Récolte du basilic: comment le conserver, peut-il être congelé, de quelle manière le produit contiendra-t-il plus de vitamines?

Tout le monde veut toujours avoir des verts frais à portée de main et être sûr qu'ils sont cultivés sans recourir à la chimie. En été, c'est tout à fait possible, mais la saison froide fait quelques ajustements.

Mais que faire en hiver? Comment laisser des légumes verts pour l'hiver pour y conserver des substances et vitamines utiles? Il existe de nombreuses façons de conserver le basilic, dont nous parlerons en détail dans l'article.

Nous vous indiquerons les moyens les plus courants de récolter ces légumes verts sur une longue période, et vous fournirons également les avantages et les inconvénients de chacun d'eux.

Préparation au stockage

Vous pourrez conserver le basilic le plus longtemps possible et avec le moins de perte d'éléments utiles uniquement si la plante est récoltée correctement.

Pour ce faire, il est important de respecter quelques règles simples:

  1. l'élagage ne doit être effectué que par temps sec, de préférence le matin, dès que la rosée sèche;
  2. pour obtenir un goût délicat et juteux, vous devez collecter les verts de ces buissons sur lesquels les boutons de fleurs n'ont pas fleuri;
  3. les branches coupées ont besoin d'un maximum de 15 centimètres - c'est dans ces zones que poussent les feuilles les plus utiles et les plus tendres;
  4. l'élagage est effectué deux fois par mois - de cette façon, vous pouvez obtenir de jeunes feuilles et faire un étalement de brousse.

Les variétés les plus adaptées au stockage longue durée:

  • Bleu magique;
  • Magic White;
  • Erevan;
  • Ararat.

Cependant, il convient de noter que d'autres variétés de basilic ont la capacité de stockage à long terme, mais avec une attention particulière à la technique d'exécution. Découvrez les variétés et les types de basilic ici.

La plante collectée a besoin:

  1. rincer doucement sous l'eau courante;
  2. mettre dans une passoire jusqu'à ce que toute l'eau s'écoule;
  3. puis posez les verts sur une serviette en papier ou en tissu avec une fine couche jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

S'il y a des feuilles sèches, jaunies ou gâtées sur les branches, elles doivent être éliminées.

Comment rester au frais?

Il y a deux options.

  • Le premier est au réfrigérateur . Les légumes verts préparés sont placés dans un sac en plastique, il est bien fermé et placé dans le compartiment à fruits. Sous cette forme, la plante peut être stockée pendant une semaine.
  • Le second est dans l'eau à température ambiante . Mettez le basilic dans un récipient d'eau. Ce conteneur peut être placé dans n'importe quel endroit pratique. Il est nécessaire de pulvériser périodiquement des légumes verts et d'ajouter de l'eau évaporée. De cette façon, il sera possible de maintenir des verts frais pendant trois jours.

Dans les premier et deuxième cas, toutes les propriétés bénéfiques de la verdure sont préservées.

Comment préparer l'hiver à la maison?

Pour toute méthode de stockage, les plats métalliques ne peuvent pas être utilisés, car les verts entrent dans la réaction d'oxydation avec la surface du récipient et se détériorent.

Le plastique n'est pas non plus adapté au stockage, car ces récipients sont souvent fabriqués à partir de matériaux de mauvaise qualité, ce qui peut ruiner le goût. Les options les plus appropriées sont la céramique ou le verre .

Est-il possible de geler?

Voyons comment congeler une plante dans un congélateur spécial ou un réfrigérateur-congélateur.

  1. Basilic préparé coupé en tranches nécessaires.
  2. Mettez les légumes verts dans un sac ou un récipient en plastique et fermez hermétiquement afin que l'air ne passe pas.
  3. Tout cela est mis au congélateur, où vous pouvez stocker la plante tout au long de l'année.

Dans ce cas, presque tous les nutriments seront conservés et les vitamines ne seront que légèrement affectées.

Il existe une deuxième façon de geler.

  1. Pour ce faire, les feuilles doivent être coupées aussi petites que possible et mises dans des moules à glace remplies d'eau.
  2. Dès que les cubes se congèlent bien, ils doivent être retirés du moule et placés dans un sac en plastique ordinaire.
  3. Vous pouvez stocker de tels cubes pendant une longue période - jusqu'à un an.
Ce basilic est souvent utilisé dans les plats chauds, en particulier dans les soupes, les ragoûts et les rôtis.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur une autre méthode de congélation du basilic:

Séchage

Pour récolter le basilic de cette manière, aucune condition de stockage particulière n'est requise.

  1. Séparez les plaques foliaires des tiges, broyez-les.
  2. Après cela, les légumes verts doivent être étalés en une seule couche mince sur une serviette en papier sèche et placés dans un endroit bien ventilé.
  3. Deux fois par jour, la plante doit être mélangée pour qu'elle gâteaux. Cela ne vaut pas la peine d'amener le feuillage à l'état quand il commence à s'effriter. Attendez juste qu'il se brise en gros morceaux.
  4. Le basilic prêt est placé dans un récipient en verre, en le fermant hermétiquement.

Sous cette forme, les plantes sont stockées pendant trois mois. Le basilic séché peut être ajouté aux plats liquides et mijotés .

Pour conserver les éléments utiles dans cet assaisonnement, vous devez le sécher dans un séchoir ou un four spécial.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur le séchage du basilic:

Découvrez les avantages et les inconvénients du basilic séché, la procédure de séchage et le choix ici.

