Règles pour sécher le basilic pour l'hiver

Le basilic est une herbe annuelle au goût et à l'arôme agréables, largement utilisé en cosmétologie, en médecine et en cuisine.

Le basilic est connu de beaucoup comme bleuet parfumé ou rouge, trouvé sous le nom de Rayhon (Reagan).

Il est connu des femmes au foyer comme assaisonnement dans les plats de viande, les soupes, les salades et est célèbre pour son arôme, que le basilic conserve à la fois frais et congelé et séché.

Le basilic séché se marie bien avec le romarin, l'estragon, l'ail, la sauge. Le basilic est servi avec des salades, des haricots, du riz, de la viande, des légumes et du poisson.

Le basilic séché est ajouté aux ragoûts, aux pois et aux soupes de haricots.En Pologne, non seulement les œufs ou la viande frits sont cuits avec du basilic, mais aussi du fromage cottage et même du yaourt.

Le basilic est riche en vitamines et est supérieur à la menthe en arôme. Le basilic peut aromatiser l'huile végétale et le vinaigre. La valeur énergétique du basilic séché est de 250 Kcal pour 100 grammes.

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Les bienfaits du basilic

Dans la nature, plus de 35 types de basilic se trouvent. Originaire d'Inde orientale, le basilic est connu dans de nombreux pays, à la fois en Asie et en Europe.

En Transcaucasie, il y a même un proverbe: "Celui qui mâche du basilic, il vit longtemps".

Les Européens cultivent du basilic à feuilles vertes et les Asiatiques poussent pourpre («reagan»).

Les Italiens préfèrent le basilic napolitain (basilico napoletano) pour la sauce au pesto et le basilic génois (basilico genovese) pour les salades.

Le basilic, qui a un effet cicatrisant, anti-inflammatoire, astringent et nettoyant, est utilisé pour traiter la bronchite, la toux prolongée, avec catarrhe gastrique, pour traiter les plaies et les maux de tête. Malgré les nombreux avantages, le basilic a des contre-indications.

Il ne peut pas être utilisé pour les maladies coronariennes, la thrombophlébite, l'infarctus du myocarde et l'hypertension.

Comment sécher le basilic pour qu'il conserve au maximum toutes ses propriétés bénéfiques?

Récolter le basilic

Les feuilles de basilic sont coupées tout au long de l'été et coupées avant ou pendant la floraison, lorsque la fleur a le plus d'oligo-éléments et de substances aromatiques, et que les tiges de basilic ne sont pas encore grossières.,

Le basilic est généralement récolté deux fois, en juillet et fin septembre, lorsque la deuxième récolte se développe.

Le basilic peut être récolté par séchage et congélation. Feuilles de basilic séchées de plusieurs façons. Une bonne circulation de l'air, de la chaleur et de l'ombre sont des conditions nécessaires pour un bon séchage.

Le plus souvent, le basilic est séché dans un endroit sombre et bien ventilé, à l'air frais ou dans la rue.

Avant de sécher le basilic, certains lavent le basilic, coupent et sèchent les feuilles, d'autres le font sécher en grappe (buisson). Le basilic séché perd jusqu'à 80% d'humidité.

Le basilic, comme d'autres plantes avec une grande quantité d'huiles essentielles, doit être séché lentement, à une température ne dépassant pas 35 à 45 degrés.

A haute température, les huiles essentielles s'évaporent et le basilic ainsi séché conserve faiblement son odeur. En raison d'une mauvaise ventilation et d'une humidité élevée, le basilic séché peut sentir le foin.

Séchage du basilic avec une grappe (buisson)

Vous pouvez sécher le basilic avec un «buisson» en accrochant les sommets hachés des pousses de basilic en petits paquets près de la fenêtre de la cuisine, près du poêle, dans une grange sombre, dans un auvent ou dans le grenier, où l'endroit est bien ventilé et il n'y a pas de soleil.

Il convient de noter que même avec un traitement thermique mineur, le basilic perd sa saveur. Par conséquent, lors du séchage du basilic dans le four, la température dans le four ne doit pas dépasser 43 degrés.

Sinon, le basilic perdra tout son arôme et ses nutriments. Il est préférable de sécher le basilic au four en remuant, la porte entrouverte pendant environ une heure, puis laisser au four jusqu'au matin.

Il est très bon de sécher le basilic sur un filet de fenêtre propre. Pour une meilleure circulation, les moustiquaires pour fenêtres contenant des matières premières doivent être réglées séparément et ne pas se chevaucher.

Au lieu d'un filet de fenêtre, les feuilles de basilic peuvent être étalées pour sécher sur une gaze propre tendue sur le cadre.

Le séchage du basilic au micro-ondes est devenu un moyen de séchage moderne et pratique, où il ne faut que quelques minutes pour que les feuilles sèchent et ne perdent pas leurs propriétés et leur arôme.

Le séchage au micro-ondes prend environ 3-4 minutes en mode 700W. Retirez délicatement les feuilles séchées, l'assiette peut être chaude!

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Comment sécher la feuille de basilic

Si vous décidez de sécher le basilic avec des feuilles, vous devez les disposer en une fine couche, non pas sur un journal, mais sur des feuilles de papier propres, sur une serviette en papier, sur un chiffon ou sur une plaque à pâtisserie.

Pour se protéger de la poussière et du soufflage, les feuilles peuvent être recouvertes de gaze, mais il est très important qu'elles n'interfèrent pas avec la circulation de l'air.

Sous un chiffon, les feuilles de basilic peuvent dépérir, le goût et l'odeur peuvent changer.

Une manière originale et efficace de sécher le basilic était de «sécher au réfrigérateur» sur des serviettes en papier ou sur des palettes en mousse.

Le froid attire bien l'eau, les produits sèchent au réfrigérateur même sans film.

La couleur et l'odeur sont parfaitement préservées. Selon l'intensité du refroidissement, les feuilles de basilic sont séchées après 5-7.

Une manière rare mais intéressante de sécher le basilic est considérée comme le séchage au sèche-cheveux ou l'utilisation d'un séchoir électrique, d'un séchoir spécial pour les légumes et les fruits.

Comment conserver le basilic

Le basilic est séché pendant environ 5 à 13 jours, selon l'humidité de l'air et la saison.

Après 2 semaines, vous devez retirer les branches séchées, séparer les feuilles de basilic séchées des branches et jeter les bâtons.

Si les feuilles de basilic ont été séchées entières, il est préférable de les hacher.

Les feuilles séchées doivent être faciles à broyer avec vos doigts en poudre.

Les feuilles de basilic séchées doivent être conservées dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique, de préférence dans un verre hermétiquement fermé ou un bocal opaque ou dans un sac en tissu.

Certains stockent le basilic sec dans des sacs en papier ou dans un sac de gaze. Au contact constant de l'air, l'odeur de basilic disparaît.

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Gel de basilic

Vous pouvez non seulement sécher les feuilles de basilic, mais aussi les congeler en hachant simplement le basilic avec un couteau, en les déballant dans des sacs à fermeture éclair et en les plaçant au congélateur. Le basilic peut donc être conservé jusqu'à un an et l'odeur du basilic est parfaitement préservée.

Nous avons examiné de nombreuses façons de préparer le basilic, vous permettant de maximiser ses propriétés utiles.

Nous espérons que les conseils de cet article vous aideront à maintenir la culture du basilic, ce qui vous donnera, ainsi qu'à votre famille, une bonne santé pendant un an.

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