Recettes pour une bonne femme au foyer: comment ajouter délicieusement du chou-fleur?

Presque toutes les femmes au foyer essaient de faire des préparatifs pour l'hiver afin de profiter de collations végétales saines pendant la saison froide, ce qui peut également aider si des invités apparaissent soudainement sur le seuil et qu'il n'y a pas de temps pour préparer de délicieuses gâteries.

Le chou-fleur est le plus populaire en conserve, car il a toujours l'air appétissant, il se révèle très savoureux et croustillant. Pour conserver le produit plus longtemps et ne pas perdre ses propriétés utiles, il vaut la peine de comprendre comment le saler correctement. Dans notre article, nous partagerons les meilleures recettes de décapage du chou-fleur pour la récolte de l'hiver. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Qu'est-ce que le salage?

Attention : Le processus de décapage modifie le goût des légumes et est une méthode courante de stockage de la récolte. Il est basé sur le principe de la fermentation lactique des sucres contenus dans les matières premières.

Cependant, en plus des bactéries bénéfiques, d'autres micro-organismes peuvent également se développer, le résultat de l'activité vitale rendant les produits impropres à la consommation humaine. Pour arrêter la croissance de la microflore pathogène (champignons et moisissures), un conservateur tel que le sel est ajouté .

Méthodes de conservation des produits et leurs différences:

Comment se déroule le processusLa teneur en sel utilisée pour la conservation
La mictionLa fermentation, qui produit de l'acide lactique, qui agit comme conservateur, se produit naturellement. En utilisant cette méthode, les fruits et les baies sont récoltés.1, 5-2%
SouringLa méthode de récolte des légumes sans ajouter d'acide2, 5-3%
DécapageÀ l'aide de pomme, de vinaigre de vin ou d'acide citrique, qui est ajouté après le traitement thermique du produit principal1-1, 5%
SalageLes bactéries étrangères arrêtent de croître en ajoutant du sel6-30%

Il est important de respecter la mesure, car en quantité excessive, le sel peut non seulement gâcher le goût des aliments, mais aussi inhiber les processus naturels de fermentation.

À quoi sert un légume?

Comme beaucoup d'autres types de légumes, le chou-fleur est un produit essentiel pour la plupart des gens qui mangent bien . Il contient un minimum de matières grasses, de calories et de sucre. De plus, ce légume est considéré comme un véritable entrepôt de fibres, d'acide folique, de vitamines des groupes B, C, E, K, PP, fer, calcium, sodium, protéines, phosphore, magnésium et iode.

Utilisation quotidienne du produit:

  1. renforce l'immunité;
  2. normalise le système digestif;
  3. renforce les parois des vaisseaux sanguins;
  4. calme le système nerveux;
  5. réduit le risque de néoplasmes malins et d'accident vasculaire cérébral;
  6. aide à réduire le cholestérol dans le corps.

Le chou-fleur provoque rarement des allergies. 100 g de chou salé contiennent 28, 4 kcal, dont:

  • 2, 5 g de protéines;
  • 0, 3 g de matières grasses;
  • 4, 2 g de glucides;
  • 2, 1 g de fibres alimentaires;
  • 0, 1 g d'acides organiques;
  • 90 g d'eau.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo utile sur les avantages et les dangers du chou-fleur:

Y a-t-il des contre-indications?

L'utilisation du chou contribue à l'accumulation de purines et au dépôt d'urée, donc avec prudence, il doit être consommé par des personnes ayant des problèmes tels que:

  • hypertension
  • goutte
  • ulcère duodénal et estomac;
  • acidité accrue;
  • entérocolite;
  • crampes intestinales;
  • dysfonctionnement du système urinaire.

En outre, il n'est pas recommandé après des interventions chirurgicales dans la cavité abdominale.

Instructions étape par étape pour saler les légumes à la maison

Comment chou-fleur salé? Les cornichons seront certainement délicieux si vous choisissez du chou uniquement avec des inflorescences vert clair, sans taches ni dégâts. De plus, avant la cuisson, il est recommandé de placer le légume pendant 3 heures dans une solution saline faible pour éliminer les insectes. Pour le salage de l'hiver, les récipients en verre, en bois ou émaillés (sans copeaux) non oxydés sont parfaits .

Pour la version classique du salage, vous aurez besoin de:

  • 3 kg de chou frais;
  • 0, 5 kg de carottes;
  • ¼ Art. gros sel;
  • 1 litre d'eau pure;
  • estragon, feuilles de laurier, aneth, feuilles de céleri - au goût.

