Recettes utiles pour les préparations d'hiver: aubergines marinées farcies de carottes, ail et autres légumes

Le processus de fermentation des légumes et des fruits contribue à augmenter leur durée de conservation, à préserver leur valeur nutritionnelle.

Lors de la fermentation, les légumes et les fruits deviennent un goût et un arôme inhabituels. Cette méthode de récolte des légumes pour l'hiver est l'une des plus anciennes.

L'aubergine aigre est bonne à la fois en combinaison avec d'autres légumes ou de la viande et comme plat indépendant. Au moment de servir, vous pouvez les couper en cercles ou les manger entiers. Si des invités soudains arrivent, vous pouvez toujours obtenir un pot préparé d'aubergines marinées et vous surprendre avec un plat simple, mais néanmoins inhabituel.

Quel est ce processus?

La fermentation est l'une des méthodes de récolte des cultures d'hiver, des baies et des fruits, à la suite de laquelle, au cours des moments physiques et chimiques, de l'acide lactique apparaît, qui est un conservateur naturel. Les légumes fermentent en saumure (entiers ou en tranches), ou en jus personnel (ils sont broyés, hachés, hachés), du sel est ajouté, sous l'influence des bactéries lactiques, une procédure de fermentation (fermentation) a lieu. Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de la pathogénicité.

AIDE! Le sel pour la saumure est pris dans un volume de 5% du nombre d'eau, et pour la fermentation dans le jus personnel dans une proportion de 1, 5 à 2% du poids des légumes.

La période de fermentation dépend de plusieurs facteurs:

  • température
  • quantité de sel.

Quelle mise en conserve choisir?

Quelles sont les meilleures aubergines à cuisiner pour l'hiver: marinées ou salées? Le salage et le décapage sont des méthodes connues de conservation des fruits et légumes. Le sel et l'acide lactique sont considérés comme les principaux conservateurs. Ils inhibent la formation de microbes nocifs et protègent les fruits et légumes de la pourriture.

L'acide lactique est très important pour le corps humain. Il se distingue par son goût frais et n'est pas si tranchant et tranchant. Les légumes fermentés contiennent plus d'acide lactique et le sel domine les cornichons.

Méthodes de stockage

Ce légume ne peut pas être attribué aux légumes à longue durée de conservation. Mais si vous respectez des conditions spécifiques, elles peuvent être enregistrées pour une longue période. Liste des méthodes:

  1. Dans un endroit sombre (sous-sol, cave, cellier).
  2. Endormez-vous avec de la cendre de bois.
  3. Suspension.
  4. Séchage
  5. Congélation au réfrigérateur.

Quels légumes préférez-vous?

Pour cette procédure, il est nécessaire de prendre des légumes de taille moyenne (jusqu'à 10-12 centimètres de long), jeunes, avec une peau fine sans dommages et des taches brunes. Ils doivent également être lisses, denses et résistants.

Quels sont les avantages et les inconvénients du plat?

En mangeant des aubergines, le corps en profite grandement. Leurs propriétés utiles résident dans sa composition chimique, elle comprend:

  1. des minéraux tels que: fer, sodium, soufre, magnésium, calcium, chrome, potassium, zinc, iode, aluminium, manganèse, molybdène;
  2. sucres naturels;
  3. glucides;
  4. protéines;
  5. tanins;
  6. graisses
  7. une variété de vitamines;
  8. fibre;
  9. matière organique;
  10. pectines.

L'aubergine est contre-indiquée dans:

  • Troubles gastro-intestinaux, maladies du duodénum, ​​gastrite aiguë et ulcères.
  • Arthrose.
  • Maladies pancréatiques.
  • Traitement à l'insuline.
  • Avec exacerbation de la goutte.
  • Maladie rénale.
ATTENTION! Ne mangez pas ces légumes sous une forme trop mûre, car ils contiennent beaucoup de solanine, qui est toxique pour le corps humain. Par conséquent, vous ne devez manger que des aubergines jeunes et mûres ou blanches - aucune solanine n'y est observée.

