Recettes et subtilités éprouvées de décapage de chou dans des bocaux

Dans les temps anciens, le salage du chou était considéré comme une procédure laborieuse, car un tel apéritif était préparé dans de grandes cuves et barils.

Au fil du temps, le nombre de méthodes de salage a augmenté, ce qui rend le processus de cuisson beaucoup plus facile.

De plus, il y avait des options intéressantes pour le salage, qui plairont sûrement aux vrais gourmets.

L'essentiel est d'observer les proportions et de respecter certaines règles.

Recette classique

Par tradition, le chou est salé avec des carottes. Grâce à cette combinaison, une délicieuse salade d'hiver est obtenue.

Pour le préparer, vous avez besoin de:

  • 5 kg de chou fort;
  • 1 kg de jeunes carottes;
  • 1, 5 cuillère à soupe. le sucre
  • 0, 5 cuillère à soupe. sel non iodé.

Les légumes doivent être hachés finement. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un robot culinaire.

Les carottes et le chou râpés doivent être versés dans une casserole, en versant du sel et du sucre.

Après cela, les légumes doivent être lavés et bien mélangés afin qu'ils laissent aller le jus. Le mélange fini est disposé dans des bocaux et versé avec de la saumure.

Pour le préparer, vous devez mélanger de l'eau bouillie avec 450 g de sucre, 300 g de sel gemme. Vous pouvez également ajouter de l'essence de vinaigre.

Les boîtes sont laissées ouvertes sur une palette dans la cuisine. Après 5 jours, une fois la fermentation terminée, vous devez ajouter de la saumure au sommet des boîtes et les fermer avec des couvercles. Conservez le plat fini au réfrigérateur. La stérilisation n'est pas requise.

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Salage rapide

Tout le monde n'est pas prêt à attendre près d'une semaine pour déguster une délicieuse salade. Dans ce cas, il vaut la peine d'essayer un salage rapide. Selon la recette, une collation croustillante peut être mangée après 3 jours.

Pour le salage, les bidons de 3 litres sont les meilleurs. À une telle capacité, il faudra 2 cuillères à soupe. l sucre et la même quantité de sel gemme, 1 litre d'eau.

Vous devez d'abord hacher finement le chou. Pour le rendre juteux et croustillant, vous devez couper les feuilles très finement. Idéalement, ils devraient ressembler à de longs rubans.

Dans un pot propre, versez de l'eau froide et versez du sel avec du sucre. Ensuite, le chou haché doit être placé dans le récipient. Il doit être heurté doucement avec vos mains.

Un pot sans couvercle est placé dans une casserole profonde, où une petite quantité de saumure peut s'écouler pendant le processus de fermentation. Après 2 jours, le chou se dépose légèrement.

Lorsque cela se produit, vous devez ajouter de la saumure, fermer le récipient avec un couvercle et le mettre au froid. Le lendemain, le plat sera prêt à manger.

La recette classique du chou aux carottes a été essayée par presque tout le monde. Par conséquent, les amateurs de cuisine essaient de trouver quelque chose de nouveau. Les recettes suivantes viendront à leur aide.

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Salage de chou-fleur

Une tête de chou solide est idéale pour le salage. Il est préférable de ne pas prendre de chou-fleur jaunâtre, car il aura des inflorescences lâches et des "pattes" dures.

Le légume doit être soigneusement lavé, trié en inflorescences et plongé dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, le chou est refroidi dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez hacher une petite quantité de carottes et d'ail.

La prochaine étape est la préparation de la saumure. Cela nécessitera 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l sel et autant de sucre. Lorsque l'eau bout, le reste des ingrédients y est ajouté et laissé à refroidir complètement.

Les carottes, le chou, l'ail, les légumes verts, les feuilles de laurier sont disposés en couches dans une large poêle en couches. La dernière couche devrait être des carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont empilés, vous devez verser la saumure dans le récipient. Ensuite, couvrez la casserole avec une assiette et appuyez avec quelque chose de lourd.