Salage

  1. Versez du sel dans le récipient afin que le fond ne soit pas visible.
  2. Séparez les feuilles des tiges, vous pouvez les hacher ou les laisser entières.
  3. Posez la plante en couche mince et saupoudrez de sel à nouveau. Ainsi, les verts sont empilés jusqu'à épuisement. Mais toutes les 10 couches, le basilic doit être pressé soigneusement, mais pour ne pas endommager les plaques foliaires.
  4. Dès que vous avez mis la dernière couche, vous devez la saupoudrer d'une grande quantité de sel.
  5. Après cela, le récipient à feuillage doit être bien agité pour que l'épice pénètre dans tous les boutons-pression et imprègne chaque feuille.

Placez le récipient avec la plante dans un endroit frais et sec . Sous cette forme, les légumes verts peuvent être stockés pendant une longue période - environ 6 mois. Vous pouvez utiliser une telle plante de la même manière que fraîche dans tous les plats selon vos préférences gustatives. L'avantage de cette méthode de conservation est que tous les bienfaits du basilic sont préservés. Découvrez les avantages, les inconvénients et les utilisations du basilic ici.

À l'huile d'olive

  1. Les feuilles de basilic doivent être placées dans n'importe quel récipient et saupoudrées de sel, bien agiter.
  2. L'huile d'olive doit être versée dans le récipient afin qu'il recouvre tous les verts.
  3. Fermez hermétiquement le récipient. Sous cette forme, le basilic restera pendant 3-4 mois.
Les assiettes de beurre et de feuilles elles-mêmes peuvent être utilisées à la fois dans les plats chauds et dans les salades. Les vitamines et les éléments utiles avec cette méthode de stockage ne disparaissent pas.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la récolte du basilic à l'huile d'olive:

Conservation

Le vinaigre est considéré comme un excellent conservateur.

  1. Versez le basilic d'un quart de tasse dans le récipient.
  2. Ensuite, versez 400 ml de vin rouge ou blanc dans le récipient (ou la même quantité de vinaigre de cidre de pomme ordinaire).

La plante doit rester un mois dans une pièce sombre et fraîche.

Vous pouvez utiliser non seulement les feuilles elles-mêmes, mais aussi le vinaigre . Il suffit de filtrer le liquide et de l'ajouter à toutes les salades comme vinaigrette.

Un minimum de nutriments est stocké pendant la conservation.

Pesto blanc

Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • basilic (4 parties);
  • huile d'olive (1 heure);
  • pignons de pin (1 heure);
  • Parmesan (0, 5 h).

Broyer tous les composants dans un mélangeur ou un moulin à café, après tout, bien mélanger. Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant un mois.

Avec un stockage plus long, la sauce acquiert un goût amer. Il est préférable d'utiliser le pesto en complément des pâtes .

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de conserver le basilic sous forme de pesto:

Teinture

La vodka aidera à conserver le produit le plus longtemps possible.

  1. Dans un bocal en verre, versez les feuilles dans environ 1/5 du récipient.
  2. Garnir le feuillage de vodka, mais pas complètement.
  3. Mettez la teinture dans un endroit sombre pendant une journée.

A partir de ce moment, le basilic sera prêt à l'emploi tout au long de l'année . Après 24 heures, l'arôme de la plante ne fait que s'intensifier.

Une telle teinture peut être utilisée même dans les cocktails, ou vous pouvez verser une cuillère à café dans les soupes. Cela donnera aux plats un arôme agréable et une touche de piquant.

Avec le stress nerveux, vous pouvez prendre la teinture comme médicament, une cuillère à soupe trois fois par jour. La durée d'une telle thérapie ne doit pas dépasser cinq jours.

Nous avons également des articles sur la culture du basilic, avec lesquels vous pouvez et ne pouvez pas planter ces légumes verts. Découvrez les différences entre le basilic et la coriandre, l'origan et l'origan.

Avec quelle méthode les vitamines et les nutriments sont-ils mieux préservés?

Les nutriments et vitamines sont stockés en plus grandes quantités selon les méthodes de stockage suivantes:

  • gel
  • séchage;
  • salage.

Dans d'autres options de stockage, les substances bénéfiques sont également stockées, mais leur quantité diminuera considérablement. Un tableau récapitulatif des avantages et des inconvénients de toutes les méthodes de stockage.

Type de stockageLes avantagesInconvénients
CongélationÉconomiser près de 100% d'avantages.Dépendance aux conditions de la maison (en l'absence d'électricité, le basilic disparaît).
SéchageRiche en vitamines et nutriments.Période de stockage relativement courte - jusqu'à six mois.
SalageDe nombreuses vitamines sont stockées.Si vous ne respectez pas les conditions de stockage nécessaires, le produit se détériorera rapidement.
À l'huile d'oliveL'huile ne fait qu'ajouter de la valeur au plat.Durée de conservation courte.
ConservationLongue période de stockage.Le vinaigre est nocif dans de nombreux maux. Les nutriments sont réduits au minimum.
Sous forme de pestoLes produits auxiliaires rendent le plat encore plus sain.Convient uniquement à certains plats.
TeintureLa capacité à utiliser à la fois comme produit alimentaire et comme médicament.Il existe des précautions pour l'utilisation de teintures par les personnes atteintes de certaines maladies.

Le basilic est une plante largement distribuée dans le monde . Il est utilisé pour cuisiner divers plats. Il y a maintenant de nombreuses opportunités d'avoir des verts sur votre table tout au long de l'année et de savoir avec certitude que tous ses bienfaits ont été préservés dans la basilique.

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