Recettes pour faire des betteraves marinées à la maison. Le mal est-il possible et à quoi sert le produit?

La betterave est une culture maraîchère dont aucune table ne peut se passer. Il est utilisé sous une grande variété de formes: fromage, bouilli, frit, cuit, salé, mariné et même fait des boissons.

La teneur en vitamines et nutriments est préservée pendant le traitement thermique, vous pouvez donc préparer les blancs de betteraves pour l'hiver de différentes manières. L'un des plus populaires est la fermentation. Cette version de la pièce peut être produite de différentes manières, ce que nous apprenons dans cet article.

Définition de la fermentation

La fermentation est un moyen de conserver le produit. Un type spécial de flans faits maison qui vous permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques des fruits et légumes.

Les conservateurs peuvent avoir un effet négatif sur le corps en raison de la teneur élevée en sel et en vinaigre. Les aliments salés sont moins nocifs, mais le sel, qui est le principal conservateur, donne aux produits un goût spécifique. Parfois, pour la consommation, les légumes doivent être trempés pour éliminer leur excès.

Lors de la fermentation, le sel est utilisé en quantité minimale, le principal ingrédient actif est l'acide lactique, qui se forme lors du ramollissement et de la fermentation des fruits. Cet effet est obtenu en faisant vieillir les produits suffisamment longtemps avant leur envoi pour stockage.

IMPORTANT! La façon la plus utile de préparer les fruits et légumes pour l'hiver est la fermentation.

Avantage et préjudice

La betterave fournit au corps des substances actives précieuses - la bétanine et la bétaïne. Efficace dans le traitement de:

  • anémie
  • le diabète
  • diverses maladies associées à des troubles digestifs.

Il aide à:

  • maladies du foie;
  • haute pression;
  • rhinite chronique.

Améliore le fonctionnement des glandes sexuelles, affecte les formations tumorales.

Les betteraves marinées sont considérées comme l'un des légumes les plus sains. Tous ses composants précieux sont conservés sous forme non détruite :

  • acides - malique, tartrique, citrique;
  • vitamines - C, E, A, B1, B2, B9, bêta-carotène et PP;
  • potassium, phosphore et autres oligo-éléments .

De plus:

  1. Pendant la fermentation, qui se produit pendant le processus de fermentation, la plupart du sucre est absorbé par des bactéries bénéfiques. Cela vous permet de l'utiliser pour les patients diabétiques.
  2. De plus, pendant la fermentation, les probiotiques nécessaires à la digestion se forment.
  3. Cette betterave lutte contre le scorbut, stimule le système immunitaire.
  4. Betteraves caloriques avec fermentation seulement 32 kcal pour 100 g. produit. Cela vous permet de l'inclure dans un régime constant pour les personnes en surpoids.
ATTENTION! La contre-indication à l'utilisation de betteraves marinées sera une maladie de divers organes digestifs lors d'une exacerbation.

Avec une exacerbation des maladies suivantes, il n'est pas recommandé d'utiliser:

  • pancréatite
  • gastrite;
  • cholécystite;
  • ulcère duodénal et estomac.

Également déconseillé pour la goutte et l'ostéoporose.

Comment fermenter un légume?

Il existe de nombreuses recettes pour faire des betteraves marinées. Vous pouvez ajouter diverses épices, herbes et autres ingrédients, utiliser l'oppression, fermenter le légume entier, des tranches. Parmi une variété d'options, il est facile de choisir la plus appropriée en fonction de la méthode de préparation et du goût.

