Recettes pour le four: comment faire des carottes séchées?

En hiver, l'apport régulier de vitamines est très important.

Bien sûr, les vitamines synthétiques peuvent être utilisées pour maintenir la santé, mais il est préférable d'utiliser des vitamines naturelles, qui se trouvent en grande quantité dans les légumes et les fruits frais.

Mais où en hiver pour trouver de bons cadeaux frais de la nature ?

Où obtenir les fruits qui n'ont pas été soumis à des traitements chimiques pour un stockage plus long et qui ne sont pas cultivés en serre avec l'utilisation de divers types d'engrais (et pas toujours sans danger pour le corps)?

La réponse est simple: les légumes et les fruits doivent être récoltés pour l'avenir. Vous pouvez lire comment stocker les carottes fraîches dans la cave, ainsi que comment laisser les carottes pour l'hiver dans le jardin directement dans le sol, sur notre site Web.

Les préparatifs pour l'hiver peuvent être effectués de différentes manières, mais de nombreuses méthodes peuvent réduire, et parfois priver complètement les produits de tous les éléments et vitamines utiles . Nous avons déjà parlé de la façon de congeler les carottes pour l'hiver au congélateur dans notre article.

Une des méthodes par lesquelles les légumes et les fruits conservent leurs qualités bénéfiques est le durcissement - la déshydratation et le séchage ultérieur du produit.

Informations générales

La carotte est une plante-racine riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. En récoltant ce légume pour l'hiver par séchage, vous pouvez obtenir un complexe vitaminé-minéral à part entière tout au long de la période hivernale . Sur notre site, vous pouvez trouver toutes les informations nécessaires sur le stockage des carottes.

Lisez dans notre article comment et quand il est préférable de récolter les carottes du jardin afin que toutes les vitamines et nutriments y soient préservés.

Le séchage de la carotte est l'une des méthodes de séchage, au cours de laquelle le fœtus est déshydraté et séché à une température relativement basse, ce qui contribue à la préservation des protéines.

Quelle est la différence entre les carottes séchées et le séchage conventionnel ? Les carottes séchées au soleil, contrairement aux carottes séchées, ont une apparence plus belle, une texture élastique et un goût et un arôme vifs.

Vous pouvez également découvrir différentes façons de sécher les carottes pour l'hiver à la maison sur notre site Web.

Avantage

Quelle est l'utilisation des carottes séchées? Comme déjà mentionné, le produit séché reste inchangé dans sa composition chimique . Les carottes récoltées par cette méthode contiennent:

  • les acides aminés;
  • carotène;
  • sel et sucre;
  • enzymes et flavonoïdes;
  • fibres alimentaires;
  • vitamines (A, B, B2, C, PP, acide folique);
  • oligo-éléments (calcium, potassium, sodium, iode, fer).
Le principal avantage des carottes séchées par rapport aux autres fruits est la teneur en carotène dans sa composition, qui apporte des avantages incroyables aux organes de la vision.

Par exemple, la consommation quotidienne de carottes aide à renforcer la rétine, aide à éliminer la conjonctivite, aide les personnes souffrant de myopie et de blépharite. La consommation régulière de carottes séchées a un effet bénéfique sur la santé et le fonctionnement du système respiratoire.

Il y a une faveur des carottes séchées sur la vitalité d'une personne, l' accélération des processus de régénération dans le corps. Une petite portion de carottes séchées, consommée le matin, aidera à lutter contre la somnolence et la fatigue.

Les vitamines et minéraux contenus dans la composition contribuent à augmenter la résistance de l'organisme aux virus et aux infections . Les carottes séchées sont idéales pour les personnes atteintes de dysbiose et d'atonie intestinale.

Teneur en calories : 100 g de carottes séchées contiennent 132 kcal.

Préparation de légumes

Avant de commencer le processus de récolte des carottes, vous devez préparer des racines.

Il convient de noter que la carotte de toutes les variétés de table convient au durcissement.