Cuisine:

  1. Initialement, le chou est trié en inflorescences, qui doivent être trempées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, afin qu'elles deviennent un peu plus molles.
  2. Les carottes sont coupées en petits cubes ou cercles.
  3. Mélanger la quantité d'eau indiquée avec du sel, porter à ébullition et mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux.
  4. Pendant que la saumure refroidit, vous devez stériliser les rives et mettre des feuilles de laurier à l'estragon sur le fond.
  5. Ensuite, les conteneurs doivent être remplis de chou mélangé à des carottes, et mettre le reste des légumes verts sur le dessus, verser le tout avec de la saumure et fermer hermétiquement avec des couvercles.
  6. Le salage doit être conservé dans un endroit chaud pendant 1, 5 mois, puis placé dans une pièce fraîche.

En coréen

Un apéritif salé à l'arôme piquant se prépare tout simplement :

  1. faire bouillir pendant 30 minutes 1 râpé ou coupé en lanières de carottes (dans de l'eau salée);
  2. mélanger dans un récipient séparé avec des inflorescences fraîches;
  3. ajouter 3 petits pois de piment de la Jamaïque, 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café aux légumes. poivron rouge;
  4. verser le tout avec de la saumure chaude dans 1 litre d'eau, 3 c. l sel, ¼ Art. vinaigre et 3 gouttes de jus de citron;
  5. fermez le couvercle et laissez infuser.
Astuce : avant de servir, il est recommandé d'assaisonner la salade avec de l'huile végétale.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo sur la cuisson du chou-fleur en coréen:

Avec betteraves et carottes

En combinant différents types de légumes de saison, vous pouvez finalement obtenir un plat intéressant et lumineux . Réfléchissez à la cuisson du chou-fleur avec des betteraves et des carottes.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

  • eau - 1, 5 l;
  • sel et sucre - 100 g chacun;
  • 2 kg de chou;
  • carottes et betteraves - 1 pc;
  • ail - 3 gousses;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir - 3-6 pcs.

Cuisine:

  1. Les inflorescences de chou sont mélangées avec des carottes et des betteraves, des poivrons, de l'ail haché, pré-râpé sur une râpe grossière.
  2. Ensuite, la masse est bien emballée dans des bocaux et versée avec de la marinade chaude à base d'eau, de sel et de sucre.
  3. Le récipient à chou ne se ferme pas avec des couvercles et doit rester à température ambiante pendant au moins 4 jours, après quoi il peut être réfrigéré.

Au vinaigre

Cette recette de chou-fleur salé instantané aide à obtenir un plat parfumé et savoureux à partir des ingrédients suivants:

  • 300 g de vinaigre de cidre de pomme;
  • 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
  • 1-2 têtes de chou;
  • 20 g de sel;
  • 450 ml d'eau;
  • 100 g de sucre;
  • feuille de laurier.

Cuisine:

  1. Le chou démonté pour l'inflorescence est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
  2. Ensuite, il doit être jeté dans une passoire pour se débarrasser de l'excès de liquide et saupoudré de 0, 5 cuillère à soupe. l sel, laissez reposer.
  3. Au fond des boîtes, déposez 1 feuille de laurier, remplissez les récipients d'inflorescences salines.
  4. Versez tout le bouillon de légumes chaud avec du sucre, du sel et du vinaigre, fermez les couvercles et roulez.

Au céleri

Vous pouvez cuire rapidement et savoureusement du chou à la racine de céleri . Un tel plat se révélera non seulement délicieux, mais également utile. Vous aurez besoin de:

  • sel - 30 g;
  • eau - 1 l;
  • racine de céleri - 1 pc;
  • chou-fleur - 1 kg.

Cuisine:

  1. Faire bouillir les inflorescences de céleri et de chou finement hachées pendant 5 minutes dans de l'eau salée (jusqu'à ce que la moitié soit prête).
  2. Égoutter et disposer immédiatement dans des pots propres et stériles, enrouler avec des couvercles en fer.
  3. Les conteneurs avec conservation doivent rester à l'envers pendant 1-2 jours, après quoi ils sont placés dans une pièce sombre et fraîche.

Options de flux

Servi avec du chou-fleur comme plat d'accompagnement pour les plats principaux . Les petits morceaux de chou-fleur salé seront beaux avec:

  • feuilles de verdure fraîches (basilic, céleri, persil, branches d'aneth);
  • lanières de poivron mariné;
  • olives;
  • Tomates
  • haricots asperges;
  • jeunes pois verts.
Si vous aimez utiliser le chou-fleur, nous vous suggérons de vous familiariser avec différentes recettes pour sa préparation:

  • Avec des haricots verts.
  • En coréen.
  • Avec du poulet.
  • Plats de carême.
  • Dans de la crème sure.
  • Dans la pâte.
  • Avec de la viande hachée.
  • Ragoût.
  • Beignets.
  • Aux champignons.

Après avoir maîtrisé les règles de base de la préparation du chou, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en ajoutant de nouveaux ingrédients. En conséquence, une telle collation diversifiera non seulement le menu du jour, mais surprendra même les gourmets les plus capricieux.

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