Pour bortsch

Sur une boîte d'un demi-litre de billettes, vous aurez besoin de:

  • betteraves - 1-2 pièces;
  • sel - un tiers d'une cuillère à café;
  • ail - 2 gousses;
  • grains de poivre - 5-6 morceaux;
  • une feuille de laurier;
  • de l'eau.
  1. Laver les betteraves, les peler, les sécher, les couper en fines rondelles ou en petits morceaux.
  2. Au fond de la boîte se trouvent l'ail, le poivre et le laurier. Ensuite, vous devez étaler assez étroitement les betteraves.
  3. Dans 100 grammes d'eau, il est nécessaire de diluer le sel et de remplir le contenu de la boîte. Si nécessaire, ajoutez de l'eau afin qu'elle recouvre les couches de betteraves.
  4. Le pot est placé dans un endroit chaud pour la fermentation et la fermentation pendant une à deux semaines.
  5. Ensuite, le récipient est fermé avec un couvercle et conservé au réfrigérateur.

En outre, pour le bortsch, les betteraves marinées sont faites sans sel et sans épices. Pour ce faire:

  1. Les betteraves, préalablement pelées et coupées en morceaux, sont placées dans un bocal, versées avec de l'eau et mises au chaud pendant environ 3-4 jours.
  2. Dès que le processus de fermentation commence, de la mousse apparaît à la surface. Il peut être supprimé, mais pas nécessaire.
  3. Une fois la fermentation arrêtée, le produit est prêt à l'emploi.
  4. Ensuite, réorganisez le pot dans le réfrigérateur, fermez le couvercle et utilisez-le si nécessaire.
IMPORTANT! En choisissant une recette similaire, vous devez vous rappeler que l'eau doit couvrir les racines, mais en même temps, il y a une place pour la fermentation, vous ne pouvez pas remplir le pot sous le cou.

En géorgien

En plus des betteraves, l'ingrédient principal sera le chou blanc. Composants nécessaires:

  • betteraves crues - 1, 5 kg;
  • chou - 2-3 kg;
  • céleri - 150 gr .;
  • coriandre - 100 gr .;
  • piment rouge - 2 gousses;
  • ail - 2 têtes moyennes;
  • sel - 90 gr .;
  • eau - environ deux litres.
  1. Peler le chou, retirer les tiges.
  2. Peler les betteraves, les couper en fines rondelles.
  3. Ail émincé, pré-pelé, coupé en deux parties.
  4. Les poivrons sont nettoyés de la tige et des graines, lavés, coupés en cercles.
  5. Le céleri et la coriandre sont lavés, finement hachés.

Ensuite, préparez la saumure. Il est préférable de fermenter les légumes dans un grand récipient, par exemple dans une casserole émaillée, à l'aide d'une presse:

  1. Après que l'eau bout, ajoutez et dissolvez le sel, refroidissez.
  2. Une couche de betteraves est déposée au fond, puis une couche de chou, de betteraves à nouveau, etc.
  3. Au milieu, vous devez ajouter une couche d'ail, de poivre et d'herbes.
  4. La couche supérieure doit être de la betterave pour une coloration uniforme de la pièce.
  5. Les légumes sont versés avec de la saumure froide et broyés par l'oppression. Ils peuvent servir de bidon d'un volume de 3 litres.
  6. La casserole est placée dans un endroit chaud.
  7. Chaque jour, toutes les couches doivent être percées avec un couteau afin que les gaz puissent s'échapper du chou.
  8. Une fois que la mousse a cessé d'apparaître à la surface et que la saumure est devenue transparente, la pièce peut être disposée en rangées.
  9. Vous pouvez couvrir avec des couvercles ordinaires, conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Selon Bolotov

La recette de Bolotov est universelle pour tous les légumes marinés, y compris les betteraves.

  1. Dans un pot de trois litres, mettez les betteraves pelées et coupées en cercles ou en tranches.
  2. Versez de l'eau sur le cou.
  3. Versez l'eau d'une boîte dans un récipient.
  4. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de crème sure.
  5. Ensuite, la saumure est versée afin que les légumes soient complètement fermés.
  6. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
  7. Si la moisissure commence à se former, elle doit être enlevée avec une cuillère.
  8. Après cela, mettez le pot au réfrigérateur.

La durée totale du décapage est de deux semaines.

Aux carottes

Ingrédients essentiels:

  • betteraves - 1 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • oignons - 300 g;
  • sel - 25 g.