Quel type de batterie de cuisine convient?

Les aubergines fermentées appétissantes sont obtenues lorsqu'elles sont cuites dans une casserole émaillée, ou dans des ustensiles en argile et en bois. Mais il est possible de fermenter dans des bocaux en verre, mais il est nécessaire de stocker ces conteneurs à l'abri du soleil. Laver et rincer le récipient avec de l'eau bouillante.

Options de cuisson

Aucun autre additif

Ingrédients

  • Les bleus - quelques pièces.
  • Pour la marinade: pour un litre de liquide - 30 grammes de sel, deux feuilles de laurier et quatre pois de piment de la Jamaïque.

Cuisine:

  1. Cuire les légumes de 5 à 7 minutes dans de la saumure (un verre de sel par litre de liquide), pré-percé à la fourchette.
  2. À la fin de la période de cuisson, retirez-la et laissez-la s'écouler.
  3. Ajouter l'ail râpé et le poivre noir à la section longitudinale.
  4. Bien étendre l'aubergine dans un bol et verser la marinade.
  5. Couvrez ensuite le récipient et mettez-le au réfrigérateur, ou dans un endroit froid pendant deux semaines.

Farci de verts et autres

Considérez l'une des meilleures recettes rapides: cuisiner la choucroute d'hiver farcie de carottes et d'herbes à l'ail dans une poêle.

Ingrédients

  • 8 kilogrammes d'aubergine;
  • 2 kilogrammes de carottes;
  • 400 grammes d'ail;
  • un tas de persil;
  • 100 millilitres d'huile de tournesol pour la friture.

Cuisine:

  1. Retirez la tige avec la pulpe et coupez légèrement toutes les aubergines.
  2. Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant environ cinq minutes dans de l'eau salée.
  3. Les légumes bouillis sont placés les uns sur les autres et recouverts d'oppression pour se débarrasser de l'excès d'eau.
  4. Râper les carottes et les faire frire dans l'huile.
  5. Passer l'ail dans un presse-ail, hacher le persil pas très fin.
  6. L'ail et le persil préparés sont ajoutés aux carottes, le sel est ajouté.
  7. Une fois les aubergines refroidies, remplissez-les d'une ou deux cuillères à soupe du mélange de carottes.
  8. Farcir les légumes farcis dans un bol et arrosé de saumure (1, 5 cuillère à soupe de sel par litre de liquide).
  9. Le récipient est placé en chaleur. Selon la température ambiante, les aubergines gonflent de 3 à 5 jours.

Au céleri

Ingrédients pour l'aubergine marinée au céleri:

  • Un kilogramme d'aubergine.
  • Deux parties d'ail.
  • 2 grappes de céleri.
  • Du sel
  • Deux à trois feuilles de laurier.
  • 50 ml d'huile de tournesol.
  • De l'eau.

Cuisine:

  1. Retirez la tige et coupez le long.
  2. Faire bouillir l'aubergine dans de l'eau salée (environ deux cuillères à soupe de sel par litre de liquide) pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté.
  3. Laisser refroidir les légumes bouillis et laisser se débarrasser de l'excès de liquide.
  4. Hacher l'ail et le céleri en gros morceaux.
  5. Ingrédients préparés mis dans les coupes d'aubergines.
  6. Mettez l'aubergine dans un bol avec du laurier et versez de la saumure froide (2, 5 à 3 c. L de sel pour 1 litre d'eau).
  7. Couvrir et garder au chaud pendant trois jours.
  8. Après ajouter l'huile de tournesol et mettre au réfrigérateur.

Au chou

Maintenant, une recette de choucroute farcie de chou et de carottes.

Ingrédients

  • 1 650 kg d'aubergine;
  • carottes;
  • 500 grammes de chou blanc;
  • deux poivrons;
  • deux à trois gousses d'ail;
  • 0, 5 litre d'eau;
  • 2, 5 Art. l sel, poivre moulu.