Vous devez laisser le chou pendant plusieurs jours dans la pièce, puis le mettre dans des bocaux, verser de la saumure et le mettre au réfrigérateur.

Chou coréen

Le chou frais doit être lavé et coupé en 2 moitiés. Ensuite, le légume est trempé pendant 24 heures dans de l'eau avec l'ajout de 2 cuillères à soupe. l du sel.

À ce moment, vous devez préparer des épices. Donc, le poivre et l'ail doivent être hachés, puis salés et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque les feuilles de chou ramollissent, elles doivent être lavées délicatement sous l'eau et graissées des deux côtés avec un mélange pointu. Ensuite, le chou est nettoyé dans des boîtes sous oppression pendant 2 jours.

Betterave

Le chou doit être coupé en petits morceaux et les betteraves - en cubes. Il est également nécessaire de râper l'ail et le raifort.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et rangés dans un pot de saumure sous oppression. Après 2 jours, le récipient peut être fermé avec un couvercle et déplacé vers le réfrigérateur.

La salade prête est conservée pendant 3 à 6 mois.

Chou aux tomates

Le chou lavé doit être haché. Le poivron doit être coupé en lanières. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en lanières.

Cette recette nécessitera de petites tomates. Ils doivent être lavés et coupés en 2 moitiés. Tous les ingrédients sont mélangés et salés.

Ils sont placés dans des bocaux sous oppression pendant plusieurs jours. La collation terminée est conservée au réfrigérateur.

Chou à la sauce tomate

Le chou lavé doit être haché puis blanchi à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Lorsque l'eau s'écoule, le légume est enfoncé dans des boîtes et versé avec du jus de tomate chauffé.

Dans le récipient, vous pouvez ajouter des épices au goût. Selon cette recette, les boîtes doivent être enroulées, enveloppées dans une couverture et laissées jusqu'à ce que les récipients aient refroidi.

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Subtilités du salage

Pour rendre le plat fini savoureux, vous devez prendre en compte les recommandations générales lors de la préparation du chou:

  1. Il est préférable de choisir des variétés moyennement tardives ou tardives, qui sont considérées comme les plus fortes. Les femmes au foyer expérimentées recommandent les variétés "Glory", "Moscow", "Kharkov winter". Le moignon doit être très dense et la tête doit être blanche, sinon le chou ne craquera pas.

  2. Cela vaut la peine d'utiliser une boîte d'eau comme oppression, mais les objets métalliques ne fonctionneront pas à cette fin.

  3. Pour le salage, vous devez prendre un gros sel gemme. Si vous prenez de l'iode, le chou deviendra trop mou. En règle générale, 1-1, 5 m. l du sel.

  4. Avant la cuisson, vous devez retirer les feuilles vertes, pourries et sales. Vous devez également couper le moignon. Les feuilles ne sont pas coupées très finement, sinon le chou ne craquera pas. Pendant la fermentation, le légume doit être perforé périodiquement afin que tout le gaz s'échappe.

  5. Il est d'usage d'ajouter des carottes au chou, ce qui donne au plat fini un arôme caractéristique. Des épices, des clous de girofle, des graines d'aneth, des graines de carvi, du poivre noir sont souvent utilisés. Fans d'expériences mariner le chou avec des betteraves, des tomates, des pommes, des airelles et des canneberges.

  6. Le chou est généralement salé en automne ou au début de l'hiver. Selon le calendrier lunaire, il est nécessaire de cuisiner un tel plat sur la lune en pleine croissance.

  7. La salade prête est conservée à une température de -2 ° C à + 5 ° C. Si le chou gèle, il deviendra trop mou. Par conséquent, il doit être conservé au réfrigérateur, sur un balcon vitré ou dans la cave.
Saler le chou dans des bocaux est considéré comme le moyen le plus simple de préparer une collation d'hiver, car il ne nécessite pas de compétences particulières et de produits exotiques.

De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des cornichons et des épices. Grâce à cela, la salade de chou ne s'ennuiera jamais.

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