suivants :

  • 1, 5 kg de raifort haché;
  • 4 gousses d'ail pelées;
  • 3 cuillères à soupe le sucre
  • 1, 5 cuillère à soupe des sels;
  • 1, 5 kg de tomates.

Dans cette recette, tous les composants sont écrasés en même temps. Ensuite, ajoutez du sel et du sucre à la masse résultante d'ail, de raifort et de tomates.

Le raifort préparé de cette façon sera plus net s'il est infusé au réfrigérateur pendant environ deux jours.

Avec du jus de betterave

Le jus de betterave provient d'un assaisonnement au raifort avec une belle teinte rose qui donnera à la pièce une originalité.

Pour la recette, vous aurez besoin de :

  • 400 g de racines de raifort;
  • 150-200 g d'eau;
  • 150 g de consistance de vinaigre 9%;
  • 1 cuillère à soupe le sucre
  • 1, 5 cuillère à soupe des sels;
  • 2 cuillères à soupe jus de betterave.

Laver soigneusement les racines de raifort sous l'eau courante froide et les hacher.

Ensuite, il est nécessaire d'assaisonner le raifort râpé, rempli d'eau bouillante, de sel et de sucre, en laissant refroidir pendant 15 minutes.

Pendant que le raifort refroidit, vous pouvez faire du jus de betteraves fraîchement pressé. Dans la masse refroidie de raifort, ajouter le vinaigre, le jus de betterave résultant et bien mélanger.

Avec pomme

La sauce aux pommes à base de raifort ne laissera pas les amateurs de viande indifférents.

La liste des ingrédients essentiels est la suivante :

  • 100 g de racine de raifort hachée;
  • un demi-verre de bouillon de viande;
  • 1, 5 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge;
  • 1 pomme verte
  • 1, 5 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme;
  • un tas de persil;
  • sel et sucre au goût.

Pour commencer, mélanger le raifort avec la pomme hachée et bien mélanger jusqu'à ce qu'une consistance uniforme se forme. Ensuite, ajoutez le persil haché, le vinaigre et le bouillon. À la fin, assaisonner d'huile d'olive et laisser infuser environ 2 à 4 heures.

Cet assaisonnement est particulièrement doux au goût et plaira à ceux qui préfèrent les sauces non épicées. Les pommes sont les invités les plus fréquents sur notre table et sont utilisées dans diverses combinaisons, par exemple, pour mariner le chou ou séparément utilisées séchées et séchées.

L'assaisonnement au raifort fait maison deviendra une décoration intégrale de la table de tous les jours et des fêtes.

Les préparations de raifort doivent être servies dans de petites casseroles, car une odeur âcre peut interférer avec le goût des autres plats.

Possédant un goût original, l'assaisonnement au raifort se combine avec succès avec divers plats et leur ajoute une touche de piquant.

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