Cuisine:

  1. Lavez l'aubergine, retirez les tiges et percez avec une fourchette.
  2. Faire bouillir de l'eau et les tremper dans un liquide, 5 minutes.
  3. Après cool.
  4. Râper grossièrement les carottes, hacher finement le chou.
  5. Couper les poivrons en petites lanières.
  6. Hacher l'ail.
  7. Mélanger tous les composants, sel et poivre, laisser infuser le mélange pendant environ 20 minutes.
  8. Farcir l'aubergine hachée de légumes.
  9. À l'aide d'eau et de sel, nous préparons la saumure, qui doit ensuite être refroidie.
  10. Mettez l'aubergine farcie dans un récipient, ajoutez de la saumure et écrasez avec une charge.
  11. Laisser tiédir pendant trois jours. Après ajouter l'huile de tournesol et mettre au réfrigérateur.

Recette en pâte

Ingrédients

  • 2-3 aubergines;
  • 1 œuf
  • 5 cuillères à soupe de chapelure;
  • huile végétale;
  • le sel.

Cuisine:

  1. Couper l'aubergine en cercles d'un centimètre d'épaisseur, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes.
  2. Rincer ensuite à l'eau froide.
  3. Battez un peu l'oeuf.
  4. Trempez chaque cercle d'aubergines dans le mélange d'oeufs, après avoir pané.
  5. Faire frire dans une poêle dans l'huile de chaque côté jusqu'à coloration dorée.

Moyen rapide

Ingrédients

  • Aubergine - 350 grammes.
  • Oignon - 60 grammes.
  • Ail - 10 grammes.
  • Sel au goût.
  • Huile végétale - pour la friture.
  • Sucre granulé - une demi-cuillère à café.
  • Poivre noir.
  • Vinaigre 6% - 1, 5 cuillère à café

Cuisine:

  1. Laver l'aubergine, retirer les tiges.
  2. Couper en lanières.
  3. Versez le sel dans un bol, laissez reposer 30 minutes.
  4. Peler et hacher les rondelles d'oignon.
  5. Ajoutez du sucre et du sel, du vinaigre.
  6. Laissez mariner l'oignon.
  7. Débarrassez l'aubergine de l'excès d'humidité.
  8. Faire frire les légumes dans l'huile pendant 10 minutes.

Que puis-je ajouter d'autre?

Ce légume va bien avec d'autres légumes, par exemple:

  • pommes de terre
  • Tomates
  • courgettes;
  • panais.

La photo

Jetez un œil ci-dessous à la photo des recettes d'aubergines marinées à l'ail et aux herbes pour l'hiver.

Comment conserver?

Les aubergines fermentées seront bien conservées au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans des bocaux en verre, mettre la charge, ajouter un peu d'huile pour éviter une nouvelle fermentation.

Problèmes et difficultés possibles

  1. Dans l'aubergine, les piqûres doivent être faites avec une fourchette, cela empêchera la fissuration du légume.
  2. Assurez-vous de maintenir l'aubergine bouillie sous charge pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Il n'est pas nécessaire de mettre dans un récipient de manière dense pour que la saumure remplisse toutes les fissures et qu'il y ait de la place pour l'air, à cause duquel elles se détériorent.
  4. Évitez la digestion des aubergines.

Que peut-on préparer?

L'aubergine aigre convient aux plats de viande et de légumes. Avant de servir, vous devez verser un peu d'huile de tournesol ou de sauce soja. En vacances, l'aubergine marinée sera une très bonne collation dans n'importe quelle maison.

L'aubergine aigre comme apéritif est une bouée de sauvetage pour toute femme au foyer à la fois pour les vacances et le dîner dans le cercle familial. Dans ces aubergines, il n'y a pratiquement pas d'huile, donc le foie ne subit pas de stress, comme après.

L'avantage de ce produit est un goût agréable d'acidité, qui n'est pas obtenu grâce à l'ajout de vinaigre, mais à cause du processus de fermentation.

Articles Connexes