Les carottes fraîches doivent être soigneusement nettoyées de la terre et de la poussière (lavées à l'eau courante), retirer les sommets, pelées. Rincez les légumes-racines nettoyés, mais avec de l'eau bouillie, et laissez-les sécher un peu ou séchez avec une serviette.

Broyer en cercles d'une épaisseur d'environ 2, 5 cm ou de cubes, dont l'épaisseur doit également être comprise entre 2 et 2, 5 cm et d'une longueur ne dépassant pas 5 cm

Le produit en tranches doit être placé dans un récipient profond, saupoudré de sucre (150-170 g de sucre granulé pour 1 kg de carottes), écrasé par dessus avec oppression. Sous cette forme, les carottes sont vieillies de 12 à 15 heures à une température de 18 degrés.

Après le temps indiqué, le jus de carotte séparé est égoutté, à nouveau versé avec la même quantité de sucre et à nouveau maintenu à 18 degrés pendant encore 15 heures. Après séparation répétée du jus, les carottes sont placées dans un récipient avec du sirop de sucre chaud (pour 1 kg de carottes 250 g de sucre dans 350 ml d'eau) et incubées pendant 10-15 minutes.

Important : la température du sirop ne doit pas être inférieure à 90 degrés.

Le processus

Comment faire des carottes séchées? Séchage:

  1. Jeter les carottes obtenues au cours du processus ci-dessus dans une passoire (pour une élimination maximale de l'humidité).
  2. Déposer sur une plaque à pâtisserie 1 couche.
  3. Placez la casserole dans un endroit sec et sombre avec une bonne ventilation.
  4. Après 2-3 jours, les morceaux de racine doivent être retournés et laissés pendant 7 à 10 jours supplémentaires.

La préparation du produit est déterminée par sa consistance - carottes de douceur moyenne, élastique, dense.

Au four

Comment faire cuire des carottes séchées au four? Après avoir préparé les racines, la coupe, éparpillée sur une plaque à pâtisserie, est placée dans un four préchauffé à 85 ° C pendant 20-25 minutes.

Après avoir laissé les carottes refroidir, elles les envoient à nouveau au four, mais pendant 40 minutes, abaissant la température à 70 ° C.

Le dernier traitement thermique dure également 40 minutes à 70 ° C.

Recettes

Carottes betteraves

Vous aurez besoin de:

  • 700 g de carottes préparées et hachées;
  • 300 g de tiges de betterave;
  • 350 g de sucre granulé.

Mélanger les carottes et les pétioles, mettre dans un récipient profond et verser avec du sucre . Placer le récipient rempli dans une pièce semi-sombre avec des conditions de température de 3-6 degrés . Après 72 heures, égouttez le jus obtenu, versez du sirop de sucre chaud (sucre / eau dans un rapport de 1: 1) pendant 15 minutes. Ensuite, le séchage se fait de manière naturelle ou artificielle.

Carottes à la vanille

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg de plantes-racines pelées et hachées;
  • 250 g de sucre granulé;
  • 1 cuillère à café l'acide citrique;
  • 1 g de vanilline.

Saupoudrer les carottes de tranches ou de cubes de sucre, après les avoir mélangées avec de l'acide citrique et de la vanille.

Restez sous l'oppression pendant environ 12 heures.

Une fois que le légume a sécrété suffisamment de jus, le récipient doit être mis à feu doux et bouilli .

Au moment où la masse commence à bouillir, le feu est éteint et le jus est égoutté . Disposer les fruits sur une plaque à pâtisserie et mettre au four . Le séchage se fait par la méthode décrite précédemment.

Stockage

Le produit fini est placé dans un récipient en verre avec un couvercle scellé et placé dans un endroit sombre à une humidité de 65 à 70% et une température de 15 à 18 degrés Celsius. La durée de conservation est de 12 à 18 mois.

Les carottes séchées au soleil sont utilisées dans la cuisine, ajoutées au thé et utilisées comme délicatesse indépendante. Les carottes ainsi préparées seront une excellente alternative aux bonbons pour les jeunes enfants.

Un produit délicieux qui peut non seulement donner du plaisir à son utilisation, mais aussi apporter des bienfaits au corps pendant le froid hivernal.

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