Pour la saumure, 500 ml d'eau et 20 g de sel sont nécessaires.

  1. Peler les betteraves, les oignons, les carottes, laver, hacher de taille moyenne.
  2. Placer dans un récipient, ajouter du sel et mélanger doucement.
  3. Garder au chaud sous oppression pendant 10 heures.
  4. Égoutter le jus qui se forme, ajouter de l'eau, du sel et faire bouillir.
  5. Les légumes sont versés avec des cornichons chauds, recouverts d'oppression.
  6. Mettez dans un endroit frais pendant plusieurs jours jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Recettes instantanées maison

Aux épices

Composants nécessaires:

  • betteraves - 1 kg;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l;
  • piment - 1 pc .;
  • ail - 1 tête;
  • eau - 600 ml;
  • graines d'aneth - 1 dess. une cuillère;
  • pois poivre noir - 1 cuillère à café;
  • pois de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
  • verts à l'aneth.
  1. Laver soigneusement les betteraves et les mettre à l'eau froide.
  2. Faire bouillir pendant environ une heure.
  3. Retirer de l'eau, peler et couper en tranches ou en tranches.
  4. Versez les épices dans un pot stérilisé au fond.
  5. Mettez les gousses d'ail pelées et hachées, une gousse entière de poivre.
  6. Des couches de betteraves sont saupoudrées de gousses d'ail et de graines d'aneth. Il est nécessaire de bien se coucher.
  7. Ajouter le sel et les épices restantes à l'eau.
  8. Faire bouillir 5 minutes.
  9. Refroidir à température ambiante.
  10. Versez les betteraves avec une saumure afin qu'elles la recouvrent complètement.
  11. Le pot est mis à chauffer pendant trois jours.
  12. Ensuite, le couvercle fini avec un couvercle stérilisé et mis au réfrigérateur.

Kvasim dans la banque sans additifs

  1. Rincer un demi-kilogramme de betteraves, sécher, râper grossièrement.
  2. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sel, bien mélanger.
  3. Mettez les betteraves dans un pot sec et stérilisé, en battant un peu pour qu'elles donnent du jus. 2-3 cm doivent rester au sommet de la boîte.

Pour préparer la saumure:

  1. Sur 1 cuillère à soupe. l'eau est prise une cuillerée de sel, agitée jusqu'à dissolution.
  2. Après cela, il est versé dans le pot presque vers le haut.
  3. Couvrir et secouer doucement.
  4. Vissez le couvercle et placez le pot dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours, après quoi les betteraves sont prêtes à l'emploi.

Difficultés et problèmes

Pour que la fermentation de la betterave soit correcte, vous devez vous rappeler quelques règles générales:

  • les betteraves préfèrent les variétés rouges de taille moyenne;
  • si les betteraves sont coupées pour le décapage, elles doivent être nettoyées;
  • les banques de stockage à long terme doivent être stérilisées;
  • la moisissure et la mousse qui se sont formées au cours du processus de fermentation doivent être éliminées;
  • la saumure, en plus des recettes individuelles, doit être à température ambiante.

Autres moyens d'économiser

Pour conserver les betteraves en hiver, en plus du décapage, elles utilisent différentes méthodes . Ils en font:

  • une variété de salades;
  • salé au chou et autres légumes;
  • cornichon;
  • juste stocké cru dans un endroit frais, recouvert de sable ou de copeaux.

Que peut-on faire d'un produit?

Les betteraves rouges peuvent être consommées comme:

  • additif au bortsch, ragoût de légumes, salades;
  • ragoût comme plat d'accompagnement;
  • utiliser comme collation indépendante, selon la recette.

Le processus de fabrication des betteraves à choucroute est assez simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Les avantages de ces blancs sont énormes. Les betteraves fermentées ajoutent de la variété à l'alimentation, préservent toutes les vitamines qui sont particulièrement nécessaires en hiver, rendent les plats familiers plus savoureux et plus originaux.

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